Elev …………………………………..

Data ………………………………….
TEST DE EVALUARE
Modul 1 – Bazele restauratiei clasa a IX
o din oficiu se acorda 30 puncte
Partea I ( 20 p)
1. Încercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect: 10p
1) În categoria legumelor rădăcinoase se includ:
a) Varza, gulia, conopida
b) Ridichiile, morcovii, păstârnacul
c) Roșiile, vinetele, ardeii.
2) Plantele lipsite de clorifilă sunt:
a) Leușteanul
b) Ridichiile
c) Ciupercile
d) Mărarul.
3) Strugurii sunt fructe:
a) Sâmburoase
b) Nucifere
c) Ale arbuștilor și semiarbuștilor fructiferi
d) Exotice.
4) Fructele mici care se mai numesc ”drupe” sunt:
a) Smochinele
b) Măslinele
c) Curmale
d) Fructul pasiunii.
2. În coloana A sunt prezentate principalele criterii de clasificare a legumelor, iar în coloana B diferite legume.
Scrieți asocierele corecte dintre cifrele din coloana A și literele corespunzătoare din coloana B. 10 p.
A. Criterii de clasificare a legumelor B. Legume
1. Rădăcinoase a) Cartof
2. Păstăioase b) Linte
3. Fructoase c) Ciuperci
4. Vărzoase bulbifere d) Pepeni
5. Tuberculifere e) Praz
6. Frunzoase f) Varză de Bruxelles
g) Ridichi.

Partea a II a ( 50p)
1. Stabiliți valoarea de adevăr a următoarelor propoziții și notați în dreptul fiecărui enunț A, dacă apreciați că
enunțul este corect, sau F, dacă apreciați că acesta este fals: 10 p.
a. Legumele sunt importante în alimentație datorită alcalinității lor care, neutralizează aciditatea
excesivă din organism, rezultată ca urmare a consumului ridicat de carne și de alte produse de
origine animală.
b. Cartofii făinoși se folosesc pentru prăjire sau coacere iar cei cu un conținut redus de amidon pentru
piureuri.
c. Murarea este un proces care are la bază fermentația lactică.
d. Rodiile au pulpa cărnoasă, densă.
2. Precizaţi caracteristicile de calitate ale morcovului. 20 p.

3. Determinaţi valoarea calorică a unui cocktail pe baza datelor din tabelul de mai jos. 20 p.
Materie Cantitate Proteine Proteine g Lipide % Lipide g Glucide Glucide g
primă % %
Suc de prune 150 0,02 - 14,1
Suc de zmeură 150 0,16 - 12,3
Suc de struguri 100 0,13 - 20
Valoare calorică
Elev …………………………………..
Data ………………………………….

TEST DE EVALUARE
Modul 1 – Bazele restauratiei clasa a IX
o din oficiu se acorda 30 puncte
Partea I ( 20 p)
1.Încercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect: 10p
1) Curmalele sunte fructele:
a) Unui arbust tropical
b) Unei plante erbacee
c) Unui palmier
2) Printre fructele tropicale și mediteraneene se numără:
a) Banane, rodii, stafide
b) Kiwi, alune, mere
c) Ananas, curmale, cireșe.
3) Consistența fructolor proaspete este:
a) Moale, friabilă și elastică
b) Compactă, crocantă, fină
c) Casantă, friabilă și elastică.
d) Energetic
4) Pepenii se includ în categoria:
a) Fructelor semințoase
b) Legumelor fructoase
c) Legumelor bulbifere.
2. În coloana A sunt prezentate principalele criterii de clasificare a legumelor, iar în coloana B
diferite legume. Scrieți asocierele corecte dintre cifrele din coloana A și literele corespunzătoare
din coloana B. 10 p.
A. Fructe B. Clasificarea fructelor
1. Semințoase a) Struguri, căpșuni, fragi, mure
2. Sâmburoase b) Alune, nuci, migdale, fistic
3. Ale arbuștilor și c) Ardei
semiarbuștilor fructiferi d) Piersici, prune, caise, vișine, cireșe
4. Nucifere e) Mere, pere, gutui.

Partea a II a (50p)
1. Stabiliți valoarea de adevăr a următoarelor propoziții și notați în dreptul fiecărui enunț A, dacă apreciați că
enunțul este corect, sau F, dacă apreciați că acesta este fals: 10 p.
a. Soiurile de sfeclă care în secțiune reprezintă cercuri concentrice mai deschise (aproape albe)
alternând cu cele mai închise, sunt de calitate superioară.
b. Calitatea castraveților crește pe măsură ce fructul se apropie de maturitatea fiziologică, fapt
evidențiat de îngălbenirea acestora.
c. Printre fructele sâmburoase se numără: piersicele, prunele, cireșele, vișinele, caisele.
d. Gemul este un produs gelificat și se fabrică din fructe bogate în pectină.
2. Precizaţi caracteristicile de calitate ale cepei albe. 20 p

3. Determinaţi valoarea calorică a unui cocktail pe baza datelor din tabelul de mai jos. 20p
Materie Cantitate Proteine Proteine g Lipide % Lipide g Glucide Glucide g
primă % %
Suc de prune 250 0,02 - 14,1
Suc de zmeură 100 0,16 - 12,3
Suc de struguri 150 0,13 - 20
Valoare calorică