CDL -11G-ANALIZA CALITĂŢII MĂRFURILOR ALIMENTARE

FIŞĂ DE LUCRU

1. Clasificaţi metodele analizei de laborator 2p

2. Realizaţi o comparaţie între analizele chimice calitative şi cantitative 2p

3. Enumeraţi utilizările analizei chimice calitative a mărfurilor alimentare 1p

4. Completaţi următorul tabel a metodelor de analiză cantitativă chimică 2p

Nr. Tipul de Utilizare Avantaje Dezavantaje

crt. analiză chimică
1 Analiza Poate fi aplicată Este o metodă exactă de - consumul mare de
gravimetrică tuturor produselor determinare cantitativă reactivi chimici;
alimentare a substanţelor din - necesită personal
alimente specializat
Este precisă - dotarea laboratorului
Nu are restricţii de cu aparatură şi ustensile
aplicare -operaţiuni multiple
Rezultatul analizei nu -timp mare de
depinde de examinator determinare (aprox 8
ore)
2 Analiza Determinarea Identificarea cu - necesită personal
volumetrică cantităţii exacte exactitate a cantitatii specializat
dintr-o substanţă sau diferitelor substanţe - procurarea de reactivi
elementele chimice chimice existente intr+o specifici pentru a
care se afla intr-o soluţie determina substanţele
soluţie, pe baza unui chimice din solutii
reactiv de concentraţie - se aplică doar la
cunoscută produsele alimentare
lichide
Ex. verificarea durităţii
temporare şi totale a
apei
5. Completaţi următoarea schemă a metodelor de analiză fizico-chimice 1p
electrogravimetria
dielcometria
conductometria
electrochimice
potenţiometria
polarografia
-colorimetria
-spectrofotometria
Metode fizico-chimice - - spectrometria
optice -fotometria în flacară
-microscopia
-polarimetria
-refractometria

radiochimice

cromatografice

-crioscopia
metode -ebulioscopia
termochimice -analiza termogravimetrică
-analiza termodiferenţială
-determinafrea temperaturilor de tranziţie
-determinarea stărilor de agregare
-calorimetria
6.Explicaţi principalele 3 metode de analiză fizică precizând aplicabilitatea în cazul analizei mărfurilor
alimentare. 1p
Notă:
Se acordă 1p din oficiu