Microorganismele termofile

Sunt capabile sa se dezvolte la temperaturi ridicate, majoritatea av�nd optimul de

dezvoltare la 50 - 600 C (peste temperatura apei fierbinti de la robinet).
Se dezvolta �n apele termale.
Nu se pot dezvolta la temperaturi mai mici de 450 C.
Endosporii formati de bacteriile termofile sunt foarte rezistenti la temperaturi
ridicate ? pot supravietui la tratamentele termice practicate �n industria
alimentara pentru obtinerea conservelor.
Nu determina degradarea alimentelor.
Se gasesc �n composturile organice unde temperatura poate ajunge rapid la 50 - 600
C.
Unele arhebacterii au o temperatura optima de crestere de 800 C sau mai mare.
Aceste bacterii au fost denumite hipertermofile sau uneori termofile extreme.
Majoritatea bacteriilor de acest tip traiesc �n izvoarele cu apa fierbinte asociate
cu activitatea vulcanica.
Sulful joaca un rol important �n metabolismul acestor bacterii.
Recordul de temperatura pentru cresterea bacteriilor este de 1100 C, �n apropierea
vulcanilor submarini (presiunea apei �n ad�ncurile oceanelor �mpiedica fierberea
apei chiar la temperaturi de peste 1000 C).
pH-ul
Majoritatea bacteriilor se dezvolta optim la un pH apropiat de valorile neutre,
�ntre 6,5 � 7,5.
Foarte putine bacterii cresc �n medii acide, cu un pH < 4.
Ele se numesc bacterii acidofile, av�nd o toleranta remarcabila la aciditate.
Ex. Thiobacillus ferrooxidans este o bacterie chemoautotrofa care se dezvolta �n
apele de drenaj ale minelor de carbuni.
Oxideaza sulfatii feric si feros p�na la H2SO4, supravietuind la pH = 1
Cultivate �n conditii de laborator, bacteriile produc acizi care modifica pH-ul
mediului de cultura, afect�nd astfel propria lor dezvoltare.
Pentru a neutraliza acizii si a mentine pH-ul optim se adauga un tampon chimic �n
compozitia mediului de cultura (peptone, aminoacizi, fosfati).
Presiunea osmotica
Microorganismele �si obtin hrana �n solutie din mediul �nconjurator, necesit�nd din
acest motiv apa pentru dezvoltare
Presiunea osmotica ridicata are ca efect scoaterea apei din celula.
C�nd microorganismele se gasesc �n medii hipertonice (cu o concentratie mai mare de
substante dizolvate comparativ cu interiorul celulei) apare fenomenul de plasmoliza
� pierderea apei ? moartea celulara.
Ca urmare a plasmolizei membrana plasmatica se �ndeparteaza de peretele celular,
cresterea fiind �n acest mod inhibata.
Acest fenomen prezinta o importanta practica �n conservarea alimentelor: pestele
sarat, mierea, laptele condensat �ndulcit fiind pastrate �n acest mod.
Concentratii ridicate de saruri sau glucide �n mediul extracelular pot inhiba
cresterea si dezvoltarea bacteriilor.
Exista �nsa si exceptii: bacteriile halofile extreme care se dezvolta �n medii cu
concentratii ridicate de saruri absolut necesare cresterii lor.
�n acest caz se poate utiliza termenul de halofile obligatorii.
Astfel de organisme care se gasesc de pilda �n apele saline ale Marii Moarte,
necesita pentru dezvoltare concentratii de sare de aproximativ 30 %.
Cele mai comune sunt bacteriile facultativ halofile care nu necesita prezenta
sarurilor �n mediu, dar se pot dezvolta p�na la concentratii de 2 % care inhiba �n
mod obisnuit dezvoltarea majoritatii bacteriilor.
C�teva specii de bacterii halofile facultative se pot totusi dezvolta la
concentratii de 15 % saruri �n mediu.