1

Acţiunea laptelui de capră şi a produselor

derivate în sănătatea umană

Istoric
    Capra este unul dintre cele mai vechi animale domesticite de om. Oamenii au consumat
produse de capra de acum 10.000 de ani, primele atestari venind din zona Iranului. Faraonii
egipteni erau ingropati in piramide in care se gaseau produse pe baza de lapte de capra,
pentru ca acestia le considerau comori care ii vor ajuta sa treaca in lumea de dincolo. Laptele
de capra este mult mai consumat la ora actuala decat cel de vaca, indiferent de continent.

Laptele de capră - leac străvechi

Se stie că laptele de capră este mai sănătos decît cel de vacă?

Încă din vechime a fost cunoscut acest leac cu acţiune lentă, dar sigură pentru multe suferinţe. Este
întăritor şi hrănitor. Prin compoziţia lui, mai bogată în substanţe benefice decît cel de vacă, laptele de
capră are şi rolul de a preveni multe boli grave.
Pe deasupra, opreşte evoluţia cancerului. Se găseşte greu, e adevărat, dar dacă aveţi ocazia să vă
aprovizionaţi cu acest lapte, nu ezitaţi. În numai cîteva zile, o să-i simţiţi efectele terapeutice. Veţi fi mai
fortifiaţi, mai cu poftă de viaţă. Întocmai ca locuitorii de pe înălţimile Caucazului, cei mai longevivi
oameni de pe planetă.

Ideal pentru oase

Chiar dacă sînt mai puţin agreate de crescătorii de animale, pentru că sînt neastîmpărate şi
stricătoare, caprele sînt cele care dau cel mai sănătos lapte.Acest lapte fortifică organismul şi
întăreşte imunitatea naturală în TBC (în special cu localizare pulmonară), anemii, dezechilibre
hormonale cu pierdere în greutate, cancere în forme incipiente, convalescenţe, afecţiuni
 2
paratiroidiene care generează spasmofilii rebele la tratamente clasice, atrofii musculare,
astenie de primăvară.
Specialiştii spun că laptele de capră previne, prin aportul de minerale, anemia şi
demineralizarea osoasă. Acţionează ca un medicament, înlăturînd slăbiciunea, redînd vigoarea
şi optimismul şi ajutînd organismul să lupte cu boala. Administrarea preventivă îi face pe cei
bolnăvicioşi din fire să devină mai rezistenţi la virozele de sezon sau să suporte mai uşor
eventualele îmbolnăviri contagioase, îi fereşte pe adolescenţi de epuizare fizică şi îi ajută pe
copiii distrofici să se dezvolte normal.

Speranţă în tratarea cancerului

Laptele de capră, spre deosebire de laptele de vacă, conţine un acid organic puternic care
s-a demonstrat că opreşte evoluţia cancerului aflat în stadiul incipient, dar are efecte benefice
şi în unele cazuri terminale, cu metastaza osoasă.
În tratamentul bolnavilor de cancer, laptele de capră se poate consuma în reprize scurte
de 2-3 zile. Pentru astm, se fierbe lapte de capră cu flori şi frunze de păstîrnac, timp de 10-15
minute, la foc mic. Se ia de pe foc şi după 30 de minute se beau cîte 100-200 ml, de 3-5 ori/zi.
Laptele de capră se apropie mult de cel uman şi se poate consuma fără riscul îmbolnăvirii pe
care îl prezintă deseori laptele de vacă.
Medicina naturistă recomandă laptele de capră roşie, deoarece capra neagră atrage
soarele, iar cea albă îl respinge. Contra sterilităţii, se foloseşte o reţetă cu lapte de capră.
Vreme de 49 de zile, se bea dimineaţă, la răsăritul soarelui, şi seara, la apusul soarelui, cîte o
cană de lapte de capră proaspăt muls, în care se adaugă două linguri de suc obţinut prin
stoarcerea tulpinilor proaspete de năprasnic.

Cîteva contraindicaţii !

Pentru că are un conţinut ridicat de grăsimi, laptele de capră nu se administrează fără

avizul medicului persoanelor cărora alimentele grase le dăunează (obezi, hipertensivi,
persoane cu probleme hepatice).
Persoanele cu afecţiuni pulmonare sau cei care au renunţat la fumat, dacă nu au astfel
de restricţii, pot consuma un litru zilnic, nediluat, timp de minim 14 zile. În scop curativ şi
preventiv, cura cu lapte de capră fiert durează între 14-90 zile, cîte 2-3 căni zilnic.
Pentru copii, laptele de capră se diluează cu lapte de vacă, iar pentru adulţii predispuşi la
diaree sau cu ficat sensibil, în prima săptămînă din cură se administrează amestecat în părţi
egale cu lapte de vacă.
Gustul specific, care nu este pe placul oricui, poate fi îmbunătăţit cu miere de albine. După
primele 14 zile, rezultatele sînt vizibile: reapare culoarea în obraji, dispar oboseala şi depresia,
creşte rezistenţa la efort, apare creşterea în greutate şi o stare generală mai bună.

Laptele preferat în UE
Includerea laptelui de capră, normal sau îmbunătăţit în calciu, în dietă favorizează
utilizarea digestivă şi metabolică a fierului, calciului, magneziului şi fosforului şi depozitele lor
în organele ţintă.
 3
Alături de laptele şi brînza de capră, are proprietatea de a trata afecţiuni pulmonare,
cardio-vasculare şi intestinale, şi laptele de măgăriţă. Iar în Asia şi în Caucaz, laptele de zebu.
Produsele din lapte de capră sînt foarte apreciate în Uniunea Europeană şi în special în Franţa,
unde a fost înregistrat brevetul cu numărul 2530952, care indică faptul că laptele de capră
este şi un bun stimulator de creştere a părului. Dar mai este folosit şi în hrănirea bebeluşilor.

Reţeta longevităţii din Caucaz Cei mai bătrîni oameni de pe planetă trăiesc în munţii
Caucaz. Conform Guiness Book, cel mai faimos a fost azerul Shirali Muslimov, care a murit pe
2 septembrie 1973 la incredibila vîrstă de 168 ani. Acest lucru a atras atenţia cercetătorilor ruşi
încă din 1940.
S-a descoperit că localnicii consumă zilnic kefir din lapte de capră, după o reţetă ţinută
secret generaţii la rînd. Kefirul este util în insomnii, nevroze şi alte afecţiuni la nivelul
sistemului nervos, infecţii cronice de tip herpes.
Mulţi specialişti recomandă kefirul în dieta bolnavilor de SIDA. De asemena, în cantităţi
impresionante, se mănîncă usturoi, nuci, stafide, miere şi polen. Legumele şi fructele sînt
foarte preţuite, iar din secretul longevităţii azerilor face parte şi Bahmaz, un suc natural din
dude albe. Conţine mai mult de 30 de vitamine, minerale şi aminoacizi care luptă cu
colesterolul.
Medicii au descoperit cu stupoare că femeile continuă să aibă activitate menstruală mult
după 55 ani, iar bărbaţii devin taţi la 80. Aşadar, laptele de capră face minuni.

Lactatele, cu bune şi rele

• - Laptele de vacă integral, neprelucrat, e bogat în grăsimi, majoritatea saturate.

Un pahar de lapte conţine aceeaşi cantitate de colesterol ca o friptură de 100 g.
• - Laptele degresat conţine mai puţine grăsimi, dar şi lactoză şi proteine greu digerabile. • -
Laptele matern e bogat în acid omega 3, ingredient care lipseşte total din laptele
de vacă.
• - Brînza dulce este cea mai bogată sursă de proteine.
• - Laptele bătut conţine bacterii lactice necesare pentru menţinerea florei bacteriene
normale în intestin. Este mai uşor digerabil decît laptele crud.
• - Iaurtul preparat biologic (în casă) este mai dulce şi mai sănătos decît cel din comerţ.
Este digerabil, asimilabil şi reface flora intestinală. Un iaurt bun, proaspăt, aduce aport
de calciu şi scade colesterolul.
• - Zerul s-a dovedit extrem de valoros în tratarea sclerozei multiple.
Acidul orotic (vitamina B13) fixează magneziul la nivel celular şi creşte valoarea
energetică a celulelor muşchiului inimii, mărind astfel rezistenţa la efort şi stres.
Proteinele din zer scad colesterolul, stimulează creşterea numărului de cellule
imunitare tip T, distrug bacteriile, stopează evoluţia tumorilor benigne şi maligne,
SIDA , favorizează creşterea masei musculare, reglează greutatea, combat anemia
şi vindecă guta.

Brânza de capră - soluţie contra stresului

Brinza de capra se digera mai usor decit celelalte brinzeturi, pentru ca are un continut
redus de grasimi. Brinza de capra are putine calorii si este perfecta pentru curele de slabire.
 4
Argumente suficiente pentru a alege brinza de capra in defavoarea celei de vaca sau de
bivolita. "Brinza de capra poate fi inclusa in dieta la orice virsta, deoarece se digera mai usor
decit celelalte sortimente de brinza datorita continutului mai mic de grasimi si de cazeina,
proteina din lapte. 100 g de brinza de capra contin 3 g de proteine si 4 g de grasimi, in vreme
ce 100 g de telemea de vaca – 15 g de proteine si 20 g de grasimi.
Diferenta se vede si in numarul de calorii: 100 g de brinza de capra contin 60 de calorii,
aceeasi cantitate de telemea de vaca ajunge la 250 de calorii", arata prof. dr Gheorghe
Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare. Continut scazut de grasimi
Avind putine grasimi, brinza de capra poate fi consumata si in curele de slabire. Pentru
stimularea digestiei, brinza poate fi asociata cu o salata de cruditati din care nu vor lipsi
mararul, patrunjelul si salata verde.
Potrivit specialistului, brinza de capra poate preveni cariile dentare. O bucata de brinza
mincata dupa masa stimuleaza secretia de saliva, protejeaza smaltul dintilor si restabileste
aciditatea normala a mediului din cavitatea bucala. Calciu si fosfor 100 g de brinza de capra
contin 100 mg de calciu si 90 mg de fosfor, minerale necesare sistemului osos. Calciul si
fosforul se asimileaza mai bine din brinza decit din lapte. De asemenea, brinza de capra este
printre putinele surse naturale de vitamina B12 (2 micrograme/100 g). Datorita vitaminei B12,
brinza atenueaza starile de stres, anxietate si ne ajuta sa ne concentram mai usor.
Datorita continutului redus de grasimi, brinza de capra poate fi consumata si de
persoanele care sufera de ateroscleroza, afectiuni renale, colescistite, obezitate. "În acelasi
timp, persoanele care au intoleranta la lactoza pot consuma linistite brinza de capra, deoarece,
fiind fermentata, aceasta nu mai contine lactoza", mai spune prof. dr Gheorghe
Mencinicopschi. Urda pentru hepatici Nutritionistii ne sfatuiesc sa nu aruncam zerul, daca
pregatim brinza de capra acasa. "În zer trec o parte dintre proteinele din lapte.
Prin fierberea la foc mic a zerului se obtine urda. Aceasta este un fel de brinza, care
contine doi aminoacizi – metionina si cisteina, care au efect hepatoprotector", precizeaza prof.
dr Gheorghe Mencinicopschi. Specialistul nostru ne recomanda sa inlocuim laptele de vaca cu
cel de capra. Laptele de capra este recomandat persoanelor cu afectiuni gastro-intestinale,
tulburari metabolice, afectiuni cardiovasculare.
Pentru copii, dupa laptele matern, cel mai bun este laptele de capra.
100 g Brinza de capra
* Calorii 60
* Grasimi 4 g
* Proteine 3 g
* Calciu 100 mg
* Fosfor 90 mg
* 100 g Brinza de vaca
* Calorii 250
* Grasimi 20 g
* Proteine 15 g
* Calciu 300 mg
* Fosfor 280 mg

Mit si legenda•
Capra Amalteea, cea care l-a hrănit pe micul Jupiter, a fost răsplătită, zeul zeilor transformînd-o
dintr-o biată capră într-o mare constelaţie. Se spune că regina Egiptului, Cleopatra, era atît de frumoasă
datorită băilor pe care le făcea în lapte de capră, cunoscut pentru calităţile antiinflamatorii la tenurile cu
probleme, sensibile ori îmbătrînite.
 5
În reţete vechi, se recomandă utilizarea brînzeturilor în cosmetică, mai ales brînza de capră, pentru
eliminarea pistruilor. Brînza se amestecă cu ulei de floarea-soarelui, şi se aplică imediat după baie.
În combinaţie cu mierea de albine, elimină vînătăile. În aplicaţii exerne sub formă de comprese,
zerul din lapte de capră ajută la vindecarea eczemelor şi degerăturilor.

(Traducere din Spaniolă în Română)

Calităţile şi proprietăţi
Are un continut crescut de calciu, potasiu, mangan, fosfor, precum şi de vitamine A si B.
Laptele de capra, o alternativă de calitate superioara.
Calităţile şi proprietăţile de lapte de vacă sunt bine cunoscute şi disponibile pe scară largă,
totuşi un numar mic de oameni care nu pot ingera,ca si consecinta pentru ca le provoca
reacţii alergice, această problemă este rezolvată prin înlocuirea acestuia cu lapte de capră fără
nici o dificultate, deoarece care este echipat cu o proteină de tip diferit.
Laptele de capra are un conţinut de lactoză cu 13% mai puţin decât laptele de vacă şi 41%
mai puţin decât laptele matern.
În multe cazuri, atunci când mama nu poate alapta bebelusul sau, soluţia tinde să apară în
utilizarea de lapte de capra. Globulele sale de grăsime sunt mai mici, ceea ce înseamnă că este
mai digerabil şi foarte bine tolerat. Pentru aceleaşi caracteristici, este prezentat ca ideal
pentru dieta in convalescenta cu afectiuni gastrice si ulceroase.
Acizi graşi care compun, confera o calitate metabolica, cu o capacitate unica de a limita
depozitele de colesterol in tesuturile corpului.
Laptele de capră este o alternativă viabila ca substitut pentru om, deoarece valorile lor
nutriţionale sunt în mare măsură aproximative. Gustul laptelui de capra diferă puţin gustul
celui de vită, cu toate ca are cantitatea similara de fier, proteine, grasimi, vitamina C şi D,care
prezintă un conţinut mai ridicat de calciu, potasiu, magneziu şi fosfor, precum şi vitamina A şi
B. După cum sa menţionat mai sus, această substanţă nobila este prescrisa de către medici şi
nutriţionişti ca aliment alternativ pentru persoanele alergice la carnea de vită, ca intoleranta la
lactoza. În plus, este recomandabil pentru persoane în vârstă care prezinta tulburări
intestinale.
Foarte important să sublinieze faptul că Corporaţia Internaţională Medicala certifică faptul
că laptele de capră rezolva problemele alergice la copii variind de la 50% la 80%. Un lucru nu
mai puţin important este faptul ca copiii ce suferă de aceste afectiuni aparţin celor 7% din
populaţia lumii.
 6
Calitatile deosebite ale laptelui de capra pe care le detine acesta face ca obţinerea de
brânzeturi şi brânză sa fie de calitate excelenta. Producţia şi comercializarea acestor produse
este prezentata ca o dilemă interesantă pentru diversificarea producţiei
În Europa, laptele de capră a trecut de la glorie la aproape ostracizat,aceasta a fost rezultatul
de atribuire a transmiterii de bruceloză.
Modaliatatea actuala de comercializare conform exigentelor comunitare UE de
prevenire a problemelor garanteaza calitatea produselor alimentare pentru a asigura starea
de sănătate a persoanelor.

Laptele de capra este cel mai sanatos. Cercetatorii americani au ajuns la concluzia ca
laptele de capra este mult mai sanatos decat cel de vaca. Laptele de capra previne anemia si
demineralizarea oaselor. Acest tip de lapte te ajuta sa asimilezi mai bine calciul, fosforul,
magneziul si fierul si previne afectiunile digestive. Chiar daca ambele tipuri de lapte contin la
fel de mult calciu, laptele de capra contine o combinatie de minerale care iti va ajuta
organismul sa fie sanatos. Daca suferi de anemie sau de demineralizarea oaselor, laptele de
capra te va ajuta sa te refaci mai repede. Combinatia de calciu, fosfor, magneziu si fier este
ideala pentru a tine la distanta aceste boli.
Laptele de capra nu trebuie sa fie pasteurizat si omogenizat, ca si cel de vaca. In cazul
laptelui de vaca, omogenizarea este necesara, pentru ca particulele de grasime tind sa se
separe si se va imbranzi.
Prin faptul ca nu este pasteurizat, laptele de capra isi pastreaza toate proprietatile nutritive.
150ml de lapte de capra contin:
170 calorii
330mg calciu
270mg fosfor
0.34mg vitamina B2
500mg potasiu
9gr proteine
110mg aminoacid Tryptophan
Laptele de capra este alegerea ideala pentru persoanele care au intoleranta la cel de vaca (balonari,
indigestii, diaree). Datorita compusilor antiinflamatori, laptele de capra este mai usor de digerat, iar
vitaminele si mineralele pe care le contine se asimileaza mai usor. Daca ai un copil, trebuie sa stii ca este
mai bine sa ii dai lapte de capra decat de vaca. Laptele de capra are o compozitie foarte asemanatoare cu
cel al mamei si il va feri de boli.

Beneficii
 Datorita calciului si fosforului, laptele de capra te va ajuta sa ai oase puternice si sa
previi osteoporoza.
 Previne cancerul de colon.
 Previne si trateaza migrenele.Reduce efectele neplacute ale sindromului premenstrual.
 Echilibreaza tensiunea arteriala si atenueaza durerile musculare si articulare.
 Ajuta la regenerarea celulelor.
 Echilibreaza nivelul insulinei in organism si previne diabetul de tip 2 si incetinirea
metabolismului, care apare o data cu inaintarea in varsta.
 Reduce cu 45%-65% riscul cancerul la san.
 Iti furnizeaza energie si tine depresiile la distanta, datorita vitaminei B2.
 7
 Protejeaza sistemul cardiovascular si previne atacul cerebral, infarctul si afectiunile inimii,
stabilizand tensiunea arteriala.
 Previne ateroscleroza.
Deci laptele de capra este mai sanatos din mai multe considerente.

Cum îl depozităm
Laptele de capra trebuie congelat in recipiente mici, pentru ca trebuie sa fie consumat cat
mai repede dupa decongelare. In caz contrar, se va imbranzi. Nu trebuie sa il fierbi, pentru ca
are o consistenta care nu necesita pasteurizarea. In plus, toate proprietatile sale benefice vor
fi pastrate daca nu il fierbi.
Cura cu lapte de capră are efecte imediate: redă vioiciunea şi optimismul, sănătatea
generală, capacitatea de a lupta cu bolile, inclusiv cu cancerul.

Consumăm lapte de capră crud sau pasteurizat?

În unele cazuri oamenii cumpără punga sau sticla cu lapte direct de la
producător, fără a fi interesaţi de la ce animal provine sau dacă laptele a fost
pasteurizat. Ei consideră acest lucru nesemnificativ.

Părerile crescătorilor cu privire la pasteurizarea laptelui sunt împărţite. Cei care

consumă lapte crud susţin că sănătatea lor e foarte bună şi pledează pentru alimentele
naturale. Totodată, ei susţin că laptele crud de capră utilizat în hrana copiilor îi vindecă de
unele boli şi îi fereşte de îmbolnăviri

Cei care prelucrează laptele pentru a obţine brânzeturi se plâng de calitatea acestora
dacă utilizează laptele crud. Rezultatele sunt mult mai bune dacă laptele e pasteurizat. În
acest proces de prelucrare sunt distruşi unii germeni şi laptele poate fi păstrat în parametrii
calitativi o perioadă mai îndelungată de timp mai ales dacă nu sunt condiţii pentru răcirea
lui.

În cele ce urmează expun unele dintre avantajele şi dezavantajele prelucrării laptelui de

capră urmând ca fiecare să hotărască singur ce fel de lapte va consuma.

Ideal pentru oameni, dar şi pentru bacterii

Laptele este un aliment ideal pentru oameni, animale dar şi pentru bacterii. Este un
produs biologic extrem de delicat. Poate constitui mediu de incubaţie pentru salmoneloză,
toxoplasmoză, febra Q, listerioză şi multe alte boli, de care cei fără pregătire medicală nici
nu au auzit. În scurt timp cel mai natural şi sănătos aliment vă poate îmbolnăvi. Acest lucru
se întâmplă când nu se respectă condiţiile minime de igienă în sălile de muls.

Cei care cumpără laptele crud nu ştiu dacă animalele de la care provine sunt
sănătoase, mulgătorul a avut mâinile curate, s-au respectat regulile sanitare privind
curăţenia şi dezinfecţia echipamentului de muls etc.
 8
Afecţiunile provocate de încărcătura bacteriană se pot manifesta la cei care consumă
prima dată lapte crud mai ales atunci când vizitează o fermă şi sunt tentaţi să simtă gustul
laptelui proaspăt muls. Cele mai periculoase boli care se pot transmite prin lapte sunt
tuberculoza şi bruceloza.

Caprele sunt, însă, foarte rezistente la tuberculoză şi nu au fost raportate cazuri de

transmitere a bolii. Multe dintre aceste afecţiuni nu provoacă probleme serioase oamenilor
sănătoşi, cu un sistem imunitar funcţional. Copiii cu boli cronice, oamenii în vârstă, femeile
însărcinate, cei care urmează o terapie împotriva cancerului şi cei infectaţi cu AIDS
(sindromul imuno deficienţei dobândite) sunt mai puţini capabili să reziste agenţilor
infecţioşi.

Agitarea rapidă a laptelui, mai ales când conductele sunt crăpate şi pătrunde aer,
poate produce ruperea membranei lipidelor care constituie globulele de grăsime.
Amestecarea laptelui cald neprelucrat cu cel rece sau pasteurizat permite enzimei lipaza să
atace globulele de grăsime afectate, producând lipoliza (scindarea) acestora, ceea ce
imprimă laptelui gustul de rânced. De asemenea, s-a demonstrat că globulele de grăsime
din lapte se rup forţat prin prelucrare mecanică (agitaţie puternică) şi enzimele asociate cu
acestea devin libere.

Aceste enzime pot penetra peretele intestinal, ajung în sânge şi provoacă daune inimii
şi arterelor (ţesuturi cicatrizate). Ca răspuns organismul eliberează colesterol care se
depune pe aceste cicatrici pentru a proteja ţesuturile afectate, ceea ce în timp duce la
arterioscleroză.

Încălzirea laptelui la peste 57oC imediat după colectare inactivează enzimele

eliminând astfel efectele nocive asupra calităţii laptelui şi a sistemului circulator al
consumatorului. Aceste probleme nu apar când instalaţia de muls, colectare şi păstrare a
laptelui crud funcţionează în parametri normali.
 9

Este recomandată pasteurizarea

Dezavantajele enumerate mai sus demonstrează necesitatea pasteurizării laptelui oferit

spre vânzare populaţiei. În foarte multe ţări, vânzarea laptelui crud este interzisă prin lege
sau este permisă doar pentru utilizarea lui în hrănirea iezilor, a viţeilor orfani sau a
animalelor tinere bolnave.

Proprietarul animalelor care consumă lapte crud priveşte acest lucru din alt punct de
vedere. El cunoaşte totul despre animalele care le creşte, de la vârsta lor la statusul
sănătăţii, ştie foarte bine ce lapte a obţinut, cât de curate au fost ustensilele de muls, cât de
repede a răcit laptele după muls, la ce temperatură şi cât timp a fost stocat.
În stare proaspătă, laptele de capră este bogat în anticorpi şi conţine mult mai puţine bacterii
decât cel produs de alte specii de animale de fermă. Se pare că, cei care consumă lapte crud
dobândesc imunitate în timp şi se îmbolnăvesc mai greu.

Caprele întreţinute la păşune consumă o foarte mare varietate de plante, motiv pentru
care laptele proaspăt muls este foarte bogat în vitamine şi minerale. Prin pasteurizare, însă,
se inactivează o parte din principii nutritivi (anticorpi, vitamine etc.) şi se reduce valoarea
biologică a laptelui crud.

Când putem consuma laptele crud?

 10
Pe baza celor expuse se poate afirma că laptele crud poate fi consumat doar dacă
încărcătura bacteriană este sub nivelul minim permis. Are o valoare nutritivă ridicată şi este
indicat pentru întărirea sistemului imunitar şi în alimentaţia copiilor care nu tolerează
grăsimile.
Dacă nu se cunoaşte provenienţa laptelui, sau dacă mulsul se face în condiţii tehnice şi
sanitare improprii, iar laptele de la animalele bolnave este amestecat cu cel al animalelor
sănătoase este indicată pasteurizarea. Prin pasteurizare se pierde o parte din valoarea
nutritivă, dar laptele poate fi păstrat mai mult timp şi riscul transmiterii bolilor la om este
minim. Metodele de tratare a laptelui la cald presupun o varietate de combinaţii între timpul
şi temperatura de prelucrare:

• acasă, laptele poate fi încălzit la 63oC timp de 30 de minute sau la 72oC pentru 15
secunde;
• la pasteurizarea în fermă se recomandă temperaturi mai ridicate pentru o durată de timp
mai mare, 66 până 68oC timp de 30 minute sau 74 până la 77oC timp de 30 secunde.

Laptele pasteurizat trebuie răcit repede şi transferat într-un recipient steril pentru a fi
stocat la -4oC.

Laptele de capră este preferat laptelui de vacă în boli ale ficatului, deoarece globulele de
grăsime sunt mai mici şi se absorb mai uşor (2 u în laptele de capră şi 2,5-3 u în laptele de
vacă). Dispersia acestor globule în cantitatea de lapte este foarte bună, fiind considerat un
lapte omogenizat natural, ceea ce favorizează o mai bună digerare şi absorbţie la nivel
intestinal.

Laptele de capră, cel mai apropiat de laptele matern

  Consumat din primele zile ale vieţii şi pînă la adînci bătrîneţi, laptele ocupă un loc important
în hrana omului, atît consumat ca atare cît şi sub formă de derivate. Este alimentul cel mai
complet, ceea ce explică folosirea lui exclusivă în alimentaţia sugarilor, cărora le satisface toate
trebuinţele pentru creşterea organismului.
Valoarea alimentară a laptelui este determinată de substanţele din compoziţia sa:
proteine, grăsimi, zahăr, săruri minerale, un bogat conţinut de vitamine, deci toate elementele
necesare dezvoltării organismului. Laptele asigură aportul zilnic de calciu şi are conţinut caloric
ridicat. Copiii trebuie să bea o cană/zi, iar adulţii pot ajunge chiar şi la un litru zilnic.

Atît laptele cît şi derivatele sale sînt recomandate în regimul lacto-vegetarian bolnavilor de
stomac, inimă, obezilor, în combaterea intoxicaţiilor sau a infecţiilor. Cel mai indicat este
laptele de vacă, de bivoliţă şi de capră. Calitativ, laptele de capră se apropie cel mai mult de
cel uman, în timp ce cel de vacă are doar 50 la sută din calităţile laptelui matern.
Laptele realizează tranzitul intestinal, stimulează mijloacele de apărare ale organismului, reface
mucoasa intestinală, contribuie la prevenirea cancerului.

Este indicat tuturor persoanelor, în special celor care depun o muncă fizică sau
intelectuală intensă, sau în caz de epuizare a glandelor suprarenale. Copiilor le este
recomandat laptele bogat în grăsimi. Fără acesta, se poate ajunge la spasmofilie, tetanie şi
deproteinizare. Laptele nu prezintă contraindicaţii, chiar dacă este consumat o perioadă lungă
 11
de timp. Totuşi, persoanele care au diaree, diabet sau dureri stomacale nu este indicat să bea
lapte.

Cînd ficatul funcţionează normal, laptele crud nu afectează sănătatea, proteinele conţinute
fiind uşor asimilate. Totuşi, de la vîrsta de 3 ani, este bine ca laptele crud să fie administrat cu
prudenţă, de preferat fiind derivatele (brînză, iaurt, lapte bătut). Se spune că laptele nefiert,
direct de la sursă, este cel mai sănătos. Acest lucru nu este adevărat pentru că pot exista
microbi proveniţi de la animale bolnave, care pot produce îmbolnăviri grave în rîndul
consumatorilor. De aceea, este indicată fierberea laptelui, chiar dacă odată cu ea se distrug şi
o parte din vitamine, scăzînd astfel însuşirile pentru care este atît de apreciat. Pentru a înlătura
acest neajuns, laptele se poate pasteuriza prin încălzire la o temperatură mai mică de 100°C şi
apoi o răcire bruscă. Astfel, microbii se înlătură, iar virtuţile se păstrează. În general, laptele
conţine 1,8-2,5 la sută grăsimi, doar cel din import putînd ajunge la 10 la sută. Grăsimea şi
compoziţia depind de calitatea laptelui colectat. Cu un aport mai mare de vitamine şi minerale
este laptele praf destinat sugarilor. Acesta este indicat ca şi cel proaspăt, pentru că prezintă
aceleaşi însuşiri.

Masuri legislative privind calitatea laptelui de capra

Conform CAC 60-2006 (CAC = Codex Alimentarius Commission), prin
trasabilitate se înţelege capacitatea de a urmări deplasarea unui produs alimentar în diferite
etape specifice ale producţiei, prelucrări şi distribuţiei.
În articolul 18 al Reglementării 178/2002 a Parlamentului European menţionează clar
cerinţele trasabilităţii:
• Trasabilitatea unui produs alimentar, nutreţ, animal producător de alimente şi orice altă
substanţă ce se intenţionează sau se aşteaptă a fi încorporată în alimente sau nutreţuri trebuie
să fie stabilită în toate stadiile de producţie şi prelucrare.
• Operatorii de alimente şi furaje trebuie să identifice orice persoană de la care s-a făcut
aprovizionarea cu alimente, nutreţuri, animale producătoare de alimente şi orice substanţă ce
va fi încorporată în alimente sau nutreţuri şi, de asemenea, trebuie să deţină
sisteme/proceduri care vor permite ca informaţiile să fie puse la dispoziţia autorităţilor care le
solicită.
• Operatorii de afaceri de alimente şi nutreţuri trebuie să deţină sisteme/proceduri pentru
identificarea altor operatori cărora le-au fost livrate aceste produse. Informaţiile vor fi oferite
autorităţilor competente la cererea lor.

Generic vorbind, trasabilitatea este gestionată de legislaţia europeană, reglementările

nr.178/2002 şi 1642/ 2003 privind siguranţa alimentelor, şi de cea locală, legea nr. 150/2004,
privind siguranţa alimentelor şi a hranei pentru animale şi de standardele de calitate, precum:
22005:2007, ISO 22000:2005 şi ISO/TS 22004:2006 privind trasabilitatea în lanţul alimentar.
Normele europene au devenit obligatorii în România după 1 ianuarie 2007, însă termenul limită
privind complianţa cu aceste reglementări a fost amânat de la începutul anului 2008 la
începutul anului 2009, când, probabil, companiille care nu se vor alinia vor fi supuse
sancţiunilor

Trasabilitatea ajută izolarea unor loturi de produse deteriorate, nesigure pentru

consum sau de calitate scăzută şi, implicit, reducerea efectelor unor retrageri de produse
 12
asupra imaginii şi profitului companiei. Cu cât sistemul este mai precis, cu atât mai repede
orice problemă de calitate sau siguranţă alimentară este rezolvată.
Dincolo de amenzile pe care le pot aplica instituţiile abilitate, o publicitate negativă
poate cauza pierderi mult mai mari. Mai mult, deja mulţi cumpărători (lanţuri de restaurante,
retaileri mari, procesatori) etc., vor să verifice originea unor produse pentru a se asigura de
calitate şi a evita unele neplăceri

Lapte praf de capra pentru piata de afaceri

Laptele praf de Capra este activitatea de bază a CBM. CBM , lider mondial în dezvoltarea,
comercializarea şi vânzarea de produse fabricate din lapte de capra pentru piaţa de afaceri.
Lucrăm continuu in dezvoltarea de produse noi şi inovatoare din lapte de capră, produse care
să răspundă strâns la dorinţele şi nevoile clienţilor noştri.

Gama de lapte praf capră

. CBM oferă o gamă largă de produse pe bază de lapte de capră, inclusiv lapte de capră praf ,
unt lapte de capră şi concentrat de proteine din zer de lapte de capră .
Esti unul din dealari in aceste domenii?

Piata de desfacere pe plan mondial

Sistem ce colectare a laptelui si de procesare

Prezentarea calitatilor si caracteristicilor laptelui in portofoliul companiei

 13
Compoziţia
. 100 ml de lapte de capra sunt aproximativ 280 kJ (67 kcal) de energie.
. Compoziţia laptelui de capră este puternic dependentă de rasa de capră.
. Compoziţia laptelui de capră, de asemenea, depinde de perioada din an.
În vara producţia de lapte este mare şi de proteine şi scăzut de grăsimi.
În timpul iernii este opusul şi producţiei de lapte şi conţinutul de proteine mai mici
şi mai mari de grăsime.

Caracteristici fizice

Stabilitatea termică a laptelui de capră este mai mic decât cel al lui lapte de vacă
şi capacitatea de tamponare a laptelui de capră este superior lui laptele de vacă.
Laptele de capră este foarte alb, acest lucru este din cauza lipsei de caroten în grăsimi .

Gust

 Laptele de capră proaspat are un gust uşor de "capra". Este sabor es causado por.
Această aromă este cauzata de acizi graşi scurti: acid capric, caprilic şi caproic.

 Aroma puternica si iute de capra este cauzată de o colectare a laptelui în condiţii

neigienice, anumite tipuri de hrana pentru animale, tratare şi depozitare
necorespunzătoare de lapte sau de descompunere, de asemenea. Gustul de capră in
lapte depinde de rasa de capră

Lactoză

 Lactoza este un carbohidrat găseşte în lapte. . Conţinutul de lactoză în laptele de

capră este de aproximativ 10% mai mică decât în laptele de vacă lui. Laptele de capră
poate fi o alternativă pentru persoanele care suferă de intoleranţă la lactoză

Proteina din zer

 Proteina din zer este format din cazeină 80% şi 20% proteine din zer din lapte..
Atât de lapte de vacă şi lapte de capră are aceleaşi procentaje de proteine.

 . Cazeinele apara in forma de micele,( Grup de molecule care se formează în

substanțele coloidale și în soluțiile lor), care sunt agregate mari de proteine si fosfat de
calciu.. Există patru tipuri de cazeină: cazeină AS1, AS2, prin k.. Conţinutul acestor
proteine depinde de tipul genetic al animalelor.. Vacă de lapte de cazeină alfa s1-
cazeina este cel mai comun tip. Conţinutul de alfa S1-cazeină din lapte de capră variază
foarte mult, dar, în general, concentraţia de beta-cazeină este cea mai mare.

Grăsimea din lapte

. Compoziţia de acizi graşi din lapte de capra este destul de diferit de al laptelui de
vacă.. Din aceasta cauza compoziţiei de acizi graşi, topire de grăsime din lapte de
 14
capră este, de asemenea, diferite. Grăsime este mai moale decât grăsime din lapte
de vacă şi are punctul de topire mai mic: 23-25 ° C (30-33 ° C, comparativ cu
laptele de vaca).

Vitaminele si mineralele din lapte de capră

 Laptele de capră contine mai multa vitamina A şi D decât de laptele de vacă.

 Conţinutul de acid folic este mult mai scăzută decât în laptele de vacă.

 Conţinutul de vitamina B12 este un pic mai mici decât în laptele de vacă.

 Conţinutul de potasiu, cupru si mangan sunt uşor mai mari în lapte de capră decat
laptele de vaca.
 . Laptele de capră conţine, de asemenea, un pic mai puţin de zinc si mai mult la
laptele de vacă.

Un exemplu de rasa de capra mixta dar mai mult de lapte

Rasa de capre Anglo-Nubiană

Capră rasa Anglo-Nubiană

Rasa Nubiană, ca rasă naturală, s-a format în Egipt, pe cursului superior al

văii Nilului.

A fost adusă în Anglia în jurul anului 1870, unde a participat la formarea rasei
Anglo-Nubiena, prin încrucişarea cu capre din rase indiene şi englezeşti.
 Exemplarele importate din Africa, Arabia şi India, aveau membre lungi şi constituţie
robustă, caracterele dorite de crescătorii englezi.
 Primele trei capre din rasa Anglo-Nubiană au fost importate în SUA, în anul 1909, într-o
fermă din California.
 Datorită aspectului exterior, temperamentului şi abilităţilor productive, a devenit în scurt
timp cea mai populară rasa de capre din această ţară, unde este cunoscută, însă, sub
numele de Nubiană, chiar dacă provine din Anglo-Nubiană.
 15

Caracteristici morfo-productive
 Este o rasă mixtă, crescută pentru producţia de lapte, carne şi piei.
 Are un aspect „aristocratic”, fiind impozantă şi graţioasă.
 Dezvoltarea corporală este foarte bună. Femelele au, în medie, o înălţime la greabăn
de 76-80 cm şi o greutate corporală de 60-80 kg, iar masculii 90-95 cm şi 85-100 kg.
 Capul are o formă distinctă, fiind lung, larg, cu maxilare puternice.
 Suprafaţa dintre ochi şi vârful botului este puternic convexă (profil berbecat).
 botului, atunci când le aşezăm de-a lungul feţei.
 Nu sunt foarte groase, cartilagiul fiind evident.
Gâtul lung şi uscăţiv se îmbină armonios cu regiunea greabănului şi a pieptului,
 fără demarcaţii evidente.
 Nu se preferă salba.
 Linia superioară a corpului este dreaptă, excepţie făcând regiunea crupei, care are
 uşoară înclinare descendentă spre regiunea cozii.
 Spinarea şi şalele sunt largi, rezistente şi foarte mobile.
 Toracele este lung şi adânc, cu coastele uşor arcuite spre regiunea posterioară.
 Membrele anterioare şi posterioare sunt uşor depărtate, unele faţă de altele, regiunea
fluierului este dreaptă în plan vertical, osatura rezistentă şi chişiţa scurtă.
 Orice culori sunt permise, însă cel mai des întâlnite sunt: cafeniu, roşcat, alb sau negru.
 De asemenea, apar frecvent diferite culori bălţate cu alb. Părul este întotdeauna scurt,
fin şi lucios, iar pielea închisă la culoare.
 Ugerul larg şi adânc, are o capacitate bună, însă, câteodată, este pendular.
 Mameloanele sunt de mărime mijlocie, potrivite pentru mulsul mecanic, de formă
conică, orientare uşor înspre înainte (în faţă). Pot să apară sfârcuri rudimentare la
masculi.
 Caprele din rasa Nubiană nu produc cantităţi foarte mari de lapte, însă procentul de
grăsime este ridicat. Obişnuit, se obţin 600-700 kg, cu 4-5% grăsime.
 Recordul raportat de Departamentul Agriculturii din SUA a fost de 2694,3 kg, cu 137,4
kg grăsime. Producţia s-a calculat pe o perioadă de lactaţie de 305 zile.
Un avantaj al acestei rase, în ceea ce priveşte producţia de lapte, îl constituie perioada
lungă de lactaţie, care poate fi prelungită până la limita maximă, în perioada de
gestaţie.

Având în vedere că roba (culoarea părului şi a pielii) caprelor din rasa Nubiană este
pigmentată, poate fi utilizată în ţara noastră ca rasă amelioratoare, în direcţia producţiei de
lapte, îndeosebi prin încrucişare cu rasa Carpatină.
 16

Laptele de capră imbunatateste sanatatea

 Printre alte beneficii, acest tip de lapte minimizează interacţiunile între calciu şi fier
laptele de capră întruneşte caracteristicile nutriţionale benefice care ajută la îmbunătăţirea
stării de sănătate. Deci, spun rezultatele unui studiu realizat de un grup de cercetatori de la
Departamentul de Fiziologie şi Institutul de Nutriţie şi Food Technology "Mataix
José" la Universitatea din Granada (UGR).

Coordonat de profesorul Margarita Sanchez Campos, Documentul subliniază că un

consum regulat de lapte de capră la persoanele cu anemie feripriva sau osteomalacie, o boală
la copii cunoscut ca rahitism şi este o cauză comună asociata cu vitamina D. Astfel ca
"îmbunătăţeşte recuperarea, care sporeşte eficienţa utilizării nutrienţilor de regenerare de fier
şi hemoglobina" . Acest tip de lapte "minimizează interacţiunile dintre calciu şi fier." În plus,
acest tip de lapte menţine stabilitatea ADN-ului, chiar şi în situaţii de supraîncărcare cu fier,
care rezultă din tratament prelungit cu acest mineral, pentru a atenuarea anemiei, a explicat
UGR.
În mod similar, cercetătorii au descoperit că laptele de capră conţine mai multe substanţe
nutritive care se fac comparabile cu laptele matern, şi cazeina.. Laptele de capră, aşa cum se
întâmplă în laptele matern conţine mai puţina cazeină alfa 1, care este responsabila pentru
cele mai multe alergii la laptele de vaca. Prin urmare, este hipoalergenic. "Din acest motiv,
în unele ţări este folosit ca baza pentru dezvoltarea a formulei pentru sugari, în loc de lapte de
vacă", spun producatorii de muncă
Un alt aspect benefic al laptelui de capră este legat de cantitatea şi natura oligozaharide
lor. Acest tip de lapte contine oligozaharide mai mult de compoziţie similară cu laptele matern.
Aceşti compuşi ajung la intestinul gros nedigerate şi acţionează ca prebioticele, adică ajuta la
dezvoltarea florei probiotice ce concureaza cu flora patogenă bacteriana, eliminando. În acelaşi
timp, laptele de capră conţine o proporţie mai mică de lactoză decât laptele de vacă,
 17
aproximativ 1% mai puţin ", dar având o digestibilitate mai mare poate fi tolerată de către
unele persoane cu intoleranţă la acest zahăr din lapte."
Acestea sunt unele dintre proprietăţile benefice ale laptelui de capră "poate fi considerat
un aliment natural funcţional, iar consumul regulat ar trebui consolidate (sau derivate ale
acestora) în rândul populaţiei în general şi în special în rândul tuturor celor cu alergii,
intoleranta la lapte de vacă, probleme de slaba absorbţie, colesterol ridicat, anemie,
osteoporoza, tratamentul prelungit cu suplimente de fier, spun cercetatorii de UGR.

Dirección de los Centros Educativos , www.salvadorgrau.com

Data lansării: 15 ianuarie 2011
www.scientificblogging.com

Un alt lucru de reţinut despre laptele de capră, are capacitatea sa de aproteja

deteriorarea ADN-ului (acid dezoxiribonucleic), cel puţin aceasta a fost demonstrată în
studii de laborator cu rozătoare. Aparent, grăsimea din laptele de capră şi nivelul ridicat de
magneziu şi zinc (elemente chimice esentiale pentru fiinţele umane), ce conţine lapte, ar
putea fi factorii responsabili pentru efectul protector asupra ADN-ului din limfocitele din
sângele periferic, un tip de de globule albe mai mici, reprezentand pana la 32% din sângele
periferic.

Pentru a ajunge la concluzia că laptele de capră este mai sanatos decat laptele de
vaca, cercetatorii au oferit două diete bazate pe două tipuri de lapte anemici, şoareci în
termen de 50 de zile.

În primele 40 de zile de cercetare, specialistii introdus un deficit de fier ce a fost

estimat, de exemplu deficit de fier în alimente şi apariţia ulterioară a anemiei feriprive.
Pe durata celor 40 de zile a fost administrat lapte de capră la rozătoare, în vederea de
recuperare a anemiei, astfel sa constatat atunci că stabilitatea a ADN-ului a fost protejată
de elementele cuprinse în laptele de vacă, chiar şi în condiţii de suprasarcină cronice fier,
de exemplu, o acumulare excesivă a acestui element în sistemele de corp ale rozătoarului.
Fieru ar trebui să fie prezent în perspectivă,insa un exces de fier determină eliberarea de
radicali liberi care produc leziuni la diferite organe.

Experţii spun că introducerea in dieta a laptelui de capră, care are conţinut normal
sau imbogatit cu calciu, imbunatateste metabolismul de fier, fosfor şi calciu, precum şi
depozite de aceste elemente în organele ţintă, organe care răspund la stimuli fizici sau
chimici. Un exemplu ar fi ficatul, acumularea excesivă de fier în corp ar cauza daune de
creştere a stresului oxidativ şi eliberarea şi acumularea de radicali liberi din organism. Pe
de altă parte, organele ţintă sunt acele organe implicate în reglementarea homeostatica la
care aceste elemente sunt utilizate.

Laptele de capra are un efect pozitiv asupra metabolismului mineral, mineralizarea

oaselor şi recuperare de care anemie, sunt rezultatele obţinute în urma cercetării cu
rozătoare, dar acestea pot fi extrapolate la om.

Pe de altă parte, sa constatat că efectele benefice şi valoarea nutriţională a laptelui

de capră nu au fost respectate în laptele de vacă. Studiul este o dovadă a avantajelor si
 18
beneficiilor de lapte de capra, cu toate acestea, sunt necesare studii suplimentare pentru a
confirma efectele pozitive descrise la om

Laptele de capră este mai sanatoas decat laptele de vacă şi ar putea fi folosit eficient
pentru tratarea celor care suferă nutriţionale nutritionala feripriva, ca urmare, de exemplu,
unui sindrom de slaba bsorbţie de fier sau boli care sunt legate de demineralizare osoasa
sau pierderea de masă osoasă.

Teste cu soareci de laborator a identificat o serie de beneficii de sănătate oferite de

laptele de capră. Cercetare se concentrează în prezent pe larg impactul consumului de
lapte de capră în procesul de remodelare osoasă la un adult cu până la 8% ţesutului osos
se reînnoieşte anual şi se realizează prin acţiunea succesiva a osteoclastelor (celule
multinucleate, care degradează şi reabsorbi osoasă) şi osteoblaste (celule osoase,
sintetizarea matricea osoasa) de pe suprafaţa osului aceeaşi.

BIBLEOGRAFIE net.

http://translate.google.com/translate?
hl=ro&sl=es&u=http://www.prematuros.cl/webenero07/lechecabra.htm&ei=dIkGTYG4AcuO4g
bV5537Bw&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=3&ved=0CDIQ7gEwAg&prev=/search
%3Fq%3Dcalidad%2Bal%2Bleche%2Bde%2Bcabra%26hl%3Dro%26prmd%3Divns

http://www.vivechacabuco.com/seccion_nota.asp?ID=7110

http://www.laptesibranzadecapra.ro/laptele_de_capra_leac_stravechi.php

http://www.monitorulexpres.ro/?mod=monitorulexpres&p=S%C4%83n
%C4%83tate&s_id=59120&a=citeste

http://www.scribd.com/doc/26769000/Laptele-Si-Produsele-Lactate

http://www.dietetik.ro/descopera-beneficiile-laptelui/1166.html?page=2

http://www.gastronomiaycia.com/

http://www.eroski.es/es/salud-y-bienestar/

http://www.salvadorgrau.com/

http://www.perulactea.com/