Trufa este o ciuperca hypogenous, ceea ce inseamna ca traieste si creste sub

pamant. Exista un mit vechi care spune ca trufa se naste datorita tunetelor si
fulgerelor, mit care are si o baza stiintifica. De fapt, fulgerul loveste in
general copaci care au multa apa, cum ar fi stejarul, iar acesta este �gazda�
favorita a trufelor. Fiind ciuperci, trufele traiesc in simbioza cu copacii,
extragand substantele nutritive si dand la schimb apa si saruri minerale. Trufa
este format dintr-o crusta exterioara, cunoscuta sub numele peridium, si o masa
interna, carnoasa, denumita gleba.
Exista mai multe tipuri de trufe: Tuber Magnatum Pico Trufa alba sau Trifola
Cand se culege: de la 1 octombrie pana la 31 decembrie (aceste date depinde de
regulamentele regionale si se schimba in fiecare an). Caracteristici
organoleptice: neteda la exterior, culoare galben-ocru sau galben-masliniu. Carnea
de la interior este alb-galbuie, cu nuante maro , care variaza in functie de
maturitate, tipul solului si planta cu care traieste in simbioza; de exemplu,
trufele care cresc aproape de un stejar au interiorul galben-maro, iar acelea care
cresc aproape de fagi sunt mai rosiatice. Trufa alba are un miros deosebit de
puternic si unic, de branza si usturoi; gustul poate fi usor picant si oarecum
similar cu cel de parmezan . Habitat: Umbria , Piemont , Toscana, Marche.