TEMA 2.

EVALUARE SECURITĂȚII ALIMENTARE

PROBLEME ACTUALE ÎN NUTRIȚIE
CORELAȚIA DINTRE ALIMENTAȚIE ȘI SĂNĂTATE.
Planul lecției:

1. Evaluarea securității alimentare

1.2. Obiectivele ESA
2. Problemele alimentației moderne
3. Riscurile alimentare
4. Obezitatea
 1. EVALUAREA SECURITĂȚII ALIMENTARE

Ce este evaluarea securității alimentare?

Evaluarea SA este un proces în gradul să judece, estimeze și să

aprecieze o situație, să stabilească și să intervină, dacă este cazul,
în scopul evitării unei situații generatoare de un dezastru.

Există două moduri de a folosi o evaluare:

■ ca un instrument pentru a stabili un program (dacă este necesar);
■ ca un instrument pentru a monitoriza sau evalua un program.
Semnalele de alarmă a Insecurității Alimentare variază:

• Numărul redus de mese;

• Împrumuturi;
• Vânzarea hainelor;
• Creșterea anormală a prețurilor la produsele alimentare;
• Vânzarea instrumentelor de producție sau de teren
• Mișcările de populație neobișnuite;
• Dezvoltarea prostituției.
 OBIECTIVELE unei EVALUĂRI ALE SIGURANȚEI ALIMENTARE

• Determinarea prevalenței și gravității unei Insecurități Alimentare (IA);

• Estimarea și localizarea numărului de persoane obeze;
• Precizarea strategiile de supraviețuire ale diferitelor grupuri de populație și identificarea
celor care pot pune în pericol vieți omenești sau mijloacele de trai;
• Descrierea caracteristicilor individuale și socioeconomice (sexul, etnia, etc.) inclusiv
mediul de existență a unei populații ce suferă de insecuritate alimentară sau malnutriție;
• Stabilirea cauzelor de insecuritate alimentară și de nutriție;
• Stabilirea cauzelor IA și malnutriției prin listarea factorii asociati cu aceste calamități.
• De definit dacă problemele insecurității alimentare și nutriție sunt cronice sau transitorii;
 OBIECTIVELE unei EVALUĂRI ALE SIGURANȚEI ALIMENTARE

• Elaborarea scenariului pentru 3, 6 și 12 luni și utilizarea acestuia pentru a preveni

evoluția SA și a situației nutriționale în absența oricărei intervenții. Se va lua în
considerație:
• Gravitatea insecurității alimentare și a malnutriției actuale;
• Factorii asociați unei insecurități alimentare nutriționale.
• Problemele cronice și tranzitorii
• Probabilitatea unui viitor șoc;
• Rezistența și vulnerabilitatea indivizilor și gospodăriilor la șocuri viitoare
• Evaluarea necesității unui ajutor exterior (alimentar sau nu). Se va ține cont de:
intervențiilor curente și planificate de guvern sau alte organizații;
rolul de ajutor alimentar și relevanța în lumina situației;
Puncte tari/slabe, oportunități și amenințări (SWOT) ale diferitelor opțiuni de
răspuns.
• Asigurați-recomandări cu privire la intervențiile: scop, sumele, destinatari, timp
calendaristic.
2. PROBLEMELE ALIMENTAȚIEI MODERNE
Alimentația modernă se caracterizează prin:
1. Valoare biologică scăzută a alimentelor;
2. Valoare energetică mare.
3. Alimentația artificială a copiilor
4. Excluderea fibrelor alimentare din alimente
5. Sortimentul sărac de fructe și legume proaspete
6. Consumul ridicat de alcool(influențează negativ asimilarea vit.B și a
microelementelor I, Zn, Cu, Cr și duce la dereglarea sistemului nervos);
7. Carența vitaminet D în alimentație
8. Poluarea produselor alimentare cu pesticide, conservanți toxici;
9. Consumul excesiv de sare (se recomandă 4-5 g/zi, dar se consumă 16-20 g).
(Argumentați. Surse de sare).
10. Facrorul de stres (crește necesarul de vitamine B, proteine, Fe și Ca)
11. Modul de viață sedentar

Factorii care au contribuit la scăderea valorii biologice și la creșterea valorii

energetice:
Ø Creșterea distanței dintre producător și consumator;
Ø Creșterea ponderii produselor procesate/rafinate/conservate în alimentație
Ø Industrializarea
Cele mai răspândite boli cronice (pe plan mondial)

• Obezitatea
• Diabetul zaharat
• Boli cardiovasculare
• Osteoporoza
• Cancer
RISCURILE ALIMENTARE

Ø Consumul excesiv de grăsimi=obezitatea, ateroscleroza, diabetul,

hipertensiunea, cancer;
Ø Excesul de alcool=cancer, hipertensiune, diabet, ateroscleroză,
obezitate;
Ø Insuficiențțe de fibre=cancer la colon; diabet, ateroscleroza,
obezitatea;
Ø Aport redus de fluor=osteoporoza, fluoroza;
Ø Exces de zahăr=diabet, obezitatea, ateroscleroza;
Ø Consum redus de Ca=ospeoporoza, carii dentare;
Ø Aport redus de vitamine și minerale=cancer, hipertensiune,
osteoporoza, ateroscleroza;
Ø Excesul de sare și condimente=hipertensiune, cancer;
OBEZITATEA

Cel puțin 400 mln adulți sunt obezi (9,8%), cu o pondere mai mare a femeelor în
comparație cu bărbații;
Ø Un vast studiu international la care au participat 168.000 de persoane din 63 de tari a
scos la iveală că 24% dintre bărbați și 27% dintre femei suferă de obezitate.

Ø În SUA, Societatea Americană de Cancer a estimat că 35% din tumorile necauzate de

predispoziția genetică, pot fi prevenite cu o alimentație adecvată.

• Creșterea ratei obezității este mai evidentă în mediul urban;

• Obezitatea afectează atât țările dezvoltate cât și cele în curs de dezvoltare;
• Obezitatea afectează tot mai mulți copii;
 OBEZITATEA

Obezitate este creșterea masei corporale, exprimată în INDICELE

MASEI CORPORALE;

În RM
Ø Maturi cu IMC(25-29.9)-sunt 34,6%;
Ø Cu obezitate- (IMC peste 30)-15,4% (13,3- bărbați și 17,1 femei);
Ø Cu IMC peste 45-54-29%
FACTORII CARE INFLUENȚEAZĂ OBEZITATEA

Ø Factorii genetici
Ø De comportament … stil de viață;
Ø Consum excesiv de alimente
Ø Activitatea fizică redusă
Ø Stresul
Ø Factori sociali
Ø Cultura și nivelul de educație redus
Ø Venit redus de alimente
 Consecințele obezității

Ø Consecințe psihosociale: autoaprecere redusă;

Ø Consecințe neurologice și psihologice-dureri de cap, depresie, afecțiuni de
vedere; afecțiuni digestive;
Ø Inima și aparatul circulator-defecte metabolice,colesterol ridicat, inflamații
vasculare;
Ø Sistemul hormonal-diabet de tip 2, pubertate precoce,chiste ovariene, atrofia
organelor genitale masculine;
Ø Plămânii și căile respiratorii-astmul, respirația grea;
Ø Aparatul digestiv-pietre la ficat;
Ø Complicații în evoluția sarcinii;
Ø Hirsutism (creștere anormală de păr pe față și pe corp)
Ø Afecțiuni maligne la nivelul uterului, sânului, colonului
Ø Rata mortalității ridicată
Ø Obezitatea reduce speranța de viață
o IMC 30-35—cu 2-4 ani
o IMC 34-40- cu 6-7 ani
o IMC peste 40 cu 10 ani
 Diabetul zaharat
S-a observat o corelație între obezitate și consumul de zahăr;
Unele studii au arătat o corelație dintre tipul de alimentație și formele de cancer;
ex- creșterea consumului de carne și grăsimi conduce la instalarea cancerului
colonului;

Din punct de vedere clinic, MALNUTRITIA este caracterizata de aportul inadecvat

sau de excesul de proteine, energie si micronutrimente (inclusiv vitamine) precum si
infectii frecvente si afectiunile care rezulta în urma acestora.

MALNUTRIȚIA ÎN EXCES SUBNUTRIȚIA

 15
Boli corelate la malnutriția în exces

Creșterea nivelului de
colesterol

Supraponderabilitatea și
Osteoporoza obezitatea

Malnutriția
în exces
Anemia Diabetul

Boli
Ateroscleroza cardiovasculare

Dr., lector superior SIMINIUC Rodica 13.02.2018

 16
DEREGLĂRI CORELATE LA SUBNUTRIȚIE/DENUTRIȚIE

Îmbătrînirea
preatimpurie

Apatia Imunitate mică

Subnutriție/de
nutriție
Depresii a Slăbiciuni
sistemului nervos musculare

Slăbirea
Slăbire
vederii

Dr., lector superior SIMINIUC Rodica 13.02.2018

NECESARUL (nutritiv) ADULȚȚILOR

la persoanele în vârstă:
Øscade necesarul de proteine, glucide, lipide;
Øcrește necesarul de substanțe biologic active (vitamine,
elemente minerale, aminoacizi esențiali);