COMERCIALIZARE CEAI

Ceaiul rezulta din prelucrarea mugurilor cu 2-5 frunze ai arborelui de ceai Thea
chinensis, din familia Rubacee. Ceaiul este promovat ca o bautura reconfortanta,
sanatoasa, dietica si relativ ieftina.

Sortimentul de ceai include ceai negru si ceai verde(nefermentat si semifermentat)

Clasificarea ceaiului se face dupa mai multe criterii:
dupa dimensiunea frunzelor
 frunze intregi;
 frunze rupte ;
 frunze strivite sau sub forma de praf.
dupa tehnologia de fabricatie
 ceaiul negru (fermentat);
 ceaiul semifermentat;
 ceaiul verde (nefermentat);
 ceaiul aromat (parfumat);
 ceaiul instant.
 formă de brichete;
După modul de prezentare şi comercializare:
 ceai sub formă de brichete
 ceai sub formă de pachete
 ceai sub formă de plicuri autofiltrante
 ceai sub formă solubil sau cristalin.
 ceai ambalat la monodoza, cialda - sistem E.S.E - special creat pentru espressoare.
Fiecare monodoza este ambalata individual pentru o servire facila si igienica

Calitate ceaiului este influientata in mod hotarator de calitatea frunzelor prelucrate

din cele patru recolte(intre sfarsitul lunii aprilie si sfarsitul lunii septembrie) cel mai
bun ceai se obtine din frunzele primei recolte.

Soiurile de ceai negru se clasifică în următoarele categorii de calităţi:

1) calitatea superioară (Pekoe): ceai din prima recoltă – prezintă foi de culoare
neagră-argintie, cu vîrful alb, gust fin şi aromă puternică, iar în infuzie este colorat în
galben-deschis;
2) calitatea I (Suchong): ceai din recolta a doua – prezintă foi de culoare neagră,
cu gust dulce, iar în infuzie este colorat în negru-închis;
3) calitatea a II-a (Congo): ceai din frunze mari din a treia recoltă – prezintă foi
de culoare neagră-cenuşie.

Soiurile de ceai verde se clasifică în următoarele categorii de calităţi:

1) calitatea superioară (Hyson): ceai din prima recoltă - prezintă frunze mici,
răsucite, de culoare verde-albăstruie, iar în infuzie este colorat în galben, avînd miros
aromat;
2) calitatea I (Gunpowder): ceai din recolta a doua - prezintă frunze răsucite în
formă de globule, de culoare verde spre negru, iar în infuzie este colorat în galben;
3) calitatea a II-a (Tonkay): ceai din recolta a treia - prezintă frunze răsucite şi
neregulate, de culoare verde-gălbuie, iar în infuzie este colorat în galben intens.

Amestecurile și adaosurile - majoritatea ceaiurilor comercializate în vest sunt

amestecuri. Amestecurile pot fi făcute cu ceaiuri din aceeaşi regiune (cum este ceaiul
de Assam) sau cu ceaiuri din regiuni diferite. Scopul este obținerea unui gust mai bun, a
unui preț mai bun sau din ambele motive, căci varietatea mai scumpă și cu aroma
mai bună poate acoperi calitatea inferioară a varietaților ieftine.
Prin amestecare se poate asigura conservarea aromei specifice unui sortiment,
indiferent de variția recoltelor de ceaiuri pure folosite. Multe ceaiuri din comerț conțin
diverse adaosuri sau sunt procesate folosind tehnici speciale.
Ceaiul are o susceptibiliate mare la felurite arome, fapt ce constituie atât un
dezavantaj (necesitând condiții deosebite de procesare, transport și depozitare) cât și
un avantaj, permițând realizarea unui număr foarte mare de rețete.
Aromarea se face folosind flori, uleiuri volatile naturale sau arome artificiale

 proprietăţile organoleptice ale soiurilor de ceai

- aspectul: ceaiul trebuie să fie uniform, sub formă de fire subţiri, răsucite, întregi sau
fragmentate, curate, şi fără impurităţi minerale sau vegetale.
Ceaiul în ambalaje mici (pliculeţe,monodoze) trebuie să se prezinte sub formă de pudră,
cu aspect uniform, curat şi fără corpuri străine;
- culoarea: neagră cu nuanţe cenuşii, uniformă;
- infuzia: de culoare galbenă sau brun-roşcată, cu aromă caracteristică, bine
exprimată;
- mirosul: specific, fără mirosuri străine (de mucegai).

 ceaiul trebuie să fie ambalat şi preambalat astfel încît să permită păstrarea calităţii
la depozitare, transportare şi comercializare.
În calitate de ambalaj pot fi folosite borcane de sticlă, cutii din tablă, din carton sau
în pungi din hîrtie, metalizate în interior şi sudate la cald, de diferite capacităţi şi
preambalate în cutii de carton închise cu bandă adezivă.
Ceaiul se va livra în vrac sau în pachete ambalate în hîrtie cerată sau în pachete din
hîrtie metalizată de gramaj mic .
 Etichetarea ambalajului de desfacere a produselor trebuie să conţină
următoarea informaţie:
- inscripţia „Fabricat în ...”;
- denumirea întreprinderii-producătoare, adresa, telefonul (locul destinaţiei
vînzătorului, întreprinzătorului şi importatorului)
- denumirea completă a produsulu
-numărul lotului
-lista ingredientelor, inclusiv aditivii alimentari (pentru produsul multicomponent)
-masa netă, g
- condiţiile de păstrare
-data fabricării
-termenul de valabilitate sau data-limită de consum „A se consuma de preferinţă pînă
la sfîrşitul... (luna, anul)”
-indicativul documentaţiei tehnice
-informaţia cu privire la certificare
- codul de bare (dacă există).
 termenul de valabiltate este de 6-12 luni de la data ambalarii.
 depozitarea produselor se efectuează în încăperi curate, uscate, bine ventilate,
fără paraziţi şi fără mirosuri străine, la o temperatură de circa 18°C şi o umiditate
relativă a aerului de 75% şi bine protejate de precipitaţiile atmosferice.
Daca ceaiul este păstrat într-o încăpere umedă, el absoarbe foarte uşor umezeală
din aer, fiind foarte higroscopic. De asemenea, daca umiditatea ceaiului depăşeşte
12%, aceasta constituie un mediu favorabil dezvoltării mucegaiurilor
 Nu se admite depozitarea ceaiului împreună cu cafeaua !