REZUMAT

Burlac O., ,,Utilizarea malțului în producerea articolelor de panificație”. Teză de licență

la Facultatea Tehnologia Alimentelor, specialitatea Tehnologia Produselor Alimentare cu
opțiunea Tehnologia Panificației, Universitatea Tehnică a Moldovei, Chișinău 2019. Teza este
prezentată sub formă de manuscris.
Teza de licență conține: Introducere, 6 Capitole, Concluzii, Bibliografie. Teza conține 75
pagini și 20 surse bibliografice.
În prezentul proiect de licenţă se descrie şi se caracterizează tehnologia de fabricare a
produselor de panificație cu adaos de malț. Aceste produse de panificație prezintă o categorie
deosebită de produse care are la bază utilizarea malțului. Pe lîngă acestea produsele conţin şi
alte materii necesare organismului uman aşa ca fierul, multe minerale ş.a. Produsele date au o
valoare energetică relativ mică ceea ce nu e caracteristic tuturor produselor.
La calcularea liniilor tehnologice de producere a sortimentelor propuse am ales utilaj
corespunzător. Utilizînd cunoştinţele căpătate pe parcursul anilor de studii am calculat reţetele pe
faze şi de producere.
Rezultatele obţinute contribuie la calculul materiilor şi a depozitului necesar pentru
păstrarea acestora. De asemenea am efectuat calcule pentru obţinerea necesarului de materii
auxiliare. În proiectul dat sunt prezentate preţurile sortimentelor produselor de panificație şi
rentabilitatea întreprinderii cu producerea pîinii de 22,06 %.
Memoriul explicativ al proiectului de licenţă e prezentat de cinci capitole: obiectul
proiectului, compartimentul tehnologic, compartimentul economic şi securitatea activităţii vitale.
La redactarea proiectului de licenţă am analizat 20 de surse bibliografice. Studiul
aprofundat al surselor date au avut ca rezultat realizarea proiectului de licenţă la tema Utilizarea
malțului în producerea articolelor de panificație.
 SUMMARY
Burlac O., "Use of malt in the production of bakery products". Bachelor thesis at the
Faculty of Food Technology, specialty Technology of Food Products with the Option of
Technology of Panification, Technical University of Moldova, Chisinau 2019. The thesis is
presented in the form of a manuscript.
The bachelor thesis contains: Introduction, 6 Chapters, Conclusions, Bibliography. The
thesis contains 75 pages and 20 bibliographic sources.
This bachelor project describes and characterizes the production technology of bakery
products with malt added. These bakery products have a special category of products based on
the use of malt. In addition, the products contain other materials necessary for the human body,
such as iron, many minerals, and so on. These products have a relatively low energy value,
which is not characteristic of all products.
In the calculation of the technological lines of production of the proposed assortments we
have chosen the appropriate equipment. Using the knowledge gained over the years of studies,
we calculated recipes by phases and production.
The results obtained contribute to the calculation of the materials and the deposit
necessary to keep them. We also made calculations to obtain the need for auxiliary materials. In
this project are presented the prices of the bakery products and the profitability of the enterprise
with bread production of 22,06 %.
The explanatory memo of the license project is presented in five chapters: the object of
the project, the technological compartment, the economic compartment and the vital activity
security.
When writing the license project we analyzed 20 bibliographic sources. The in-depth
study of these sources resulted in the realization of the bachelor project on the use of malt in the
production of bakery products.