COZONAC

Ingrediente:

2 kg făină
16 ouă
1 litru lapte
100 gr ulei
100 gr drojdie (proaspătă, nu praf)
2 pachete unt (de import)
½ kg zahăr
coajă de lămâie/portocală
vanilie
esenţă rom
sare
stafide
nuci (cam 200 gr)
cacao

1. 200 gr făină se opăresc cu 400 ml lapte clocotit (foloşeste mixerul). Se amestecă

până se răceşte. Trebuie să se simtă călduţă la mână la sfârşit.
2. Maiaua : 100 gr drojdie se freacă cu 2 linguri de zahăr până se lichefiază, se
adaugă puţin lapte călduţ şi făină până se face ca o cremă groasă (grijă să nu aibă
cocoloaşe!) şi se lasă la crescut.
3. Se amestecă maiaua cu făina opărită de mai sus (adică : punctul 1+punctul 2) şi se
lasă iar la crescut.
4. 16 de gălbenuşuri se freacă cu sare, zahărul rămas, coaja de lămâie/portocală,
vanilie, esenţa rom - se freacă până se topeşte zahărul.
5. 8 albuşuri se bat spumă tare cu 8 linguri de zahăr (până se întăreşte albuşul - fără
mixer).
6. Se pune restul de făină într-un castron mai mare, se adaugă galbenuşurile frecate cu
zahăr (punctul 4), albuşurile spumă (punctul 5) , conţinutul rezultat la punctul 3
(maiaua + făina opărită) şi se frământă bine.
7. După ce s-au amestecat bine adaugi, gradual, untul topit (să fie călduţ). După ce ai
terminat de adăugat untul, adaugi şi uleiul (tot gradual).
Umplutura:

• 8 albuşuri se bat cu zahăr (pui atât cât vrei de dulce) până se întăreşte ;
• adaugi nuca măcinată, cacao şi esenţa de rom şi se amestecă bine.

Sfaturi:
• se prăjesc puţin nucile în cuptor înainte de a le râşni
• e foarte important să opăreşti făina de la început cu lapte clocotit. NU te apuca de
maiaua din drojdie până ce făina opărită nu e răcită (călduţă).