Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
WsIgienaMonaPopafinal 2 PDF
WsIgienaMonaPopafinal 2 PDF
WsIgienaMonaPopafinal 2 PDF
net/publication/268817439
CITATIONS READS
0 3,188
1 author:
SEE PROFILE
Some of the authors of this publication are also working on these related projects:
All content following this page was uploaded by Mona Elena Popa on 09 December 2014.
• Principii generale
• Proceduri standard de igienizare in industria
alimentara
• Sustenabilitate
• Metode si tehnici neconventionale
• Concluzii
EFICACITATEA SPALARII:
Conform testului Chamblers, un
procedeu de igienizare este
considerat eficace daca
determina reducerea populatiei
microbiene reprezentative cu
99, 9999%
(FDA, 1997).
• Eventual uscare.
27 martie 2014 igienizare in industria alimentara. Aspecte
legislative si tehnologii
12
Curatirea mecanica
• Are ca obiectiv eliminarea de pe toate suprafetele
care vin in contact cu produsele alimentare a
depozitelor de murdarie constituite din reziduuri
organice de provenienta alimentara, in care sunt
inglobate si microorganisme (colonizare).
http://www.fao.org/nr/sustainabili
ty/sustainability-assessments-
safa/en/
Figure 4. -An example of results from SAFA assessment according to a framework of four dimensions and
21 themes of universal sustainability goals (FAO, 2013b)
WORKSHOP: Metode si mijloace de
27 martie 2014 igienizare in industria alimentara. Aspecte 23
legislative si tehnologii
Tehnici noi
• CIP (Cleaning in place)
Avantaje:
automatizare,
consumuri minime,
timp scurt si eficienta
maxima.
Radiatiile neionizante nu au
suficienta energie pentru a ioniza
atomi si a interactiona cu materiale
astfel incat sa creeze alte pericole
decat cele aparute la radiatia
ionizanta. Exemple de radiatie
neionizanta includ: microundele
din vizibil, unde radio, TV, UV.
Utilizarea energiei
electrice de inalta
frecventa in controlul
insectelor dateaza inca de
acum 60 ani; RF and
microwave
energy
Incalzire
Pasteurizare
Siguranta
alimentara
WORKSHOP: Metode si mijloace de
27 martie 2014 igienizare in industria alimentara. Aspecte 27
legislative si tehnologii
RF heating system
• Sistemul curent electric alternativ realizat
intre doi electrozi unde este plasat produsul;
• Moleculele de material se reorienteaza continuu
in functie de alternarea campului electric: la
27,13 MHz campul electric alterneaza la
27.120.000 cicluri/secunda. Frictiunea rezultata
din miscarea de rotatie a moleculelor si de
redistribuire a aranjamentului spatial
incalzire rapida material.
WORKSHOP: Metode si mijloace de
27 martie 2014 igienizare in industria alimentara. Aspecte 28
legislative si tehnologii
Bacteriocine
Tratamente testate:
• CARVACROL ;
• CARVACROL + NIZINĂ,
fără PEF;
• PEF singur;
• CARVACROL + NIZINĂ
+ PEF;
• Cameră de tratare PEF
• Instalaţia PEF WORKSHOP: Metode si mijloace de
27 martie 2014 igienizare in industria alimentara. Aspecte 42
legislative si tehnologii
100
100
Rata de supravieţuire, %
0.1
10
0.01 1
0 2 5 12 16.5 25
Gradientul câmpului electric pulsatoriu
(kV/cm) 0.1
0.01
0 50 100 150 200 250 300 400 500 600 800
Timp de tratare, μs
7.5
7.0
6.5
6.0
5.5
carvacrol, nizină şi PEF
4.5
5.0
4.5
4
Carvacrol (mM) 3
ufc/m
2.5
1.5
0.5
0
0.04 μg/ml 0.04 µl nisin+0.6 PEF Carvacrol 0.6 mM nisin 0.04 µg/ml
nisin+0.6 mM carv. mM carv.+PEF