Crema de zahar ars

Publicat in 12/10/2018 de LAURA ADAMACHE1 COMENTARIU

Crema de zahar ars – Reteta traditionala de

crema cu oua, lapte si zahar
Crema de zahar ars, reteta simpla de crema fiarta la bain-marie
Una dintre amintirile cele mai vii din bucataria bunicii mele este cu
siguranta crema de zahar ars. Avea o cratita speciala pentru crema,
rosie cu buline albe, nimeni nu se putea atinge de ea cu alt scop,
tocmai din aceasta cauza o pusese undeva sus, in camara, bagata in
doua pungi, fiecare dintre ele legate cu vreo 5-6 elastice colorate.
Langa faimoasa cratita, trona cea de dulceata si oala pentru piftie,
la fel, toate bagate in pungi si pazite cu strasnicie de elasticele
colorate.

Pe mina ma incanta enorm topirea zaharului, iar siropul de zahar

ars era preferatul meu. Cand nu era nimeni prin bucatarie, il
sorbeam cu nesat, cu ajutorul unui pai, direct din platou.

Peste ani am incercat si eu sa fac reteta de crema de zahar ars, ma

asteptam sa iasa exact ca cea a bunicii, dar a fost un esec total. Nu
am respectat cam nimic din tot ce ma invatase bunica in copilarie,
zaharul ars a fost chiar foarte ars, nu aveam o cratita potrivita, ce sa
mai, habar nu aveam cum sa fac crema de zahar ars.

Pentru ca bunica nu mai era, mami m-a luminat si mi-a dat niste
sfaturi esentiale pentru reusita cremei de zahar ars. De atunci nu am
mai avut probleme cu aceasta minunata crema de oua, zahar si
lapte, fiarta la bain-marie.

Iata cum putem prepara o crema de zahar ars fara gauri, cu un gust
divin de zahar ars.

Crema de zahar ars – Ingrediente (6-8 persoane)

 1 l lapte

 8 oua medii

 1 varf cutit de sare

 150 g zahar tos fin (pentru crema de oua)

 150 g zahar tos fin (pentru caramel)

 1 pastaie de vanilie (doar semintele)

Crema de zahar ars – Mod de preparare

Topirea zaharului pentru crema de zahar ars

 Pentru crema de zahar ars este ideala o cratita de metal, de

cca 3-4 l volum, de 22 cm Ø si cu margini inalte de 10 cm, care
poate fi introdusa si in cuptor.

Eu ma descurc perfect, in cuptorul meu electric, cu o cratita de

aluminiu. Crema de zahar ars fierbe perfect. In acest caz, topim
zaharul intr-o cratita pe foc mic si il turnam imediat in cratita de
aluminiu, rotind-o cu grija, astfel incat zaharul topit sa acopere
peretii acesteia pana la jumatate.

 Asadar, daca folosim o cratita de metal, punem zaharul in

cratita, pe foc mic, si il topim pana capata o culoare aurie.
Amestecam din cand in cand zaharul, astfel incat sa nu se arda.

 Dupa ce zaharul este complet topit, stingem focul si rotim

cratita, cu foarte mare grija, pana cand fundul si peretii
acesteia sunt imbracati, pe jumatate, in caramel.

 Lasam cratita la temperatura camerei pana cand caramelul se

raceste.
Preparare compozitie pentru crema de zahar ars

 Punem ouale intr-un vas, adaugam sarea, zaharul si semintele

pastaii de vanilie si mixam cca 3-4 minute, la viteza medie.

 Adaugam laptele rece si mai mixam cca 1 minut la viteza

medie.

Fierbere crema de zahar ars

 Turnam compozitia de oua in cratita cu caramelul rece. O

asezam intr-o alta cratita, putin mai mare, umpluta pana la
jumatate cu apa rece.
  Introducem cu grija crema de zahar ars in cuptorul preincalzit
la 180°C si o fierbem cca 50-60 minute.

Este foarte important ca o data la 15 minute, sa adaugam cca 50 ml

de apa rece in cratita cu apa. In acest fel impiedicam fierberea in
clocote. Daca apa, in care este asezata cratita cu zahar ars, fierbe
in clocote, vom obtine o crema de zahar ars cu gauri.

 Stingem cuptorul, lasam crema caramel inca 10 minute in bain-

marie (in cratita cu apa), apoi o scoatem si o lasam sa se
raceasca complet la temperatura camerei. Dupa ce s-a racit, o
punem in frigider si o lasam pana a doua zi.
Cum rasturnam crema de zahar ars pe platou

 Inainte de a rasturna crema pe platou, desprindem, cu grija, cu

un cutit, crema de pe marginile cratitei.

 Alegem un platou cu margini inalte (crema are mult sirop), o

pozitionam deasupra cratitei si cu o miscare rapida, rasturnam
crema pe paltou.

 O servim cu multa pofta! Este delicioasa!

Pofta buna!