SOSURI ALBE

1. Sos alb
Durata
25 min
Ingredinte:
50 gr. unt, o lingura faina, 250 ml lapte, sare, piper
Mod de preparare
Se incalzeste untul, se adauga faina amestecind continuu cu lingura si dupa citeva minute
se stinge cu lapte, amestecind sa nu se faca cocolosi. Se fierbe pe foc mic 15-20 minute. Se
sareaza si se pipereaza dupa gust. Laptele poate fi inlocuit cu supa de carne, de legume sau
cu smintina.
2. Sos alb cu parmezan
Durata
20 min
Ingredinte:
sos alb, 2 galbenusuri, 2-3 linguri brinza rasa
Mod de preparare
Se face un sos alb. Cind este gata, se ia de pe foc si se pun doua galbenusuri si 2-3 linguri
de parmezan sau cascaval ras, amestecind mereu.
Mod de servire
Se serveste la preparate gratinate
3. Sos alb pentru salata orientala
Durata
5 min
Ingredinte:
ulei, o ceapa, o lingurita mustar, o lingura faina, 1 paharel otet, 1/2 paharel apa
Mod de preparare
Se incinge uleiul, sa adauga ceapa taiata solzisori, dupa care se adauga mustarul, faina,
otetul si apa. Se pune fierbinte peste salata orientala.
4. Sos alb pentru carne fiarta
Durata
15 min
Ingredinte:
o lingura faina, 2 linguri unt, 1 1/2 pahar supa de carne, 1 galbenus de ou
Mod de preparare
O lingura de faina se rumeneste usor cu o cantitate egala de unt, se subtiaza cu supa de
carne strecurata, in care a fiert iepure de casa, gaina, carne de berbec sau de vitel si se
fierbe la foc slab timp de 5-10 minute. Dupa aceea, sosul se ia de pe foc se adauga un
galbenus de ou batut intr-un pahar cu putin sos, se sareaza dupa gust se adauga o bucatica
de unt si se amesteca.
Mod de servire
Se serveste la diferite feluri de carne fiarta
5. Sos alb pentru peste
Durata
45 min
Ingredinte:
sos alb (1 lingura unt, 1 lingura faina, apa), 100g cascaval, 200g ciuperci, 3-4 linguri
smintina, 1 lingura unt
Mod de preparare
Se prepara un sos alb care se stinge cu zeama de peste si lapte. Se fierbe bine, se trece prin
sita, se adauga putin cascaval ras, ciuperci inabusite in unt, putina smintina. In cazul in care
nu se poate trece prin sita, se freaca mai mult si repede.
6. Sos anghemaht
Durata
20 min
Ingredinte:
1-2 lamii, 1 lingura faina, 1 lingura unt, zeama de lamiie, sare
Mod de preparare
Se prepara un sos alb stins cu zeama de carne de vitel sau de pasare. Se adauga zeama de
lamiie si felii de lamiie fara coaja.
7. Sos Bechamel
Durata
10 min
Ingredinte:
5 linguri unt, 5 linguri faina, 1,5 l lapte, putina nucsoara, un galbenus, sare, piper
Mod de preparare
Se pune intr-o oala untul sa se topeasca, se adauga faina si se caleste putin amestecand bine
cu telul de sosuri sa nu se faca cocoloase. Apoi se adauga putin cate putin laptele
amestecand incontinuu, condimentele si cand se ia de pe foc se adauga galbenusul.
8. Sos de hrean cu smintina
Durata
20 min
Ingredinte:
1 pahar smintina, 1 lingura hrean ras, 1 lingura otet, 1 lingurita rasa de sfecla rosie coapta
sau fiarta (cine doreste), ˝ lingurita zahar, sare
Mod de preparare
Se amesteca hreanul ras cu otetul, sarea, sfecla rasa si un pahar de smintina.
9. Sos de iaurt
Durata
10 min
Ingredinte:
1 iaurt gros(preferabil de oaie si bivolita), sare, usturoi
Mod de preparare
Iaurtul se bate cu furculita pina se omogenizeaza bine; usturoiul se striveste pina se obtine
o pasta si se amesteca cu iaurtul, se sareaza dupa gust. Daca iaurtul nu este gros, se pune
intr-un tifon dublu si se lasa sa se scurga peste noapte.
Mod de servire
Se serveste ca garnitura la oua ochiuri sau la ardei cu orez, ca pasta pentru sandwich, daca
se adauga nuci pisate, ca salata, daca se amesteca si nuci si castraveti, in cubulete mici
10. Sos de iaurt cu mustar
Durata
5 min
Ingredinte:
1 iaurt natur, 1 lingura de mustar cu boabe, sare, piper, 1 lingura hrean
Mod de preparare
Se bate iaurtul cu sarea si piperul. Se adauga mustarul cu boabe si hreanul.
Mod de servire
Se serveste in orice fel de salata sau peste legume fierte.
11. Sos de lapte
Durata
10 min
Ingredinte:
2 linguri unt, 2 linguri faina, lapte, sare
Mod de preparare
Se prepara un sos alb cu unt si doua linguri de faina si se stinge cu lapte clocotit. Se poate
adauga putina zeama de carne si putina smintina Se serveste peste diferite preparate care
merg la cuptor ca: legume, peste etc.
12. Sos de maioneza cu lapte
Durata
30 min
Ingredinte:
1 galbenus, o lingura ulei, o lingurita faina, 200 ml lapte indoit cu apa, sare, zeama de
lamiie
Mod de preparare
Se fierbe faina in lapte diluat, cu sare, pina se obtine un sos gros. Dupa ce se raceste, se
freaca galbenusul cu cite putin din sosul obtinut si se incorporeaza uleiul, incetul cu incetul.
Se acreste cu zeama de lamiie.
13. Sos de marar
Durata
25 min
Ingredinte:
100 ml.lapte, 5 gr. margarina (ulei), 1 legatura de marar, faina
Mod de preparare
Faina se pune intr-un vas uscat si se rumeneste putin, dupa care se adauga laptele fiert, se
lasa sa fiarba 15 minute, amestecind continuu ca sa nu se prinda de vas. Inainte da a lua
vasul de pe foc, se adauga mararul spalat si tocat marunt. Dupa ce s-a luat vasul de pe foc,
sa adauga margarina (uleiul).
Mod de servire
Se recomanda persoanelor cu afectiuni cardio-vasculare si renale, precum si persoanelor
care tin regim fara sare
14. Sos de marar cu smintina
Durata
20 min
Ingredinte:
sos alb, 2-3 linguri smintina, marar, sare
Mod de preparare
Se prepara un sos alb din 2 linguri unt si doua linguri faina stins cu lapte clocotit. Se
adauga 2-3 linguri de smintina si marar fin tocat. Se lasa la foc domol sa mai dea 2-3
clocote.
Mod de servire
Se serveste la rasol sau la oua fierte tari.
15. Sos de mere
Durata
20 min
Ingredinte:
Ľ kg mere, 100 g smintina, 10 g faina (o lingurita rasa), 25 g unt, 1 lingurita miere, sare,
patrunjel tocat
Mod de preparare
Merele curatate de coaja se dau prin razatoare si se fierb in Ľ l de apa sau supa timp de 10
minute. Smintina se freaca cu faina, mierea si o lingura de apa. Se adauga sare, dupa gust,
untul si patrunjelul deasupra si se dau intr-un clocot.
Mod de servire
Se serveste la rasol din carne de vaca, carne de pasare
16. Sos de migdale frantuzesc
Durata
25 min
Ingredinte:
180 gr migdale tocate, un catel de usturoi pisat, 4 lingurite unt, 2 lingurite sos de lamiie, o
lingurita vermouth dry, 4 lingurite smintina, sare, piper, 4 lingurite sos de ciuperci (250 gr
ciuperci, sucul de lamiie si 60 gr unt se fierb 10 - 15 minute)
Mod de preparare
Se prajesc migdalele in unt, pina se fac maronii-aurii, se adauga usturoiul si sucul de
lamiie, se lasa un minut si apoi se pune vermouth-ul. Se adauga restul ingredientelor.
Mod de servire
Se serveste cu file de carne
17. Sos de smintina
Durata
20 min
Ingredinte:
50 g unt, 1 lingura faina, sare, piper, ˝ lamiie, patrunjel tocat, Ľ kg smintina
Mod de preparare
Se desface faina cu smintina dupa care se toarna totul intr-o craticioara peste untul topit. Se
da in citeva clocote. Se adauga zeama de lamiie si patrunjel tocat.
18. Sos de smintina cu unt
Durata
15 min
Ingredinte:
1/2 pahar smintina, o lingura faina, o lingura unt
Mod de preparare
Se rumeneste o lingura de faina cu o cantitate egala de unt si se subtiaza cu un pahar de
supa de carne sau zeama in care au fiert legume. Se adauga smintina si se fierbe la foc mic
5-10 minute. Apoi se pune sare, o bucatica de unt si se amesteca fara sa mai fiarba.
Mod de servire
Se serveste cu pirjoale, ficat, etc
19. Sos de smintina si cascaval
Durata
15 min
Ingredinte:
8 linguri sos alb, 6 linguri smintina, 100 gr. cascaval, 1 lingura unt
Mod de preparare
In sosul alb preparat fie cu apa, fie cu zeama de carne, se adauga la urma cascavalul ras si
cite o lingura de smintina pentru fiecare persoana.
Mod de servire
Se serveste peste legume sau peste alb la cuptor
20. Sos de unt si miere
Durata
10 min
Ingredinte:
Ľ ceasca miere, 4 linguri unt
Mod de preparare
Se pune untul si mierea intr-o tigaie si se amesteca pina cind mierea si untul devin o pasta
omogena Acest sos se poate servi la diverse budinci.
21. Sos de vanilie si cu lapte
Durata
30 min
Ingredinte:
1 pahar lapte, 2 galbenusuri, 2 linguri cu virf zahar, 1 lingurita rasa faina, Ľ baton vanilie
Mod de preparare
Se pune la fiert laptele cu vanilia. Cind incepe sa fiarba, se acopera si se ia de la foc. Se
freaca galbenusurile cu zaharul si faina si se toarna treptat laptele fiert, amestecind mereu.
Fara sa se intrerupa amestecatul, dupa ce s-a pus tot laptele, se asaza vasul din nou la foc,
lasind sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. Se ia de la foc si se continua amestecatul
pina cind se raceste.
22. Sos de vin pentru peste rasol
Durata
20 min
Ingredinte:
50 g unt sau untdelemn, 30 g faina, 2 galbenusuri, 100 ml smintina, 200 ml vin alb sec, 1/2
l supa in care a fiert pestele
Mod de preparare
Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita un minut la foc mic, se sting cu
supa fierbinte, adaugata in 2-3 rinduri, amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la
urmp se toarna vinul. Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege, apoi cratita se ia de pe foc.
Galbenusurile se freaca cu smintina si, facultativ, se pune o lingurita cu mustar; totul se
amesteca cu sosul fierbinte. Pentru aroma, se adauga marar, patrunjel, tarhon, dupa gust.
23. Sos de visine
Durata
50 min
Ingredinte:
300 gr. visine, 50 gr. unt, 50 gr. faina, 1 pahar smintina, o lingura zahar, sare
Mod de preparare
Visinele se spala, se curata de codite si simburi, se fierb in putina apa, apoi se trec prin sita.
Intre timp, intr-o craticioara, in unt incins, se caleste faina si cind s-a ingalbenit usor, se
stinge cu supa, se adauga pasta de visine si se fierbe, la foc mic, 15-20 minute. Daca sosul
se ingroasa prea tare, se mai pun citeva linguri de apa. Cind sosul a capatat consistenta
dorita, se adauga smintina si se potriveste de sare si zahar. Dupa gust, zaharul poate fi mai
intii caramelizat, stins cu apa si apoi turnat in sos.
Mod de servire
Se serveste la rasol de pasare sau unele preaparate de vinat
24. Sos delicios
Durata
25 min
Ingredinte:
25 g unt, ˝ lingura faina, 75 g smintina, 100 g aspic de vitel sau de pasare, ˝ pahar vin alb
vechi, 1 galbenus, 1 lingura zeama de lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Se topeste untul intr-o craticioara. Se adauga faina. Se amesteca repede, se adauga aspicul,
sarea, piperul si vinul. Se fierbe 15 minute pe baia de apa. Se toarna smintina, galbenusul si
zeama de lamiie si se amesteca.
25. Sos din castrevete si mustar
Durata
30 min
Ingredinte:
Ľ ceasca ulei, 1 ou, 1 castravecior murat, 1 lingura mustar, 1 ceapa mica, 2-3 linguri iaurt, 1
lingura smintina, sare, piper
Mod de preparare
Se prepara o maioneza din galbenusul rascopt, sare, piper si ulei. Se adauga mustarul,
albusul tocat marunt, castraveciorul curatit de coaja si taiat cuburi cit mai mici, ceapa,
iaurtul si smintina. Se amesteca totul bine.
Mod de servire
Se serveste la salate, rasoluri, oua fierte tari taiate in doua.
26. Sos din sunca, vin alb si cimbru
Durata
20 min
Ingredinte:
100 g sunca, 1 pahar vin alb, 3-4 cepe mici, arpagic, putina nucsoara pudra, piper, sare, ˝
lamiie, 1 crenguta de cimbru, 200 g unt, 4 galbenusuri
Mod de preparare
Se pune untul intr-o craticioara in baia de apa impreuna cu ceapa si arpagicul. Se adauga,
amestecind mereu in acelasi sens, galbenusurile, un praf de sare, piper si zeama de lamiie.
Nu se lasa sa fiarba, ci numai sa se incalzeasca. Cind s-a incalzit, se da la o parte. Se
adauga sunca taiata marunt, cimbrul, nucsoara, vinul si se lasa 15 minute sa fiarba. Se
amesteca cu untul si cu galbenusurile. Se strecoara in sosiera.
Mod de servire
Se serveste fierbinte.
27. Sos din unt si nucsoara
Durata
30 min
Ingredinte:
50 g unt, 1 lingura faina, 1 ceapa cit o nuca, 1 bucatica de nucsoara, sare, 1 pahar vin alb
parfumat, ˝ ceasca zeama de carne
Mod de preparare
Se topeste untul, se adauga ceapa curatita intreaga si se rumeneste repede, intorcind-o
mereu. Se pune faina, nucsoara, sarea. Se toarna zeama de carne si vinul si se lasa sa fiarba
20 minute. Se scoate ceapa. Se serveste fierbinte linga sunca fiarta, ficat de gisca, fileuri de
peste.
28. Sos frantuzesc
Durata
30 min
Ingredinte:
125 gr. smintina, 1 lingura rasa faina, 2 galbenusuri, 50 gr. unt de sardele, sare, piper,
zeama de lamiie
Mod de preparare
Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smintina impreuna cu faina, galbenusurile si untul de
sardele (pregatit din 50 gr. unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert
trecut prin sita). Se bate totul pina se ingroasa sosul, se adauga sare, piper si zeama de
lamiie, dupa gust.
29. Sos maioneza
Durata
20 min
Ingredinte:
100 gr. ulei de floarea soarelui sau de masline, 2-3 galbenusuri, o lingurita zeama de lamiie
Mod de preparare
Intr-un castron de portelan se pun galbenusuri crude, se sareaza si se freaca cu o lingura de
lemn sau cu un tel. Se toarna ulei in cantitati mici(la inceput cite o picatura apoi cite 1
lingurita), amestecind de fiecare data bine cu galbenusurile. Cind uleiul si galbenusurile
formeaza o masa groasa si omogena se adauga zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata
in apa. Daca sosul este prea gros, se adauga cam o lingura de apa calda. Pentru ca sa capete
un gust mai picant se poate adauga in sos 1/2 lingurita de mustar care trebuie amestecat cu
galbenusurile inainte de a se pune uleiul.
Mod de servire
Maioneza se serveste la mincaruri reci de carne sau peste, fierte sau prajite
30. Sos Mornay
Durata
20 min
Ingredinte:
doua linguri de unt, doua linguri de faina, trei cani cu lapte, 150 g schvaitzer ras, sare,
piper, nucsoara
Mod de preparare
Se varsa faina peste untul încins si se amesteca bine fara a rumeni faina. Se varsa incetul cu
incetul laptele, fara a inceta de a amesteca sosul. Consistenta dorita este cea a unei smintini
mai groase. Se toarna schvaitzerul ras si se amesteca pentru a evita formarea cocoloaselor.
Dupa doua minute se da deoparte si se asezoneaza.
Mod de servire
Se foloseste pentru gratinat.
31. Sos muselin
Durata
25 min
Ingredinte:
150-200 gr. unt proaspat, 3 galbenusuri crude, sare, 1 lingura zeama de lamiie
Mod de preparare
Se freaca totul intr-un vas care se asaza apoi in alt vas mai mare plin cu apa si se tine p
masina. Se continua sa se frece pina ce continutul se infierbinta si capata consistenta unei
maioneze. Pentru ca sa fie cit mai fin si mai gustos, in momentul cind se serveste se
amesteca cu 3-4 linguri de frisca nebatuta.
Mod de servire
Se serveste pe linga sparanghel, rasol de gaina, creier, limba etc
32. Sos muselin (imitatie)
Durata
30 min
Ingredinte:
1-2 galbenusuri, zeama de lamiie, sos alb, sare
Mod de preparare
Se prepara un sos alb mai subtire si se amesteca fierbinte cu 1-2 galbenusuri crude, sare si
zeama de lamiie, dupa gust. Acest sos este mai gustos daca se stinge numai cu lapte sau cu
zeama de carne
Mod de servire
Se serveste la rasol de pasare, peste, sparanghel etc.
33. Sos olandez
Durata
25 min
Ingredinte:
150 g unt, 2-3 galbenusuri, 1 lamiie, sare, piper, ˝ ceasca zeama de carne sau de peste
Mod de preparare
Se topeste ľ din unt pe baia de apa. Se adauga galbenusurile amestecind mereu, sare, piper
si zeama de lamiie picatura cu picatura, ca untdelemnul la maioneza. Se bate tot timpul cu
telul pina ce sosul incepe sa se ingroase. Se adauga zeama de carne, putin cite putin. Se lasa
sa se ingroase. Se pune si restul de unt continuind batutul. Se serveste fierbinte. Se poate
pregatisi fara zeama de carne. Nu se lasa sa fiarba.
34. Sos pentru fripturi
Durata
20 min
Ingredinte:
2 linguri smintina , faina, zeama de lamiie
Mod de preparare
In sosul scurs de la friptura, de la care s-a ridicat grasimea, se adauga doua linguri de
smintina, amestecata cu un virf de cutit de faina. Se pune sa mai dea un clocot, apoi se
adauga zeama de lamiie si se serveste la friptura. Acest sos se poate lega cu faina
amestecata cu apa si se fierbe intotdeauna in tava in care s-a fript carnea, in timp ce carnea
se taie si se asaza in farfuria de servit. Dupa gust, se pot adauga in sos mere rase.
35. Sos tartar
Ingredinte:
1 foaie de dafin, 3-4 boabe de piper, 1 lingurita de otet, sare, 2 galbenusuri crude, 200 g
unt, 1 lingurita mustar, 2 castraveciori mici
Mod de preparare
Se fierbe 100 g apa cu foaia de dafin, boabele de piper si otetul. Se freaca galbenusurile cu
putina sare. se adauga apa strecurata in care au fiert mirodeniile si se amesteca mereu. Se
pune pe baia de apa si se continua batutul pina ce sosul incepe sa se lege. Se adauga untul
proaspat. Se bate mereu si cind sosul este gata sa fiarba, se adauga mustarul si
castraveciorii curatati de coaja si taiati cuburi cit mai mici. Se amesteca.
Mod de servire
Se serveste fierbinte.
SOSURI ROSII
1. Sos brun
Durata
3 h10 min
Ingredinte:
75 gr. unt sau ulei, 75 gr. faina, 1 buc. morcov, 1 buc. patrunjel, 1/2 buc. telina, 1 buc.
ceapa, 2 catei usturoi, 1/4 foaie dafin, cimbru, 50 gr. bulion, piper, sare, 500 gr. oase de vita
sau porc
Mod de preparare
Zarzavaturile se spala, se curata, se taie ceapa in bucati, se curata, se spala si se taie felii.
Intr-o cratita se pune untul si cind se infierbinta se adauga faina rumenindu-se bine. In tot
timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o
culoare bruna, se adauga zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting
apoi cu doua cesti cu apa calda. In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in
cuptor, apoi se pun in vasul cu sos o data cu bulionul. Se fierbe totul la foc potrivit cca 3
ore, avind grija sa se adune spuma cind se formeaza si sa se amestece mereu ca sa nu se
prinda sosul de vas. Dupa ce este gata se strecoara printr-o sita. Se foloseste ca material de
baza la prepararea sosurilor.
2. Sos caramel sau sos de zahar ars
Durata
15 min
Ingredinte:
1 lingura zahar, ˝ ceasca apa
Mod de preparare
Se rumeneste zaharul intr-o tigaie smaltuita, pina ce capata o culoare galbuie-rosiatica. Se
stinge cu apa. Se lasa sa fiarba, ca zaharul sa se topeasca. Se intrebuinteaza pentru colorat
diferite sosuri de mincari, la care nu se pune sos de rosii, sau pentru dat gust la anumite
salate(sfecla), budinci, crčme. La prepararea acestui sos, zaharul nu trebuie sa se arda,
deoarece atit gustul cit si culoarea nu mai sunt bune.
3. Sos cu smintina
Durata
20 min
Ingredinte:
smintina, ou, ulei, mustar, supa de carne, bulion, zeama de lamiie
Mod de preparare
Se face o maioneza nu foarte grasa din galbenus de ou, ulei, mustar, sare, zeama de lamiie,
se amesteca si smantina (de preferat smintina degresata) si bulionul(o lingurita- si in acest
caz se pune si o lingurita de zahar sau suc de rosii, 2 linguri) pina la omogenizare.
Mod de servire
Se serveste rece la fripturi, salate, ou umplut
4. Sos de ceapa
Durata
50 min
Ingredinte:
1 lingura unt sau untura, 1 lingura faina, 2 cepe, 1 lingurita zahar, 1 lingura bulion, 1-2
linguri otet sau zeama de lamiie, 2 pahare zeama de carne (se poate folosi si apa), sare
Mod de preparare
Se prajeste in unt ceapa taiata pestisori pina ce se ingalbeneste, se adauga faina, se mai
prajeste putin si se stinge cu zeama de carne, amestecind sa nu se formeze cocoloase. Se
adauga sarea, zaharul si bulionul si se lasa sa fiarba 10 minute. Apoi se adauga otetul sau
zeama de lamiie si se lasa sa scada, ca sa nu fie nici prea gros, nici prea subtire.
5. Sos de migdale mexican
Durata
25 min
Ingredinte:
1/2 ceasca migdale, o ceasca ceapa taiata marunt, un catel de usturoi tocat, 2 lingurite ulei,
o cana sos de rosii, paprika, o lingurita ardei iute tocat, 1/4 lingurita piper
Mod de preparare
Se soteaza ceapa si usturoiul, la foc mediu, pina cind ceapa se inmoaie. Se amesteca
incontinuu, adaugindu-se toate ingredientele, cu exceptia migdalelor. Se aduce la punctul
de fierbere, se reduce focul. Se lasa un minut. Se adauga apoi migdalele si se serveste.
6. Sos de migdale spaniol
Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 ceasca migdale (75 gr), 2 lingurite ulei de masline, o ceapa mare, tocata marunt, o
lingurita paprika, o lingurita praf usturoi sau usturoi tocat marunt, sofran, o cana jumatate
rosii curatate de coaja si taiate (280 gr), sare, piper, o cana vin alb, un sfert de ceasca (15g)
firmituri de piine.
Mod de preparare
Se incalzeste cuptorul la 180 grade. Se pun migdalele pe o tava si se lasa 8 - 10 minute la
copt. Se lasa apoi sa se raceasca. Un sfert din cantitate se lasa deoparte, pentru ornare. Se
dau migdalele prin masina de tocat sau se taie marunt. Intr-un vas, se incinge uleiul. Se
soteaza ceapa pina se inmoaie, cam 8 minute. Se adauga paprika, usturoiul, firmiturile de
piine, sofranul si se soteaza 3 minute. Se adauga rosiile, vinul si se lasa la foc mediu,
amestecind din cind cin in cind, pina se ingroasa (5 -8 minute). Se sareaza si se pipereaza.
7. Sos de rosii condimentat
Durata
50 min
Ingredinte:
100 gr. unt, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. telina, 5-6 buc. rosii, 2 catei usturoi, 1/4
foaie dafin, 1/4 foaie cimbru, 1/2 lingurita zahar, sare, piper
Mod de preparare
Se curata legumele, se dau pe razatoare si se calesc in 50 gr. unt. Cind sint rumenite se
adauga rosiile curatate de coaja si taiate marunt (iarna se inlocuiesc cu doua linguri de
bulion), cimbru si foaia de dafin. Se fierbe sosul 30-35 minute, apoi se trece prin sita, se
pune zaharul, se potriveste de sare si piper si se mai da in citeva clocote.
Mod de servire
Se serveste cu preparate din carne de pasare, peste si legume
8. Sos de rosii cu legume
Durata
20 min
Ingredinte:
1/2 pahar bulion de rosii, 1/2 lingura faina, 1/2 buc. morcov si 1/2 buc. radacina patrunjel,
1/2 buc. ceapa, o lingura unt
Mod de preparare
Zarzavatul si ceapa se curata, se toaca marunt si se prajesc in unt, adaugind faina in timpul
prajitului. Dupa aceea se adauga bulion de rosii, se amesteca, se subtiaza cu apa sau cu
supa de carne si se fierbe la foc mic 5-10 minute. Cind sosul este fiert se da prin sita, se
sareaza dupa gust, se adauga o bucatica de unt proaspat si se freaca.
Mod de servire
Este potrivit pentru chiftele de cartofi, legume umplute si alte mincaruri
9. Sos de rosii si usturoi
Durata
1 h30 min
Ingredinte:
4 kg. rosii carnoase (prunisoare), 1/4 kg. usturoi, 1/4 ardei iuti, 1 pumn mare de sare
Mod de preparare
Rosiile se fac suc de rosii. Usturoiul curatat si ardeii iuti se dau, cu simburi, prin masina de
tocat. Se amesteca totul cu sare. Se poate si conserva. Se pune in borcane, in care se adauga
1 aspirina/borcan. Se pune la rece. Se consuma dupa 3 saptamini.
Mod de servire
Se foloseste la fripturi, peste, ciorbe etc. Pentru diluare, se amesteca cu bulion sau suc de
rosii. Amestecat cu maioneza, se obtine un sos fin.
10. Sos de smintina cu mustar si rosii
Durata
15 min
Ingredinte:
200 gr. smintina, 100 gr. mustar, 2 oua, 1 buc. lamiie, o cescuta sos de rosii, o lingurita
tarhon, o lingura patrunjel tocat, sare, piper
Mod de preparare
Intr-un castron se freaca mustarul cu smintina pusa treptat, pine se omogenizeaza. Se
adauga ouale fierte, tocate marunt, sosul de rosii, zeama de lamiie si verdeata; se amesteca
bine, apoi se potriveste de sare si piper.
Mod de servire
Se serveste la rasol, coltunasi cu carne sau la salate
11. Sos delicios
Durata
20 min
Ingredinte:
ou, ulei, mustar,lamiie, smintina, sos de rosii, cartofi(optional)
Mod de preparare
Din galbenusuri, mustar, sare, ulei, lamiie, se face o maioneza nu prea grasa care se
amesteca pina la omogenizare cu smintina(de preferat cea degresata), sosul de rosii si
optional un cartof fiert dat pe razatoarea mica si cu albusul de la oul fiert.
Mod de servire
Se serveste rece, la fripturi, salate, cartofi fierti(in acest caz nu se mai adauga cartofi in
compozitie), cartofi prajiti etc
12. Sos ostropel
Durata
45 min
Ingredinte:
2-3 cepe, 1 lingura grasime, ˝ lingura faina, 1 capatina usturoi, 4-5 rosii, sare, 1 lingura
bulion
Mod de preparare
Se prepara in doua feluri: cu rosii sau fara rosii. Se inabusa ceapa in grasime, se adauga
usturoiul taiat fin, faina si se stinge cu apa sau zeama de oase fierbinte. Cine doreste adauga
bulion sau zeama de rosii. Se poate prepara fara ceapa.
13. Sos rosu
Durata
45 min
Ingredinte:
o lingura faina, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, 1 buc. ceapa, o lingura bulion, 1
1/2 lingura unt sau untura
Mod de preparare
O lingura de faina se rumeneste cu aceeasi cantitate de unt sau untura pina capata culoare
cafenie. Se amesteca apoi cu bulion de rosii si se subtiaza cu 2 pahare supa de carne. Se
adauga zarzavat si ceapa taiate si usor prajite si se fierbe la foc mic timp de 20-30 minute.
Dupa aceea se da prin sita se sareaza si se adauga o bucatica de unt proaspat.
Mod de servire
Se serveste cu chiftele, carne prajita
14. Sos rosu de ciuperci cu ceapa
Durata
45 min
Ingredinte:
500 gr. ciuperci proaspete sau 50 gr. ciuperci albe uscate, 2 cepe albe, 1 1/2 lingurita faina,
100 gr. bulion de rosii, 50 gr. unt topit sau ulei, 1/2 litru apa
Mod de preparare
Acest sos se poate prepara cu ciuperci proaspete sau uscate. In primul caz, ciupercile tocate
marunt se pun in tigaie cu ceapa usor rumenita si amestecind mereu se prajesc pina sint
gata. Se adauga apoi sare bulion de rosii sau rosii proaspete taiate marunt si se fierbe; dupa
aceea se pune faina amestecata cu unt si se fierbe din nou. In cazul in care se prepra sosul
cu ciuperci albe uscate, se spala bine ciupercile, se tin la muiat in apa curata rece 3-4 ore,
apoi se fierb in aceeasi apa intr-un vas acoperit. Ciupercile fierte se scot din zeama si se
toaca marunt. Se toaca marunt ceapa, se prajeste in unt, se adauga bulionul de rosii si
ciupercile fierte si amestecind mereu se prajeste totul la foc mic timp de 8-10 minute. Se
stinge apoi cu zeama de la ciuperci fierbinte se lasa sa mai dea un clocot se pune faina
amestecata cu unt si se fierbe in clocote mici 10-12 minute. Cind sosul este gata se pune
sare. Se poate adauga 1 lingura de smintina.
Mod de servire
Sosul se serveste cu chiftele de cartofi, orez; de asemenea, este potrivit si pentru carne
prajita, fileu de peste
SOSURI CONDIMENTATE
1. Esenta de usturoi
Durata
25 min
Ingredinte:
10 catei de usturoi, 1 pahar vin alb
Mod de preparare
Usturoiul taiat marunt se fierbe in vin alb. Cind vinul a scazut pe trei sferturi, se strecoara
printr-un tifon, stringind bine ca sa treaca tot sucul din usturoi. Se tine in sticlute bine
inchise si se adauga cu picatura la sos. Pentru unele sosuri se va pregati din timp esenta de
usturoi.
2. Sos Ravignot rece
Durata
20 min
Ingredinte:
2 galbenusuri foarte tari, 1 galbenus crud, 150 ml untdelemn, 2 lingurite otet, ˝ lingurita
mustar, 1 lingurita pasta anchois, 1 ceapa mica, citeva frunze de tarhon, sare
Mod de preparare
Se trec galbenusurile prin sita, se freaca cu galbenusul crud si untdelemn, otet, sare, mustar,
anchois, ceapa si tarhon.
3. Sos aromat de mustar
Durata
10 min
Ingredinte:
1 legatura marar, 200 gr smintina, 4 lingurite mustar, 2 catei de usturoi, sare, piper, seminte
de mustar
Mod de preparare
Mararul spalat se toaca. Se amesteca cu smintina si mustarul. Se curata usturoiul, se toaca
si se adauga compozitiei de smintina cu marar. Se condimenteaza cu sare, piper si se
orneaza cu fire de marar si boabe de mustar.
4. Sos australian pentru carne
Durata
15 min
Ingredinte:
1 ceasca suc de rosii, Ľ ceasca otet, Ľ ceasca miere, 2 catei usturoi pisat, un virf de cutit cu
boia de ardei iute, Ľ lingurita sare, piper macinat
Mod de preparare
Se pun toate ingredientele intr-o cratita, se amesteca si se fierb inabusit timp de 10 minute.
Se serveste la orice gen de friptura.
5. Sos chinezesc
Durata
20 min
Ingredinte:
6 linguri ulei, 2 linguri faina, 2 linguri mustar, pasta de rosii, 3 linguri zahar, supa, sare,
piper, o crenguta busuioc, o crenguta cimbru
Mod de preparare
Se face un rintas din ulei si faina, care se stinge cu o ceasca de supa. Se adauga mustarul si
bulionul, amestecind mereu si zaharul, care s-a ars intr-o tigaita separata. Sa nu se uite
sarea, piperul, busuiocul si cimbrul. Se mai toarna supa, pina ce sosul capata consistenta
unei smintini. Se lasa sa dea citeva clocote.
Mod de servire
Acest sos are un gust asemanator cu sosul de soia chinezesc, care se serveste ca garnitura la
aproape orice fel de mincare.
6. Sos cu fileuri de ansoa si castraveciori
Durata
1h
Ingredinte:
2 galbenusuri fierte, 200 gr. ulei, sare, piper, 1 lingurita mustar, 1 conserva de sardele sau
2-3 fileuri de ansoa, 2-3 castraveciori, patrunjel verde tocat marunt, otet sau zeama de
lamiie
Mod de preparare
Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite, sare, piper si ulei. Se freaca separat pina
se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. Se adauga castraveciorii taiati
ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Se amesteca totul cu maioneza si cu
mustarul. Daca sosul este prea legat, se adauga putin otet sau zeama de lamiie. Vara, se pot
adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt.
7. Sos cu vin
Durata
45 min
Ingredinte:
4 galbenusuri, ˝ litru vin alb, 4 linguri zahar
Mod de preparare
Se amesteca galbenusurile cu zaharul, se adauga vinul fiert cu scortisoara, putin cite putin,
se fierbe pe foc pina ce se glaseaza lingura. Sosul se serveste cald, turnat peste budinca, sau
se serveste in sosiera. In loc de 4 galbenusuri se pot pune 3 oua intregi. La fel ca sosul de
vin se prepara sosul din lapte. In loc de vin, se adauga lapte, un baton de vanilie si o
lingurita faina, suprimindu-se scortisoara.
8. Sos curry de baza
Durata
1h
Ingredinte:
3 linguri ulei, 1 ceapa tocata, 4 catei usturoi (optional), 4 cm radacina de ghimbir sau 1
lingurita cu virf de pudra de ghimbir, 1/2 lingurita de cardamon pisat (optional), 1/2 ardei
iute curatat de seminte si de vine, 1/2 lingurita pudra de curcuma, ˝ lingurita pudra de
comino, ˝ lingurita pudra de coriandru, 5 linguri piure gros de rosii
Mod de preparare
Se pune o craticioara cu fundul gros pe foc mic, cu uleiul, se adauga ceapa si usturoiul.
Cînd ceapa devine sticloasasa, se scade focul la minim, se adauga ardeiul iute tocat,
ghimbirul ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. Se amesteca bine, se adauga
piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc
minim 30-40 min., amestecind din timp in timp. La nevoie se mai adauga cite un pic de
apa. Sosul nu trebuie sa se arda, altfel gustul devine neplacut.
Mod de servire
Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile, bine acoperit cu film plastic Pentru
utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari, se rumenesc pe toate partile
in putin ulei, se scade focul la minim, se adauga sosul, se lasa sa fiarba 20 min. Se serveste
cu orez basmati fiert.
9. Sos de busuioc
Durata
10 min
Ingredinte:
o ceasca de ulei, o lingura de faina, o ceasca de apa, 2 lingurite de busuioc uscat, sare, piper
Mod de preparare
Faina se adauga in uleiul incins si se lasa sa se rumeneasca. Se adauga putin cite putin apa,
amestecindu-se mereu sa nu se faca cocoloase. Se lasa la foc mic, pina se ingroasa. Se
adauga busuioc si se potriveste de sare si piper. In acest mod se pot prepara si sosurile de
marar, cimbru, tarhon, salvie.
10. Sos de hrean
Durata
30 min
Ingredinte:
o lingura de faina, 2 linguri unt, 2 linguri hrean ras, 1/2 pahar smintina, 2 linguri otet
Mod de preparare
Faina se rumeneste usor cu aceeasi cantitate de unt, se subtiaza cu un pahar de supa de
carne fierbinte, ramasa de la fiertul carnii, se adauga smintina si se fierbe la foc moale timp
de 5-10 minute. In acelasi timp, se prepara hreanul: intr-o craticioara mica sau in tigaie se
pun 1 lingura de unt proaspat, 2 linguri de hrean ras si se prajesc usor. Apoi se toarna 1-2
linguri de otet (in functie de taria lui) si o cantitate egala de apa sau supa de carne. Se
adauga o foaie de dafin, 5-8 boabe de piper (sau o bucatica de ardei iute) si se pune pe foc
pina scade de tot. Hreanul fiert astfel se pune in sosul preparat, se lasa sa dea un clocot si
dupa ce s-a luat de pe foc, se sareaza, se adauga o bucatica de unt si se amesteca.
Mod de servire
Se serveste cu rasol de vaca, de carne sarata, de berbec, de porc si limba
11. Sos de hrean
Durata
45 min
Ingredinte:
1 radacina hrean, ˝ pahar smintina, 1 lingura unt, otet, sare, 1 lingura faina
Mod de preparare
Se prepara un sos alb care se stinge cu apa, zeama de carne sau lapte. Se fierbe bine, se
adauga hrean ras si inabusit in unt sau in margarina. Dupa ce a mai fiert putin, se adauga
smintina si se mai da citeva clocote. Se da la o parte. Dupa gustul fiecaruia se mai poate
adauga la urma putin otet clocotit cu sare si zahar.
Mod de servire
Se serveste pe linga rasol de carne
12. Sos de hrean
Durata
20 min
Ingredinte:
2 galbenusuri, 2 linguri smintina, 2-3 linguri hrean ras, sare, zeama de lamiie, otet
Mod de preparare
Se amesteca galbenusurile cu smintina si hreanul ras. Se pune vasul in baia de apa. Se
adauga sare, zeama de lamiie si otet. Acest sos nu se fierbe.
13. Sos de hrean cu brinza de vaci
Durata
15 min
Ingredinte:
150 gr. brinza de vaci, o lingura de smintina, o lingurita de mustar picant, 2 linguri hrean
ras, 3 ridichi taiate cubulete, sare, piper, o priza de zahar, codite de ceapa verde tocata
Mod de preparare
Brinza de vaci se amesteca cu smintina ,hreanul ras si mustarul. Ridichile si ceapa verde
tocata se adauga compozitiei de branza cu hrean. Se condimenteaza cu sare si piper.
14. Sos de hrean fiert
Durata
30 min
Ingredinte:
1 radacina de hrean, 2-3 linguri de smintina, 50 g unt, 2 chifle, 1 mar, 1 ceasca zeama de
carne, sare
Mod de preparare
Se zdrobesc chiflele muiate in apa si bine stoarse. Se amesteca cu zeama de carne si cu
untul si se lasa sa fiarba acoperit la foc moale 15 minute. Se adauga marul ras, smintina,
sare dupa gust si se mai dau 2-3 clocote. Cind are consistenta unei smintini, se serveste
fierbinte linga rasol.
15. Sos de icre
Durata
30 min
Ingredinte:
100 g icre, 100 ml ulei, sare, zeama de lamiie, 1 pahar sos tartar
Mod de preparare
Icrele se freaca cu uleiul, sarea si zeama de lamiie. Se amesteca cu sos tartar si se bate cu
telul 10 minute.
Mod de servire
Se serveste cu oua umplute, salata ruseasca, peste sau friptura rece
16. Sos de migdale cu pui
Durata
1h
Ingredinte:
un pui, taiat bucati, 1/4 ceasca ulei de masline, un catel de usturoi taiat, o ceapa mica taiata,
o lingurita faina, o cana apa, 1/2 pahar vin, o frunza de dafin, o lingurita sofran, 1/2 cana
migdale, taiate marunt
Mod de preparare
Se caleste puiul in ulei. Se adauga ceapa si usturoiul, apoi faina, amestecind bine. Se toarna
apa si vinul si restul ingredientelor, cu exceptia migdalelor. Cind puiul e aproape gata, se
pun si migdalele si se mai lasa citeva minute.
17. Sos