●NOTIUNI INTRODUCTIVE PRIVIND TEHNOLOGIA DE PROCESARE A LAPTELUI.
PEOCESUL TEHNOLOGIC PRESUPUNE MAI MULTE ETAPE CARE SUNT INITIATE LA LOCUL DE OBTINERE A LAPTELUI SI SE CONTINUA LA LOCUL DE PROCESARE.
•1. CONDITIONAREA LAPTELUI
DUPA MULS,LAPTELE TREBUIE SCOS RAPID DIN GRAJD PT A NU IMPRUMUTA MIROSURI STRAINE SI VA FI TRANSPORTAT IN LAPTARIE. ACOLO E MASURAT CANTITATIV SI SUPUS UNEI TRATARI PRIMARE CARE E REPREZ DE : -FILTRARE -RACIRE -DEPOZITARE ACEASTA TRATARE PRIMARA E IMPORATNTA DEOARECE ASIGURA MENTINEREA CALITATII INITIALE ALE LAPTELUI CRUD INTEGRAL: -INSUSIRI ORGANOLEPTICE, FIZICOCHIMICE,MICROBIOLOGICE. ASTFEL SI PRODUSELE LACTATE OBT ULTERIOR VOR FI CORESPUNZATOARE. LAPTELE MATERIE PRIMA PROVINE DIN FERME SI MICROFERME,DIN SECTORUL PRIVAT. ORICE FERMA ARE UN PUNCT DE CONDITIONARE A LAPTELUI CARE IN FUNCTIE DE MARIMEA EXPLOATATIEI POATE FI: GIE O CAMERA DE LAPTE AMPLATA DE OBICEI LA UNUL DIN CAPETELE GRAJDULUI ,FIE O LAPTARIE SEPARAT SI UN PUNCT SE RACIRE. ZONELE DE CONDITIONARE A LAPTELUI DE LA NIVEL DE FERMA AU ROLUL DE A MENTINE LAPTELE PROASPAT PANA LA LIVRAREA LA UNITATE DE PROCESARE. DE MODUL DE FUNCTIONARE AL ACESTOR SPATII DEPIND PROPR LATELUI MATERIE PRIMA. PENTRU A STIMULA OBT UNUI LAPTE DE CALITATE MARILE FIRME PEOCESATOARE AU DOTAT FERMELE,MICROFERMELE SI CHIAR CENTRELE DE COLECTARE CU TANCURI IZOTERME CU AJUTORUL CARORA SE FACE RACIREA LAPTELUI. O ALTA MODALITATE DE STIMULARE ESTE STABILIREA UNOR SISTEME DE PLATA A LAPTELUI IN FCT DE DIFERITE CRITERII: -NTG -NR CELULE SOMATICE -DENSITATEA SI % DE GRASIME A LAPTELUI -% DE PROTEINA. PRIN ACESTE MASURI SE CREAZA PREMISELE OBTINERII UNUI LAPTE IGIENIC SI DE CALITATE BUNA.
•2. FILTRAREA LAPTELUI
IN FUNCTIE DE CONDITIILE DE IGIENA DIN SPATIILE UNDE SE FACE MULGEREA,DE MODUL DE INTRETINERE A ANIMALELOR SI A GRAJDURILOR IN LAPTELE PROASPAT MULS POT PATRUNDE IMPURITATI PRECUM FIRE DE PAR, BALEGAR, RESTURI DE FURAJE, PRAF. ACESTE IMPURITATI SUNT DAUNATOARE. ASTFEL CANTITATI IMPORTANTE DE MICROORGANISME POT FI INTROD IN LAPTE SI ASTFEL GRABESC ALTERAREA SI POT CONTAMINA LAPTELE CU BACTERII PATOGENE CARE POT PRODUCE IMBOLNAVIRE. ESTE NECESAR CA DUPA MULS LAPTELE SA FIE FILTRAT.CU CAT CANT DE IMPURITATI ESTE MAI REDUSA SI CU CAT ACESTEA SUNT INDEPARTATE MAI RAPID DIN LAPTE, CU ATAT MAI MULT TIMP SE VA PRELUNGI PERIOADA DE PROSPETIME A LAPTELUI. ETAPA DE FILTRARE A LAPTELUI NU COMPENSEAZA LIPSA DE IGIENA A ANIMALELOR SI A ADAPOSTURILOR PENTRU CA PRIN FILTRARE NU SE INDEPARTEAA MICROORGANISMELE DIN LAPTE. FILTRAREA SE FACE TOT IN LAPTARIE EVITANDU-SE IMPRIMAREA MIROSULUI DE GRAJD. PT FILTRARE SE POT UTILIZA MULTIPLE FILTE, CEL MAI RASPANDIT FIIND UNUL ALCATUIT DIN 2 SITE METALICE INTRE CARE SE ASEAZA 3-4 STRATURI SE TIFON SAU RONDELE DE MATERIAL FILTRANT. MAT FILTRANT SE SCHIMBA FOARTE DES DUPA FIECARE FILTRARE PENTRU A EVITA CA EL INSUSI SA NU DEVINA O SURSA DE CONTAMINARE. PRINCIPIILE CARE STAU LA BAZA UNEI OPERATIUNI CORECTE DE FILTRARE SUNT: - FILTRAREA IMEDIAT DUPA MULS CU MATERIALE CORECTE SAU ADECVATE SI CURATE -MAT FILTRANTE TREB SA FIE CORESPUNZATOR SUPRAPUSE SI BINE FIXATE -TURNAREA LAPTELUI TREBUIE SA SE REALIZEZE EE LA O INALTIME ADECVATA PENTRU A PREVENI FORMAREA DE SPUMA EXCESIVA -IGIENIZAREA FILTRELOR TREBUIE FACUTA IMEDIAT DUPA UTILIZARE IAR PASTRAREA LOR SE FACE IN LOCURI CURATE SI USCATE. DUPA FILTRARE LAPTELE VA FI DEPOZITAT CORESPUNZATOR PENTRU A PREVENI CONTAMINAREA. IN CADRUL FERMELOR DE DIM MARI SE PRACTICA FILTRAREA MECANO-CENTRIFUGALA REALITATA CU ECHIPAMENTE CE FUNCTIONEAZA PE BAZA DIFERENTELOR DE MASA EXISTENTE INTRE IMPURITATI SI COMPONENTELE NORMALE ALE LAPTELUI.