Prof. Onutu Elena S. Nr.ore/s:T.1h/s;L.1h/s;I.P.

2h/s
Clasa-a10a P
PLANIFICARE - M.I.-Sortimentul de preparate si bauturi
Nr. Unitati de Competente Continutul tematic Nr.ore Sapt. L I.P. Obs.
Crt. competenta specifice teorie
Recapiturare /Evaluare initiala 2 S1/S2 2 4
. 1.Dozarea materiilor prime in functie de 1 S/3 1 2
preparat;
Comunicare si Dozeaza *-necesarul de materii prime conform 1 S/4 1 2
1. numeratie materii prime retetei,/operatii de calcul simple;
*-aparate si ustensile folosite 1 S/5 1 2

2.Obtinerea semipreparatelor si preparatelor cu 1 S/6 1 2

grad redus de complexitate;
A-Operatii de pregatire a materiilor prime; 1 S/7 1 2
*-verificarea calitatii mat.prime 1 S/8 1 2
*-operatii de prelucrare primara 1 S/9 1 2
Obtine
Lucru in echipa semipreparate B-Procese tehnologice de obtinere a 1 S/10 1 2
2. si preparate semipreparatelor culinare si de patisserie-
cofetarie/sortimentul de preparate;
*-operatii termice, 1 S/11 1 2
*-metode de remediere a defectelor, 1 S/12 1 2
*-pastrarea si conservarea semipreparatelor, 1 S/13 1 2
*-verificarea organoleptica a semiprep. 1 S/14 1 2
*-sortimentul specific 1 S/15 1 2

C-Procese tehnologice de obtinerea preparatelor

*-operatii termice/ 1 S/16 1 2
Aranjeaza *-metode de pastrare/
prepaate in *-sortimentul specific 1 S/17 1 2
vederea Recapitulare semestriala/Evaluare 1 S/18 1 2
servirii
 Recapitulare /Evaluare 1 S/19 1 2 SEM.
II.
D-Indici de calitate ai semireparatelor 2 S20/21 2 4

E-Valoarea nutritive 1 S/22 1 2

F.Norme de igiena 1 S/21 1 2

G-NSSM 1 S/22 1 2
H-Echipamente tehnologice 1 S/23 1 2

3.Aranjarea preparatelor in vederea servirii; 1 S/24 1 2

*-operatii specifice de aranjare,
*-obiecte de inventar 1 S/25 1 2
*-tehnici de decorare si ornare 1 S/26 1 2
Saptamana/Scoala Altfel:,,Sa stii mai multe ,sa S/27
Fii mai bun”
4.-Criterii de clasificare a bauturilor 1 S/28 1 2

5.Caracteristici ale bauturilor, 1 S/29 1 2

Identificarea
sortimentelor 6.-Degustarea bauturilor 1 S/30 1 2
de bauturi
7.-Asocierea bauturilor cu preparate 2 S32/33 2 4

RECAPITULARE/EVALUARE 2 S34/35 2 4

Intocmit:prof.Onutu Elena S.