Acidul lactic sau acidul 2-hidroxipropanoic este un acid carboxylic cu formula chimica C3H6O3.

Se gaseste in
natura in laptele acru, bere, sucul gastric, tesutul muscular. Se obtine prin fermentatia controlata a plamezilor de cartofi,
a melaselor, a taratelor de grau, a siropului de porumb.
In alimentative este cunoscut sub numele de E270. Sub forma de lactate de calciu se foloseste la intarirea feliilor de
mere, pt a impiedica modificarea de culoara la fructe si legume. Acidul lactic se utilizeaza pt obtinerea laptelui acid
necesar copiilor. Acidul lactic este materie prima in produsele lactate precum iaurtul, kefirul si branzeturi fabricate
manual.
Acidul lactic este utilizat pt
- Imbunatatirea despersiilor proteinelor din ou la fabricarea oualelr praf
- La fabricara branzeturilor pentru corectarea aciditatii
- La acidifierea sucurilor de fructe
- La fabricarea maionezelor
- La prelungirea duratei de conservare a carnii in carcase

Acidul fumaric E 297 este utilizat pentru:

• fabricarea vinului
• umpluturi sau glazuri in patiserie
• bombonerie
• mixuri pulbere pentru deserturi
• pulbere instant pentru bauturi de fructe
• ceai instant pulbere
• guma de mestecat
Acidul fumaric este un acid natural prezent in multe fructe si legume. Acid fumaric (E297) (de asemenea cunoscut ca acid donitic)
este un acid organic natural prezent în majoritatea fructelor și multe legume. Este o parte din metabolismul fiecărei celule vii. Este izomerul
trans al acidului maleic, dar este mult mai stabil

Acidul tartaric E 334 este folosit ca:

• acidulant pentru sucurile de fructe
• panificatie
• jeleuri, gemuri
Acidul tartric (acidul 2,3-dihidroxibutandioc) este un acid organic, diprotic, cu formula HOOC-CHOH-CHOH-COOH. Acesta este un
dihidroxi-derivat al acidului succinic. Acidul tartric poate fi găsit în numeroase plante, și în numeroase fructe, precum strugurii și bananele.
Acidul tartric este unul din acizii importanți ce se găsesc în vin (în forma L(+)). Este un reducător destul de puternic.

Acidul citric E 330 are intrebuintari multiple in industria alimentara, cu rol de potentare a culorii si aromei, ,
de conservare, protejand impotriva oxidarii si aparitiilor de complexe metalice . Se foloseste in productia de:
• sucuri de fructe, nectaruri
• bauturi racoritoare carbonatate sau necarbonatate
• gemuri si jeleuri, marmelade si alte produse similare din fructe
• smantana sterilizata, pasteurizata cu continut scazut de calorii si continut redus de grasime
• cacao si produse de ciocolata
• branza Mozarella si branza din zer
• fructe si vegetale neprocesate si congelate
• carne tocata preambalata
• bere si vinuri, pentru corectarea aciditatii
• produse pentru sugari si copii
• impotriva rancezirii grasimilor
• dulciuri si bombonerie
• impotriva zaharisirii mierii
• in supe

Hidroxidul de aluminiu are formula chimică Al(OH)3 · x H2O, cu o formă de prezentare variată, din punct de vedere chimic are un caracter
amfoter (se poate comporta ca acid sau alcali). Variantele mai răspândite în natură sunt gipsitul (hidrargilit) și bayeritul care sunt părți
componente a bauxitei. In medicină hidroxidul de aluminiu este folosit în tratamentele de dializă ca fixatoare de fosfați. Utilizarea lui este
limitată la un timp de 4 săptămâni, din cauza efectelor secundaretoxice asupra creierului producând cazuri de demență, sau având un efect
toxic asupra oaselor.
Hidroxid de sodiu
Hidroxidul de sodiu, cunoscut și drept sodă caustică sau leșie, are formula chimică NaOH. Ca formă de agregare este un corp solid,
higroscopic, de culoare albă.
Soda este o bază tare (pH=14 la c=1 mol/l), se dizolvă ușor în apă cu degajare de căldură.
Reacționează cu dioxidul de carbon din aer, rezultând carbonat de sodiu, din această cauză soda caustică se păstrează în vase închise
ermetic, pentru a evita contactul cu aerul sau umezeala.
 Hidroxidul de sodiu este folosit în cantități mari în multe industrii, mai ales ca solvent apos alături de hidroxidul de potasiu.
Este folosit pentru:
 Obținerea de celuloză și hârtie din lemn sau paie,
 Produse chimice și materiale plastice,
 Fabricarea de săpun și detergenți,
 Fabricarea coloranților,
 Sinteza unor fibre textile artificiale,
 Mercerarea bumbacului (bumbacul devine mai mătăsos, ușor de colorat, mai rezistent
 Curățarea de ulei, grăsimi, petrol
 Rafinarea chimică a uleiului alimnetar
 În obținerea aluminiului din bauxită
 Sinteza chimică a diferitelor produse ca: hipoclorit de sodiu, fosfat de natriu, sulfit de natriu, aluminat de natriu
 Sinteza de acid formic
 Producerea apei demineralizate: pentru a reglementa pH-ului și regenerarea schimbului de ioni
staționari în rășine la tratarea apei.
 În electronică: producerea plăcilor conductoare (ca. 10g/l bei 20 °C)
 Este parte componentă a substanțelor de curățare a conductelor
 Proprietatea caustică e folosit în tratarea plăcilor de cupru pentru producătorii de modele
 Curățarea recipienților din oțel sau metal inoxidabil
 Îndepărtarea coloranților
 În 1883 a fost fabricată o locomotivă cu aburi cu sodă fără folosirea focului

 În industria agro-alimentară se utilizează la curațarea instalațiilor (circuite, sticlă), modificarea amidonului, peeling chimic, etc. Este, de
asemenea, un aditiv alimentar (E524[1]), plus servește ca regulator de aciditate[2] și este utilizat întro gamă largă de produse[3].
Producția mondială în 1998 a fost cam de 45 de milioane de tone. Hidroxidul de sodiu este solventul cel mai frecvent utilizat în laborator.
Soda poate fi folosită pentru stocarea energiei solare în formă chimică. Ca efect, reacția dintre sodiu și apă este puternic exotermă. Soda
diluată încă o dată, este utilizată pentru energia solară doar pentru a evapora apa și a reveni la starea inițială.
Soda mai este, utilizată ca reactiv pentru teste chimice. Într-adevăr, în prezența anumitor cationi metalici, hidroxidul de sodiu se precipită
într-o anumită culoare.

Utilizări: Amoniacul reprezintă unul dintre cele mai produse substanţe chimice utilizate în industrie.Forma hidroxidă este
cerută pentru a fi folosită ca un ingredient alimentar pentru fermentare, reglare a pH-ului, şi ca un agent de finisare a
suprafeţelor. Hidroxidul de amoniu mai este folosit pentru a extrage coloranţii alimenteri şi vopsele. Alte utilizări în facilitarea
procesării alimentare sunt ca refrigerant, agent de curăţare , tratarea apelor reziduale, şi reactant, la începutul preparării
culturilor pentru obţinerea brânzei. Amoniacul se eliberează şi ca produs secundar în urma procesărilor alimentare.
Amoniacul este un precursor pentru sinteza amino acizilor, şi este folosit în hrănirea animalelor ca sursă de
nitrogen.Amoniacul, precum şi forma hidroxidă a sa se utilizează ca fertilizator.
Dezinfecţia apei potabile.În reţelele de apă care utilizează cloramine ca principal dezinfectant, amoniacul este adăugat la un
punct al curgerii de la aplicarea iniţială a clorului pentru ca microorganismele inclusiv viruşii, să fie expuşi clorului liber, o
perioadă scurtă înainte de a se fi format cloramina.Când amoniacul şi clorul liber se combină, ei formează cloramine.Clorul
se utilizează să dezinfecteze apa în cantităţi proporţionale cu numărul bacteriilor şi amoniacul este adăugat ca să reducă
mirosul şi gustul de clor.Cei doi reacţionează imediat şi produc trei posibile cloramine:mono-, di-, şi tricloramine.
Acţiune: Amoniacul neutralizează acidul carbonic pentru a preveni coroziunea.Amoniacul este un precursor al aminelor,
formează amine în anumite condiţii, în prezenţa unor anumiţi co-reactanţi, şi funcţionează similar aminelor volatile dar
hidroxidul de amoniu tehnic nu este o amină volatilă.
Combinaţii: Aplicaţiile în procesarea alimentelor sunt numeroase.Combinat cu nutrienţi împreună cu variate ingrediente
folosite în hrana animalelor cum ar fi melasa se foloseşte ca supliment nutriţional şi pentru alte aplicaţii. De asemenea este
folosit la fabricarea de medicamente pentru animale. Amoniacul mai este folosit pentru o varietate de curăţători,
dezinfectanţi şi curăţători sanitari. Reprezintă şi reziduu rezultat în urma unor operaţii de procesare alimentară.
Cea mai răspândită utilizare a fost ca ingredient în fertilizatori. O altă răspândită utilizare este ca precursor al polimerilor şi
pentru a obţine explozibili. Aplicaţiile pentru industria textilă sunt de asemenea semnificative. Utilizându-se ca şi ingredient
în combaterea molilor şi compus de menţinere a pieilor şi blănurilor. Alte utilizări reprezintă industria cosmetică.
Poate fi folosit pentru echipament de curăţire