Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Pâine Hokkaido (Tang Zhong) - Pâine Japoneză Cu Lapte
Pâine Hokkaido (Tang Zhong) - Pâine Japoneză Cu Lapte
Timpi de preparare
Ingrediente
Tang Zhong
20 g făină
100 g apă
aluat
300 g făină
25 g zahăr
7 g sare
15 g drojdie proaspătă sau 5 g drojdie uscată
7 g lapte praf (opțional)
130 g lapte gras
1 ou (jumătate pentru aluat, jumătate pentru uns pâinea)
30 g unt
Tang Zhong-ul preparat anterior
Mod De Preparare
Dacă ai mai făcut pâine până acum, știi că aluatul care absoarbe mai multă apă va duce la o pâine
mai moale și mai pufoasă. Japonezii au reuși să inventeze tehnica Tang Zhong (de aici și numele
pâinii) prin care păcălesc aluatul să absoarbă mai mult lichid.
Tehnica Tang Zhong presupune gătirea unei părți din aluat și adăugarea acesteia în aluatul
propriu zis. Prin această tehnică vom obține un aluat nelipicios, ușor de modelat, iar pâinea
rezultată va crește mai mult, va fi mai moale, mai umedă și se va păstra proaspătă mai mult timp.
Cum se prepară pâinea Hokkaido
Cum se prepară Tang Zhong-ul
1. Într-un vas încăpător se adaugă toate ingrediente din lista pentru aluat (cu excepția untului).
Nu uităm că adăugăm doar jumătate din oul bătut.
2. Se frământă cu mâinile sau cu ajutorul unui mixer cu cârlig pentru aluat. Se frământă până
aluatul prinde formă.
5. Continuăm frământarea timp de 15 – 20 de minute până ce aluatul devine ferm și nu își pierde
forma ușor.
6. Aluatul se acoperă și se lasă o oră la dospit sau până ce își dublează volumul.
7. După trecerea timpului de dospit, înfăinăm masa de lucru, împărțim aluatul în două și îl
punem în două forme.
8. Formele se acoperă cu foaie de copt și se lasă la crescut (aluatul trebuie să mai crească cu 60 –
70%).
9. Se unge aluatul cu ou bătut și se dă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius și se coace
timp de 30 de minute sau până se rumenește frumos.
10. După ce s-a copt pâinea Hokkaido se scoate din cuptor și se lasă în formă, la răcit.