CUPRINS

REZUMAT .....................................................................................................................4
ABSTRACT ....................................................................................................................5
I. INTRODUCERE .........................................................................................................6
II. GHIMBIRUL ȘI PROPRIETĂȚILE SALE .............................................................13
II.1. Informații generale......................................................................................13
II.2. Beneficiile ghimbirului asupra sănătății.....................................................14
II.3. Utilizările culinare ale ghimbirului.............................................................16
II.4. Obiectivele lucrării......................................................................................20
III. PREPARATE GASTRONOMICE CU GHIMBIR...................................................21
III.1 Biscuiți din ovăz cu ghimbir și miere..........................................................22
III.2. Medalion de somon cu sos de usturoi și ghimbir........................................28
III.3. Băutură de ananas cu ghimbir și lămâie......................................................33
III.4. Norme de igienă și tehnica securității muncii.............................................37
IV. ANALIZA SENZORIALĂ........................................................................................39
IV.1. Principiile asocierii senzoriale....................................................................39
IV.2. Analiza senzorială a preparatelor................................................................41
IV.3. Promovarea unui comportament alimentar sănătos....................................42
V. CONCLUZII................................................................................................................47
BIBLIOGRAFIE ..............................................................................................................49
ANEXE.............................................................................................................................52