MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE

LICEUL TEHNOLOGIC ”VICTOR FRUNZĂ”

STRUCTURA: LICEUL TEHNOLOGIC ”TRAIAN SĂVULESCU”
RM. SĂRAT

PROIECT DE SPECIALITATE
PENTRU SUSȚINEREA EXAMENULUI DE COMPETENȚE
ÎN VEDEREA OBȚINERII CERTIFICATULUI DE
CALIFICARE PROFESIONALĂ
NIVEL IV

PROFILUL: RESURSE NATURALE ȘI PROTECȚIA MEDIULUI

DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTARĂ
SPECIALIZAREA: TEHNICIAN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

ÎNDRUMĂTOR: CANDIDAT:
PROF. ING. RADU MARIANA ȘERBAN IONUȚ-CĂTĂLIN

2020
 TEMA PROIECTULUI

TEHNOLOGIA DE FABRICARE A CIOCOLATEI CU ROM

 CUPRINS

Argument Pag. 1
Cap. I. Clasificarea tipurilor de ciocolată Pag. 4
Cap. II. Materii prime Pag. 6
II.1.Materii prime de bază Pag. 6
II.2.Materii prime auxiliare Pag. 11
Cap. III. Boabele de cacao Pag. 14
III.1.Cultura boabelor de cacao Pag. 14
III.2.Fermentarea boabelor de cacao Pag. 15
III.3.Caracteristicile componentelor boabelor de cacao Pag. 18
Cap. IV. Tehnologia fabricării ciocolatei Pag. 19
IV.1.Caracteristicile ciocolatei Pag. 19
IV.2.Schema tehnologică de fabricare a produselor de ciocolată Pag. 19
Cap. V. Ciocolata cu rom Pag. 28
V.1.Caracteristicile ciocolatei cu rom Pag. 28
V.2.Scurt istoric ROM autentic Pag. 30
Bibliografie
Anexe