DETERMINAREA MALVINEI

Noţiuni teoretice:
Malvina este unul din cei trei antociani pe care îi poate forma malvidina. Malvina, sau
diglucozidul 3,5-malvidina, conform formulei chimice este compusă dintr- un aglicon numit
malvidină care este colorantul propriu-zis şi două molecule de glucide (glucoză):

Formula structurala a malvinei

După cum se vede şi din formula chimică a malvinei, în compoziţia antocianului apare
un atom de oxigen combinat prin trei valenţe cu doi atomi de carbon şi printr-o electrovalenţă
cu ionul de clor. La această electrovalenţă atomul de oxigen este purtător al unei sarcini
electrice pozitive, iar ionul de clor este purtător de sarcină negativă.

Scopul lucrării
Conţinutul de malvină este criteriul principal pentru diferenţierea vinurilor roşii de
Vitis Vinifera de cele din hibrizi direct producători sau a amestecurilor acestora cu alte
vinuri roşii. Se consideră vin din hibrizi direct producători sau amestec de vin de Vitis
Vinifera cu vin din hibrizi direct producători, toate vinurile roşii care au un conţinut de
malvină mai mare de 15 mg/litru.

Determinarea malvinei se face prin următoare metode:

 Metoda fluorimetrică H. Bieber, cantitativă, obligatorie în caz de litigiu;
 Metoda fluorimetrică pentru determinarea diglicozidei malvidozei din must şi vin
-1-
 (metoda J. Sauciuc);
 Metode cromatografice pe hârtie:
 metoda Ribéreau - Gayon;
 metoda Dorier - Verelle.

METODA FLUORIMETRICĂ H. BIEBER

Principiul metodei
Prin tratarea vinurilor cu azotit de sodiu şi acid clorhidric, malvina se oxidează şi
prezintă în mediu amoniacal o fluorescenţă verde în domeniul ultraviolet cu lungimea de
undă de 366 nm.
Intensitatea fluorescenţei este proporţională cu cantitatea de malvină şi se determină
folosind ca etalon o soluţie de sulfat de chinină. Sensibilitatea metodei este de cca. 0,5 mg.
malvină/litru.

Aparatură şi materiale:
 spectrofotometru tip Zeiss, cu anexa de fluorescenţă sau alt aparat cu caracteristici
similare, care să permită citiri în domeniul UV la lungimea de undă de 366 nm, având ca
sursă de lumină lampa de hidrogren;

 cuve de cuarţ, cu grosimea stratului de 10 mm pentru determinări de fluorescenţă;

 baloane cotate de 25 ml;
 pipete gradate;
 hârtie de filtru cantitativă;
 pâlnie de sticlă.

Reactivi:
 acid clorhidric, soluţie normală;
 azotit de sodiu soluţie 1%;
 amoniac-alcool etilic: soluţie;10 ml amoniac soluţie cca. 25 % se diluează cu alcool etilic
(96% vol.) până la 200 ml.
 sulfat de chinină: soluţie etalon;
a) Soluţie etalon de rezervă: 25 mg sulfat de chinină se aduce la 250 ml cu acid
sulfuric 0,1 n în balon cotat;
b) Soluţie etalon de lucru: 20 ml din soluţia etalon de rezervă se aduc la 1000 ml
-2-
 într-un balon cotat, cu acid sulfuric 0,1 N .

Modul de lucru:
Într-o eprubetă (balon cotat) se introduce 1 ml din proba de vin sau must, se acidulează
cu 0,05 ml acid clorhidric, se adaugă 1 ml soluţie de azotit de sodiu şi se agită. După 2 minute
se adaugă 10 ml soluţie de amoniac-alcool şi se agită. După cinci minute se filtrează prin
hârtie de filtru cutată în altă eprubetă.
Pentru identificarea malvinei se examinează eprubeta cu filtratul obţinut, în domeniul
UV la lungimea de undă 366 nm.
Prezenţa malvinei este recunoscută după fluorescenţa verde pe care o prezintă
filtratul.
În vederea determinării cantitative a malvinei, se reglează la aparat transmisia de
100% cu soluţie de lucru de sulfat de chinină, apoi se măsoară transmisia prin probă. În aceste
condiţii de lucru, vinurile lipsite de malvină prezintă o transmisie de 2... 8 % (în medie 5..6
%).
Pentru vinurile de hibrizi direct producători, care conţin malvină în cantităţi variabile,
domeniul de măsurare cel mai potrivit corespunde unei transmisii cuprinse între 15...40 %. În
acest scop, în cazul vinurilor cu un conţinut ridicat de malvină se va face o diluare cu vinuri
roşii de Vitis Vinifera.

Calcul şi exprimarea rezultatelor

Conţinutul de malvină, exprimat în mg/l, se calculează cu formula:
X = 0,426 (T - 6) ,mg/l malvină,
în care:
 0,426 - constantă pentru transmisia corespunzătoare soluţiei cu un conţinut de malvină de
10 mg/l;
 T - transmisia citită la aparat, în procente;
 6 - transmisia unui vin fără malvină, în procente.

Observaţie:
În cazul unei diluări a probei de analizat, rezultatul trebuie înmulţit cu factorul de
diluţie.

-3-