Examen de absolvire a programului de formare profesională

pentru ocupația de BUCĂTAR

Proba practică
Cursant: MIHĂILEASA OCTAVIAN CONSTANTIN

Propunere produs: DORADA CU LEGUME LA CUPOR

Timp de lucru: 30 - 40 minute
Porții: 1 persoană
Ingrediente:
1. Prepararea peștelui:
 1 bucată dorada – 200-300 grame
 2 felii lămâie
 2 căței usturoi
 20 grame
 Sare, piper după gust
2. Prepararea garniturii:
 2 -3 bucăți ardei gras/capia diverse culori
 1 morcov
 1 ceapă
 7-8 roșii cherry
 1 dovlecel
 30 ml sos soia
 Sare, piper după gust
 ulei de măsline
Ustensile: Cuptor, grătar, tocător, cuțit, tavă, hârtie de pergament, vas inox
Pași de lucru:
Asigurarea, în primul rând, a faptului că spațiul de pregătire, ustensilele și
produsele utilizate respectă condițiile igienico-sanitare impuse prin lege.
1. Pregătirea peștelui
 se curăța peștele de solzi și se eviscerează
 se introduc în partea interioară a peștelui două felii de lămâie, 2 căței de
usturoi tăiați rondele, untul tăiat cubulețe
 se condimentează cu sare și piper
 2. Pregătirea garniturii
 se curăță și se spală legumele
 se taie morcovul, ceapa și dovlecelul rondele
 se taie ardeii jullien
3. Prepararea produsului
 se pun pe grătar peștele și legumele și se lasă 2 - 3 minute pe fiecare
parte
 se așează legumele în tavă pe hârtia pergament unsă cu ulei de
măsline și se condimentează cu sare și piper, după care se stropesc
cu sos de soia
 se așează peștele pe patul de legume și se stropește cu ulei de
măsline
 se introduce tava în cuptorul preîncălzit și se lasă 15 – 20 minute
la temperatura de 180 grade
 după ce produsul este scos din cuptor, se așează pe o farfurie peștele
alături de legume

Demonstrație foto pasul 3:

Poftă bună!