Titlul lectiei: Calitatea produselor alimentare

Profesor:
Clasa : a V-a
Data:23.11.2018

Proba de evaluare

1.Definiti calitatea produselor alimentare.

2.Incercuiti A daca propozitia este adevarata si F daca propozitia este

falsa.

I. Cele 4 gusturi fundamentale sunt dulce, acru, sarat si amar.

A F

II. Senzatiile olfactive ne permit aprecierea culorii, marimii, formei

si aspectului exterior al produsului.
A F

III. Cu ajutorul simtului tactil putem determina continutul de apa

dintr-un produs( uscat, umed, apos).
A F

3. Descrieti pe scurt alimentele de mai jos pe baza proprietatilor senzoriale.

Pentru fiecare aliment folositi 3,4 fraze.
 4. Pe baza datelor din tabel si a informatiilor de mai jos calculati
valoarea nutritiva si energetica pentru 100 g de morcovi si 100 g de mere.

1 g de lipide furnizeaza 9 kilocalorii

1 g de proteine furnizeaza 4 kilocalorii
1 g de glucide furnizeaza 4 kilocalorii

Aliment Proteine Lipide Glucide

Morcovi 1,5 0,2 7
Mere 0,6 - 12
Rezolvare : Proba de evaluare

1. Calitatea produselor alimentare reprezinta ansamblul insusirilor fizice,

chimice , organoleptice si tehnologice ce ne influenteaza alegerea
acestora si ne dezvolta apetitul pentru consum.

2. I. A

II. F
Senzatiile vizuale ne permit aprecierea culorii, marimii, formei si
aspectului exterior al produsului.

III .A

3.

In imaginea de mai sus este infatisata o gutuie. Acest fruct are

forma ovala si culoarea galbena. Gustul este dulce-acrisor . Gutuile au
o aroma placuta, puternic pronuntata.
 In imaginea de mai sus este infatisata o tableta de ciocolata
neagra. De obicei tabletele de ciocolata sunt intalnite sub o forma
dreptunghiulara, culoarea acestora se diferentiaza in functie de
ingredientele folosite. Gustul poate fi dulce sau amar, in functie de
zaharurile folosite si tipul de cacao. Aroma este placuta , specifica
aromelor utilizate.

In imaginea de mai sus este infatisata o bucata de carne de vitel.

Acest produs are o culoare roz-rosiatica iar aspectul acestuia difera in
functie de prospetime. Consistenta este elastica iar gustul si mirosul
depind in functie de specia si varsta animalului.
 Produsul din imaginea de mai sus este o sticla cu lapte de vaca.
Laptele se gaseste in stare lichida si are o culoarea alba.Gustul este
dulceag iar aroma este placuta, usor pronuntata.

4.
1 g de lipide furnizeaza 9 kilocalorii
1 g de proteine furnizeaza 4 kilocalorii
1 g de glucide furnizeaza 4 kilocalorii

Aliment Proteine Lipide Glucide

Morcovi 1,5 0,2 7
Mere 0,6 - 12

100 g de morcovi
Valoare nutritiva : 1,5 g(proteine) + 0,2 g(lipide)+7(glucide)= 8,7 g
Valoare energetica : proteine 1,5 x4 = 6 kcal
lipide 0,2 x 9= 1,8 kcal
glucide 7 x 4= 28 kcal
Total valoare energetica : 35,8 kcal

100 g de mere
Valoare nutritiva : 0,6 (proteine)+ 0(lipide)+12(glucide)= 12,6 g
Valoare energetica : proteine 0,6 x 4= 2,4 kcal
lipide 0 x4= 0 kcal
glucide 12 x 4= 48 kcal
Total valoare energetica: 50,4 kcal