Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Suflet
AC Cook
1
Sarmale In Foi De Vita
Intr-un castron incapator adaugati carnea tocata, ouale, ceapa data prin razuitoarea
mare si scursa de excesul de lichid, orezul, feliile de paine inmuiate in lapte si
un praf de sare si piper. Motivul pentru care adaug paine inmuiata in lapte este
ca dupa cum stiti carnea de vita nu are prea multa grasime si painea o face mai
pufoasa si nu se intareste la fiert. Amestecati totul bine pana se formeaza o
compozitie omogena. Daca foile de vita sunt sarate nu adaugati sare in carne.
Eu cateodata mai adaug si putin morcov.
Intindeti foaia de vita pe un tocator sau o farfurie intinsa, adaugati o lingura de carne
tocata si infasurati sarmaua usor sa se rupa foaia. Impingeti usor cu degetul
excesul de foaie de vita la ambele capete formand o adancitura in mijloc.
Acoperiti fundul unei cratite cu un strat de foi de vita apoi asezati sarmalele in
picioare de jur imprejur. Dati conserva de rosii printr-o sita sa eliminati
semintele si cotoarele apoi turnati sucul obtinut peste sarmale impreuna cu
kaizerul tocat cuburi. Adaugati apa cat sa acopere totul.
Asezati un strat de frunze de vita peste sarmale apoi acoperiti oala cu un capac.
Fierbeti la foc mic pentru 30-40 de minute sau pana ce frunza de vita si carnea
s-au fiert.
POFTA BUNA!!!
2
Ciocolata De Casa Cu Alune
Aceasta este o reteta tare speciala pentru mine, imi aduce aminte de
copilarie si de momentele magice petrecute in familie.
- 250 g zahar
- 250 g lapte praf
- 200 g unt
- 50 g cacao
- 150 ml apa
- 100 g mix de alone
Puneti apa si zaharul la fiert. Lasati pe foc mic pana ce se topeste zaharul si se
formeaza un sirop grosut.
Stingeti focul si adaugati laptele praf si cacao amestecand continuu pana ce obtineti o
compozitie omogena.
Imbracati un vas sau o tava cu hartie de copt ca sa o puteti scoate si portiona mai usor
si turnati compozitia de ciocolata.
Dati la frigider pana ce se intareste ciocolata (eu am lasat pana a doua zi dimineata) si
portionati dupa preferinta.
POFTA BUNA!!!
3
Bruschette Mediteraneene
- 8 felii bagheta
- 2 rosii potrivite
- un catel usturoi
- 3 linguri ulei de masline
- 5-6 masline kalamata
- 4-5 frunze busuioc sau o
lingurita busuioc uscat
- un praf sare si piper
Puneti cate o lingurita din compozitia de rosii peste feliile de bagheta, stropiti cu
putin ulei de masline si gata de servit.
POFTA BUNA!!!
4
Mille-Feuille Cu Capsune
Coaceti in cuptorul incins la 200C/gaz 6/400F pentru 10-15 minute sau pana ce
aluatul capata o culoare aurie
Mixati frisca pana ce obtineti o compozitie omogena apoi ornati jumatate din
dreptunghiurile obtinute cu frisca.
Taiati capsunile in rondele sau felii subtiri (pastrati 6 capsune pentru a prepara un
sos).
Puteti prepara un piure din 3-4 capsune si amestecati-l cu jumatate din cantitatea de
frisca, folositi un strat de frisca alba apoi un strat de frisca roz pentru un plus de
culoare(eu de data asta am lasat frisca alba si am facut mai mult sos).
POFTA BUNA!!!
5
Supa Crema De Morcovi Cu Ghimbir
Ador supele si ciorbele de orice fel si incerc sa le prepar cat de des pot, dar trebuie sa
recunosc ca cea mai buna ciorba o face bunica mea iar secretul cred ca sta in
borsul preparat in casa, legumele din gradina si gaina crescuta in ograta
proprie.
- 3 cartofi micuti
- 5 morcovi (ai mei au fost destul de mari)
- o ceapa
- telina (o felie cam de doua degete grosime)
- o lingura gjimbir dat prin razuitoarea mare
- un catel de usturoi
- o mana patrunjel verde
- sare si piper
Cand ceapa s-a calit adaugati legumele taiate in cuburi si acoperiti cu apa. Acoperiti
oala cu un capac si lasati sa fiarba pe foc mic. Potriviti de sare si piper.
Incercati din cand in cand cu o furculita daca legumele s-au fiert. Cand acestea sunt
gata scoateti-le intr-un castron si pasati cu un mixer vertical sau intr-un blender, daca
supa e prea groasa mai adaugati din apa in care au fiert legumele pana ce obtineti
consistenta dorita.
POFTA BUNA!!!
6
Victoria Sponge
Denumirea acestei prajituri a fost data dupa Regina Victoria a Marii Britanii care se
spune ca prefera o felie din acest pandispan cu ceaiul de dupa-amiazaPana si
cel mai novice bucatar poate prepara aceasta delicioasa prajitura, incercati-o si
astept pareri.
- 4 oua
- 225 g zahar tos
- 225 g faina
- 2 lingurite praf de copt
- 225 g margarina sau unt
- gem de zmeura
- frisca
Intr-un castron mai mare spargeti ouale apoi adaugati faina amestecata cu praful de
copt, untul/margarina si zaharul tos. Mixati pana ce obtineti o compozitie omogena
insa aveti grija sa nu mixati prea mult, opriti-va imediat ce toate ingredientele s-au
omogenizat.
Luati doua forme de prajitura cu baza detasabila (20 cm) taiati doua cercuri de hartie
de copt si acoperiti baza formei. Impartiti aluatul de prajitura in doua parti egale si
turnati in formele de prajitura.
Cand blaturile s-au racit asezati unul din blaturi pe o farfurie cu partea unde am avut
hartia de copt in sus apoi adaugati gemul de zmeura.
7
POFTA BUNA!!!
O alta supa draga mie, poate pentru ca tata ne-o prepara des si de cele mai multe ori
pune si “putin” ardei iute dupa cum spunea el, de iti lacrimau ochii cand o
mancai.
- 2 morcovi
- 2 tulpini telina
- 2 cepe medii
- 2 catei usturoi
- 2 cuburi organice de supa de pui sau
legume(eu am renuntat la ele)
- 400 g conserva de rosii in bulion
- 3 rosii coapte
- o mana de busuioc proaspat
- sare si piper
Tocati ceapa, morcovul, telina, si usturoiul apoi caliti in putin ulei de masline.
Acoperiti oala cu un capac si lasati pe foc mic pentru 10-15 minute,
amestecand din cand in cand sa nu se lipeasca.
Cand legumele s-au calit adaugati 1,5 l pa calduta, cuburile de legume sau pui (daca
decideti sa puneti), rosiile taiate cuburi si conserva de rosii in bulion. Jamie
spune ca putem adauga si cotoarele verzi ale rosiilor, acestea oferind un gust
special supei, rosiile mele nu au avut cotoare dar am sa incerc data viitoare.
Potriviti de sare si piper, daca puneti cuburile in supa aveti grija acestea sunt
destul de sarate...gustati innainte de a mai adauga sare.
Cand supa a inceput sa dea in clocot dati focul mic, acoperiti oala cu un capac si
lasati sa fiarba cam 10-15 minute. La final adauagti busuiocul tocat si cu
ajutorul unui mixer vertical sau intr-un blender pasati legumele.
8
POFTA BUNA!!!
Foi:
- 200g zahar
- 100g unt
- 100ml miere
- 100ml lapte
- 750g faina
- 3 oua
- 10g praf de copt
Crema:
- 500ml lapte
- 100g gris
- 250g zahar
- esenta sau extraxt de vanilie
- 150g unt
- 2 linguri gem de fructe(eu am folosit gem de cirese)
Puneti zaharul, untul, laptele si mierea intr-o cratita pe foc mic si amestecati continuu pana se dizolva
zaharul. Lasati sa se raceasca putin.
Se sparg ouale intr-un castron incapator, se bat energic cu o furculita sau un tel si apoi se amesteca cu
compozitia de mai sus.
Amestecati faina cu praful de copt. Dati faina printr-o sita sa nu aveti cocoloase si adaugati-o peste
compozitie amestecand cu ajutorul unui mixer la viteza mica. Cand compozitia incepe sa se
ingroase si nu mai puteti folosi mixerul adaugati restul de faina si framantati cu mainile.
Tapetati o tava de cuptor cu hartie de copt, asezati foaia de aluat in tava si dati la cuptor la 180C/ gaz
4 pentru 10 minute sau pana foaia devine aurie. Procedati la fel cu toate foile.
Intr-un bol separat mixati untul cu zaharul pana obtineti o compozitie moale, apoi adaugati-o peste
gris si amestecati bine. Impartiti crema in 4.
Asezati prima foaie pe o tava sau un tocator de bucatarie mai mare apoi intindeti o parte din crema de
gris.
9
Procedati la fel cu trei dintre foile de prajitura, peste a treia foaie intindeti gemul de fructe apoi
continuati cu foile si crema de gris ramasa.
Puneti prajitura la frigider peste noapte, apoi taiati-o felii de marimea dorita, presarati cu zahar pudra
si gata de servit.
POFTA BUNA!!!
Moussaka
- 4 vinete
- 750 g carne tocata de vita
- un morcov
- o ceapa
- un ardei gras
- o lingura pasta de tomate
- 3 cartofi feliati si fierti
Pentru sosul bechamel:
- 75 g unt
- 75 g faina
- 600ml lapte
- sare si piper
Adaugati carnea tocata cu putina apa, cand carnea s-a calit adaugati pasta de tomate
diluata in 100-150 ml apa, un praf de sare si piper si lasati sa fiarba inca 10-15
minute.
Pentru sosul bechamel topiti untul, adaugati faina si amestecati energic pana ce
obtineti o coca moale. Adaugati laptele treptat si amestecati cu un tel pana ce
sosul se ingroasa.
Taiati vinetele in felii cam de 3-4 mm grosime si caliti-le putin pe ambele parti.
Asezati un strat de vinete prajite intr-un vas termorezistent.
Adaugati ouale batute peste sosul bechamel si amestecati bine pana ce totul se
omogenizeaza. Turnati un strat de sos peste carnea tocata. Procedati astfel
pana ce epuizati toata carnea tocata si toate vinetele avand grija insa ca ultimul
strat sa fie de carne.
La final asezati un strat de cartofii feliati si fierti. Un sfat am pentru voi, cand
fierbeti cartofii nu ii lasati sa se inmoaie prea mult...fierbetii indeajuns incat sa
10
ii puteti patrunde cu varful unui cutit dar sa ramana indeajuns de fermi sa ii
puteti manevra
POFTA BUNA!!!
Prajitura Amandina
Eu mai numesc prajitura aceasta gustul copilariei, cand mergeam cu un pumn de
maruntis la cofetaria din colt si priveam cum doamna din spatele tejghelei
impacheteaza prajiturile cu grija apoi fugeam intr-un suflet acasa si fara
manierisme devoram micul deliciu in cateva secunde.
BLAT:
-6 oua
- 6 linguri zahar
- 2 linguri ulei
- 1 lingura apa
- 6 linguri faina
- 2 linguri cacao
- 1 praf de copt
CREMA:
- 300 g ciocolata amaruie
- 300 ml frisca lichida
SIROP:
- 200 ml apa
- 5 linguri zahar
- esenta rom (eu am pus o lingura cognac ca nu am avut esenta de rom)
GLAZURA:
- 300 g zahar
- 150 ml apa
- 2 linguri miere de albine
- 2 linguri cacao
BLATUL:
Pentru inceput se prepara blatul. Separati ouale apoi mixati galbenusurile
cu zaharul, uleiul si apa pana se deschid la culoare si isi dubleaza volumul.
11
Mixati albusurile pana devin pufoase si lucioase apoi puneti-le peste galbenusuri si
amestecati cu o spatula de jos in sus.
Cand blatul este gata scoateti din cuptor, ridicati din forma si puneti deoparte. Lasati
sa se raceasca complet.
SIROP:
Puneti la fiert apa cu zaharul si esenta de rom, lasati pe foc mic pana se
topeste zaharul. Insiropati blaturile cu siropul obtinut.
CREMA:
Puneti ciocolata cu frisca lichida intr-o cratita pe foc mic. Cand ciocolata
s-a topit luati de pe foc si lasati sa se raceasca apoi mixati pana ce crema
devine pufoasa.
Puneti crema peste o foaie de blat apoi asezati a doua foaie deasupra, usor sa nu se
rupa. Pastrati putina crema pentru decor daca doriti.
GLAZURA:
Trebuie sa recunosc ca a trebuit sa fac glazura de doua ori caci prima oara
nu am lasat-o pe foc indeajuns. Pentru inceput puneti un vas la frigider (eu am
folosit un castron din sticla) apoi intr-o cratita puneti apa si turnati zaharul in
mijloc. Lasati pe foc mic pana ce zaharul se topeste si obtineti un sirop grosut
(cam 12-15 minute). Picurati putin din siropul obtinut intr-un pahar cu apa
12
rece si daca se formeaza mici bilute pe fundul paharului inseamna ca este gata.
Adaugati mierea si luati de pe foc.
Dupa ce ati asamblat prajitura taiati in cuburi de marime potrivita. Puneti glazura pe
baie de aburi adaugati 1-2 linguri de apa si amestecati pana devine fluid apoi
adaugati cacao si amestecati bine. Turnati cate o lingura din glazura obtinuta
peste fiecare prajitura, apoi am facut cate o avelina din crema pastrata pe
fiecare amandina.
POFTA BUNA!!!
Salata De Fructe
- 10 capsune
- 2 nectarine
- jumatate pepene galben
- 2 mere verzi
- o banana
- o para
- 2 linguri zahar tos
- 3 linguri rom sau cognac
- zeama de la o jumatate de lamaie
Taiati fructele in cuburi potrivite sau felii, jucati-va cu formele si culorile. Adaugati
si alte fructe cum ar fii ananas, struguri sau pepene rosu. Amestecati fructele cu zeama
de lamaie, zaharul si romul. Serviti rece cu putina frisca daca preferati.
13
POFTA BUNA!!!
Pasul 1
14
Puneti biscuitii intr-o punga de plastic si zdrobitii cu un facalet pana ce obtineti
firimituri fine. Topiti untul la microunde (~ 40 de secunde ) si lasati-l sa se racoreasca
putin. Amestecati-l cu biscuitii zdrobiti pana ce sunt imbibati complet in unt. Puneti
biscuitii intr-o forma rotunda cu baza detasabile ( Ø 23 cm) si apasati cu o lingura
pana ce obtineti un strat uniform si ferm. Puneti la frigider pana preparati crema.
Pasul 2
Intr-un castron incapator puneti crema de branza,zaharul pudra si semintele pastaii de
vanilie(puteti folosi o lingurita extract de vanilie) si mixati 1-2 minute. Adaugati frisca
lichida si continuati sa mixati pana ce obtineti un amestec omogen. Puneti crema de
branza peste baza de biscuiti si nivelati cu o lingura sau o spatula.
Pasul 3
Taiati capsunele in felii subtiri si acoperiti cheesecake-ul complet. Eu am acoperit cu
putin jeleu de capsune preparat conform instructiunilor de pe pachet. Puneti la frigider
peste noapte.
Pentru a scoate prajitura din forma, asezati baza formei peste o conserva inalta si
apasati usor pe peretii acesteia pana ce prajitura a alunecat complet din forma.
POFTA BUNA!!!
Sarmale
Imi place sac red ca nu exista familie care sa nu aibe pe masa aceste Sarmale in ziua
de Craciun.
- o varza murata
- 500 g carne tocata de vita
- 6 linguri orez
- un ou
- un morcov potrivit
- o felie paine inmuiata in lapte
- o ceapa
- 100-150 ml suc de rosii
- 3 felii bacon afumat
- 3 foi dafin
- 7 boabe de piper
- sare
15
Desfaceti frunzele de varza una cate una taiati fiecare frunza pe jumatate, daca este
prea mare si indepartati cotorul.
Amestecati carnea cu oul, ceapa calita cu orez-ul, felia de paine si un praf de sare si
piper (aveti grija insa sa nu puneti sare prea multa deoarece varza acra este
sarata).
Puneti cate o lingura din amestecul de carne peste o frunza de varza si infasurati
sarmalele strans apoi impingeti capetele usor cu un deget avand grija sa nu se
rupa.
Turnati apa cat sa acopere sarmalele asezati foile de dafin printre ele apoi presarati
boabele de piper si restul de varza tocata.
Acoperiti vasul cu un capac si lasati pe foc mic pentru 1 ora sau pana se fierbe
varza.
POFTA BUNA!!!
16
- sare si piper
- cateva frunze de busuioc
Formati bilute potrivite din carnea de carnati, puneti-le intr-o tava si dati la cuptor la
180C/350F/gaz 4 pentru 20 de minute.
Tocati ceapa si ardeiul marunt, pisati usturoiul si caliti in putin ulei. Cand ceapa
incepe sa devina translucida adaugati paprika si oregano.
Dati rosiile printr-o sita sa indepartati cotoarele si semintele (daca aveti rosii
proaspete opariti-le, indepartati coaja si semintele si taiati in bucati mici).
Turnati pasta de rosii obtinuta, peste ceapa calita si amestecati bine. Cand
sosul a inceput sa fiarba scoateti chiftelele din cuptor si puneti-le in sos cu
frunza de dafin.
Potriviti de sare si piper si lasati sa fiarba pentru 10-20 de minute La final adaugati
frunzele de busuioc. Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe pachet,
scurgeti apa si asezati frumos pe farfurie. Puneti sosul deasupra si veti obtine o
minunatie pe o farfurie. :)
POFTA BUNA!!!
Champagne Buttercream:
17
- 150 g unt
- 275 g zagar pudra
- 2 linguri amidon din porumb
- colorant alimentar rosu
- 50 g sampanie
-
Cupcakes:
Mixati untul cu zaharul pana ce obtineti o crema pufoasa. Adaugati extractul de
vanilie si ouale (unul cate unul), daca amestecul incepe sa se taie adaugati cateva
lingurite de faina si mixati pana se leaga. Folosind o spatula sau o lingura de lemn
incorporati faina amestecata cu praful de copt si praful de sare. Turnati compozitia in
forme de cupcakes (reteta spune sa impartiti compozitia in 12 forme insa mie mi-au
crescut cam mult asa ca puteti umple formele doar pe jumatate si coaceti restul de
compozitie la final).
Coaceti in cuptorul incins la 180 C/gaz 4 pentru 20-25 de minute sau pana ce trec
testul scobitorii si capata o culoare aurie.
Champagne buttercream:
Mixati untul cu zaharul pudra si amidonul de porumb. Sfatul meu este sa folositi un
vas ingust si sa-l acoperiti cu un prosop de bucatarie pentru a nu umple toata casa cu
zaharul pudra. :) Adaugati sampania si amestecati pana ce obtineti o crema moale. La
final turnati 2-3 picaturi de colorant alimentar(de preferat una cate una sa obtineti
culoarea dorita). Ornati dupa preferinta apoi puneti la frigider pana ce se intareste
putin crema.
POFTA BUNA!!!
Sos bechamel:
- 16 g unt
- 16 g faina
- 250 ml lapte
18
Compozitie lasagna:
- 400 g carne tocata vita
- o ceapa mare
- 2 morcovi potriviti
- 3 felii bacon
- 4 rosii
- o lingura pasta tomate(pentru un plus de culoare)
- un cub condimente vita
- sare si piper
- 150 g cascaval (eu am folosit chedar)
Pentru paste puneti faina pe o suprafata de lucru sau intr-un castron mai adanc,
faceti o adancitura in mijloc si spargeti ouale.
Intindeti aluatul subtire (cam de marimea a doua carti de joc) cu ajutorul unui
facalet sau daca aveti masina da facut paste. Taiati aluatul in dreptunghiuri de o palma
latime si lasati deoparte pentru cel putin20 de minute.
Cand ceapa s-a calit adaugati carnea tocata si lasati pe foc mic pana ce carnea isi
schimba culoarea.
Adaugati pasta de tomate si cubul de condimente. Lasati sa fiarba pe foc mic pentru
20 de minute.
Pentru sosul bechamel puneti untul intr-o cratita iar cand acesta s-a topit luati de pe
foc si adaugati toata faina amestecand energic.
Puneti din nou cratita pe foc si adaugati laptele treptat amestecand continuu pana ce
sosul se ingroasa. Condimentati cu sare si piper si lasati sa se racoreasca.
Puneti pe foc o cratita cu apa si un praf de sare si lasati sa dea in fiert. Apoi adaugati
pe rand foile de lasagna (daca le faceti mai lungi mai bine fierbeti cate una, sau doua
cate doua daca sunt mai mici), lasati sa fiarba cate 2-3 minute fiecare.
Cand foile de lasagna sunt gata treceti-le sub un jet de apa rece si asezati un strat
intr-o tava de cuptor sau un vas termorezistent.
19
Peste sosul bechamel presarati cascaval ras si continuati asa pana ce folositi toate
ingredientele.
Pe ultimul strat puneti ultimele foi de lasagna si presarati cu cascaval din abundenta.
Puneti in cuptorul preincalzil la 180 C/ gaz 4 pentru 45-50 de minute sau pana se
formeaza o crusta aurie.
POFTA BUNA!!!
- 200 g mascarpone
- 250 g frisca lichida
- 3 linguri zahar pudra
- 150 g fructe de padure(eu am
folosit congelate)
- un pumn afine
20
Mixati frisca lichida cu mascarpone pana obtineti o crema omogena apoi adaugati
zaharul si fructele de padure decongelate, amestecand usor cu o spatula. Puneti
amestecul intr-o caserola si ingropati afinele in compozitie pentru a obtine modelul
preferat. Dati la congelator pentru 3-4 ore sau pana ce s-a congelat. Eu am facut si
cateva sandwich-uri cu inghetata si biscuiti, cei mici vor fii incantati.
POFTA BUNA!!!
21
- 550 g zahar pudra
- 4 lingurite amidon de porumb
- 300 g unt
- 100 ml samanie
Separati albusurile de galbenusuri. Mixati galbenusurile cu 20g din zahar pana isi
tripleaza volumul, apoi turnati sampania cu esenta de vanilie si amestcati pana
obtineti o crema moale.
Adaugati untul topit peste galbenusuri apoi incorporati faina amestecata cu praful de
copt.
Mixati albusurile cu zaharul ramas pana ce devin pufoase si lucioase, apoi adaugati-
le treptat peste compozitia de blat.
Tapetati doua forme rotunde cu hartie de copt si impartiti compozitia de blat intre
cele doua forme. Coaceti in centrul cuptorul incins la 180C/gaz 4 pana ce trece
testul scobitorii si capata o culoare aurie.
Cand sunt gata scoateti din cuptor si lasati deoparte in forma pentru 10 minute.
Scoateti-le pe un gratar si lasati sa se raceasca complet. Intre timp mixati frisca
lichida.
Cand blaturile s-au racit taiati-le pe jumatate. Puneti baza pe o farfurie
intinsa si insiropati cu putina sampanie.
Intindeti un strat de frisca si presarati semintele de rodie dupa preferinta.
Procedati astfel pana ce epuizati blaturile si frisca.
Champagne buttercream:
Mixati untul cu zaharul pudra si amidonul de porumb. Sfatul meu este sa folositi un
vas ingust si sa-l acoperiti cu un prosop de bucatarie pentru a nu umple toata casa cu
zaharul pudra. :) Adaugati sampania si amestecati pana ce obtineti o crema moale.
Intindeti un sfert din crema obtinuta pe suprafata tortului cu un cutit lung sau o
paleta si ornati dupa preferinta cu crema ramasa.
POFTA BUNA!!!
22