Balan Mihai-Andrei chimie 23.02.

2020

UTILIZAREA GRĂSIMILOR
Grăsimile sunt amestecuri complexe naturale, formate în principal din esteri ai glicerinei
cu acizii grași, numiți gliceride.
 Compoziție
Grăsimile sunt formate în principal din esteri ai glicerinei cu acizii grași, numiți gliceride.
Se mai găsesc în afară de gliceride și ceruri, vitamine, fosfatide etc.

 Acizii grași sunt acizii cu următoarele proprietăți:

1. au număr mare de atomi de carbon (între 4 și 24);
2. au număr par de atomi de carbon;
3. au catenă liniară, fără ramificații;
4. sunt monocarboxilici;
5. pot fi saturați sau nesaturați.

 Cei mai răspândiți acizi grași sunt:

1. acid palmitic
2. acid stearic
3. acid butanoic/butiric
4. acid oleic

 Clasificare
În natură, există atât grăsimi lichide, nesaturate (uleiuri), cât și grăsimi solide, saturate (grăsimi).
 Prelucrare
Grăsimile lichide sunt de origine vegetală, iar cele solide, saturate, sunt de origine animală (cu
toate că sunt și excepții, vezi uleiul de pește care e lichid sau untul de cocos care e solid cu toate
că e de natură vegetală). Uleiurile se obțin prin presarea semințelor sau fructelor, ca în cazul
uleiului de floarea-soarelui sau de măsline sau prin extracție cu solvenți selectivi. Grăsimile
animale se obțin prin distrugerea țesutului adipos sub influența temperaturii sau prin centrifugare
(untul).

Page 1 of 2
Balan Mihai-Andrei chimie 23.02.2020

 Utilizare
Grăsimile se folosesc la obținerea de săpunuri, cosmetică farmacie și în alimentația zilnică.
Găsimile alimentare fac parte din grupa de macronutrienți care furnizează energie corpului
unei persoane, alături de proteine și carbohidrați. Grăsimea este esențială pentru sănătate întrucât
este necesară desfășurării normale a unora dintre funcțiile organismului. De exemplu, unele
vitamine au nevoie de grăsimi ca să fie absorbite și să se dizolve, pentru a oferi nutrienți
corpului.
Totuși, există și un aspect negativ care privește consumul de grăsimi. Atenția privind
utilizarea anumitor grăsimi alimentare derivă din faptul că dintre acestea, unele (colesterolul,
grăsimile saturate) pot contribui la apariția bolilor cardiovasculare și a diabetului de tip 2.
Grăsimile dietetice joacă un rol important și în declanșarea altor boli, cum ar fi obezitatea și
cancerul.
Grăsimile trans - numite industriale sau sintetice sunt grăsimi dietetice, potențial nocive care
sunt obținute prin procesare, prin hidrogenarea parțială a grăsimilor nesaturate. Sunt mai ușor de
utilizat pentru gătit și sunt mai rezistente decât uleiurile obțtinute în mod natural. Unul dintre
rezultate consumării acestora ar fi creșterea riscului dezvoltării de boli cardiovasculare.
 Grăsimile dietetice sănătoase
Cele doua tipuri principale de grăsimi dietetice sănătoase pentru organism sunt:
1. Grăsimile monosaturate - pot fi găsite într-o varietate de alimente și uleiuri. Studiile au
demonstrat că folosirea de alimente bogate în grăsimi mononesaturate îmbunatățesc nivelul
colesterolului din sânge reducând riscul bolilor de inimă. Cercetările au arătat că grăsimile
mononesaturate pot echilibra nivelul de insulină din sânge și țin sub control valorile zaharului.
2. Grăsimile polinesaturate - se află mai ales în componenta produselor alimentare vegetale și a
celor care au la bază anumite uleiuri. Există dovezi care demonstrează că folosirea alimentelor
bogate în grăsimi polinesaturate îmbunătățesc nivelul de colesterol din sânge, fapt ce diminuează
sansele dezvoltării bolilor cardiovasculare cât si a diabetului de tip 2. Printre grăsimile
polinesaturate se enumeră acizii grași omega-3 (care se găsesc în peștele gras), cu rol benefic în
sănătatea inimii și ajută la scăderea nivelului tensiunii arteriale.
Alimentele care sunt alcătuite în mare parte din grăsimi mononesaturate și polinesaturate
sunt lichide la temperatura camerei: ulei de măsline, ulei de arahide, ulei de porumb, ulei de
șofrănel.

Page 2 of 2