ANALIZA DE RISC PE

BAZA FLUXULUI TEHNOLOGIC PRODUSE COFETARIE

PATISERIE

FAZA PROCESULUI PERICOLE SUNT PERICOLE JUSTIFICAREA CE MASURI DE

TEHNOLOGIC POTENTIALE SEMNIFICATIVE? DECIZIEIDE LA CONTROL SE POT
PUNCTUL 3 LUA PENTRU
PREVENIREA
PERICOLELOR
SEMNIFICATIVE
1 2 3 4 5
1.Receptie materie Biologic – germeni DA Risc major Aprovizionarea se va
prima de origine patogeni datoritacontaminarii face numai din unitati
animala, vegetala si inmultire.Fizic – DA cu germeni autorizate sanitar
alte origini Ambalaje patogeni,paraziti etc. veterinar si insotite de
Aprovizionare deteriorate NU Risc minor – certificat de sanatate
Chimic ambalaje deteriorate publica
veterinara,declaratie
deconformitate,
buletin de analiza.
Controlul ambalajelor,
etichetare, termen de
valabilitate
2. Depozitarea Biologic DA In cazul neasigurarii Monitorizarea
Fizic NU temperaturii de continua a
Chimic NU refrigerare sau temperaturii si
congelare germenii umiditatii
se pot multiplica.
3. Procesarea Biologic DA Contaminarea prin Controlul igenizarii
Fizic NU multiplicarea prin plan SSOP
Chimic NU germenilor.