UNIVERSITATEA VALAHIA DIN TARGOVISTE

FACULTATEA INGINERIA MEDIULUI ȘI ȘTIINȚA ALIMENTELOR

MASTER: CONTROL SI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

CALITATEA ȘI ANALIZA
SENZORIALĂ A CONSERVEI DE
MAZĂRE

COORDONATOR: MASTERAND

Stika Beatrice- Maria

 CUPRINS

Capitolul I: Prezentarea generală a produsului:

1.1. Definirea conservei de mazăre
1.2. Clasificarea gamei din care face parte produsul
1.3. Compoziția chimică a conservei de mazăre
1.4. Valoarea nutritivă, energetică și terapeutică
Capitolul II: Tehnologia de fabricație a conservei de mazăre:
2.1. Materii prime și auxiliare folosite la fabricarea conservei de mazăre:
2.1.1.Mazăre
2.1.2.
2.1.3.
2.1.4.
2.2. Schema de fabricație a conservei de mazăre
2.3. Descrierea operaților din schemă
2.4. Defectele conservei de mazăre
Capitolul III. Caracteristicile fizico-chimice și microbiologice a conservei de mazăre:
3.1. Proprietățiile organoleptice
3.2. Condiți tehnice de calitate
Capitolul IV. Analiza senzorială a conservei de mazăre:
4.1. Condiții pentru degustători
4.2. Selecția degustătorilor
4.3. Comisia de degustători
4.4. Condiții inainte și după degustare
4.5. Perioada și durata de degustare
4.6. Aparatura și ustensile pentru conserva de mazăre
4.7. Pregătirea probei pentru analiză
4.8. Examinarea caracteristicilor senzoriale prin metoda scării de punctaj
 Capitolul V: Analiza senzorială a conservei de mazăre prin folosirea scărilor unitare de
punctaj:
5.1. Principiul metodei
5.2. Mod de lucru
5.3. Calculul și interpretarea rezultatelor
Capitolul VI. Intocmirea fișelor individuale
Capitolul VII. Intocmirea fișelor centralizatoare a rezultatelor
Capitolul VIII. Analiza comparativă a produselor testate
Bibliografie
Cap. I. PREZENTAREA GENERALĂ A PRODUSULUI

1.1. Prezentarea produsului