PRINCIPII IGIENICO-SANITARE PRIVIND

PROIECTAREA,
CONSTRUCŢIA CLĂDIRILOR ŞI UTILAJELOR
PENTRU INDUSTRIA
ALIMENTARĂ (continuare)

VASILE ANDREEA- MARIA

Utilajele trebuie sa aiba o constructie cat mai simpla, din
materiale rezistente la uzura, fara cavităţi, crăpături, in
care se pot acumula resturi.

Demontarea se realizeaza usor,

incat intretinerea igienica sa se
faca in conditii bune.
 Trebuie evitat contactul între produsul
alimentar şi diverse materiale (lubrifianţi, deşeuri), reducerea
contactului cu mâinile
muncitorului, reglarea automata, dispunere de aparatură de
control.
O contaminare a suprafeţelor ce intră
în contact cu produsele alimentare poate avea ca
rezultat infectarea directă a produselor
alimentare, criteriile trebuiesc respectate.
Suprafeţele care intră în contact cu produsele alimentare
trebuie să îndeplinească
următoarele condiţii:
-netede;
-impermeabile;
-lipsite de fisuri şi crăpături;
-neporoase;
-neabsorbante;
-necontaminant;
-nereactive;
-rezistente la coroziune;
-durabile şi uşor de întreţinut;
-netoxice
-uşor de igienizat.
Materiale metalice recomandate pentru confecţionarea
suprafeţelor ce intră în contact cu
produsele alimentare sunt: inoxul, titanul, platina, aurul,
cuprul, aluminiul, staniul,
Metalice: plastice, ceramica, sticla, hartie, lemn, faianta,
beton,
 Cerinte
Sa fie igienizate eficient cat
pentru
●

si dezinfectate.
echipamente: ●
Confectionare din materiale
mentinute in buna calitate
●
Iinstalate incat sa permita
igienizarea adecvata