SERVIREA VINULUI

 sticla trebuie prezentata in partea stanga a clientului cu eticheta vizibila

 numele vinului impreuna cu anul de productie trebuie spus clar si precis,de asemenea
trebuie sa ne ajutam de un ancar la prezentare
 tirbusonul trebuie pozitionat si introdus exact in centrul dopului,se roteste doar tirbusonul
nu si sticla,eticheta spre client
 prezentarea dopului pe o farfuriuta pentru verificare de catre client sa nu existe urme de
faramitare,urme de otetire si alte mirosuri
 pe partea dreapta se toarna 15-25ml pentru degustare
 dupa accepterea vinului se incepe servirea in urmaroarea ordine:
-primul oaspetele de onoare{daca acesta exista}
-femeile in varsta,femeile tinere
-barbati in varsta,barbati tineri
-ultimul cel care a comandat
 sticla nu trebuie sa atinga paharul,cand se toarna vinul eticheta trebuie sa fie catre client
 vinul alb se va pune in frapiera,vinul rosu in fata celui care la comandat
 in care dopul se rupe vinul trebuie decantat cu ajutorul palniei cu sita si servit limpede
DECANTAREA SI AERISIREA VINULUI
 decantorul este un instrument de precizie:o sticla de 750ml il va umple exact pana la cel
mai mare diametru al vasului,aceasta precizie permite aerisirea,oxigenarea vinului
 depunurile apar cand vinul este mai putin filtrat{deloc} sau /si cand este mai vechi
 decantarea se face la lumina lumanarii care permite observarea eventualilor depuneri
TEMPERATURILE DE REFERINTA ALE VINULUI
sampania 4-6°C,vinul spumant si spumos6-10°C
vinurile albe seci tinere 8-10°C
vinurile albe seci aromatice10-12°C
vinurile albe seci cu o vechime de 2-3ani:10-12°C
vinurile roze 10-12°C
vinurile rosii noi 12-14°C
vinurile rosii din anul in curs 14-16°C
vinurile rosii cu o vechime de 2-3ani:16-18°C
vinurile rosii de peste 3 ani:18-20°C
CLASIFICAREA VINULUI DUPA CONTINUTUL DE ZAHAR
 vinuri seci pana la 4g/l zahar
 vinuri demiseci 4-12g/l zahar
 vinuri demidulci12-15g/l zahar
 vinuri dulci peste 50g/l zahar
 vinuri licoaroase peste 80g/l zahar
ORDINEA SERVIRII VINURILOR
 vinurile noi inaintea celor vechi
 vinurile usoare inaintea celor tari,puternice
 vvinurile seci inaintea celor demiseci si dulci
 vinurile albe seci si demiseci inaintea celor rosii
 vinurile usoare se vor servi la preparate usoare
 vinurile tari se vor servi la preparate picante,consistente
 ASOCIEREA PREPARATELOR CU BAUTURI
 la gustari asortate, calde sau reci se ofera aperitive,iar la unele preparate chiar vinuri
seci,inclusiv sampanie
 la preparate lichide{supe,ciorbe,borsuri,supe crème} nu se ofera de regula vin
 la preparatele din peste,crustacee,cochilaje se ofera DIFERENTIAT vinuri albe seci si
demiseci
 la antreuri vinuri albe demiseci si vinuri roze
 la preparate de baza in general se ofera vinuri rosii seci si demiseci
 la branzeturi se continua cu vinul de la preparatul de baza
 la desert se ofera vinuri dulci,spumante,sampanie
 nu se recomanda vinuri la deserturile pe baza de ciocolata,la fructe si inghetata
 la cafea se ofera bauturi digestive,coniacuri,lichior si vin ars de calitatea superioara
ABREVIERI

 V.S.-vin superior
 D.O.C.-vin de origine controlata
 C.M.D.-cules la maturitate deplina
 C.T.-cules tarziu
 C.I.B-cules la innobilarea boabelor

TIPS-URI
 lumanarea se aprinde cu chibritul
 sampania si vinul spumant nu se degusta
 nu se recoamanda umplerea exagerata a paharelor
 folosirea dropstopurilor la vinurile rosii pentru evitarea patarii
GLOSAR
 BARRIQUE-butoi de stejar de 225l
 MATURARE-invechirea vinului
 CUPAJ-dincolo de combinarea a cel putin 2 soiuri de vin se completeaza reciproc-
unicitate in gust,culoare,aroma