Aprobat,

Director

INSTRUCŢIUNI PROPRII DE SECURITATEA MUNCII PRIVIND EXPLOATAREA

UTILAJELOR PENTRU DISTRIBUIT IN SALILE DE CONSUMATIE

Angajatii vor desfasura activitatea in asa fel incat sa nu expuna la pericole de

accidentare sau imbolnavire profesionala persoana proprie sau alti angajati, in conformitate cu
pregatirea si instruirea in domeniul securitatii muncii primita de la angajator

A. CONTINUT
Prezentele instructiuni specifice de securitate a muncii pentru alimentaţie publică cuprind
măsuri de prevenire a accidentelor de muncă şi bolilor profesionale specifice activităţii
alimentaţiei publice.
B. SCOP
Scopul prezentelor instructiuni este eliminarea sau diminuarea riscurilor de accidentare
existente În cadrul acestor activităţi, proprii celor patru componente ale sistemului de muncă
(executant, sarcină de muncă, mijloace de producţie, mediu de muncă).
C. DOMENIU DE APLICARE
Instructiunile se aplică persoanelor juridice care desfăşoară activităţi în structurile de
servicii restaurante.
D. LEGATURA CU ALTE NORMATIVE
Procedurile prezentelor instructiuni nu sunt limitative si se aplica cumulativ cu
reglementarile si legislatia din domeniul securitatii si sanatatii in munca in viguare precum: Leg.
319/2006; H.G. 1425/2006; H.G. 1091/2006; H.G. 1146/2006; H.G. 1048/2006; H.G. 1051/2006;
H.G. 971/2006; H.G. 493/2006; H.G. 1092/2006; H.G. 1218/2006; O.U.G 99/2000 ; H.G.
355/2007 ; H.G. 600/2007.
E. REGULI SPECIFICE EXPLOATARII UTILAJELOR PENTRU DISTRIBUIT IN
SALILE DE CONSUMATIE

E1.Linii şi utilaje pentru prepararea şi desfacerea prin autoservire

Utilaje frigorifice

Art.1. Amplasarea instalaţiilor frigorifice se va face cu respectarea distanţelor prevăzute de

legislatia de securitatea a muncii, asigurând condiţiile normale de lucru, evitând incomodarea
vânzătorilor şi cumpărătorilor.
Art.2. Se va asigura răcirea condensatoarelor cu aer, prin curăţarea periodică de praf şi
neacoperirea canalelor de aerisire şi a aripioarelor de răcire cu prosoape, materiale etc.
Art.3. ESTE INTERZISA depozitarea diferitelor materiale pe instalaţiile frigorifice şi
echipamentele aferente.
Art.4. Evaporatoarele se vor dezgheţa prin oprirea utilajului, deschiderea uşilor sau a
geamurilor glisante şi îndepărtarea gheţii cu apă caldă.
Art.5.Pentru prevenirea alunecării şi protecţia lucrătorilor se vor folosi grătare din lemn
depuse pe pardoseală în zona de lucru.
Art.6. Personalul de deservire va fi instruit cu privire la modul de folosire a instalaţiilor
frigorofice în condiţii de securitate, conform prevederilor cărţilor tehnice.
Art.7.Defecţiunile ce apar în funcţionarea instalaţiilor frigorifice vor fi remediate numai de
către persoane de specialitate calificate.

E2. Utilaje calde

 Art.8. Exploatarea utilajelor calde prevăzute cu rezistenţe electrice libere (în aer) (mesele
calde, spaţiile calde de sub grătar) vor fi dotate cu apărători care să asigure atât circulaţia aerului
cât şi prevenirea atingerii directe a rezistenţei de către lucrători.
Art.9. La utilajele cu rezistenţe electrice imersionate în lichide de tip termoplonjor se va
controla în mod sistematic dacă nivelul lichidului este în limitele de nivel, marcate pe cuve (bain-
marie-urilor).
Art.10. La utilajele cu completare automată a apei calde din bazinele închise, se va controla
periodic starea de funcţionare a ventilului de alimentare cu flotor.
Art.11. Aparatura de automatizare şi control se va verifica înainte de a se pune în exploatare,
conform instrucţiunilor prevăzute în cărţile tehnice, în funcţie de tipul instalaţiei.
Art.12. ESTE INTERZISA folosirea utilajelor calde de orice tip cu aparatură de automatizare
defectă sau efectuarea unor modificări de scurtcircuitare a acesteia.
Art.13. ESTE INTERZISA folosirea utilajelor calde fără izolaţia termică a pereţilor.
Art.14. Manevrarea uşilor, capacelor, ce se încălzesc se va face numai de la mânerele
termoizolante de protecţie.
Art.15. ESTE INTERZISA funcţionarea utilajelor calde cu uşile deschise, iar în cazul bain-
marie-urilor fără a respecta nivelul apei prevăzut în cuvă.
Art.16. La instalarea utilajelor calde electrice se vor respecta prevederile Normelor de
utilizare a energiei electrice.

E3. Instalaţii de distribuire a berii neîmbuteliate

Instalaţii de distribuire a berii din butoi

Art.17. Înainte de montare, butoaiele cu bere vor fi controlate şi în cazul în care se constată
că prezintă crăpături prin care musteşte berea, acestea se vor respinge.
Art.18.Butoiul din care se distribuie berea se aşează în poziţie verticală în încăpere separată
sau în boxă şi va fi protejat cu apărătoare metalică special confecţionată pentru prevenirea
accidentelor, respectiv a unei eventuale explozii.
Art.19.Dispozotivul de tras bere din butoi (sondă) va fi montat de către o persoană bine
instruită, fixând furtunul corect la aparatul de distribuire şi respectiv la compresor sau butelia de
CO2.
Art.20. ESTE INTERZISA utilizarea compresorului de aer fără AMC în stare de funcţionare
(regulator de presiune, supapă de siguranţă şi manometru de presiune).
Art.21. Regulatorul de presiune va fi reglat ca la depăşirea presiunii de 1,5 bar să decupleze
funcţionarea motorului electric al compresorului.
Art.22. Manometrul şi supapa de presiune se vor verifica periodic conform cărţii tehnice a
instalaţiei şi a normativelor în vigoare.
Art.23.Priza de aer se va monta în zona în care aerul nu este viciat (praf sau alte substanţe).
Art.24. Compresorul se pune în funcţiune după ce s-a constatat că reglajele şi racordarea
furtunurilor la sistemul de distribuire sunt corect executate.
Art.25. Dacă în timpul funcţionării compresorului se constată fisuri la butoi prin care se
scurge berea, se va opri funcţionarea compresorului, iar butoiul se va goli de conţinut.
Art.26. Recipientele de bioxid de carbon vor fi controlate la primire, refuzându-se cele care
prezintă defecţiuni.
Art.27. Recipientele de CO 2 se vor depozita şi folosi numai în poziţie verticală şi asigurate
împotriva răsturnării.
Art.28. ESTE INTERZISA folosirea recipientelor de CO 2 la distribuirea berii din butoi, fără
manometru şi reductor de presiune reglat la presiunea de lucru 1,5 bar în stare de funcţionare.
Art.29. ESTE INTERZISA amplasarea recipientelor de CO 2 în apropierea surselor ce radiază
căldură (radiatoare, calorifere, sobe).
Art.30. ESTE INTERZISA încălzirea recipientelor de CO 2 cu diferite surse (foc, apă caldă
etc.) pentru realizarea unei goliri într-o proporţie mai mare.
Art.31. Atât compresoarele cât şi recipientele de CO 2 vor fi verificate conform Prescripţiilor
tehnice ISCIR.
 E4. Instalaţii pentru răcit şi distribuit bere din tancuri (rezervoare)

Art.32. ESTE INTERZISA utilizarea compresorului de aer fără aparatură de siguranţă şi

control în stare de funcţionare (regulator de presiune, supapă de siguranţă, manometru de
presiune).
Art.33. Tancul de bere va fi prevăzut cu manometru şi supapă reglată să acţioneze când se
depăşeşte presiunea de lucru.
Art.34. Instalaţia de răcire se va exploata cu respectarea Normelor specifice de protecţie a
muncii pentru instalaţii frigorifice.
Art.35. Instalaţia de distribuire a berii din tanc va fi dată în exploatare după ce a fost
autorizată din punct de vedere ISCIR.
Art.36. Remedierea eventualelor defecţiuni ce apar în funcţionarea instalaţiei se vor face
numai de către persoane calificate.