Glucoza

Glucoza (numit și dextroză ) este un simplu zahăr cu formula moleculară C 6 H 12 O 6.

Glucoza este cea mai abundentă monozaharidă, o subcategorie de carbohidrați . Glucoza
este în principal produsă de plante și cele mai multe alge în timpul fotosintezei din apă și dioxid
de carbon, utilizând energia din lumina soarelui. Acolo este folosit pentru a
face celuloza in peretii celulelor , care este cel mai abundent carbohidrat. În metabolismul
energetic , glucoza este cea mai importantă sursă de energie în toate organismele . Glucoza
pentru metabolism este parțial depozitată
Glucoză
ca un polimer , în plante, în principal
ca amidon și amilope ctinăși la animale
ca glicogen . Glicoza circulă în sângele
animalelor sub formă de zahăr din
sânge . Forma naturală a glucozei
este D-glucoza, în timp ce L-glucoza este
produsă sintetic în cantități comparabile
mici și este de o importanță mai mică.
Glucoza se 6-(hidroximetil)oxan-2,3,4,5- află pe Lista de
Denumire chimică
medicamente tetrol esențiale a
Organizației Sinonim pentru D- Mondiale a Sănătății ,
cele mai importante dextroză medicamente necesare
glucoză
într-un sistem de sănătate
Varietăți pentru D-
de bază . Denumirea α-D-glucoză; β-D-glucoză glucozei derivă prin
glucoză
franceză din glukos grecesc ,
ceea ce înseamnă Abrevieri Glc "dulce", referindu-se
la must , prima presă Formulă chimică C6 H12 O6 de struguri dulce, la
fabricarea vinului . Sufixul " -ose " este un
Masă moleculară 180,16 g/mol
clasificator chimic, care denotă un zahăr.
α-D-glucoză: 146 °C
Puncte de topire
β-D-glucoză: 150 °C
Densitate ? g cm−3
 Structura.
Glucoza conține șase atomi de carbon și o grupă carbonil (specifică aldehidelor) și este
numită uneori aldohexoză. În natură, în unele plante, glucoza există sub formă de structură
aciclică; în altele, ea poate fi găsită sub formă ciclică. Teoretic, structura ciclică a glucozei apare
în urma interacțiunii dintre grupa carbonil și grupele hidroxil de la carbonii cu cifrele 4 și 5.
Aceste interacțiuni sunt reacții de adiție a grupelor hidroxil amintite la grupa carbonil. În soluție
apoasă, cele două forme se află în echilibru, și la un pH 7, forma ciclică este predominantă.
La formarea structurii ciclice a glucozei, apare la fosta grupă carbonil o nouă grupare
hidroxil, care se numește hidroxil glicozidic și care are o reactivitate mai mare decât celelalte
grupe hidroxil din moleculă. În acest caz, numerotarea carbonilor începe de la primul carbon de
după oxigenul din ciclu, în sens orar.

Izomeri.
Glucoza are patru centre optice, deci teoretic glucoza poate avea 16 stereoizomeri optici.
Doar șapte dintre aceștia sunt găsiți în natură, iar dintre ei, cei mai importanți
sunt galactoza (Gal) și manoza (Man). Acești opt izomeri (incluzând și glucoza) sunt
toți diastereoizomeri unul față de celălalt și aparțin seriei-D.
În cazul glucozei (dar și al fructozei, în mod echivalent), un alt centru asimetric la
carbonul 1 (numit carbonul anomeric) este creat când glucoza trece în forma ciclică și se
formează două structuri inelare, numite anomeri (un caz particular de izomeri) — α-glucoza și β-
glucoza. α glucoza este acea structură a glucozei în care grupele hidroxil de la carbonii cu
numerele 1 și 4 se află de aceeași parte a planului ciclului hexagonal, iar β glucoza este structura
în care cei doi hidroxili se află de părți diferite ale planului. Formele α și β pot trece dintr-una în
alta în soluție apoasă pe o perioadă de câteva ore, stabilizându-se la un raport α:β 36:64.

Proprietăți fizice.
 Glucoza este o substanță solidă, cristalizată, incoloră și solubilă în apă. Are un gust dulce.
Punctul său de topire este foarte ridicat, deoarece între numeroasele sale grupări hidroxil(-OH) se
formează multe legături de hidrogen. Când sunt încălzite, toate monozaharidele (nu numai
glucoza) se descompun înainte de a se topi, în carbon și apă, reacție numită carbonizare. Glucoza
are 75% din puterea de îndulcire a fructozei (care este luată ca unitate).

Obținere.

Naturală.

1. Glucoza este unul dintre produșii de fotosinteză a plantelor și a unor procariote. Se

găsește îndeosebi în sucul fructelor dulci ale plantelor.
2. La animale și ciuperci, glucoza este rezultatul descompunerii glicogenului, proces
numit glicogenoliză. La plante, se descompune amidonul.
3. La animale, glucoza este sintetizată în ficat și rinichi din intermediari care nu sunt
carbohidrați, precum piruvat și glicerol, proces numit gluconeogeneză

Industrială.
La scară industrială, glucoza se obține prin hidroliza amidonului în mediu acid.
O altă metodă este hidroliza enzimatică a amidonului. Multe culturi pot fi folosite ca
sursă pentru amidon: porumbul, orezul, grâul, cartofii sunt utilizați la scară largă în toată lumea.
Procesul enzimatic are două etape. Pe durata a 1-2 ore, la aproximativ 100 °C, enzimele
descompun amidonul în carbohidrați mai mici, cu o moleculă formată din 5-10 unități de
glucoză. Unele variațiuni ale acestui proces încălzesc amidonul la aproximativ 130 °C sau mai
mult de câteva ori. Astfel se îmbunătățește solubilitatea amidonului în apă, dar se dezactivează
enzimele, așa că enzime noi trebuie adăugate în amestec după fiecare încălzire.
În a doua etapă, numită zaharificare, amidonul parțial hidrolizat este hidrolizat complet
până la glucoză folosind enzima glucoamilază provenită de la ciuperca Aspergillus niger.
Condițiile de reacție specifice sunt la un pH de 4,0–4,5, o temperatură de 60 °C și o cantitate de
carbohidrați de 30–35%. În aceste condiții, amidonul poate fi convertit în glucoză în proporție de
96% după 1–4 zile. Totuși, se pot obține reacții cu randamente mai mari folosind soluții mai
diluate, dar în acest fel sunt necesare reactoare mai mari și cantități mai mari de apă, și de aceea
această modalitate nu este considerată economică. Soluția de glucoză rezultată este apoi
purificată prin filtrare și concentrată prin evaporarea apei. D-glucoza solidă este produsă apoi
prin cristalizări repetate.
 Sursă de energie.
Glucoza este un combustibil esențial în biologie. Carbohidrații reprezintă sursa principală
de energie pentru corpul uman, producând 4 kilocalorii (17 kilojouli) pe gram. Descompunerea
carbohidraților (amidonul, de exemplu) produce mono și dizaharide, iar o mare parte dintre
produși este glucoză. Prin glicoliză și prin reacțiile ciclului acidului citric, glucoza este oxidată
pentru a forma dioxid de carbon și apă, rezultând și energie, în principal sub formă de ATP.
Este distribuită în toate celulele și fluidele organismului, cu excepția urinei. În ser,
concentrația de glucoză (glicemie) normală este de 80–110 mg/dl
Menținerea glicemiei în limite constante este asigurată prin acțiunea antagonistă a
doi hormoni ai pancreasului endocrin: insulină (hipoglicemiant) și glucagon (hiperglicemiant).
Creșterea cantității de glucoză în sânge este specifică diabetului zaharat, iar în urină (glicozurie)
apare numai când glicemia depășește 160–180 mg/dl. Măsurarea concentrației sanguine se poate
realiza cu glucometrul.

Utilizare.
Glucoza este esențială în producerea proteinelor și în metabolismul lipidelor. De
asemenea, la cele mai multe plante și animale, este un precursor pentru vitamina C (acid
ascorbic).
Glucoza este folosită ca precursor la sinteza unor substanțe
importante. Amidonul, celuloza și glicogenul sunt polimeri (polizaharide) comuni ai
săi. Lactoza - zahărul din lapte, este o dizaharidă compusă din glucoză și galactoză. În zaharoză,
o altă dizaharidă importantă, glucoza este legată de fructoză.
Glucoza intră în structura diglucidelor și poliglucidelor. Prin oxidare în ficat se
transformă în acid glucuronic, care are un rol important în glucuronoconjugare.
Există mai multe forme de comercializare și folosire a glucozei, dintre care cele mai
importante sunt:

 sirop de glucoză - conține glucoză în concentrație de 32,40%;

 glucoza tehnică - cu o concentrație de 75%;
 glucoza cristalizată (tablete) - concentrație de 99%.
În medicină este folosită mai ales sub formă de soluții apoase perfuzabile. În funcție de
concentrațiile lor, acestea au acțiuni și indicații diferite. Soluțiile sub 5 % sunt utilizate pentru
diluarea unor medicamente, pentru hidratare sau ca substituent energetic. Soluția de glucoză 5 %
este izotonă și are aceleași utilizări, fiind folosită cel mai adesea. Soluțiile de concentrații mai
mari de 5 % (10, 20, 33, 40 %) sunt hipertonice și își găsesc utilitatea ca diuretice osmotice
(realizează deshidratare tisulară, foarte utilă în edeme). Pentru a evita efectele nefaste ale
hiperglicemiei, de obicei oricărei perfuzii cu glucoză i se adaugă insulină.