Sunteți pe pagina 1din 2

●NOTIUNI INTRODUCTIVE PRIVIND TEHNOLOGIA DE PROCESARE A LAPTELUI.

PEOCESUL TEHNOLOGIC PRESUPUNE MAI MULTE ETAPE CARE SUNT INITIATE LA LOCUL DE
OBTINERE A LAPTELUI SI SE CONTINUA LA LOCUL DE PROCESARE.

•1. CONDITIONAREA LAPTELUI


DUPA MULS,LAPTELE TREBUIE SCOS RAPID DIN GRAJD PT A NU IMPRUMUTA MIROSURI
STRAINE SI VA FI TRANSPORTAT IN LAPTARIE. ACOLO E MASURAT CANTITATIV SI SUPUS
UNEI TRATARI PRIMARE CARE E REPREZ DE :
-FILTRARE
-RACIRE
-DEPOZITARE
ACEASTA TRATARE PRIMARA E IMPORATNTA DEOARECE ASIGURA MENTINEREA CALITATII
INITIALE ALE LAPTELUI CRUD INTEGRAL:
-INSUSIRI ORGANOLEPTICE, FIZICOCHIMICE,MICROBIOLOGICE.
ASTFEL SI PRODUSELE LACTATE OBT ULTERIOR VOR FI CORESPUNZATOARE.
LAPTELE MATERIE PRIMA PROVINE DIN FERME SI MICROFERME,DIN SECTORUL PRIVAT.
ORICE FERMA ARE UN PUNCT DE CONDITIONARE A LAPTELUI CARE IN FUNCTIE DE MARIMEA
EXPLOATATIEI POATE FI: GIE O CAMERA DE LAPTE AMPLATA DE OBICEI LA UNUL DIN
CAPETELE GRAJDULUI ,FIE O LAPTARIE SEPARAT SI UN PUNCT SE RACIRE. ZONELE DE
CONDITIONARE A LAPTELUI DE LA NIVEL DE FERMA AU ROLUL DE A MENTINE LAPTELE
PROASPAT PANA LA LIVRAREA LA UNITATE DE PROCESARE. DE MODUL DE FUNCTIONARE
AL ACESTOR SPATII DEPIND PROPR LATELUI MATERIE PRIMA. PENTRU A STIMULA OBT UNUI
LAPTE DE CALITATE MARILE FIRME PEOCESATOARE AU DOTAT FERMELE,MICROFERMELE SI
CHIAR CENTRELE DE COLECTARE CU TANCURI IZOTERME CU AJUTORUL CARORA SE FACE
RACIREA LAPTELUI. O ALTA MODALITATE DE STIMULARE ESTE STABILIREA UNOR SISTEME
DE PLATA A LAPTELUI IN FCT DE DIFERITE CRITERII:
-NTG
-NR CELULE SOMATICE
-DENSITATEA SI % DE GRASIME A LAPTELUI
-% DE PROTEINA.
PRIN ACESTE MASURI SE CREAZA PREMISELE OBTINERII UNUI LAPTE IGIENIC SI DE
CALITATE BUNA.

•2. FILTRAREA LAPTELUI


IN FUNCTIE DE CONDITIILE DE IGIENA DIN SPATIILE UNDE SE FACE MULGEREA,DE MODUL
DE INTRETINERE A ANIMALELOR SI A GRAJDURILOR IN LAPTELE PROASPAT MULS POT
PATRUNDE IMPURITATI PRECUM FIRE DE PAR, BALEGAR, RESTURI DE FURAJE, PRAF.
ACESTE IMPURITATI SUNT DAUNATOARE. ASTFEL CANTITATI IMPORTANTE DE
MICROORGANISME POT FI INTROD IN LAPTE SI ASTFEL GRABESC ALTERAREA SI POT
CONTAMINA LAPTELE CU BACTERII PATOGENE CARE POT PRODUCE IMBOLNAVIRE. ESTE
NECESAR CA DUPA MULS LAPTELE SA FIE FILTRAT.CU CAT CANT DE IMPURITATI ESTE MAI
REDUSA SI CU CAT ACESTEA SUNT INDEPARTATE MAI RAPID DIN LAPTE, CU ATAT MAI MULT
TIMP SE VA PRELUNGI PERIOADA DE PROSPETIME A LAPTELUI. ETAPA DE FILTRARE A
LAPTELUI NU COMPENSEAZA LIPSA DE IGIENA A ANIMALELOR SI A ADAPOSTURILOR PENTRU
CA PRIN FILTRARE NU SE INDEPARTEAA MICROORGANISMELE DIN LAPTE. FILTRAREA SE
FACE TOT IN LAPTARIE EVITANDU-SE IMPRIMAREA MIROSULUI DE GRAJD. PT FILTRARE SE
POT UTILIZA MULTIPLE FILTE, CEL MAI RASPANDIT FIIND UNUL ALCATUIT DIN 2 SITE
METALICE INTRE CARE SE ASEAZA 3-4 STRATURI SE TIFON SAU RONDELE DE MATERIAL
FILTRANT. MAT FILTRANT SE SCHIMBA FOARTE DES DUPA FIECARE FILTRARE PENTRU A
EVITA CA EL INSUSI SA NU DEVINA O SURSA DE CONTAMINARE.
PRINCIPIILE CARE STAU LA BAZA UNEI OPERATIUNI CORECTE DE FILTRARE SUNT:
- FILTRAREA IMEDIAT DUPA MULS CU MATERIALE CORECTE SAU ADECVATE SI CURATE
-MAT FILTRANTE TREB SA FIE CORESPUNZATOR SUPRAPUSE SI BINE FIXATE
-TURNAREA LAPTELUI TREBUIE SA SE REALIZEZE EE LA O INALTIME ADECVATA PENTRU A
PREVENI FORMAREA DE SPUMA EXCESIVA
-IGIENIZAREA FILTRELOR TREBUIE FACUTA IMEDIAT DUPA UTILIZARE IAR PASTRAREA LOR
SE FACE IN LOCURI CURATE SI USCATE. DUPA FILTRARE LAPTELE VA FI DEPOZITAT
CORESPUNZATOR PENTRU A PREVENI CONTAMINAREA. IN CADRUL FERMELOR DE DIM MARI
SE PRACTICA FILTRAREA MECANO-CENTRIFUGALA REALITATA CU ECHIPAMENTE CE
FUNCTIONEAZA PE BAZA DIFERENTELOR DE MASA EXISTENTE INTRE IMPURITATI SI
COMPONENTELE NORMALE ALE LAPTELUI.