REGULI DE BAZA PENTRU

DEGUSTAREA VINULUI
 
 
- pentru a examina culoarea aveţi nevoie de o suprafaţă albă; 
- la degustări formale, veţi fi nepopulari dacă fumaţi, v-aţi parfumat sau aveţi un miros
puternic;
- indiferent de ocazie, vă va fi mult mai uşor să degustaţi fară a fi deranjaţi de alte
mirosuri, deşi, s-ar putea că, la anumite evenimente sociale, să sacrificaţi aroma
efemeră a unui Pinot Gris pentru mirosul exotic al unui parfum sau pentru plăcerea unei
ţigări. 
 
TEHNICA DE DEGUSTARE (rezumat)

Examenul vizual: 
Mai întâi priviţi vinul prin pahar. La o degustare obişnuită, observaţi doar dacă vinul este
limpede sau neacidulat. Puteţi să-i observaţi şi culoarea sau nuanţa, înclinând paharul
la 45°, în dreptul unui fundal alb ( faţă de masă sau farfurie). Examinaţi intensitatea
culorii privind în pahar de sus. Chiar dacă specialiştii pot vorbi ore în şir despre diferite
culori şi nuanţe ale unor vinuri, în practică, examinarea vizuală durează doar câteva
secunde. Majoritatea vinurilor bune şi în special cele roşii, mature au aspect interesant,
strălucitor şi luminos, cu nuanţe de culoare care se deschid spre margine. Cu cât vinul
este mai vechi, cu atât mai mare e diferenţa între culoarea de la centru şi cea aproape
apoasă de la margine.

Mirosul: 
Duceţi paharul la nas şi mirosiţi. Obţineţi un vapor mult mai intens dacă, înainte de a
mirosi, rotiţi un pic paharul. Astfel elementele volatile care compun vaporul sunt
eliberate la suprafaţa vinului. Prin rotire, maximizaţi cantitatea de vin care ajunge în
contact cu aerul şi ajutaţi compuşii aromatici volatili să iasă din vin şi să se colecteze la
suprafaţa lui. Nu contează dacă rotiţi paharul pe masa sau în aer.

Mai întâi, nasul.

Plimbaţi-vă nările deasupra vinului – de preferinţă cu paharul înclinat spre
dumneavoastră, la 45° pentru a maximiza suprafaţa vinului, impactul. Astfel beneficiaţi 
de vaporii colectaţi în interior. Se spune ca dacă închideţi ochii şi vă concentraţi scoateţi
maximum din vin, chiar dacă pareţi un pic caraghiosi.

Prima sorbitură: 
Preluaţi vinul în gură, o sorbitură generoasă. Prin limbă şi interiorul gurii, el vă va
transmite o impresie complexă de dulceaţă, aciditate, nivelul taninilor şi corp. Totodată,
vă confirmă aroma prin intermediul vaporilor ce sosesc prin pasajul retro-nazal. Tineţi
vinul un timp în gură, înainte de a-l înghiţi sau a-l scuipa. Dacă deschideţi buzele şi
trageţi un pic de aer şi trageţi puţin vin în gură se contribuie la vaporizarea elementelor
volatile maximizând impactul vinului.

Aprecierea: Evaluaţi ce simtiţi în gură, după ce l-aţi înghiţit sau scuipat, persistenţa

aromelor.
 
Sursa:"Degustarea Vinului - Jancis Robinson"
 
   :)
 
    :(