Universitatea Valahia din Târgoviște Facultatea de

Ingineria Mediului și Știința Alimentelor

Program de studii universitare de licență: Tehnologia
Prelucrării Produselor Agricole
Anul de studiu: III
Disciplina: Igiena în industria alimentară

Cyclosporiaza
Cuprins:

1. Definirea bolii
2. Caracterizarea morfologică a agentului patogen
3. Ciclul de viață al agentului patogen
4. Răspândirea agentului patogen
5. Rolul alimentelor în transmiterea agentului patogen
6. Măsuri de prevenire a transmiterii agentului patogen

1. Definirea bolii
Cyclospora cayetanensis este un parazit compus
dintr-o singură celulă, prea mic pentru a fi văzut fără
microscop. Acest parazit provoacă o infecție
intestinală numită ciclosporiazis.
Este un agent patogen care cauzează un sindrom de
diaree și oboseală.
2. Caracterizarea morfologică a agentului patogen

Patru oochiste Cyclospora din scaun proaspăt

colorate folosind o colorare acid-rapidă
modificată. Oochisturile sunt variabile cu aciditate
rapidă (adică, acestea variază de la roz deschis până
la roșu intens sau violet).
Simptomele ciclosporiazisului încep în medie 7 zile
(interval, 2 zile până la ≥ 2 săptămâni) după ingestia
de oochisti sporulați (forma infecțioasă a parazitului).
 3. Ciclul de viață al agentului patogen

În mediul înconjurător, sporulația are loc după zile

sau săptămâni la temperaturi cuprinse între 22 ° C și
32 ° C, rezultând împărțirea sporontului în doi
sporochisti, fiecare conținând doi sporozoizi alungiți.
Oochisturile necesită cel puțin 1-2 săptămâni în
condiții de mediu favorabile pentru a se sporul și a
deveni infectivi. Prin urmare, transmisia directă de la
persoană la persoană este puțin probabilă, la fel ca și
transmiterea prin ingestia de alimente sau apă nou
contaminate.
4. Răspândirea agentului patogen

 Oochisturile sporulate pot contamina produsele

proaspete și apa care sunt apoi
ingerate. Oochisturile există în tractul gastro-
intestinal, eliberând sporozoizii, care invadează
celulele epiteliale ale intestinului subțire. În interiorul
celulelor suferă înmulțire asexuată de tip I și tip
II. Merozoiții de tip I rămân probabil în ciclul asexual,
în timp ce merozoiții din merontii de tip II suferă
dezvoltarea sexuală în macrogametocite și
microgametocite la invazia altei celule
gazdă. Fertilizarea are loc, iar zigotul se transformă
într-un oochist care este eliberat din celula gazdă și
aruncat în scaun . Mai multe aspecte ale replicării și
dezvoltării intracelulare sunt încă necunoscute, iar
mecanismele potențiale de contaminare a
alimentelor și a apei sunt încă în curs de investigare.

5. Rolul alimentelor în transmiterea agentului

patogen
Diferite tipuri de produse proaspete importate,
cum ar fi zmeură, busuioc, mazăre de zăpadă și
salată mesclun, au fost legate de focarele de
ciclosporiazis din SUA.
Oamenii se infectează cu Cyclospora prin
ingerarea de oochisti sporulați, care sunt forma
infecțioasă a parazitului. Acest lucru apare cel
mai frecvent atunci când se consumă alimente
sau apă contaminate cu fecale. O persoană
 infectată prezinta nesporulente (imature, non-
infecțioasă) Cyclospora oochisturilor în fecale. 

6. Măsuri de prevenire a transmiterii agentului patogen

Evitarea alimentelor sau a apei care ar fi putut fi

contaminate cu scaun poate ajuta la
prevenirea   infecției cu Cyclospora .

Consumatorii și comercianții cu amănuntul trebuie să

respecte întotdeauna recomandările de manipulare
sigură a fructelor și legumelor:

Spălați : Spălați-vă mâinile cu săpun și apă caldă

înainte și după manipularea sau prepararea fructelor
și legumelor. Spălați tăieturile, vasele, ustensilele și
blaturile cu săpun și apă fierbinte între prepararea
cărnii crude, păsări de curte și produse din fructe de
mare și prepararea fructelor și legumelor care nu vor
fi gătite.

Pregătiți : Spălați bine toate fructele și legumele sub

apă curentă înainte de a mânca, tăia sau
găti. Fructele și legumele etichetate „pre-spălate” nu
trebuie spălate din nou acasă. Frecați fructele și
legumele ferme, cum ar fi pepenii și castraveții, cu o
perie de produse curate. Tăiați toate zonele
deteriorate sau învinețite de pe fructe și legume
înainte de preparare și mâncare.

Depozitați : păstrați la frigider fructele și legumele

tăiate, curățate sau fierte cât mai curând posibil sau
în termen de 2 ore. Păstrați fructele și legumele
departe de carnea crudă, păsările de curte și fructele
de mare.

Bibliografie:
https://www.cdc.gov/parasites/cyclosporiasis/disease.ht
ml
https://www.cdc.gov/parasites/cyclosporiasis/epi.html