Investeste in oameni !

FONDUL SOCIAL EUROPEAN

Programul Operational Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 – 2013
Axa prioritara. 2 Corelarea invatarii pe tot parcursul vietii cu piata muncii
Domeniul major de interventie. 2.3 Acces si participare la FPC
Titlul proiectului: Atelierul de meserii-Cooperare transnationala, servicii de consiliere in cariera, calificare si recalificare pentru angajatii din regiunile de dezvoltare Centru,
Nord-Vest, Nord-Est, Sud-Vest, Sud-Est, Sud-Muntenia, Bucuresti si Ilfov
Contract: POSDRU/164/2.3/S/134056

Nume………………
Prenume……………..
.
SC Ascendo S.R.L
Varianta nr. 1
TEST FINAL
EXAMEN „PATISER”

1. Cum se intervine asupra etapei de framantare in cazul unei faini slabe?

a) Se creste timpul de framantare lenta pentru a asigura legarea unei cantitati cat mai mari
de apa
b) Se creste timpul de framantare rapida pentru a asigura relaxarea moleculei glutenice
c) Se scad timpii de framantare pentru a nu distruge scheletul glutenic

2. Care este intervalul de timp la care se fac instructajele de NPM si PSI ?

a) 1an
b) 6 luni
c) lunar
3. Care este temperatura optima a placilor de margarina in momentul inceperii procesului de
inglobare:
a) 17-18 C
b) 15-16 C
c) 20-21 C
4. Care sunt principalele caracteristici ale unei echipe:
a) scopul comunicarii
b) marimea echipei
c) comunicarea
5. Care este ordinea de incarcare a materialelor in cuva malaxorului, la framantarea
fursecurilor?
a) Grasimea cu zaharul se omogenizeaza rezultand o masa spumoasa, se adauga
ingredientele lichide si se mixeaza cu amestecul apoi, se adauga ingredientele
pulverulente
b) Se adauga toate ingredientele la inceputul framantarii si se modifica vitezele de lucru
c) Se dozeaza grasimea, zaharul, lichidele, se mixeaza apoi se adauga ingredientele
pulverulente si se continua mixarea
6. Gramajul bucatii de aluat la gogosi, se stabileste tinand cont de:
a) Pierderile de dospire, uleiul absorbit la prajire, cantitate de umplutura / buc, pierderile
de racire
b) Capacitatea de hidratare a fainii si pierderile tehnologice generate de microclimatul din
sectie
c) Cantitatea de ulei absorbit la prajire si variatiile de la injectarea umpluturii in gogosi
7. In ce ordine trebuie folosite materialele din magazine?
a) Primul intrat – primul folosit
b) Primul care expira – primul folosit
c) Primul intrat – ultimul folosit
8. Aluatul fraged de tip nisipos este specific:
a) Ruladelor
b) Fursercurilor
c) Biscuitilor sarati tip crackers
9. Ce este rebutul neigienic?
a) Produsul care nu poate fi utilizat pentru consumul uman sau animal, deoarece prezinta
risc de siguranta
b) Produsul murdar
c) Produsul care nu se mai incadreaza in specificatia tehnica
10. Cum se colecteaza deseurile periculoase?
a) Uleiurile uzate se arunca la canal iar lavetele impregnate cu substante periculoase si
deseurile de reactivi chimici se arunca la gunoi
b) Uleiurile uzate se colecteaza in butoaie etichetate corespunzator iar lavetele impregnate
cu substante periculoase si deseurile de reactivi chimici in recipienti etansi marcati cu
inscriptia “DESEU PERICULOS”
c) Uleiurile uzate, se colecteaza in sticle de palstic, lavetele impregnate cu substante
periculoase si deseurile de reactivi chimici se coloreaza in saci de plastic apoi se arunca
la tomberonul de gunoi
11. In cazul unei raniri – taieturi in timpul lucrului:
a) Seful locului de munca verifica rana si se asigura ca persoana nu intra in contact cu
suprafetele sau produsele pana cand rana este spalata, dezinfectata, si protejata cu
manusi de unica folosinta
b) Nu se procedeaza in nici un fel
c) Se paraseste locul de munca fara a sesiza pe nimeni
12. Cine participa la igienizarea utilajelor de pe linia de covrigi?
a) Operatorii de pe linie si mecanicul
b) Operatorii de pe linie si ingrijitorul de la curatenie
c) Operatorii de pe linie, mecanicul si ingrijitorul de la curatenie
13. Care este frecventa cu care se efectueaza monitorizarea temperaturii in camerele frigorifice,
respectiv a temperaturii si umiditatii in magaziile de materiale?
a) O data pe zi
b) La fiecare intrare
c) O data pe schimb
14. Care sunt etapele de fabricare a covrigilor?
a) Dozarea materii prime; framantare aluat; fermentare aluat; divizare; premodelare;
predospire; modelare finala; oparire; presarare cu seminte; coacere; racire; ambalare
b) Framantere; modelare; oparire; coacere
c) Dozarea materii prime; framantare aluat; fermentare aluat; divizare; premodelare;
predospire; modelare finala; precoacere; presarare cu seminte; coacere; racire; ambalare
15. Enumerati cel putin 5 dintre ustensilele folosite in sectia de patiserie:
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………