Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cerealele 130106060507 Phpapp02
Cerealele 130106060507 Phpapp02
-->
CEREALELE
baza alimentaţiei omului sănătos
Atunci când oamenii primitivi au început să introducă cereale în regimul lor alimentar, ei
consumau boabele întregi sau măcinate, fără să se piardă nimic din compoziţia plantei. Astăzi,
cerealele sunt procesate şi, din păcate, ajungem să consumăm numai anumite părţi din plantă, şi
nu neapărat cele mai hrănitoare. Faina albă de grâu şi orezul decorticat nu reprezintă cea mai bună
opţiune pentru un regim alimentar sănătos. În tehnicile moderne de preparare, se adaugă fier,
vitamine, calciu.
Pentru că sunt bogate în glucide şi sărace în grăsimi, cerealele reprezintă combustibilul ideal
pentru muşchi. Atunci când 50 % din energie provine din carbohidraţi, rezervele de glicogen
muscular sunt menţinute la capacitate maximă, în consecinţă vom fi pregătiţi pentru a face faţă
eforturilor susţinute. Recent, cerealele au început să-şi recapete popularitatea şi locul lor în
alimentaţia omului modern, datorită faptului că mulţi cercetători au atras atenţia asupra rolului
lor în prevenirea unor boli. Fibrele alimentare care se găsesc în cereale previn constipaţia şi riscul
de apariţie a cancerului de colon. De asemenea, ele au capacitatea de a reduce colesterolul şi
nivelul glicemiei, ceea ce contribuie decisiv la controlul bolilor cardiovasculare şi diabetului.
Produsele din cereale rafinate au o mare parte din fibre eliminate, deci nu vom beneficia de
efectele acestora. Prin urmare, este bine să alegem produse de panificaţie din cereale integrale.
Cerealele sunt surse importante de proteine. Ele asigură aproximativ jumătate din necesarul de
proteine al populaţiei lumii. În ţările dezvoltate, mai mult de 90% din cereale sunt utilizate ca
hrană pentru animale. Niciuna dintre cereale nu asigură toţi aminoacizii esenţiali, dar combinarea
lor cu alte surse vegetale de proteine (mazărea sau fasolea) poate constitui o sursă completă de
proteine.
Faptul că cerealele se găsesc la baza piramidei alimentelor înseamnă în principal două lucruri: în
primul rând ne arată importanţa acestei grupe de alimente şi în al doilea rând ne indică faptul că
în dieta noastră de zi cu zi, cantitatea de cereale trebuie să fie bine reprezentată. Se recomandă să
se consume zilnic 4-5 porţii de cereale. O „porţie” poate însemna o felie de pâine, 30 g de fulgi la
mic dejun, o ceaşcă de orez etc. Aşadar, nu este chiar atât de dificil să ne asigurăm cantitatea
optimă de cereale. Chiar şi într-un regim de slăbire, consumul a 1-2 felii de pâine nu reprezintă o
tragedie, ba din contră, un beneficiu, în special dacă alegem pâinea integrală.
Grâul – conţine zinc, fier, calciu, magneziu, vitaminele B şi E iar încolţirea lui creşte concentraţia
acestora de zeci de ori. Dar crupele de griş fabricate din grâu rafinat nu conţin nicio substanţă
valoroasă, fiind şi grele pentru digestie.
Hrişca – conţine substanţe nutritive importante: fier, calciu, fosfor, iod, vitaminele grupei B etc.
Poate înlocui carnea în alimentaţie.
Meiul – este bogat în magneziu şi fier. Copiilor care au urmat tratamente cu antibiotice li se
recomandă să consume terci de mei cât mai des. Unii consideră că meiul este un produs greu
asimilabil, dar acest neajuns poate fi reparat folosind grăsimi (uleiuri extravirgine, unt, smântână).
Orezul – coaja de orez este o comoară de vitamine din grupa B şi multe alte microelemente.
Orezul din magazinele noastre este curăţat de coajă şi de germene, iar miezul rămas este lipsit de
nutrienţi.
Orzul – bogat în vitamina B5, îmbunătăţeşte peristaltismul intestinal, elimină radionucleoizii,
rămăşiţele de erbicide, îngrăşăminte şi toxinele acumulate în organism.
Ovăzul – furnizorul cel mai bogat de calciu dintre toate cerealele. Are raportul ideal între glucide,
proteine, grăsimi şi vitaminele grupei B, ajută la scăderea colesterolemiei. Are o acţiune de
fortificare generală, de aceea este recomandat bolnavilor de tuberculoză, celor cu afecţiuni
pulmonare sau care se recuperează după operaţii.
Porumbul – unicul furnizor de aur, substanţă necesară pentru funcţionarea normală a creierului.
Persoanele plinuţe au tendinţa să ţină regimuri alimentare drastice şi, în consecinţă, nivelul de
energie al organismului este mult mai scăzut. De aceea, este important să includem în alimentaţie
cereale integrale. Procesul de digestie al acestora este unul mai de durată, prin urmare, senzaţia de
saţietate apare mai repede şi astfel vom mânca mai puţin. Cerealele integrale nu conţin grăsimi
saturate, un factor de care trebuie să ţinem cont în perioadele de regim.
Dat fiind faptul că cerealele integrale au un conţinut important de fibre insolubile, ele reduc
semnificativ riscul apariţiei cancerului de colon şi, în general, al afecţiunilor maligne ale sistemului
digestiv. De asemenea, previn cancerul de rinichi şi cel mamar. E recomandabil să consumăm
cereale integrale de 3-4 ori pe săptămână.
Spre deosebire de modul obişnuit de a găti terciul cu lapte, îţi propunem un mod mai neobişnuit
de a prepara crupele. Terciul cu legume şi condimente este delicios şi aromat, foarte popular atât
printre maturi, cât şi printre copii. În plus, el prezintă o serie de avantaje nutritive:
- Valoarea nutritivă a crupelor este păstrată prin micşorarea timpului de prelucrare termică. Acest
lucru e posibil prin înmuierea crupelor cu 3-4 ore înainte de prepararea terciului.
- Adăugarea legumelor oferă un aport de vitamine şi minerale. Ceapa şi morcovul se combină de
minune cu toate crupele. Pentru diversitate, hrişca se poate prepara cu ceapă şi bostănel, iar meiul
– cu ceapă şi ardei gras roşu.
- Folosirea condimentelor şi verdeţurilor conferă mâncării o aromă şi un gust deosebit, precum şi un
spor de microelemente şi vitamine.
- Folosirea uleiului nerafinat şi evitarea prelucrării termice a acestuia oferă un plus de vitamina E,
carotenoizi şi acizi graşi polinesaturaţi.
Cum procedezi:
1. Spală bine crupele. Pune-le într-un vas emailat sau din sticlă şi toarnă deasupra apă. Lasă-le la
înmuiat peste noapte. Dimineaţa, vei constata că s-au umflat, absorbind mai toată apa.
2. Curăţă o ceapă şi un morcov. Ceapa poate fi tăiată mărunt, iar morcovul, răzuit.
Condimente folosite separat sau în diverse combinaţii pentru a face terciul mai gustos: frunze de
dafin, piper negru, piper alb, coriandru, seminţe de mărar, mărar şi pătrunjel uscat, busuioc,
maghiran, oregano, cimbru.
3. Pune circa 100 ml de apă la fiert într-o cratiţă. Când apa va clocoti, adaugă ceapa şi morcovul.
Lasă legumele să fiarbă 2-3 minute. Adaugă crupele împreună cu apa în care au fost înmuiate.
Adaugă şi frunza de dafin. Lasă să fiarbă încă 2-3 minute.
4. După ce stingi focul, adaugă condimentele şi lasă terciul sub capac vreo 5-10 minute. Pune sare
şi ulei după gust, direct în farfurie. Poftă bună!
O recomandare simplă, dar extrem de importantă pentru digestia bună a terciului este
mestecarea temeinică şi îndelungată.
ORZUL VERDE
Orzul germinat
Când boabele de orz încolţesc, compoziţia lor chimică se schimbă şi devin
foarte bogate în vitamine (A, Pp, întregul complex B), în săruri minerale (fosfor, potasiu,
magneziu, calciu, fier) şi în hormoni (în special de creştere). Aceasta explică de ce germenii de orz
au un potenţial revigorant şi stimulent al proceselor de construcţie şi refacere foarte mare. Iată
metoda de obţinere a lor: Se ia un borcan de 800 ml, se umple pe sfert cu boabe de orz bine spălate
şi se mai adaugă trei sferturi apă călduţă. Se leagă apoi borcanul foarte bine la gură cu un tifon. Se
lasă timp de 12 ore boabele de orz la macerat, după care se scurge apa, lăsând borcanul pe un
suport lângă chiuvetă, înclinat la 45°, pentru mai multe ore. Vreme de 2-5 zile, până când
seminţele germinează, boabele de orz se vor spăla de 2-4 ori pe zi, după care se vor pune la scurs,
aşezând borcanul cu gura în jos, aşa încât boabele să fie mereu umede, dar să nu stea înmuiate în
apă. Atunci când au făcut colţişori de 1-2 cm, scoatem germenii din borcan, îndepărtăm cojile
rămase, precum şi boabele care nu au germinat sau alte resturi şi îi depozităm la frigider. Germenii
astfel obţinuţi nu trebuie să aibă gust amar (aceasta indică faptul că au fost lăsaţi prea mult în apă
şi s-au stricat), nu trebuie ţinuţi în lumină directă şi la temperaturi mai mari de 4°. De regulă,
depozitarea germenilor la frigider se face cel mult 7 zile. Se administrează ca atare sau daţi prin
maşină. Se pot pune în salate, se amestecă cu miere de albine sau cu sucuri de fructe. Doza zilnică
de germeni de orz este de maximum 3 linguri rase.
Un medicament fabulos
Cercetările făcute în laboratoare şi clinici din Japonia, China şi SUA au arătat un lucru uimitor:
extractele de orz verde (în special sucul) au o acţiune puternic detoxifiantă şi echilibrantă asupra
tuturor sistemelor şi organelor importante din corp. O cură de 2-3 săptămâni, în care se bea câte
un sfert de pahar de suc cu 30 de minute înainte de fiecare masă, drenează ficatul şi bila, curăţă
tubul digestiv şi reface flora normală a acestuia, favorizează eliminarea infecţiilor respiratorii,
echilibrează activitatea endocrină şi nervoasă, îmbunătăţeşte starea psihică. Cum este posibilă o
acţiune atât de puternică şi complexă la o singură plantă? Ei bine, în ciuda descoperirilor
biochimice importante făcute cu privire la componenţii orzului, răspunsul la această întrebare
rămâne învăluit în mister. Cert este însă că o cură de primăvară cu acest medicament verde
previne o mulţime de neplăceri ale anotimpului cald, cum ar fi alergiile, bolile cardiovasculare,
tulburările digestive, anumite boli de piele. Mai mult, cura cu orz verde redă tonusul psihic şi
optimismul, având un efect pozitiv asupra emoţiilor. Să vedem în continuare şi câteva din
utilizările medicale ale acestui elixir în tratarea bolilor deja instalate.
Cancer - consumarea zilnică vreme de o lună a sucului de orz (100 ml/zi – 50 ml dimineaţa şi 50
ml seara, diluat cu apă) încetineşte dezvoltarea tumorilor şi previne formarea lor. (Se
administrează cu 30 de minute înainte de mesele principale). Efecte de remisie s-au constatat în
cazul tratamentului cu suc de orz verde al cancerului de piele, al cancerului pancreatic, al
diverselor forme de leucemie.
Gastrită, ulcer, pancreatită, colită - se face un tratament de primăvară, în care se consumă un
sfert de pahar de suc de orz diluat cu apă, de 3-4 ori pe zi. Clorofila din compoziţia acestui suc
ajută la refacerea mucoasei şi a pereţilor gastrici, în timp ce substanţele sale alcaline reduc
aciditatea. Alt remediu: se mănâncă 2 linguri de orz încolţit pe zi sau se administrează macerat din
pudră de orz (o linguriţă pudră la 100 ml apa rece). Se ia de 3 ori pe zi.
Anemie, demineralizare, avitaminoză - se consumă germeni de orz, câte 2-3 linguri pe zi
adulţii şi 1-3 linguriţe copiii. Din germenii de orz tocaţi amestecaţi cu fructe şi miere se face un
delicios desert, care are proprietăţi revigorante excepţionale.
Boli de ficat - se bea suc de orz verde în cure îndelungate. De regulă, se bea un pahar pe zi, dar în
fazele acute ale hepatitelor virale, precum şi în hepatita cronică evolutivă, se pot bea până la 2
pahare pe zi, timp de o săptămână. Orzul verde favorizează drenarea şi regenerarea ficatului,
activează sistemul imunitar, ajutând la combaterea virusului hepatic.
Sterilitate, impotenţă - o cură de o lună, în care se consumă suc de orz cu miere, câte un pahar
pe zi, relansează activitatea hormonala atât la bărbaţi, cât şi la femei. Mai mult, orzul verde
îmbunătăţeşte considerabil circulaţia sanguină din zona genitală, chiar şi la persoanele în etate sau
care au fumat. Contra sterilităţii feminine, efecte bune are cura cu orz germinat: 1-3 linguri/zi, în
cure de 3 luni.
Tuberculoză, bronşită cronică, diabet, cardiopatie ischemică, post-infarct, artrită,
flebită, insomnii, nevralgii - se mănâncă, în cure de câte o lună, câte 2 linguri de orz încolţit pe
zi.
Schizofrenie - studii făcute în Japonia şi SUA au pus în evidenţă o ameliorare la unii dintre
bolnavii de schizofrenie trataţi cu suc de orz verde (1-2 pahare zilnic, în cure de 2-4 săptămâni,
reluate la intervale de 10 zile). De asemenea, efectele adverse ale medicamentelor psihotrope au
fost mult mai puţine şi mai slabe ca intensitate la pacienţii care au consumat un pahar de suc de
orz pe zi, faţă de cei din grupul martor. Fără a fi aşadar un remediu exclusiv şi infailibil, sucul de
orz poate fi de un mare ajutor în această boală, încă foarte dificil de tratat prin mijloacele actuale.
Ovăzul este cel mai hrănitor aliment dintre toate cerealele. S-a demonstrat că fulgii şi făina
integrală de ovăz sunt produse dietetice şi mijloace terapeutice în cele mai variate probleme de
sănătate: de la insomnii, dureri de cap şi până la anemii, gută, dislipidemii. Ovăzul ne furnizează la
fel de multe proteine ca şi grâul, 6%-9% grăsimi şi 60% carbohidraţi, având totodată şi un conţinut
bogat în vitaminele din grupul B, fier, seleniu, magneziu, calciu, fosfor, fibre alimentare. Principala
proprietate a boabelor de ovăz este aceea de remineralizant şi de tonic al sistemului nervos central,
datorită vitaminelor şi mineralelor. Din acest motiv, fulgii de ovăz sunt indicaţi în stările de stres,
astenie, în insomnii sau dureri de cap. În aceste cazuri, poate fi folosită şi tinctura de ovăz din
farmacii. Se ia câte o linguriţă de tinctură diluată în puţină apă, seara, înainte de culcare. Efectul
sedativ este dovedit.
Dr. Iulia-Violeta Vlad ne recomandă maceratul la rece din făină integrală sau fulgi de ovăz. 100 g
făină se pun în 500 ml apă, se lasă la macerat câteva ore, apoi se bea întreaga cantitate pe
parcursul unei zile. Maceratul astfel pregătit este un bun remineralizant, mai ales în cazul
persoanelor astenice, anemice. Copiilor anemici le putem da fie fulgi de ovăz cu lapte de soia, fie
un desert pregătit din făină integrală de ovăz fiartă în apă şi amestecată cu miere şi fructe.
„De asemenea, fulgii de ovăz au efectul de a scădea nivelul de colesterol in sânge, dar şi nivelul de
acid uric. De aceea, un mic dejun cu fulgi de ovăz este recomandat şi celor care suferă de
dislipidemii sau gută”, precizează dr. Iulia-Violeta Vlad, medic specialist medicină de familie, cu
competenţă în apifitoterapie. Decoctul din o lingură boabe de ovăz la o cană cu apă este un bun
diuretic şi laxativ. Se beau 3-4 căni zilnic. Consumaţi ca atare, fulgii de ovăz stimulează digestia iar,
datorită fibrelor alimentare, au un rol deosebit în prevenirea cancerelor, mai ales a celui de colon.
Diete. 100 g fulgi de ovăz integrali aduc un aport de 375 de calorii. Fulgii dau senzaţia de saţietate
rapid, fiind recomandaţi in dietele de slăbit, dar şi in regimul alimentar al diabeticilor, însă numai
sub supraveghere medicală. Diabeticii pot bea de asemenea câte o jumătate de pahar cu infuzie de
ovăz, de două-trei ori pe zi, înainte de masă.
Uz extern. „Ovăzul poate fi folosit şi extern. Pentru calmarea durerilor, persoanele cu reumatism,
artroze pot face băi in care adaugă decoct din paie de ovăz”, ne sfătuieşte dr. Iulia-Violeta Vlad.
Durerile care însoţesc nevralgiile intercostale pot fi calmate cu cataplasme calde cu făină de ovăz.
Cataplasmele se lasă să acţioneze două ore.
Vitaminele B. Proprietăţi terapeutice are şi ovăzul verde sub formă de suc sau extract (se găseşte
în farmacii). Acesta conţine complexul de B-uri şi multe minerale. Sucul de ovăz dă rezultate
benefice în suprasolicitarea nervoasă, în tulburările de ritm cardiac. De asemenea, redă pofta de
mâncare, acţionează ca fortifiant general, fiind recomandat şi în cancer.