FABRICAREA PASTELOR FĂINOASE

Pastele făinoase sunt produse alimentare obţinute din aluat nedospit, preparat din făină şi
apă, cu sau fără adaosuri (ouă, pastă de tomate etc.) care este modelat prin presare sau prin
ştanţare în diferite forme şi apoi uscat şi ambalat. Schema tehnologică de obţinere a
pastelor făinoase este prezentată mai jos.
 FÃINÃ APÃ OUÃ

Pregãtirea Formarea melanjului

Prepararea aluatului

Modelarea aluatului (presarea)

Uscarea

Ambalarea si depozitarea

PASTE SIMPLE PASTE CU OUÃ

Schema tehnologică de legături pentru

obţinerea pastelor făinoase

Aşezarea pastelor făinoase în vederea uscării

Procesul de uscare a pastelor făinoase trebuie să decurgă lent şi omogen, în care

scop semifabricatele sunt pregătite în vederea uscării prin aşezarea lor în condiţii
care să favorizeze schimbul de umiditate şi să asigure calitatea produselor.
Metodele de aşezare a pastelor făinoase sunt în funcţie de felul produsului
(produse lungi, medii, scurte) şi de gradul de mecanizare a instalaţiilor de uscare.
Pastele făinoase scurte se aşează în straturi uniforme pe suprafaţa unor rame cu
sită, pe care semifabricatul se supune uscării. Se poate realiza manual sau mecanic
 Pastele făinoase lungi (macaroane, spaghete etc.) se aşează într-un singur rând
(strat) pe vergelele pe care urmează să se usuce. Se realizează manual, fiind
neeconomice din punct de vedere al manoperei şi mecanic.
Pentru macaroane, în afară de uscarea pe vergele se mai practică uscarea în casete.
Casetele au forma unei tăvi cu doi pereţi laterali. Aluatul modelat, tăiat la lungimea
necesară, se aşează în rânduri suprapuse. Intre rândurile de macaroane se intercalează câte
o foaie de carton pentru a uşura pătrunderea aerului. La aşezarea aluatului în casete,
firele de aluat trebuie ordonate paralel, pentru a nu se deforma, strâmba ceea ce dă un
aspect neplăcut produselor şi provoacă greutăţi la ambalare.
Pastele făinoase medii împletite (fidea, tăiţei) necesită, în afară de aşezarea într-un
strat uniform, şi împletirea lor într-o formă specială care favorizează uscarea şi
manipularea produselor finite la ambalare. Pastele se împletesc în formă de gheme
(păpuşi) manual sau cu ajutorul unui dispozitiv care permite împletirea simultană a mai
multor păpuşi.
S-au construit şi maşini speciale, cu care se realizează împletirea păpuşilor. Acestea
prezintă dezavantajul că necesită o supraveghere competentă şi au o productivitate
redusă.