Cum se metabolizează fierul?

Fierul are anumite caracteristici metabolice care influenţează absorbţia sa

şi anume: • fierul se absoarbe într-o cantitate mică, aproximativ 10% din fierul din alimentaţie; • fierul
este absorbit în funcţie de biodisponibilitatea, de modul de legare a fierului hem sau nonhem în
alimentul respectiv; • fierul din carne, peşte, ficat se absoarbe într-o proporţie mai mare în comparaţie
cu cel din legume şi cereale;