APROB:

Întreprinderea------------------------------------------------------------------
Operaţii preliminare:
Ceapa se curăță și se taie.
FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. 1
Ciupercile uscate se țin în apă.
Denumirea preparatului: Sos de ciuperci
Făina se dextrinizează în alb.
Reţeta nr 868, coloana II
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an. 1982
Masa, g. TEHNOLOGIA PREPARĂRII
Materii prime 1 porţie 1000g Ceapa tăiată se călește, se adaugă ciupercile fierte tăiate și se continuă
Brutto Netto Brutto Netto prăjirea 3-5 minute. Făina dextrinizată cu margarină se amestecă cu
Ciuperci uscate 3 3 30 30 esența de ciuperci și se fierbe 40-60 minute se sărează și se filtrează.
Esență de ciuperci După care adăugăm ceapa cu ciupercile prăjite și se mai fierbe 10-15
- 80 - 800
minute. Sosul se drege cu unt.
Margarină 4 4 40 40
Făină de grâu 4 4 40 40
Ceapă 30 25 298 250
Margarină 2,5 2,5 25 25
Unt 2 2 20 20
CARACTERISTICI DE CALITATE
Aspect exterior:
Consistenţă: Cremoasă, omogenă cu adaosuri răspăndite uniform în
toată masa
Culoare: galbenă
Gust
Miros: Plăcut, specific materiilor folosite
Gramaj
Masa preparatului
Temperatură de servire

Contabil Şef de producţie Tehnolog

 Operaţii preliminare:
APROB: Ciupercile se spală și se taie.

Întreprinderea------------------------------------------------------------------

FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. 2 TEHNOLOGIA PREPARĂRII

Denumirea preparatului: Clătite cu șuncă și ciuperci Se amestecă ouă, făină, sare și se subțiază cu lapte cât este nevoie. Se
prăjesc pe ambele părți.
Reţeta nr , coloana Umplutură: se curăță ciupercile și se călesc cu ceapa tăiată mărunt.
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an. Când s-au călit, se adaugă sare, piper și smăntână amestecată cu făină,
Masa, g. se dă totul în clocot și se lasă să se răcească. Șunca se taie subțire și se
Materii prime 1 porţie adaugă la ciuperci.
Brutto Netto Brutto Netto Cu această pastă se umplu foiele de clătite, se pun în formă unsă la
Foi de clătite: cuptor, se stropesc cu unt, se presară cu cașcaval ras șise lasă până se
Făină 30 30 300 ruminește cașcavalul.
Lapte 60 60 600
Ouă 15 15 3buc
Sare 0,2 0,2 2
Umplutură:
Ciuperci 30 300
Ceapă 25 20 200 CARACTERISTICI DE CALITATE
Smântână 10 10 100 Aspect exterior Cașcaval rumenit
Șuncă 30 30 300 Consistenţă
Cașcaval Culoare
5 5 50
Gust
Piper 0,3 0,3 3
Miros
Sare 0,2 0,2 2
Făină 5 5 50 Gramaj
Temperatură de servire
Masa preparatului
Contabil Şef de producţie Tehnolog
 Operaţii preliminare:
Ciupercile uscate se hidratează.
Ceapa, țelina, rîdăcină de pătrunjel, se curăță și se taie.
APROB:

Întreprinderea------------------------------------------------------------------

FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. 3 TEHNOLOGIA PREPARĂRII

Denumirea preparatului: Supă de ciuperci I Se pun la fiert legumele crestate, ciupercile bine spălate și sare, în ap
respectivă. După ce au fiert se strecoară zeama și se separă legumele de
Reţeta nr 202 , coloana ciuperci. Ciupercile se taie mărunt, se dau în clocot, se adaugă turnăței.
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an. Turnățeii: Se amestecă ouăle cu făina, coca obținută se pune într-un
Masa, g. cornet tăiat de hîrtie tăiat la vârf. Se strînge cornetul deasupra vasului
Materii prime 1 porţie de supă. Turnățeii se fierb 10 min după care se adaugă rântașul, oținut
Brutto Netto Brutto Netto prin rumenirea făinei în unt. Rântașul se adaugă puțin câte puțin.
Ciuperci uscate 60
Ceapă 40
Țelină 20 CARACTERISTICI DE CALITATE
Aspect exterior
Rădăcină de pătrunjel 20
Consistenţă
Ouă 2buc Culoare
Făină 60 Gust
Făină pentru rântaș 50 Miros
Sare 3 Gramaj
piper 2
unt 50 Temperatură de servire

Contabil Şef de producţie Tehnolog

Masa preparatului
 Operaţii preliminare:
APROB: Se spală ciupercile, se taie subțiri.

Întreprinderea------------------------------------------------------------------

FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. 4

Denumirea preparatului: Omletă cu ciuperci TEHNOLOGIA PREPARĂRII
Ciupercile se prăjesc cu condimente, peste ele se toarnă compoziția de
Reţeta nr , coloana ouă și se amestică. Când ouăle se întăresc se rulează și se servește
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an. caldă.
Masa, g.
Materii prime 1 porţie
Brutto Netto Brutto Netto
Ciuperci 30 20
Ouă 2buc 2buc CARACTERISTICI DE CALITATE
Sare 2 2 Aspect exterior
Piper 2 2 Consistenţă
Culoare
Gust
Miros
Gramaj
Temperatură de servire

Contabil Şef de producţie Tehnolog

Masa preparatului
 Operaţii preliminare:
APROB: Ciupercile se curăță, se spală în multe ape, se taie felii subțiri.

Întreprinderea------------------------------------------------------------------
TEHNOLOGIA PREPARĂRII
FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. 5 Ciupercile se pun la călit cu jumate de unt. În restul de unt se rumenește
Denumirea preparatului: Ciuperci cu smântână făina, se stinge cu lapte și se lasă să fiarbă 10-15 min. Se adaugă
ciupercile și smântâna, și se continuă fiertul 10-15 min adăugând sare și
Reţeta nr 358 , coloana piper.
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an.
Masa, g.
Materii prime 1 porţie
Brutto Netto Brutto Netto
Ciuperci 800
Smântână 300
Unt 150 CARACTERISTICI DE CALITATE
Lapte 800 Aspect exterior
Făină 50 Consistenţă
Sare Culoare
4
Gust
piper 3
Miros
Gramaj
Temperatură de servire

Contabil Şef de producţie Tehnolog

Masa preparatului
 APROB: Operaţii preliminare:

Întreprinderea------------------------------------------------------------------

FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. 6 TEHNOLOGIA PREPARĂRII

Denumirea preparatului: Sos suprem
Se pun macaroanele fierte și încălzite în unt, pe un platou, iar deasupra
Reţeta nr , coloana se toarnă sote-ul de ciuperci. Se presară totul cu parmezan
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an.
Masa, g.
Materii prime 1 porţie
Brutto Netto Brutto Netto
Macaroane 500
Ciuperci 400 CARACTERISTICI DE CALITATE
Unt 150 Aspect exterior
Cașcaval 100 Consistenţă
Ceapă 100 Culoare
Sare 2 Gust
Miros
Gramaj
Temperatură de servire

Contabil Şef de producţie Tehnolog

Masa preparatului
 Operaţii preliminare:
APROB: Ciupercile se spală și se taie.

Întreprinderea------------------------------------------------------------------ TEHNOLOGIA PREPARĂRII

Se pregătește sos beechamel.
FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. 7 Ciupercile se fierb în apă clocotită cu sare după care pun în sos cu
Denumirea preparatului: Budincă cu ciuperci galbenușuri, sare, piper și la urmă albușurile bătute spumă.
Compoziția se așeză într-o formă unsă cu grăsime și presărată cu
Reţeta nr , coloana pesme. Se pune la cuptor până se rumenește și se desface de pe
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an. marginea formei
Masa, g.
Materii prime 1 porţie
Brutto Netto Brutto Netto
Ciuperci 600
Unt 300 CARACTERISTICI DE CALITATE
Făină 400 Aspect exterior
Lapte 1000 Consistenţă
Ouă 6buc Culoare
Pesmet Gust
150
Piper Miros
4
Sare 5 Gramaj
Temperatură de servire

Contabil Şef de producţie Tehnolog

Masa preparatului
 Operaţii preliminare:
APROB: Puiul se taie în bucăți, se sărează.
Cepa se spală și se curăță, se taie.
Ciupecile se spală și se taie
Întreprinderea------------------------------------------------------------------

FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. 8

Denumirea preparatului: Pui cu ciuperci TEHNOLOGIA PREPARĂRII
Puiul se prăjește în unt. Se scot bucățile în alt vas iar în untul rămas se
Reţeta nr , coloana călește făina, când începe să se ruminească se stinge cu lapte cald, se
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an. adaugă smântâna, boabe de piper, legătură de verdeață legată cu o ață și
Masa, g. se fierbe 10-20 min după care se strecoară sosul peste pui, se adaugă
Materii prime 1 porţie ceapa călită cu ciuperci și se mai fierbe împreună 10-20 min.
Brutto Netto Brutto Netto
Pui 900
Ciuperci 400
Unt 200
Făină 100
Ceapă 100
Piper 2 CARACTERISTICI DE CALITATE
Sare 3 Aspect exterior
Smântână 200 Consistenţă
Lapte 300 Culoare
Gust
Miros
Gramaj
Temperatură de servire

Contabil Şef de producţie Tehnolog

Masa preparatului
 APROB: Carnea se taie
Ceapa se curîță și se taie
Ciupercile se taie.
Întreprinderea------------------------------------------------------------------
TEHNOLOGIA PREPARĂRII
FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. 9
Carnea împreună se trece prin mașina de tocat, Ceapa și ciupercile se
Denumirea preparatului: Sarmale cu orez și ciuperci
călește și se adaugă orezul opărit piper, sare. Se amestecă bine și cu
această umplutură se fac sarmale cu foi de varză. Se așează carnea pe
Reţeta nr , coloana
margine foii, se rulează și se strâng bine. Oala se umple cu apă și se pun
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an.
la fiert la foc mic.
Masa, g.
Materii prime 1 porţie
Brutto Netto Brutto Netto
Carne de porc 300
Orez 100
Ceapă 150
Ciuperci 200
Bulion 50 CARACTERISTICI DE CALITATE
Roșii Aspect exterior
300
Varză Consistenţă
200
Culoare
Untură 150 Gust
Sare 2 Miros
Piper 2
Gramaj
Temperatură de servire

Contabil Şef de producţie Tehnolog

Masa preparatului

Operaţii preliminare:
 APROB: Ceapa se curăță și se taie mărunt
Ciupercile se spală se curăță și se taie felii

Întreprinderea------------------------------------------------------------------

FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. 10 TEHNOLOGIA PREPARĂRII

Denumirea preparatului: Iahnie cu ciuperci
Ceapa se rumenește în ulei. Când începe să se rumenească, se adaugă
ciupercile. Se înăbușă până scade apa lăsată de ciuperci. Se pudrează cu
Reţeta nr , coloana
făină, se stinge cu supă de carne, se amestecă și se lasă să fiarbă 10-15
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an.
min..
Masa, g.
Materii prime 1 porţie
Brutto Netto Brutto Netto
Ciuperci 800
Ceapă 300
Ulei 150 CARACTERISTICI DE CALITATE
Făină 50 Aspect exterior
Saare 2 Consistenţă
Piper 3 Culoare
Gust
Miros
Gramaj
Temperatură de servire

Contabil Şef de producţie Tehnolog

Masa preparatului

Operaţii preliminare: