Scribd Logo
Încărcați

Bine ați venit la Scribd!

  • ZAHARUL INVERTIT - Materii Prime de Bază În Fabricarea Produselor Zaharoase

    Încărcat de

    condecuse
    11 vizualizări1 pagină
    Zahărul invertit este un amestec în părţi egale de glucoza si fructoză. El se dizolvă în apă iar soluţiile lui sunt levogire. La fabricarea produselor zaharoase se foloseşte pentru înlocuirea parţială sau totală a glucozei, deoarece acţionează ca un inhibitor al cristalizării zaharozei şi pentru acţiunea sa de higroscopicizare. Se preferă la fabricarea siropurilor clare şi a produselor care trebuie să rămână fragede în timp (să nu se usuce). Trebuie să precizăm faptul că zahărul invertit se form

    Titlu original

    ZAHARUL INVERTIT - Materii prime de bază în fabricarea produselor zaharoase

    Drepturi de autor

    © © All Rights Reserved

    Formate disponibile

    DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Vi se pare util acest document?

    Este necorespunzător acest conținut?

    Raportați acest document
    Zahărul invertit este un amestec în părţi egale de glucoza si fructoză. El se dizolvă în apă iar soluţiile lui sunt levogire. La fabricarea produselor zaharoase se foloseşte pentru înlocuirea parţială sau totală a glucozei, deoarece acţionează ca un inhibitor al cristalizării zaharozei şi pentru acţiunea sa de higroscopicizare. Se preferă la fabricarea siropurilor clare şi a produselor care trebuie să rămână fragede în timp (să nu se usuce). Trebuie să precizăm faptul că zahărul invertit se form

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Indicator pentru conținut neadecvat
    11 vizualizări1 pagină

    ZAHARUL INVERTIT - Materii Prime de Bază În Fabricarea Produselor Zaharoase

    Încărcat de

    condecuse
    Zahărul invertit este un amestec în părţi egale de glucoza si fructoză. El se dizolvă în apă iar soluţiile lui sunt levogire. La fabricarea produselor zaharoase se foloseşte pentru înlocuirea parţială sau totală a glucozei, deoarece acţionează ca un inhibitor al cristalizării zaharozei şi pentru acţiunea sa de higroscopicizare. Se preferă la fabricarea siropurilor clare şi a produselor care trebuie să rămână fragede în timp (să nu se usuce). Trebuie să precizăm faptul că zahărul invertit se form

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Indicator pentru conținut neadecvat
    din 1

    ZAHARUL INVERTIT

    MATERII PRIME FOLOSITE ÎN INDUSTRIA


    PRODUSELOR ZAHAROASE

    Zahărul invertit este un amestec în părţi egale de glucoza si


    fructoză. El se dizolvă în apă iar soluţiile lui sunt levogire. La
    fabricarea produselor zaharoase se foloseşte pentru înlocuirea
    parţială sau totală a glucozei, deoarece acţionează ca un inhibitor al
    cristalizării zaharozei şi pentru acţiunea sa de higroscopicizare. Se
    preferă la fabricarea siropurilor clare şi a produselor care trebuie să
    rămână fragede în timp (să nu se usuce). Trebuie să precizăm
    faptul că zahărul invertit se formează şi la încălzirea soluţiilor de
    zahăr sau zahăr şi glucoză. La obţinerea zahărului invertit, siropul
    respectiv trebuie să fie neutralizat cu soluţie de bicarbonat de
    sodiu alimentar, iar până la folosire siropul de zahăr invertit
    trebuie păstrat la rece (< !5°C) pentru a nu avea modificările de
    culoare.

    S-ar putea să vă placă și