Tarte

Tarta cu fructe

Aluatul: 1-2 linguri de untura sau unt (nu margarina, ca isi pierde toata
fragezimea), 4-5 linguri zahar (si mai mult eventual), zahar vanilat, doua oua
intregi, doua linguri smantana, un plic praf de copt, faina cat cuprinde (cred ca
aprox. 1/2 kg, poate un pic mai mult, poate mai putin)
Aluatul va trebui sa fie destul de consistent, asa incat sa se poata intinde pe
planseta cu sucitorul; din cantitatile de mai sus ies doua tavi rotunde, de pizza
sau tarta.
Tava se unge, se intinde aluatul, peste el (optional) se poate pune un strat fin de
biscuiti zdrobiti, mai ales daca deasupra pui branza de vaca sau fructe, zahar,
zahar vanilat, stafide, doua oua (se poate si fara, dar cu oua se leaga mai bine);
pe deasupra gem sau fructe, neaparat ceva colorat).
Deasupra se pot pune fructe de tot felul: struguri, mere taiate felii sau cuburi,
pere, citrice sau fructe de padure.

Tarta cu fructe de padure, reteta clasica

Crusta: 300 g faina, 80 g migdale sfaramate sau faina de migdale, 1 lingurita si

jumatate de zahar, un sfert de lingurita de sare, 150 g unt nesarat, foarte rece,
taiat in cubulete de cca 1 cm, un sfert de lingurita de esenta de migdale, 4-6
linguri de apa rece ca gheata

Umplutura:

350 g branza mascarpone, 110 g smantana grasa si lichida, 75 g zahar, 300 g

zmeura, 300 g afine, 300 g capsune (fara codite si taiate in 4), 2 linguri gem de
portocale (sau orice acrisor si putin amarui), 2 linguri lichior de fructe de padure
(preferabil, cocaze negre)

* cantitati necesare pentru o tarta cu diametrul de cca 23 cm.

Preparare: Intr-un robot de bucatarie se amesteca faina, migdalele, sarea si

zaharul. Dupa ce s-au mixat bine, se adauga si untul si se mixeaza 6-8 minute
(pana se amesteca, fara a se obtine o consistenta uniforma). Se adauga extractul
de migdale si 4 linguri de apa pana se incorporeaza. Apoi se adauga restul de apa
rece, lingura cu lingura, amestecandu-se constant, pana aluatul incepe sa se faca
bilute.

Se scoate din robot si se manevreaza pe o suprafata pudrata cu faina. Dupa

cateva framantari, se modeleaza un disc de cca 12-13 cm latime. Se
impacheteaza in folie de plastic si se da la rece pentru cel putin o ora.

Se scoate din frigider s se tine la temperatura camerei cca 5-10 minute, dupa
care se pudreaza cu faina. Se intinde cu un facalet pana capata intinderea dorita
(cca 23 cm, cat tava pentru tarta). Daca aluatul e lipicios si nu se lasa intins, se
mai pudreaza faina.

Se aseaza in tavita speciala (de preferat, cu fundul detasabil pentru inlaturare

usoara) si se preseaza usor. Tava cu aluatul se da la congelator pentru o jumatate
de ora.

Se incinge cuptorul la 180 de grade . Se scoate tava din congelator si se inteapa

aluatul din loc in loc, cu o furculita, apoi se acopera aluatul (in interiorul tavii)
cu folie de aluminiu, pentru a nu creste in timpul coacerii. Se pot pune si cateva
boabe de fasole peste folia de aluminu, ca "greutati". Se baga la cuptor, pe
gratarul de la jumatate, si se coace 20 minute. Se inlatura greutatile si folia de
aluminiu, apoi se mai tine la cuptor pana capata o nuanta aurie si un aspect usor
crocant. (10 - 15 minute). Se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca.

Intr-un bol mediu, se mizeaza mascarpone, smantana si zaharul pana capata

consistenta (asemenatoare cu frisca tare). Pont - folositi lactatele proaspat scoase
de la frigider, sa fie cat mai reci.

Crema obtinuta se pune in blatul racit complet si se niveleaza.

Se amesteca marmelada cu lichiorul intr-o craticioara si se incalzesc la foc mic,

pana se omogenizeaza. (daca lichiorul nu este dulce, mai puteti adauga o lingura
de zahar in aceasta etapa). Se tine pe foc pana capata textura unui sos/sirop
gros.

*Daca nu aveti o marmelada potrivita, puteti amesteca lichiorul cu o mana de

fructe, cateva linguri de zahar si suc de portocale si lamaie, care se gatesc tot la
foc mic, pana capata consistenta de sos. Totusi, gustul obtinut cu marmelada este
de neegalat.

Fructele spalate si curatate se pun intr-un bol si se acopera cu sosul obtinut, apoi
se amesteca totul cu mare grija, pentru a nu strivi nimic. Ce rezulta se pune cu
grija peste crema de branza, in aluatul crocant. Pentru aspect, se recomanda
ajustarea fructelor cu mana, pe cat posibil. Daca marginile aluatului nu sunt
uniforme, se pot nivela usor cu un cutit foarte ascutit. Puteti consuma ca atare
sau, daca vreti sa tineti tarta la rece, puteti acoperi cu putina gelatina de tipul tort
gelee (cam o jumatate de plic, doar pentru luciu si prezervare).

Tarta grilaj cu rubarba si capsune

Ingrediente pentru crusta - sau "Pate Brisee": 350 g faina, o lingurita de sare, 30
g zahar alb, 230 g unt nesarat, rece si taiat in bucatele de cca. 2 cm, 60 - 120 ml
apa rece ca gheata

Pentru umplutura: 450 g rubarba proaspata, taiata bucatele, 450 g capsune, taiate
jumatati (sau sferturi, daca sunt mari), 30 g amidon alimentar, 150 g zahar alb, 1
sfert de lingurita de scortisoara, o lingurita de suc proaspat de lamaie, 30 g unt
nesarat, tocat

"Glazura": 2 linguri lapte, zahar cat intra

Preparare: Se amesteca in blender faina, sarea si zaharul, pana la omogenizare.

Se amesteca usor si untul, apoi se toarna usor 60 ml apa, amestecandu-se
constant, pana cand compozitia se leaga si pastreaza forma unei ciupituri. Daca
mai e nevoie, adaugati apa.

Ca in reteta de mai sus, coca se modeleaza ca o bila, se acopera cu folie de

plastic si se da la rece cca o ora. (asta intareste untul din compozitie si
"relaxeaza" glutenul).

Pe o suprafata pudrata cu faina se intinde coca pe un diametru de 30 cm. Se taie

pana ramane o suprafata de 23 cm, apoi se aseaza intr-o tava pentru copt. Se
curata de faina in exces si se potriveste pe forma tavii. Se da la rece tava cu tot
cu folia de plastic, pe durata prepararii umpluturii.

Restul de coca se intinde iar, pana se obtine un cerc de 30 cm, din care se taie
fasii de cate 2 cm latime, care se aseaza pe hartie de pergament, peste un suport
solid. Se acopera cu folie de plastic si dau la rece 10 minute. Se incalzeste
cuptorul la 200 grade C si se potriveste grilajul de la jumatate. Acesta se acopera
cu hartie de copt, pentru a "prinde" ce se va scurge in timpul coacerii.
Pentru umplutura, se taie fructele si se pun intr-un bol incapator. Intr-un
castronel, se amesteca amidonul, zaharul si scortisoara.

Se scoate crusta de la frigider, se presara cu 2 linguri din compozitia de zahar si

scortisoara, iar restul se presara peste fructe. Se amesteca usor fructele, apoi se
pun cu grija in tava. Se stropeste cu sucul de lamaie si se distribuie uniform 2
linguri cubuletele de unt. Se scot de la rece fasiile de coca si se aseaza peste
fructe sub forma de grilaj (se lasa o distanta de cca 2 cm intre fasii). Se lipesc
(prin apasare) marginile fasiilor de marginile de coca, apoi se ung cu lapte si se
presara cu zahar tos.

Se baga la cuptor pentru 35 minute si, daca observati ca se ard marginile inainte
sa fie gata si in centru, acoperiti marginile cu un "inel" facut din folie de
aluminiu, mulata. Mai lasati la cuptor inca cca. 10 min, pana crusta devine aurie,
iar fructele fac clocote mici. Se scoate din cuptor si se lasa la racit cateva ore. Se
serveste la temperatora camerei, cu frisca fina sau inghetata de vanilie.

Prajitura rezista cam 3 zile in frigider, insa dupa o zi, ce se consuma trebuie
putin reincalzit. De asemenea, se poate congela pentru a rezista mai mult timp.

Tarta de zmeura

O tarta pentru care nu aveti nevoie de forma de copt. Este excelenta impreuna cu
putin smantana dulce, batuta gros, sau cu putina inghetata. In orice caz, blatul
ramane crocant maximum o zi, asa ca impartiti-o cu cei dragi cat timp este in
stare exceptionala!

Ingrediente crusta: 175 g faina, o jumatate de lingurita de sare, o lingura de

zahar tos, 115 g unt nesarat, racit si taiat cubulete de cca. 2 cm,30 - 60 ml apa
rece ca gheata

Umplutura: 650 g zmeura proaspata, de cea mai buna calitate, 30 grams zahar
tos, 1 lingura unt nesarat, topit usor

Preparare: Compozitia crustei se pregateste la fel ca in retetele anterioare. Dupa

ce se scoate de la rece, se intinde pe o suprafata pudrata cu faina, pana se obtine
un cerc de cca. 28 cm diametru. Pentru a nu se lipi, se ridica treptat colturile. Cu
facaletul se intinde din cntru spre margini, pentru a obtine o grosime uniforma.

Se muta "cercul" de coca pe o hartie de pergament si se presara cu o lingura de

zahar.
Lasandu-se o margine de 4 cm, se aseaza zmeura cat de cat uniform peste
platoul de coca, cu "moturile" in sus. Pentru cine are rabdare - incercati sa
asezati cu grijja fiecare zmeurica, dinspre margine spre centru, in cercuri
concentrice. Se aduna cu grija marginile de coca si se impatureste umplutura, cu
grija pentru a nu strivi fructele.

Marginile se ung cu untul topit. Apoi se presara cealalta lingura de zahar peste
toata tarta.

Se incinge cuptorul la 200 grade C si se coace pentru cca 20 de minute, pana

crusta e aurie, iar zmeuricile si-au lasat putin sos. Nu le gatiti prea mult,
deoarece fructele isi vor pierde din savoare, textura si aspect.

Se scoate de la cuptor, se lasa la racit cateva ore si se decoreaza cu zahar pudra.

Sugestiile de servire le-am scris mai sus, insa, ca ultima idee, nu strica si putina
branza cremoasa, precum mascarpone sau ricotta, mai ales daca felia de tarta
tine loc de gustare.

*sugestie: daca vrei sa pregatiti reteta pentru mai multi invitati, puteti dubla
cantitatile si puteti face mai multe tartine, mai mici, de cate o portie; forma
"libera" permite acest lucru.

Tarta cu mascarpone, espresso si capsune

Ingrediente: 250 g wafe de ciocolata (biscuiti crocanti, de tipul chocolate chip),

sfaramati in bucatele de cca 1 cm, 80 g unt topit, 2 linguri zahar, 2 lingurite
pudra de espresso (puteti folosi un ness tare), 440 g mascarpone (sau crema de
branza), 60 ml miere, o lingura de vanilie, 2 oua mari, 2 linguri de faina, 1 sfert
de lingurita de sare , 400 g capsune frumoase

Preparare: Incalziti cuptorul la cca 160 grade C. Striviti biscuitii pana raman
firimituri micute (se pun intr-o punguta care se inchide si apoi se taseaza cu o
sticla sau un orcan rulat pe deasupra).

Se amesteca firimiturile de biscuiti cu untul topit, zaharul si espresso-ul;

compozitia se aseaza intr-o tava de copt (din aceea, cu marginile valurite) si se
preseaza usor (pe fundul tavii si in sus, pe margini). Daca tava nu are fundul
detasabil, puteti sa o acoperiti cu hartie de copt inainte de a pune compozitia
(care se va presa putin mai insistent, caci e mai greu sa preia forma tavei).

In alt bol se mixeaza branza cu mierea si vanilia, pana devine omogena si

pufoasa. Apoi se adauga ouale (pe rand), mixandu-se bine. Se adauga treptat
faina si sarea. Compozitia omogena se pune peste blatul de biscuiti si espresso si
se baga la cuptor si se tine inauntru pana compozitia de branza este aurie si usor
intarita. Pentru a verifica daca s-a intarit, se misca usor tava - compozitia nu
trebuie sa se "cutremure" prea mult, sa nu fie fluida. Cam 35-40 minute ar trebui
sa stea la cuptor.

Se scoate din cuptor, pune la racit cel putin o ora si jumatate si se inlatura din
tava doar inainte de servire.

Capsunele curate si curatate de codite se taie felii subtiri si se aseaza peste

compozitia de branza in spirala, cat mai frumos. Pot fi unse cu putin tort gelee,
pentru a-si pastra aspectul proaspat.

Prajitura cu fructe si branza de vaci

Ingrediente: 5 oua, 125 gr unt, 250 gr zahar+3 linguri zahar, 2 plicuri zahar
vanilat, 125 gr faina, 1/2 plic praf de copt, 2 linguri amidon, 3 linguri caimac,
250 gr branza de vaci, 2 linguri coaja rasa de lamaie , 3 bete rubarba , 250 gr
capsuni , un praf de sare

Curatam si spalam rabarbarul si il taiem in bucatele de 2-3 cm. Il presaram cu 3

linguri de zahar tos si il lasam deoparte pana pregatim blatul. Intr-un bol mixam
untul cu 125 gr zahar cu un plic zahar vanilat si cu 3 galbenusuri. Adaugam
caimacul, faina si praful de copt si un praf de sare. Intr-o tava acoperita cu hartie
de copt intindem blatul.

Pentru crema de branza mixam 2 galbenusuri cu 80 gr de zahar, cu vanilia si

coaja de lamaie. Adaugam branza de vaci, amidonul si 2 albusuri batute spuma
cu un praf de sare. Distribuim uniform crema de branza deasupra blatului.

Aranjam fructele si dam prajitura la cuptor. Se coace la 170 grade Celsius timp
de 30 de minute. Verificam daca este coapta cu ajutorul unei scobitori, apoi o
acoperim cu cele 4 albusuri batute spuma cu restul de zahar. Dam din nou la
cuptor pana se rumeneste frumos.

Chocolate Cake

Ingredients:

1 mugful mixed dried fruit (about 225g), ½ mugful brandy or juice (about
110ml), 300g dark chocolate, (70% cocoa solids), ½ pack butter (about 125g,
salted or unsalted), plus extra for the tin, 3 tbsp golden syrup, 13 digestive
biscuits (about 200g), 100g pack toasted flaked almonds or roasted hazelnuts,
chopped (see tip, below)

Method

Put the dried fruit in a small bowl and pour in just enough brandy or juice to
cover. Microwave for 2 mins until steaming, then set aside.

The non-messy way to chop chocolate is to smash it (still wrapped) onto your
work surface, then unwrap it down to the foil and snap it (still in foil) into small
bits using your fingers. Empty the chocolate into a microwaveable bowl. Add
the butter and golden syrup, cover the bowl with cling film and microwave for 2
mins until melted. Set aside.

Meanwhile, line a 20cm square tin with baking parchment, using a little butter to
stick it in place. (You can also use foil but it’s more fiddly to peel off later, or
cling film if you don’t mind wrinkles on the underside of your cake.)

Take a third, large bowl. Use your fingers to break the biscuits into it. Stir in the
nuts, soaked fruit and soaking liquid, then mix everything together. Pour the
melted chocolate into the bowl with the biscuits, using a spatula or spoon to
scrape out every last bit of chocolate. Mix together until everything is coated in
chocolate.

Check the ingredients list to make sure everything is accounted for (it’s
surprisingly easy to miss something in this recipe), then tip the chocolate
mixture into the tin, pushing well into corners and flattening the top. Put in the
fridge (no need to cover) for 4 hrs or overnight until set. To serve, remove from
tin, peel away the parchment and cut into 16 squares (any crumbly bits that fall
off make tasty samples for the cook). Will keep for up to 1 week in an airtight
container in the fridge. Can be frozen for up to 1 month.