https://savoriurbane.

com/cozonac-pufos-reteta-simpla-cu-rahat-si-nuca/

Draga noastra prietena Monica Iuliana Stoian (care ne ajuta enorm fiind si

moderator in Grupul Savori Urbane) ne-a transmis aceasta reteta simpla de
cozonac muntenesc, din zona Prahovei. Este reteta mamei ei iar cozonacul este
unul extrem de pufos si de gustos.

Va veti convinge singuri de aceste lucruri cand veti incerca reteta   

Deja a fost testata cu succes de mai multe cititoare din grupul nostru si toate au fost
foarte incantate.
Din cantitatile de mai jos rezulta 2 cozonaci pufosi si grasuni, copti in tavi de 30 x 10
x 10 cm (masurate la gura, sus).
4.9 from 39 reviews
Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca - cozonac traditional
 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
3 ore
Timp de gatire
45 minute
Timp Total
3 ore 45 minute
 

Pagina 1/14
 Autor: Savori Urbane
Portii: 2 cozonaci pufosi
Ingrediente - savoriurbane.com
 1 kg de faina 000
 50 g drojdie proaspata sau 14 g uscata
 350 ml (max. 400 ml) lapte caldut
 250 g zahar
 4 oua
 150 ml ulei sau 100 ml ulei si 100 g unt topit
 3 plicuri zahar vanilat sau doua lingurite extract sau miezul de la o pastaie de
vanilie
 coaja rasa de la 2 lamai si o portocala
 15 g sare (cantarite!)
Umplutura:
 300 g rahat colorat
 150 g nuca
 100 g zahar
 50 g cacao
In plus:
 1 galbenus
 50 ml lapte

CUM SE FACE COZONAC PUFOS RETETA SIMPLA CU RAHAT SI

NUCA – COZONAC TRADITIONAL?
Mi-am pregatit ingredientele pentru cozonaci. 4 oua sunt pentru aluat iar al 5-lea
este pentru uns cozonacii.
Laptele l-am incalzit usor (sa nu fie fierbinte!) – pregatiti 400 ml insa in aluat
puneti mai intai 350 ml si pastrati 50 ml de rezerva (daca aluatul e prea tare –
depinde de faina). Ouale le-am scos din frigider cu cateva ore inainte. Si faina
trebuia adusa din camara ca sa se incalzeasca si sa ajunga la temperatura camerei.
Faina trebuie sa fie una alba (000), de buna calitate si sa fie cernuta inainte de a ne
apuca de treaba.
Nu uitati sa cantariti sarea! In brutarie se pune 2% sare fata de cantitatea de faina
deci, in cazul nostru, ar fi vorba despre 20 g de sare (cca 4 lingurite rase). Eu va
sfatuiesc sa puneti 15 g de sare (eu pun 20 dar sa nu vi se para prea sarat). Nu va
zgarciti cu sarea pentru ca ea da savoare si dulciurilor!

Pagina 2/14
Citricele le-am spalat bine cu apa fierbinte si le-am sters. Apoi le-am ras fin coaja (2
lamai + 1 portocala). Daca aveti razatura de coaja de lamaie sau portocala puneti
2 lingurite din prima si una din a doua – reteta aici.

Miezul de nuca l-am prajit usor intr-o tigaie si apoi l-am macinat. Astfel i se intensifica
aroma.

Putem trece la treaba!

1.1.1 cum se face maiaua pentru cozonac traditional?

Mai intai am desfacut drojdia intr-un mic castron impreuna cu o lingurita de zahar
(luata din cel cantarit) si 100 ml de lapte (din cei cantariti). Am frecat-o bine cu lingura
si am presarat-o cu putina faina (luata din cea cantarita). Am lasat-o deoparte ca sa
se activeze (10 minute).

Pagina 3/14
La final veti vedea cum maiaua se umfla. E perfecta! Asa va dati seama daca drojdia
este ok (se mai intampla sa dam si peste drojdie proasta).

CUM SE FRAMANTA COZONACII?

1.1.2 aluat pentru cozonac pufos – etapa 1
In castronul mixerului (sau intr-un bol incapator) am pus cele 4 oua intregi. Da, in
reteta aceasta se pun si albusuri si galbenusurile. Peste ele am adaugat restul de
zahar precum si vanilia (eu am pus 3 pliculete de zahar vanilat). Am pornit mixerul
(echipat cu telul de sarma pentru batut spuma) si am mixat ouale timp de 5 minute.
Ele trebuie sa devina spumoase si sa se deschida la culoare. Daca nu aveti robot
puteti folosi un tel clasic de mana.

Am schimbat telul cu paleta pentru mixat (cea triunghiulara sau lingura de lemn daca
lucrati manual) si am adaugat in castron: maiaua, restul de lapte, coaja rasa de
lamaie si portocala si 500 g de faina.

Am mixat totul cca. 5 minute. Aluatul este unul subtire, ca de clatite.

Pagina 4/14
 1.1.3 aluat pentru cozonac pufos – etapa 2

Am pus restul de faina impreuna cu sarea. Am schimbat atasamentul robotului cu

carligul special pentru framantat. Daca lucrati manual atunci e momentul sa va
suflecati manecile.

Eu am setat cronometrul la 10 minute pentru a framanta acest aluat (la viteza 2).

Deocamdata e lipicios insa va deveni neted dupa ce il framantam in continuare.

Dupa 10 minute al meu arata asa. L-am coborat de pe carlig si l-am acoperit cu o
folie de plastic. L-am lasat 10 minute sa se odihneasca. Si robotul are nevoie de o
pauza.

Pagina 5/14
 1.1.4 aluat pentru cozonac pufos – etapa 3

Acum urmeaza incorporarea grasimii. In reteta Monicai apare doar ulei insa puteti
face si un mix de 100 ml ulei si 100 g unt topit. Eu m-am tinut de reteta ei. Am
reinceput framantarea aluatului si am turnat cate putin ulei, in 3-4 transe. Nu se
toarna urmatoarea portie pana ce nu este incorporata cea anterioara! Am mai si
racait peretii vasului cu racleta ca sa nu ramana aluat lipit de ei.

Etapa aceasta de framantare dureaza cca. 20 de minute, asa ca fiti pregatiti

sufleteste, mai ales daca framantati cu mana. In aceasta etapa se dezvolta reteaua
de gluten din faina, adica se formeaza firele acelea mult ravnite care dau elasticitate
aluatului.

In final aluatul a devenit elastic si neted, nelipicios.

1.2. PRIMA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI
Cu palmele unse cu putin ulei i-am dat o forma de bila (am tras colturile peste mijloc
si apoi am intors aluatul cu fata neteda in sus) si l-am pregatit pentru dospire. Am
bagat castronul cu totul intr-o punga mare de plastic pe care am inchis-o cat mai
bine. E mai eficienta decat carpa de bumbac pentru ca nu permite uscarea
suprafetei aluatului.

Pagina 6/14
Am preincalzit cuptorul la 50 C si apoi l-am decuplat. Am bagat castronul cu aluat in
cuptorul caldut si am inchis usa acestuia. L-am lasat la dospit 30-40 de minute. A
crescut frumos!

Am rasturnat aluatul pe masa usor unsa cu ulei si l-am intins in forma de dreptunghi
groasa de 1 deget. Etapa aceasta se numeste degazare. Se aude un fasait – ies gazele
formate prin dospire.

Am impaturat aluatul mai intai in 3, aducand marginile laterale peste treimea medie.
Am obtinut un dreptunghi mai lung ale carui capete le-am adus iar peste partea din
mijloc. In limbaj brutaresc international aceasta manevra se numeste „strech and
fold” si are un rol crucial in intarirea structurii aluatului – adica duce la formarea
acelor pale, suvite sau caiere pe care le cauta toata lumea in miezul cozonacilor sau
al painii.

Pagina 7/14
Am acoperit aluatul cu plastic si l-am lasat sa se odihneasca 10 minute pe masa de
lucru.
1.2.1 cum se imparte aluatul pentru cozonaci?
Am cantarit bucata de aluat: 2000 g. L-am impartit in portii egale a cate 500 g fiecare.
Verificati cu cantarul! Fiecare portie am modelat-o sub forma de bila si am asezat-o
pe masa de lucru unsa usor cu ulei.
Vedeti ce basicute are la suprafata? Asa arata un aluat de cozonac bine lucrat.

Dupa fiecare manevra aluatul are nevoie de 10 minute de odihna asa ca am acoperit
bilele cu plastic si le-am lasat un pic.

1.3. CUM SE FACE UMPLUTURA PENTRU COZONAC CU NUCA,

RAHAT SI CACAO?
Am taiat rahatul in bucatele folosind o scandura de lemn pudrata din belsug cu
zahar pudra. Fiecare bucatica de rahat am tavalit-o bine prin acest zahar. Astfel
bucatelele de rahat taiate nu se vor lipi intre ele. Nuca prajita si racorita am macinat-
o. Intr-un castron am amestescat zaharul tos cu cacaoa.

Pagina 8/14
Monica ne-a spus ca mama ei presara zahar, cacao si nuca uscate pe aluat. Daca
doriti le puteti opari cu putin lapte fierbinte si sa faceti o crema – asa cum am
aratat aici. Mai e si varianta cu albus de ou (crud) pe care o puteti aplica, mai ales ca
pentru unsul cozonacilor avem nevoie de 1 galbenus si puteti folosi albusul
respectiv.

Eu am decis sa amestec si nuca macinata cu cacaoa si zaharul ca sa-mi fie mai simplu
cand umplu aluatul. Puteti sa amestecati cacaoa cu zaharul si nuca si sa le
umeziti cu 2-3 linguri de lapte cald.

1.4. CUM SE UMPLU SI IMPLETESC COZONACII?

De-acum treaba e ca si gata! Am luat pe rand cate o bila de aluat si am intins-o sub
forma de dreptunghi (mai lunguiet sa fie – cca. 40 cm x 25 cm). Deasupra am
presarat 1/4 din mixul de cacao, zahar si nuca si am distribuit 1/4 din rahat.

Apoi am rulat nu foarte strans formand un sul. Deoarece umplutura este una uscata,
ea tinde sa iasa pe la capete si sa murdareasca masa. Ar fi bine sa pliati 1 cm de
aluat la stanga si dreapta ca sa tineti umplutura inauntru.

Pagina 9/14
In plus, masa trebuie curatata de cacaoa imprastiata inainte de a ne apuca de
urmatoarea rulada (ca sa nu patam exteriorul acesteia). Am obtinut 4 rulade pe care
le-am impletit doua cate doua. Nu strangeti tare buclele, lasati-le mai lejer! 2-3 bucle
ajung pentru fiecare cozonac.

1.5. A DOUA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI

PUFOSI

Mi-am pregatit formele de cozonaci si le-am tapetat cu hartie de copt. Am asezat cu

grija cozonacii impletiti in ele. Ei trebuie sa ocupe max. 3/4 din inaltimea formei.

Am bagat formele in pungi de plastic inchise si le-am introdus din nou in cuptor, la
dospit. La fel, cuptorul a fost preincins la 50 C si apoi decuplat. Am lasat cozonacii la
dospit timp de 1,5 ore. Au crescut minunat, ridicandu-se pana dincolo de marginea
formelor.

Pagina 10/14
I-am bagat inapoi in pungi pana se incinge cuptorul.

1.6. CUM SE COC COZONACII? LA CE TEMPERATURA, PE CE

SINA SI CAT TIMP?

Am pus cuptorul la incins la 180 C (caldura sus, jos si ventilatie) respectiv treapta
inalta la cele cu gaz.

Am frecat un galbenus cu putina sare si un pic de lapte si mi-am pregatit pensulele.

Cozonacii se ung doar cu cateva secunde inainte de a-i baga la copt! Asa ca nu ne
grabim cu unsul pentru ca oul se usuca, face coaja la suprafata si crapa la copt. Cand
cuptorul a fost bine incins am uns repede (dar uniform!) cozonacii cu ou si lapte. Am
avut grija sa nu pun prea mult ca sa nu curga in tava si sa se arda. Daca doriti puteti
sa-i presarati cu zahar tos, bucatele de nuca etc. Eu i-am lasat simpli.

Pagina 11/14
Am bagat cozonacii pe sina cea mai de jos a cuptorului, pe amandoi deodata. I-am
copt 20 de minute la 180 C. Asa arata dupa acest rastimp: incep sa se rumeneasca
bine la suprafata.

I-am acoperit cu hartie de copt (fixata cu scobitori ca sa nu-mi zboare prin cuptor) si
am redus caldura la 170 C. De-acum in 20-25 de minute sunt gata. Daca cuptorul nu
coace uniform puteti intoarce cozonacii fara probleme. In total eu i-am copt 45 de
minute. Depinde si de cuptor.

CUM SE LASA LA RACORIT COZONACII PROASPAT SCOSI DIN

CUPTOR?

Am scos tavile cu cozonaci… extraordinar de bine miroase in bucatarie! Maximum 5

minute i-am lasat in tavi.

Apoi i-am rasturnat cu grija pe gratare de prajituri si le-am indepartat hartiile de

copt. Cozonacii calzi trebuie sa „respire”, sa nu faca condens de la aburul emanat.
Stiti deja asta din retetele de paine, nu? Nu cumva sa ii acoperiti cu carpe sau pungi
cat sunt fierbinti!!

Pagina 12/14
Un sfat de la strabunica Buia: Asezati cozonacii culcati pe o parte pe gratare.
Intoarceti cozonacii fierbinti de pe o parte pe alta (la 10 minute) ca sa nu se
turteasca! Deci nu-i punem in picioare si ii abandonam…. Nu-l taiem fierbinte!

Dupa 2-3 ore (cand s-au racit lent si complet) ei se pot reaseza in forme si se pot
acoperi cu carpe curate de bucatarie sau fete de masa de bumbac, canepa sau in.

Priviti cat sunt de faini 

Acest cozonac pufos trebuie sa aiba coaja rumena, lucioasa, neteda si bombata
frumos (sa nu fie denivelata sau tuflita). Si momentul mult asteptat: cum sunt in
interior? Am rupt o bucata ca sa le vedeti si structura de caier, pale sau suvite.

Sa va mai povestesc cat de gustos si aromat este? Am taiat si cateva felii

„regulamentare” ca sa-i vedeti sectiunea.

Acest cozonac pufos se taie foarte usor cu un cutit zimtat (de paine), nu se sfarama.
Este aromat cu vanilie, lamaie si portocala si are o textura usor umeda, elastica si
tare faina.

Pagina 13/14
Daca sunteti amatori de „senzatii tari” si daca aveti rabdare si timp suficiente, va
recomand sa incercati si laborioasa reteta a cozonacului moldovenesc 
(cu 20 de galbenusuri) – o gasiti aici.

Pagina 14/14