Ciuperci comestibile din regnul Fungi de tip Ascomycota precum Basidiomycota care au pălărie

și picior (a nu se confunda cu ciupercile microscopice, mucegaiurile și cele care produc bolile

numite micoze), există în număr mare. Aici sunt enumerate doar câteva exemplare. Și
în România sunt cunoscute peste 2.500 de soiuri de ciuperci basidiomicete din care mai mult de
500 sunt comestibile, fiind mai mult sau mai puțin gustoase.

Ciuperci comestibile pot fi adunate pe tot parcursul anului, chiar și în iarnă ca Flammulina
velutipes care crește pe trunchiuri de foioaseprecum conifere (octombrie-martie) sau Auricularia
auricula-judae (sin. A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula), cunoscută din bucătăria
asiatică ca Mu-Err, care se dezvoltă preferat pe scoarța socului bătrân (august-martie). Se
spune, că „sezonul de ciuperci” începe cu luna august, durând până la sfârșitul lui octombrie, cea
ce nu este corect. Nu numai că diferite specii nu cresc în aceste luni (ca de exemplu
genul Morchella), mai mult formarea de corpuri fructifere depinde de un climat convenabil pentru
apariția lor, ca de exemplu umiditate prin ploi calde și căldură suficientă. În caz de căldură uscată
persistentă sau condiții de umezeală rece nu pot fi așteptate recolte.[3]
Se indică adesea, ciupercile să fie tăiate cu un cuțit ascuțit, în caz contrar miceliul ar putea fi
rănit sau chiar distrus. Dar printr-o tăietură prea sus, restul ciupercii ar putea să putrezească
contagiind și miceliul. Mai bine este extragerea buretelui din sol prin o rotire ușoară, acoperind
locul după acea cu pământ și frunze. Această metodă este mai folositoare, fiindcă unele specii
nu se pot defini sigur fără examinarea a bazei piciorului ( la Amanita). Bureții sunt de colectat
mereu în, de exemplu, coșuri, nici odată în pungi de plastic, altfel se stric în foarte scurt timp,
devenind tare otrăvitori.[4][5]

Ciuperci confit

1. Se rup piciorusele ciupercilor. Se sterg palariile cu un servetel umed. Se pun intr-un vas mai larg
care merge la cuptor. Ciupercile pot fi inghesuite un pic, fiindca la cuptor vor scadea usor si se vor
aseza in vas pe un singur strat. Se presara cu sare si se amesteca. Se pun felii de usturoi si
crengutele de cimbru printre ele. Daca doriti mai puteti adauga o crenguta de rozmarin, tarhon
sau o foaie de dafin.
2. Se toarna suficient ulei cat sa fie acoperit primul strat de ciuperci. Cantitatea de ulei variaza in
functie de vas, dar la aceasta cantitate si la un vas de diametru veti avea nevoie de aprox 2 cani de
ulei.
3. Se pune vasul pe foc si se incinge uleiul, doar pana vedeti bulinute mici ridicandu-se in jurul
ciupercilor.
4. Dati imediat vasul la cuptor preincalzit la 90C pentru 1 - 1.5 ore. Ca sa stitit cand sunt gata, gustati
una si ea trebuie sa fie moale pana in centru, cumva untoasa. Timpul depinde de dimensiunea
ciupercilor. Opriti cuptorul si lasati sa se raceasca in cuptor.
5. Puneti ciupercile intr-un borcan si turnati ulei cat sa le acopere. Pe fundul vasului veti vedea un
lichid inchis la culoare, acela e sucul ciupercilor, incercati sa nu-l puneti in borcan, va scadea
valabilitatea ciupercilor. Restul de ulei aromat se poate congela.
6. Folositi ciupercile intregi sau feliate. Se pot incalzi rapid folosind putin ulei de pe ele. Uleiul
aromat care ramane se poate folosi si el in diferite preparate (pilafuri de orez, pe bruschette sau
cand prajiti paine, in sosuri, la omlete). Rezista la frigider cam 2 saptamani.

Ciuperci cu usturoi la cuptor

1. Intr-un bol se pune putina apa rece si se stoarce 1/4 lamaie. Inmuiati servetele de
hartie in aceasta apa si stergeti cu ele palariile ciupercilor. Dupa aceea taiati partea
buretoasa/lemnoasa din piciorusele ciupercilor.
2. Intr-un vas care merge la cuptor si care cuprinde ciupercile pe un singur strat (pot fi
usor inghesuite) puneti 3 linguri ulei. Adaugati ciupercile, presarati-le cu sare si
piper negru. Amestecati.
3. Dati vasul la cuptor la 240-250C si lasati ciupercile sa se coaca timp de 15 minute. In
acest timp ele vor lasa destul de mult suc pe fundul vasului.
4. Adaugati vinul, usturoiul strivit si jumatate din patrunjelul tocat fin. Amestecati.
5. Dati vasul iar la cuptor inca 20 minute, pana sucul scade binisor si ciupercile sunt
facute.
6. Adaugati restul de patrunjel tocat, untul taiat bucatele si sucul de lamaie. Amestecati,
se va forma un sos mai consistent. Serviti imediat cu paine prajita. Sunt bune ca
aperitiv sau garnitura. Sunt bune si dupa ce se racesc sau reincalzite.
 Ciuperci cu branza albastra si couscous

1. Ciupercile se curata de codite, se sterg cu un servetel umed si se stropesc cu suc de

lamaie. Se ung apoi cu ulei pe toate partile.
2. Se incinge bine o tigaie grill si se pun ciupercile in ea, cu partea unde au fost coditele
in sus. Se grilleaza 5 minute. Se intorc (scurgeti inainte lichidul care s-a adunat in
palarii) si se mai grilleaza 5 minute pe cealalta parte.
3. Se scot ciupercile intr-o farfurie, se presara cu sare, piper si chili dupa gust. Se
adauga si 1 lingurita de ulei si se amesteca usor. Se lasa asa pana preparam
umplutura.
4. Couscous-ul se amesteca cu sare si sucul de lamaie. Se toarna apa fierbinte peste. Se
acopera vasul cu o farfurioara si se lasa 5 minute.
5. Se infoaie couscousul cu o furculita sa se desfaca bob cu bob si se adauga verdeturile
tocate. Se gusta de sare si suc de lamaie.
6. In jumatate din ciupercile facute pe grill introduceti cate un cubulet de branza
albastra (cat intra in indentatia unde a fost piciorusul). Se pune
desupra couscous (cat de mult sta pe ciuperca). Acoperiti ciupercile umplute cu o alta
ciuperca si infigeti o scobitoare (care sa strapunga ambele ciuperci). Astfel vor fi
foarte stabile si usor de mancat.