Tarta cu mousse de ciocolata, mascarpone si piersici.

stickyfingers.ro/tarta-cu-mousse-de-ciocolata-mascarpone-si-piersici/

Brigitta July 23, 2016

1/7
Astazi am experimentat cu melasa nerafinata din trestie de zahar. Tocmai ma pregateam
sa ma apuc de un pandispan cu mac, cand mi-am amintit ca am o cutie de melasa din care
abia daca am folosit o lingurita. Aveam totusi o retinere sa nu cumva sa stric pandispanul
sau sa ii modific consistenta si mai ales gustul. Consistenta nu a avut de suferit in schimb
gustul da. Melasa i-a dat blatului o culoare si un gust minunat de caramel. Merita sa il
incercati. Zilele trecute am cumparat si o cutie de zahar din nuca de cocos la care abia
astept sa ii descopar gustul. Crema de mascarpone este una foarte simpla si foarte
aromata datorita cremei de whiskey. Binenteles va trebui sa renuntati la alcool daca
urmeaza sa serveasca si minori din tarta. Inlocuiti doar cu 1/2 pastaie de vanilie sau 1
lingura extract de vanilie.

Ingrediente blat 23cm:

6 oua mari

180g zahar tos (eu am folosit 50/50 zahar tos si melasa)

180g faina

4-5 linguri mac

Ingrediente mousse de ciocolata:

230g ciocolata neagra

80ml lapte fierbinte

50g zahar tos

2 galbenusuri

2/7
4 albusuri

250ml smantana pentru frisca

Un praf de sare

Ingrediente crema cu mascarpone:

250g mascarpone

1 lingura zahar pudra

50 ml crema de whiskey (se poate inlocui cu cafea sau 1 lingura extract de vanilie)

Extra: 3-4 piersici feliate

Preparare mousse: Topiti ciocolata pe baie de aburi si lasati sa se racoreasca. Amestecati

galbenusurile cu un tel pe urma turnati laptele fierbinte foarte foarte incet si amestecati
constant. Este foarte important sa adaugati laptele putin cate putin sa nu riscati sa le gatiti.
Dupa ce ati incorporat tot laptele continuati sa amestecati cu telul timp de 4-5 minute pana
se spumeaza usor.

Adaugati ciocolata topita si racorita si

amestecati bine. Puneti deoparte.

Zaharul, praful de sare si albusurile (eu

am folosit 2 albusuri proaspete si 2
congelate) se pun intr-un bol de inox pe
care il asezati pe baie de abur la foc
mic(bolul se aseaza peste o alta oala mai
mica in care clocoteste apa/ care nu
trebuie sa atinga fundul bolului).
Amestecati constant cu un tel pana se
infierbanta albusurile si devin spumoase
(3-4 minute). Cu ajutorul unui mixer
tranformati albusurile intr-o spuma tare,
fara sa luati vasul de pe foc. Dupa ce aveti
o bezea tare se poate lua de pe foc.

Cu un tel incorporati albusurile in 3 transe

in crema de ciocolata. Smantana se bate
spuma si se incorporeaza si ea in 3 transe in crema de ciocolata, dar de data asta folositi o
spatula. Mutati crema in frigider pana ii vine randul.

Preparare pandispan: Ouale intregi se mixeaza impreuna cu zaharul timp de 20 de minute

pana cand compozitia isi tripleaza volumul. Faina cernuta se incorporeaza in spuma de
3/7
oua in 4 transe, iar la ultima transa adaugati si macul.
Trebuie sa incorporati faina cu miscari lente, altfel riscati
sa se lase spuma si sa aveti un pandispan necrescut si
dens. Distribuiti compozitia(nu turnati doar in mijloc) in
tava tapetata cu hartie de copt si coaceti in cuptorul
preincalzit la 175C pentru 30 minute. Daca verificati cu
scobitoarea aceasta trebuie sa iasa curata. Lasati 5
minute in forma pe urma scoateti pandispanul si lasati sa
se raceasca complet pe un gratar.

Dupa ce s-a racit blatul scobiti miezul lasand 1- 1,5 cm

liber pe margini si pe fund. Adaugati mousse-ul de
ciocolata care pana acum trebuia sa se intareasa putin si
nivelati. Branza mascarpone se mixeaza cu zaharul pudra
si crema de whiskey pe urma se adauga peste crema de
ciocolata si se niveleaza. Daca crema de ciocolata vi se
pare prea moale mutati in frigider pana se
intareste si abia dupa adaugati si crema
de mascarpone. Decorati cu feliile de
piersici si serviti.

Pofta buna

4/7
5/7
6/7
Sursa mousse.

7/7