Secrete pentru un aluat reusit de paste de casa

 by 100autentic, posted in panificatie, ponturi in bucatarie, precizari, retete usoare si rapide, specialitati

Aluatul:
Proporții pentru aluatul de bază: 50 g de ou (1 ou mediu) pe 100 g de făină.
Ouale, de preferinta, trebuie sa fie extra-proaspete.
Faina poate fi de grau, hrisca, porumb etc. Daca folositi in combinatie, nu uitați să păstrați proporțiile
de 2/3 făină de grâu pentru 1/3 din altă făină.
Timpul de frământare al aluatului trebuie sa fie lung, astfel încât acesta sa fie într-adevăr
foarte flexibil și elastic (cel puțin 10 – 15 min din momentul în care s-a omogenizat bine).
Odată aluatul terminat, daca facem cantitate mai mare, il vom lucra în mai multe rânduri, în porții de
100 – 150 g, restul pastrandu-l în folie de alimentara.
De asemenea, putem prepara aluaturi fără gluten cu făină de orez 100% sau un amestec de orez și
hrișcă, năut, castan, quinoa sau orice altceva. Păstrați aceleași proportii pentru aluat, dar: ATENTIE:
aceste paste sunt puțin mai fragile.
Culoarea si aroma pastelor:
Pastele pot fi colorate natural, iar pe langa culoare, care va incanta ochiul, vor avea si aroma, in functie
de ce vom folosi.
Rosu: pasta de ardei, pasta de rosii, sfecla
Galben: sofran, curry, turmeric
Maro: cacao neagra
Verde: spanac
De asemenea, pentru aroma, putem folosi plante aromatice.
Textura aluatului:
Textura aluatului trebui să fie flexibila și elastica, daca este lipicioasa mai adăugam putina faina, daca
este prea uscata mai adaugam puțina apa calda.
Timpul de fierbere:
Daca folositi masina speciala de paste, vom obtine o foaie subtire si atunci va fi nevoie de 4 – 5 minute
pentru a le fierbe.
Daca facem pastele cu mana, este indicat sa le fierbem 10 – 12 minute.
Parerea mea este ca, cea mai buna metoda, sa le incercam si sa le fierbem dupa preferinta fiecaruia (nu
toata lumea mananca paste al dente) si mai depinde daca sunt paste simple sau umplute.
Daca mai gasesc si alte ponturi, voi face UPDATE si, bineinteles, va voi tine la curent.
Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor

dumneavoastra! Multumesc! 
Serviti cu multa placere!
Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/
sau
Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la
curent cu retetele mele!
And that`s all !!!