FABRICA DE E-URI

Am intrat n Aria 51 a industriei alimentare din Romnia

Rafturile gigantice sunt pline cu mncare. Nu v frecai la ochi, tot ce se afl n saci
i bidoane de plastic nu este nici ciment, nici vopsea lavabil. Totul se transform n
hran, ajunge n farfuriile dv. i apoi n stomac. Aa funcioneaz industria
alimentar. O sut de ieeni fac zilnic mncarea praf. E cea mai mare fabric de E-
uri din Romnia, locul n care pe o poart intr compuii chimici i extractele din
plante, iar pe cealalt ies saci sau bidoane cu prafuri ce reprezint baza tuturor
cremelor i foietajelor din industria romneasc de panificaie i patiserie. E fabrica
Zeelandia, investiia olandez de la marginea Iaiului, iar o echip EVZ i 7EST a
ptruns n locul n care se nate aproape tot ce mncm.

Fericirea brutarilor
E o hal discret ce se confundnd cu decorul cenuiu de pe marginea
drumului european 583. Dar ce se produce aici e suficient pentru a umple
farfuriile ctorva ri din estul Europei, fiind gndit ca un avanpost.
Producia a fost mutat de la Bucureti la Iai pentru c s-a gsit mn de
lucru calificat, a explicat Ovidiu Bocniciu, directorul fabricii. Aici se produc
creme i umpluturi de cofetrie precum i mixuri de panificaie. Sun
pompos da fapt sunt nite saci cu prafuri care se amestec, n brutrii, cu
ap, drojdie i puin fin i iese ce vrei: pine crocant, plcinte, prjituri.
Le dai orice gust, orice form i orice culoare. Sacul dertat n malaxor
nlocuiete aproape orice ingredient din natur.
Consumai moderat E-uri
Totul e secret n Zeelandia, am putut intra doar pentru c directorul
Bocniciu s-a gndit c aa mai poate tempera isteria cu E-urile. n fabrica
aceasta se vorbete codificat E282, E300, E170 sunt nite saci stivuii ntr-
o ordine perfect i reprezint tot un fel de mncare. Toate E-urile folosite
sunt aprobate de UE. Oamenii trebuie s tie cte E-uri pot consuma,
care e limita maxim. i mierea e bun, dar n exces i se face ru,
i susine cauza Ovidiu Bocniciu. Consumnd separat E-uri de la mai
multe produse, cantitile se nsumeaz i se ajunge la depirea pragului
admis. E un atac lent, spune, n replic, dr. Cornelia Stancu, efa Biroului
de Siguran a alimentelor de la DSV Iai.

Pentru Iai, E-urile sunt bune

Naturale sau artificiale, toate E-urile de la Zeelandia se obin n
laborator. E160 e beta-caroten dar nu e obinut din morcov ci prin
sintez. Exist un extract natural, dar cantitatea este nmulit prin sintez
chimic, explic dr. Stancu. Pentru economia Iaiului aceste E-uri sunt
bune, pentru c Zeelandia a bgat n afacere i Institutul Petru Poni.
Consumatorii sunt neinformai. Pe etichete ar trebui trecut i doza maxim
admis. Oamenii ar ti ct pot consuma fr s fie afectai, e ultimul cuvnt
al directorului.
n croissantul Zeelandia, gsit pe scar larg n comer, se pun 500 de
grame de Korent Europe la 10 kg de fin. Nimeni nu-i spune ce se ascunde
sub aceast denumire. Rmne micul secret al fabricantului. Ca valoare,
Zeelandia este a treia investiie strin n judeul Iai, dup Delphi i
Mittal

Cele mai rele E-uri

Sorbitolul e considerat un E periculos: baloneaz sugarii i i face s scad n
greutate. Aspartamul e un edulcator intens, dar foarte hulit pentru ameelile
pe care le produce. Mai sunt coloranii interzii copiilor sub 10 ani. Avem
peste 1.000 de parteneri la nivel naional. Iau produsele de la noi, le
prelucreaz i le vnd n retail. OVIDIU BOCNICIU, director
Zeelandia Magie: praful universal devine pine, fric sau gogoi
calde

PINE SEMIFABRICAT. Zeelandia te poate face brutar fr s ai habar

cum se coace o pine. i cumperi un malaxor, un cuptor electric i e
suficient un contract cu Zeelandia, care i furnizeaz mixurile de pine.
Premixurile au reetele gata fcute, nu mai trebuie modificate. Rotunda
romneasc, cu cele patru variante de pe pia, este un mix produs la noi. E
natural, fr conservani, spune Bocniciu. Pinea iese mai pufoas sau mai
crocant, cu semine sau neagr, ea vine semipreparat ca ntr-un numr de
magie.
NLOCUITOR DE FRIC. Crema Rosette e un alt produs universal valabil
produs de Zeelandia. Are apte E-uri (E472b, E472e, E322, E460, E466,
E340 i E160a) i e un nlocuitor de fric folosit aproape fr excepie n
toate laboratoarele de patiserie din Romnia

GOGOILE BERLINEZE. Zeelandia extrage esene i din fructe naturale,

importnd viine, de exemplu. Din fabric, rulourile pleac preambalate,
numai bune de pus la cuptor. Totul e gndit la scar industrial: cofetarii
obin produsele mult mai uor din premixuri. Avem 1.000 de parteneri la
nivel naional. Preiau baza de la noi, o prelucreaz i vnd prjiturile n
retail, explic mecanismul directorul Zeelandia. Un exemplu, sigur nu tiai:
gogoile berlineze pleac prefabricate din aceast fabric din coasta
Iaiului.

PASCA DIN PREMIXURI. De Pate ai mncat probabil pasc Korent

Classic Panettone sau Zela Creme ori Cheesekrem. Toate sunt prafuri din
Zeelandia. Se adaug fin, ap, cteva stafide i, eventual, 5-6% brnz,
ct scrie mic pe etichet. Dar la unele rulade nici nu mai e nevoie s adaugi
nimic. Trebuie doar s-l tratezi termic i din prafuri iese aproape orice
produse de panificaie vrei.

8,5 milioane de euro, cifra de afaceri a Zeelandia Iai n 2010, cu un

profit de 250.000 de euro. Investiia iniial: 4 milioane de euro CEI
MAI AFECTAI: COPIII

Cele mai periculoase E-uri

Unul dintre cei mai periculoi aditivi este E 420, sorbitolul. Este un
ndulcitor, hipocaloric, interzis copiilor i sugarilor. Poate duce la dureri de
stomac, la flatulen i la balonare, a explicat dr. Cornelia Stancu. Sorbitolul
este folosit pe post de conservant i este interzis n preparatele pentru copii
si sugari din cauz c poate provoca diaree i pierdere n greutate. n plus,
este interzis i celor cu intoleran la fructoz.

Un alt aditiv posibil periculos este E 951 sau aspartamul. Acesta este unul
dintre cei mai contestai aditivi alimentari, raportndu-se de-a lungul
timpului efecte adverse precum oboseala, ameeli, iritabilitate, dureri de cap.
Din aceste motive nu se recomand consumul frecvent i nici depirea
dozei zilnice admise de 40 mg/kg corp. Aspartamul este restricionat n
unele produse de cofetrie, fiind un edulcorant intens i poteniator de
arom, a adugat dr. Cornelia Stancu, ef serviciu n cadrul Direciei Sanitar
Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor (DSVSA) Iai.

E 300, acidul ascorbic, are proprieti antioxidante i este cunoscut sub

numele comun de vitamina C. Nu este permis n alimentele pe baz de
 cereale pentru copii, a spus Cornelia Stancu. Chiar dac doza zilnic admis
n industria alimentara este nelimitat, acidul ascorbic are aciune laxativ.
Galbenul Sunset (E 110), galbenul de chinolin (E 104) i ponceau (E
124) trebuie evitate la copiii de pn la 10 ani.

MICROFAUN
Principalele specii de aditivi din farfurie

Colorani:
E 110 Galben Sunset (sunset yellow) FCF/galben portocaliu S
E 150 Caramel. Termenul caramel se refer la produse de o culoare brun
mai mult sau mai puin intens, care sunt destinate utilizrii ca i colorani.
Termenul nu corespunde produsului zaharos aromat obinut prin nclzirea
zaharurilor i care este folosit pentru aromatizarea alimentelor.
E 160c Extract de ardei rou, capsantin, capsorubin
E 175 Aur

ndulcitori:
E 420 Sorbitoli
E 421 Manitol
E 950 Acesulfam-K
E 951 Aspartam
E 952 Ciclamai

Ali aditivi
E 249 Nitrit de potasiu
E 250 Nitrit de sodiu
E 251 Nitrat de sodiu
E 252 Nitrat de potasiu
E 260 Acid acetic
E 330 Acid citric
E 943a Butan
E 943b Izobutan
E 944 Propan
E 948 Oxigen
E 949 Hidrogen

SURSA: www.evz.ro