MANGO

Haita Liviu
Dumbravan Vasile
Mango-ul este un fruct de vară clasic, dar
pentru unii poate provoca o erupție cutanată
atunci când îl manipulează sau îl
mănâncă. Această iritare nu este unică pentru
mango - de fapt, există o anumită chimie
surprinzătoare în comun între mango și iedera
otrăvită. În acest post, ne uităm la vinovatul
chimic, precum și la unii dintre compușii chimici
din spatele aromelor și aromelor de mango.
Vom începe cu aroma și aroma de mango. Aici
există un număr imens de compuși care
contribuie în mod diferit - peste 270 de compuși
volatili au fost detectați în analiză, deși nu toate
acestea au o contribuție semnificativă la gust și
miros. Studiile recente au identificat esterii
drept principala sursă de aromă fructată a
mango-ului, unul dintre principalii contribuabili
fiind butanoatul de etil.
Un contribuitor major la nota dulce în aroma de
mango este 4-hidroxi-2,5-dimetil-3 (2H) -
furanona (HDMF pe scurt). Interesant este că
acest compus se găsește și în căpșuni și este,
de asemenea, similar din punct de vedere
structural cu unii dintre compușii responsabili
de aroma de căpșuni.
Există și mulți alți contribuitori. Compușii
de lctonă, cum ar fi γ- octalactona, pot da o
notă de nucă de cocos aromelor și o mulțime
de terpeni se numără printre compușii volatili
cei mai abundenți eliberați de mango - deși
contribuie mai puțin la aroma lor.
Deci, ce se întâmplă cu erupția pe care unii o
experimentează atunci când mănâncă
mango? Din punct de vedere medical, se
numește dermatită de contact și este cauzată
de un anumit set de compuși găsiți în pielea
mango. Mango-urile sunt, așa cum se întâmplă,
în aceeași familie de plante ca iedera
otrăvită. Poison ivy poate provoca dermatită de
contact din cauza prezenței urushiolului, a unei
substanțe uleioase găsite în laptele plantei, și
acelasi grup de compuși se găsesc (deși de
obicei la niveluri inferioare) în pielea mango-
ului.
Mulți oameni pot manca mango fără probleme,
deoarece sensibilitatea la urushiol este
variabilă. Unii oameni nu au nici o reacție, în
timp ce alții pot fi foarte sensibili la ea și pot
reacționa imediat. Dacă sunteți afectat de
aceasta, există câteva lucruri pe care le puteți
face. În primul rând, merită menționat faptul că
uruzhiolul se găsește la niveluri mai înalte în
mango verzi, comparativ cu cele coapte. În al
doilea rând, așa cum se găsește în coajă,
evitarea contactului cu coaja poate ajuta la
prevenirea oricărei reacții alergice. În cele din
urmă, antihistaminicele, dacă sunt luate în
avans, pot ajuta la prevenirea reacției alergice.