Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proiet de an
la Managementul Calității
Chișinău 2015
Introducere
„Un vin de calitate se serveşte puţin, cu multă înţelepciune, stînd în picioare şi
cu capulspre cer, apoi spre pămînt în semn de închinăciune.”
(V.D.Cotea)
Secolul XXI este cel al calităţii.Numai cei care vor produce vinuri de înaltă
calitate vor putea să pătrundă şi să se menţină pe piaţa vinurilor. Producerea
vinurilor în Moldova care din cele mai vechi timpuri a fost una din cele mai
tradiţionale îndeletniciri ale moldovenilor, actualmente este una din cele mai
importante ramuri ale economiei naţionale. Indiferent că eşti turist obişnuit ori
specialist, Moldova îţi oferă privelişti, licori şi clipe deneuitat pe drumurile
vinului. Învelind dealuri domoale cu nişte imense hrisoave domneşti coapte de
vreme, podgoriile alcătuiesc o adevărată potcoavă de aur a trupului Moldovei.
Pentru orice moldovean, vinul şi viţa de vie simbolizează viaţa.Vinul de
struguri este produsul nostru naţional, cu care ne putem mîndri şi care ne permite
să concurăm la egal pe piaţa mondială cu cei mai buni producători din lume.
Industria vinului în Moldova a înregistrat succese cu adevărat remarcabile, şi în
prezent vinurile albe fine concurează cu cele mai fine băuturi din lume. Moldova
este cunoscută în lume nu numai prin oamenii săi talentaţi - poeţi, artişti,
savanţi,dar şi prin iscusinţa de a cultiva viţa de vie. Cum joacă spumantul, aşa e
cu scînteie hora, cum e liniştit vinul aşezat, aşa sînt melancolice doinele, aidoma
divinului vechi este vorba înţeleaptă a unui bătrîn.
Republica Moldova este considerată pe bună dreptate, drept unul dintre
lideri printre statele vinificatoare, aflându-se in topul mondial al celor 10 ţări
exportatoare de produsealcoolice. Tradiţiile naţionale în producerea vinurilor şi
cultura consumului adecvat al acestora prezintă nişte subiecte pe cît de curioase,
pe atât de utile nu numai pentru noi, moldovenii ci şi pentru cei de peste hotare.
Programul prezidenţial de revitalizare a ramurii vitivinicole reiese din necesitatea
de a întreprinde un complex amplu de măsuri, menite să stimuleze dezvoltarea
activităţii ramurii respective, inclusiv prin sporirea prestigiului
acesteia atît în ţară, cît şi pestehotare.
La momentul actual prelucrarea strugurilor se efectueaza la 142
intreprinderi de vinificatie primara, amplasate geografic in 23 raioane viticole.
Capacitatea totala a liniilor de prelucrare a strugurilor este de peste 2,0 mln.
tone. In ultimii ani roada medie globala de struguri in Moldovaeste de 300-500
mii tone, fapt ce demonstreaza ca capacităţile de prelucrare sunt folosite la
circa20-25 %. Dar la unele intreprinderi de vinificaţie primară în ultimii ani nu
s-au prelucrat deloc struguri.
Elaborarea planului HACCP la producerea vinului alb sec de calitate Sauvignon
23.Dopuire
Etichete, cutii de
carton 24. Oformare
26. Expediere
Formularul nr.4. Determinarea criteriului de risc.
Graviditate Probabilitate
Mare 3 4 4
Mediu 2 3 4
Mică 1 2 3
Mică Mediu Mare
NU
DA NU Nu este PCC
Nu este PCC
PUNCTUL CRITIC DE
DA NU CONTROL (PPC)
1. www.google.com
2. www.wikipedia.com
3. http://wine.md/white-wine/sauvignon-blanc/fautor-sauvignon-blanc-
2010.html
4. http://ru.scribd.com/doc/81807977/Proiect-Meu-Alb-Sec-Calitate-
Primara#scribd
5. http://www.cnaa.md/files/theses/2012/21798/natalia_degteari_abstract.pdf
6. http://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/proiectarea-
sectiei-de-tratare-si-maturare-a-vinului-alb-sec-de-calitate-sauvignon-
268819.html?ref=doc3
7. http://www.artavinului.md/index.php?page=vinalb