Andive: beneficii, calorii, reţete

Află câte calorii au andivele, ce beneficii au şi cum pot fi consumate.

Autor: Paula Rotaru

Sursa foto: 123rf.com

Andiva este o legumă din familia de plante cu flori Asteraceae, din care fac parte şi
cicoarea, floarea-soarelui, păpădia sau coada-şoricelului.

În stare proaspătă, aceasta are un gust uşor amărui şi o textură crocantă, dar
devine dulceagă şi moale dacă este friptă la grătar, coaptă sau opărită în apă
fierbinte cu puţină sare.

Andivele pot fi consumate sub formă de salată, ca gustare între mese, dar şi în
diverse mâncăruri. Atenţie însă: gătirea andivelor, sub orice formă, diminuează
proprietăţile nutritive ale acestei legume.
RECOMANDĂRI

Dietă în diabet: 11 legume şi condimente bune

Cum poţi scapa de pesticidele de pe fructe şi legume

Andive: calorii şi valori nutriţionale

Într-o porţie de 100 de grame de andive se găsesc doar 17 calorii, deci este o
legumă ideală la dietă. Însă andivele sunt indicate şi pentru celelalte substanţe
nutritive pe care le conţin. La 100 de grame, andivele îţi asigură:

 8 grame de fibre
 36% din doza zilnică recomandată (DZR) de acid folic
 9 miligrame de fier
 4 miligrame de niacin
 18% din DZR de acid pantotenic
 9 miligrame de potasiu
 5 miligrame de tiamină
 72% din DZR de vitamina A
 11% din DZR de vitamina C
 15 miligrame de magneziu
 28 miligrame de fosfor
Andive: beneficii pentru sănătate
Andivele se numără printre legumele cu cel mai scăzut conţinut caloric, motiv pentru
care sunt indicate adesea în curele de slăbire. De asemenea, andivele sunt
bogate în fibre şi inulină, o substanţă care ajută la reducerea nivelului colesterolului
şi al zahărului din sânge şi la stabilizarea tranzitului intestinal, fiind
astfel recomandate persoanelor diabetice şi celor care se confruntă cu
constipaţia.

Datorită conţinutului bogat în vitamina A, andivele sunt indicate pentru prevenirea

sau ameliorarea tulburărilor de vedere (glaucom, cataractă, degenerescenţă
maculară) şi a celor dermatologice.

De asemenea, andivele sunt surse excelente de vitamine din complexul B, care au

un rol esenţial pentru buna funcţionare a organismului. Ele sprijină metabolizarea
grăsimilor, susţin procesul de digestie şi ajută la combaterea simptomelor şi
cauzelor stresului, depresiei şi bolilor cardiovasculare.

Datorită numeroaselor minerale conţinute, precum calciu, magneziu, fosfor sau

potasiu, andivele ajută la prevenirea oxidării celulare, previn dezechilibrele
electrolitice şi reglează în mod natural tensiunea arterială.
Enzimele din andive joacă un rol important şi în procesul de detoxificare a
ficatului. După o perioadă în care ai mâncat prea mult sau prea gras, ai consumat
mult alcool sau ai urmat un tratament cu antibiotice, ficatul are nevoie de refacere,
iar cel mai bine poţi face asta cu ajutorul alimentaţiei. Citeşte şi Suplimentele pentru
regenerarea ficatului: bune sau nu?

Acidul folic din andive este un compus care ajută la dezvoltarea sănătoasă a
fătului şi la prevenirea avortului spontan sau a malformaţiilor congenitale.

Antioxidanţii şi mineralele din andive sunt nutrienţi esenţiali pentru prevenirea

declinului cognitiv. Riscul unor boli precum demenţa ar putea fi redus adoptând un
regim alimentar bogat în legume, printre care şi andive, arată studiile.

Datorită compuşilor antiinflamatorii conţinuţi, andivele pot ajuta şi la ameliorarea

simptomelor astmului, rinitei alergice sau altor probleme respiratorii.

Cantitatea mare de calciu din andive este benefică pentru persoanele predispuse

la apariţia pietrelor la vezica biliară (litiază biliară), iar vitamina E ajută
la menţinerea sănătăţii pielii şi părului.

Nu în ultimul rând, andivele sunt o sursă bogată în kaempferol, o substanţă care se

găseşte în majoritatea legumelor crucifere, care are efecte antioxidante,
antiinflamatorii, antibacteriene şi cardioprotectoare, ce inhibă dezvoltarea celulelor
canceroase şi induce moartea acestora.

Reţete cu andive
Bărcuţe din andive cu nuci, gorgonzola şi pere
 Ingrediente:

 2 andive
 1 linguriţă de ulei de măsline
 1 pară tăiată în bucăţele
 1 linguriţă de miere
 Câteva bucăţele de brânză gorgonzola
 Câteva nuci coapte, tocate grosier
 Sare şi piper, după gust
Mod de preparare:

Se desprind frunzele de andive, se spală bine sub jet de apă rece şi se aşază pe un
prosop de bucătărie, care va absorbi apa. Se încinge uleiul într-o cratită, la foc
mediu. Se adaugă perele tocate, se gătesc 2 minute până se înmoaie şi se
amestecă ocazional. Se ia tigaia de pe foc şi se adaugă mierea peste perele
înmuiate, sare şi piper, după gust, apoi brânza. Acest amestec se adaugă pe fiecare
frunză de andivă, peste care se presară nuci coapte tocate.

Andive coapte, cu nuci şi vinegretă

 Acest preparat este o excelentă garnitură pentru puiul la cuptor.

Ingrediente:

 6 andive
 2 linguri de ulei de măsline
 Sare şi piper, după gust
Ingrediente pentru vinegretă:

 2 linguri de oţet din vin alb

 1 linguriţă de muştar Dijon
 1 linguriţă de zahăr
 6 linguri de ulei de nucă presat la rece
 O mână de nuci coape, tocate
 Sare şi piper, după gust
Mod de preparare:

Se preîncălzeşte cuptorul la 200 de grade Celsius. Se taie cotorul andivelor, apoi se

taie pe jumătate, pe lungime. Se aşază jumătăţile de andive pe o hârtie de copt şi se
 toarnă peste ele puţin ulei de măsline, sare şi piper. Se introduc la cuptor, cu
jumătatea tăiată în jos, pentru 25 de minute.

Între timp se pregăteşte vinegreta. Într-un vas mic, se amestecă oţetul, muştarul şi
zahărul. Se adaugă treptat uleiul de nucă, până la omogenizarea completă. Se
adaugă nucile coapte tocate, se amestecă bine şi se asezonează cu sare şi piper,
după gust.

Se scot andivele de la cuptor, se aşază pe un platou întins şi se adaugă peste

fiecare câte o lingură de vinegretă.

Tartă tatin cu andive

Andive la desert? De ce nu?! Această tartă tatin are, la origine, merele, dar poate fi
la fel de delicioasă şi atunci când ingredientul de bază este andiva. Dacă adaugi pe
lângă o felie de tartă şi o cupă de îngheţată de vanilie, gustul va fi desăvârşit!

Ingrediente:

 8 linguri de unt
 200 de grame de zahăr
 Păstăi de vanilie sau esenţă de vanilie
 6 andive fără cotor, tăiate pe lungime în jumătăţi
 2 linguri de suc de lămâie
 Aluat pentru tartă (poţi să-l prepari acasă sau să-l cumperi gata făcut din
magazin)
 Un ou
Mod de preparare:

Se preîncălzeşte cuptorul la 175 de grade Celsius. Se pregăteşte caramelul: se

încălzeşte o tigaie înaltă cu mânere detaşabile nonaderentă la foc mediu spre mare,
apoi se adaugă untul şi se dă focul la minimum. După ce se topeşte untul, se
adaugă zahărul şi păstăile sau esenţa de vanilie. Se lasă la foc mic şi se amestecă
încontinuu, până zahărul se dizolvă complet şi capătă o nuanţă arămie.

Se tăvălesc andivele prin caramelul obţinut şi se aşază ordonat în tigaie, cu

jumătăţile în jos. Se stropesc cu sucul de lămâie, apoi se introduce tigaia la cuptor
pentru 20 de minute (acoperită cu capac sau folie de aluminiu.  După expirarea
timpului, se întorc andivele pe cealaltă parte şi se mai lasă la cuptor pentru 20 de
minute.

Se scot andivele de la cuptor şi se pune într-un vas, pe foc, sosul rezultat. Acesta se
fierbe până capătă consistenţa unui sos şi se mai adaugă zahăr, după gust. Se
toarnă sosul rezultat peste andivele aşezate ordonat într-o formă de copt rotundă,
apoi se pune deasupra aluatul de tartă decupat şi se apasă pe margini cu o furculiţă,
pentru a crea marginile. Se bate un ou cu puţină apă şi se pensulează aluatul. Se
introduce tarta la cuptor, la o temperatură de 205 grade Celsius, pentru 20-25 de
minute.

Se lasă 10 minute să se răcească înainte de a întoarce forma cu aluatul în jos.

Serveşte tarta cât e caldă, cu o cupă de îngheţată de vanilie şi puţin topping de
caramel.