Melanzane alla parmigiana – reţetă italiană de vinete cu parmezan

Melanzane alla parmigiana sau pe româneşte spus, vinete cu parmezan, este o reţetă tradiţională din
sudul Italiei. Există în mare două moduri de a o prepara, una cu vinetele făcute pane şi o alta cu vinetele
doar prăjite înainte de a ajunge în cuptor, eu am ales-o pe cea de-a doua. Procesul de preparare nu este
deloc complicat, iar la final veţi face cunoştinţă cu cele mai fine vinete cu sos de roşii şi brânză italienească:
mozzarella şi parmezan, toate aromate cu busuioc din belşug şi puţin usturoi.
Dar, să trecem la treabă!
Pentru 4 porţii consistente de fel principal, sau 6-8 de aperitiv, avem nevoie de:
2 vinete mari
2 cutii de roşii tocate în bulion (sau 1.5 kg roşii proaspete, dacă e vară)
250g mozzarella
150g parmezan (eu am folosit, ca de obicei, Grana Padano)
o mână mare de frunze de busuioc proaspete
2 căţei de usturoi
ulei cât cuprinde (3-400ml)
Mai întâi pregătim vinetele, căci trebuie să stea puţin. Le spălăm în jet de apă şi le ştergem cu un prosop
curat. Le tăiem codiţele şi le tăiem în felii de 0.5 – 1 cm, pe lung. Sărăm feliile de vânătă pe ambele părţi şi
le punem într-o strecurătoare, vor lăsa zeama amăruie datorită sării.
Cât timp stau vinetele, pregătim sosul de roşii. Curăţăm doi căţei de usturoi măricei, îi zdrobim cu lama
unui cuţit şi îi tocăm mărunt. Într-o tigaie, încingem o lingură cu ulei de măsline şi apoi adăugăm ustuoiul
tocat. Când usturoiul începe să se rumenească adăgăm roşiile şi fierbem la foc mic pentru 10 minute. La
final, potrivim de sare şi adăugăm 7-8 frunze de busuic rupte mare cu mâna.
Dacă folosim roşii proaspete, le opărim puţin, le decojim şi apoi le tocăm mărunt. Vor necesita mai mult
timp de fierbere pentru formarea sosului, 15-20 de minute. Cele mai potrivite roşii sunt cele prunişoară,
căci sunt mai cărnoase şi mai puţin acide. Dacă folosim alt tip de roşii şi sosul este prea acrişor, putem să
adăugăm o linguriţă de zahăr.
Când sosul este gata, îl dăm deoparte şi ne întoarcem la vinetele care trebuie să îşi fi scos amăreala deja.
Le scoatem din strecurătoare pe un prosop de hârtie absorbant şi le presăm uşor pe fiecare parte să
eliminăm zeama.
Încălzim într-o tigaie de prăjit ulei din belşug şi adăugăm primul rând de vinete. Când s-au rumenit, le
întoarcem pe cealaltă parte, cu grijă să nu se rupă. Când s-au rumenit si pe partea asta le scoatem pe un
propop de hârtie şi le acoperim cu prosop, să eliminăm uleiul în exces. Continuăm operaţiunea, până am
rumenit toate feliile.
E momentul să tăiem mozzarella feliuţe subţiri şi să o întindem pe un tocător. Nu punem feliile de mozzarella
unele lângă altele, căci, dacă este cald în bucătărie, se vor lipi unele de altele. Radem parmezanul şi îl
ţinem şi pe el la îndemână. Spălăm restul de busuioc. Presăm uşor feliile de vinete cu prosop de hârtie,
până nu mai elimină ulei.
Dăm drumul la cuptor la treapta 6 (220-240 grade C), să se încălzească şi trecem la pus lucruile în tavă.
Alegem o tavă pentru cuptor, de mărime potrivită, astfel încât să încapă toate ingredientele dar şi să o
umplem aproape până sus (ajută la aspectul final). Punem primul strat de vinete, peste ele întindem 3-4
linguri de sos de roşii, apoi câteva frunze de busuioc, feliuţe de mozzarela şi o mână de parmezan.
Continuăm, alternând straturile în aceeaşi ordine: vinete, sos de roşii, frunze de busuioc, mozzarela şi
parmezan, având grijă să se termine ingredientele astfel încât ultimul strat să fie cu parmezan.
Dăm tava la cuptor pentru 20 de mintute, vreme care ar trebui să fie suficientă să se gratineze frumos.
Se serveşte cât e cald, poftă bună!
.