ZACUSCĂ DIETETICĂ DE VINETE CU LEGUME

COAPTE – FĂRĂ PRĂJEALĂ, CU FOARTE PUȚIN

ULEI
Zacuscă dietetică de vinete cu legume coapte – fără prăjeală, cu foarte puțin ulei.
Rețeta de zacuscă de vinete fără ceapă călită. Cum se face zacusca cu calorii puține și
care este tolerată de cei suferinzi cu fierea? Zacuscă din legume coapte la cuptor.
Rețete de zacuscă. Rețete cu vinete. Rețete cu ardei copți la cuptor.

Dragilor, azi vă prezint o creație proprie: o rețetă dietetică de zacuscă de vinete. Multă lume
face criză de fiere de la ceapa călită sau prăjită, de la coaja ardeilor sau de la vinetele
coapte pe plită sau grătar (cu coaja carbonizată). Și mai multă lume este atentă la calorii și
evită mâncărurile grase, cu mult ulei. Pornind de la aceste premise am conceput o rețetă
de zacuscă dietetică de vinete care să-i ajute pe cei de mai sus.

Rezultatul a fost unul extraordinar! O zacuscă cremoasă, fină și aromată.

despre zacusca de vinete dietetică fără ceapă prăjită, cu legume coapte la cuptor cu foarte puțin ulei

Este o zacuscă de vinete diferită față de cea clasică. Nu ai cum să înlocuiești aroma aia
bestială de fum și arsură precum și savoarea dată de cantitatea destul de mare de ulei dar
poți fi satisfăcut cu ideea că nu papi multe calorii și că sigur nu vei face criză de fiere. Toate
legumele sunt coapte la cuptor fiind stropite în prealabil cu foarte puțin ulei. Unii nu au
condiții pentru a coace vinetele și ardeii cum trebuie (pe plită sau grătar în aer liber) așa că
ne adresăm și lor. Probabil că vă gândiți că aceste legume ar putea fi și fierte dar să nu
exagerăm! Niște vinete și ardei fierți nu au chiar niciun gust iar din ei nu poate ieși ceva
comestebil.

Vă las aici rețeta mamei mele de zacuscă de vinete – testată și apreciată de sute de mii de
cititori – vezi aici. E din aceea clasică cu vinete coapte (carbonizate), cu ardei copti pe plită
etc. Pur și simplu fabuloasă! Am adaptat această rețetă pentru a dezvolta versiunea ei
dietetică.
S-a dovedit științific că grăsimile sunt vectorii aromelor deoarece majoritatea acestora sunt
liposolubile. Fără grăsimi mâncărurile sunt „triste”. Ceva ulei avem și în această zacuscă
dietetică însă cam 20% din cantitatea care se pune în mod normal.

Probabil că vă veți întreba de ce zacusca mea este pasată. Tot științific s-a demonstrat că
semințele din vinete sunt cele responsabile de declanșarea crizelor de fiere. Diana, co-
autoarea Savori Urbane, este una dintre persoanele nefericite din acest punct de vedere. Ei
bine, ea a văzut o emisiune pe Discovery (acum vreo 10 ani) în care se explica faptul că
semințele din vinete sunt foarte ușor digerabile dacă sunt zdrobite/procesate. Imediat a
testat teoria cu o salată de vinete și… succes! Ea, care făcea crize de fiere după fiecare
salată de vinete, a reușit să se bucure foarte des de acest fel delicios prin simpla procesare
a vinetelor cu robotul cu cuțite sau cu blenderul de mână. Vezi aici cum se face această
salată de vinete dietetică.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 1 kg de zacuscă dietetică de vinete cu legume coapte.
Cu ea puteți umple 2 borcane de 400 ml (rămâne un pic și de degustat) sau 5 borcănele de
200 ml. Puteți multiplica ingredientele după nevoi. Sfatul meu este să faceți o porție „de
test” și să vedeți dacă vă place.
 5.0 from 3 reviews

Zacuscă dietetică de vinete cu legume coapte - fără prăjeală, cu foarte puțin ulei

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

60 minute

Timp de gatire

60 minute

Timp Total

2 ore

Autor: Savori Urbane

Portii: 1 kg de zacuscă dietetică de vinete

Ingrediente - savoriurbane.com

 1 kg vinete
 500 g ardei kapia sau gogoșari
 200 g ceapă
 50 ml ulei
 500 ml suc gros de roșii (passata)
 sare, piper
 1 foaie de dafin

CUM SE FACE O ZACUSCĂ DIETETICĂ DE VINETE CU LEGUME

COAPTE – FĂRĂ PRĂJEALĂ, CU FOARTE PUȚIN ULEI?

ingrediente pentru zacuscă de vinete cu legume coapte la cuptor

Iată vinetele, ardeii kapia și ceapa. Am pus 2 cepe pentru că ele dau dulceață și savoare.
Am spălat vinetele și le-am decojit în strat subțire. Nu ar fi greșit nici dacă le lăsăm cu coajă
doar că aceasta va fi mai tare și va da o culoare închisă zacuștii. Faceți cum doriți.
Am tăiat vinetele în cuburi mari cu latura de cca. 3 cm. Le-am presărat din abundență cu
sare și le-am așezat într-o strecurătoare. Au nevoie de 45-60 de minute de stat la scurs.
Am spălat ardeii și i-am tăiat în jumătăți pe lung. Le-am scos cotoarele, semințele. Am
curățat cepele și le-am tăiat în felii groase de 1 cm.
cum se coc la cuptor legumele pentru zacuscă dietetică?

Am preîncins cuptorul la 220 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta aproape

maximă la cele cu gaz. Am ales cea mai largă tavă (33 x 42 cm) pe care am așternut-o cu
hârtie de copt. Dacă faceți porție dublă puteți coace legumele în 2 tăvi deodată.
Am stors bine de tot cuburile de vinete (în pumni) și le-am pus în mijlocul tăvii împreună cu
ceapa feliată. Am stropit totul cu fix 50 ml de ulei și am amestecat cu mâinile.

Am încercat să aranjez vinetele și ceapa pe un singur strat astfel încât toate bucățile să fie
expuse căldurii cuptorului. Pe margini am creat o bordură din jumătățile de ardei puse cu
coaja în sus.
Am dat tava cu legume la cuptor pentru 30 de minute la 220 C. Ce arome faine! Am scos
tava după această primă etapă de coacere. Ardeii sunt deja copți, au urme de arsură, așa
că i-am scos pe o farfurie.
Ei se decojesc foarte ușor: pur și simplu am tras de pielițele coapte care au ieșit fără
probleme. Am pus pulpa lor deoparte. Metoda aceasta am văzut-o pentru prima dată
la Laura Laurențiu și mă bucur că am aplicat-o.
Acum, că s-a creat mai mult spațiu, am răsfirat vinetele și ceapa în toată tava.
Le-am mai copt alte 15 minute la 220 C până ce marginile vinetelor s-au rumenit ușor.
Extraordinar de bine miros! Am scos tava din cuptor și cu greu ne-am abținut să nu
mâncăm ceapa și vinetele coapte din ea 🙂
FIERBERE ZACUSCĂ DIETETICĂ CU VINETE, ARDEI ȘI CEAPĂ
COAPTE LA CUPTOR

Am ales o cratiță largă (tigaie mai adâncă) în care am pus legumele coapte (vinetele cuburi,
feliile de ceapă și fâșiile de ardei copt). Am turnat 500 ml de suc gros de roșii (vezi aici cum
se face cel de casă) sau passata la conservă sau carton. Am asezonat cu piper măcinat dar
și cu câteva boabe (așa pune mama) și cu o foaie de dafin. Cu sarea lucrăm cu precauție
pentru că și legumele sunt sărate. Am pus un pic acum dar am mai completat și la final.

Am pus cratița pe foc mediu însă așezată pe un disc metalic care are rol de difuzare
uniformă a căldurii. Vreau să vă spun că zacusca fierbe mult mai fain așa, cu bucăți
mari de legume în ea. De ce? Pentru că nu se creează efectul de „lavă” care împroască în
toate direcțiile – chestie care se întîmplă la zacusca clasică în care toate componentele sunt
măcinate sau tocate în prealabil. La fel, dulcețurile sunt mai ușor de preparat decât
gemurile sau marmeladele cu textură cremoasă.

Ei bine, în 16 minute zacusca dietetică de vinete a fost gata. Am cronometrat exact cât am
ținut-o pe foc până ce a scăzut și s-a legat frumos. Am amestecat din când în când, mai
mult spre final. Cratița largă și cantitatea mică au un rol în acest sens. Semnul că zacusca e
gata: dacă tragem cu lingura prin ea se vede fundul cratiței. Înainte de a stinge focul ar fi
bine să o gustați de sare. Încă se poate corecta asezonarea zacuștii.
Am scos foaia de dafin din cratiță și am aruncat-o.

pasare zacuscă dietetică – varianta pentru cei suferinzi cu fierea (vezica biliară)

Dacă nu aveți probleme cu fierea și nu doriți o zacuscă extrafină atunci săriți peste acest
pas. Puteți apăsa ușor legumele cu zdrobitorul pentru cartofi – astfel veți avea ceva textură
în zacuscă.
Eu am procesat-o cu blenderul de mână – a durat câteva secunde. Am obținut o pastă fină
și omogenă.

CUM SE PUNE ZACUSCA ÎN BORCANE ȘI CUM SE PĂSTREAZĂ?

Am spălat borcanele și capacele. Le-am sterilizat în cuptor așa cum am descris pe larg

aici.
Înainte de a umple borcanele am pus iar zacusca dietetică de vinete pe foc și i-am mai dat
2-3 clocote. Trebuie să fie foarte fierbinte când o punem în borcane.
Am lovit ușor borcanele de masă (ținute fiind cu cârpe groase) pentru a scoate bulele de
aer. Apoi le-am închis imediat cu capacele din dotare (sterilizate fiind și ele). Am învelit
borcanele cu cârpe groase și le-am lăsat 12 ore ca să se răcească încet. După acets răstimp
borcanele se pot duce pe rafturile cămării.
Iată cât de fain arată această zacuscă dietetică de vinete preparată cu legume coapte la
cuptor și cu foarte puțin ulei! Are o culoare superbă iar gustul și aromele ei sunt pur și
simplu grozave.
Bineînțeles că am degustat zacusca cât era caldă 🙂 Ce-i mai bun decât o pâine cu zacuscă
proaspătă? Ne-a plăcut foarte mult iar mama, care e „judecătorul culinar” nemilos a zis că
este foarte bună. Bine, nu e ca zacusca ei dar este bună, cremoasă, plăcută la gust. Una
peste alta, zacusca asta este una rapidă care nu te ține lipită de aragaz cu orele. Nu mai stai
să coci vinete, ardei… să le decojești, să le toci etc. 80% se rezolvă la cuptor iar restul e
floare la ureche.