Anamintirea Gumneavoastra, dommule Profesor! PREFATA Sogdiaotul de industiteaimentar are rot feta assis un {ren urbmanul e au fee rau co Bund sunt consumatonat fev proaisesimentare. ely sped, care ageao optim \artsbile cla mal importante sie eat -unul produ. almemtr Irocuate, alocre uth, propietit pstosensorale, ambalae, sion. in neta, exist tanta dea retza un produs almentar prin Ske milonce cect cle epala, prin madcar araivare, ogreatve 9 odve ale tebreogle, ale corpe2to say al formel dé prezetare Deentes constie false Febiziele po “grasa, Impardonabie 3! Janae, dar pet fs Mee, cy thn poecbonate telngtare 9 wipienconsumotoruh Licrres de fis. Autentiicarea i identicares folsfesilor produselor”alimentare™, constitu 0. noctsars educate sre Exmbsrorsn unor Rouse pose. Aesstl cate ete une de preven pent ci autor! cay av o dorms decarats de a1 stu pe Epcot seu vitor specmigt pertru'a preven, essa elimina Grentllesbator tahmca, temnalogice, cmpoctienle sou eset ‘eeast erreapare Into eae a 2, dupa cea in 2002. da setunls ene osbuged revit cnstlefodel mune profesor irda Sulencea sa canferenfiaru Gaels Rapeenu. Lucrarea ,Autentiearea st identificare falsifiarlor produselor Slimeneare”s sonst ln srs Se atrem e mporant ot Indust slmentare an Romana 32 generat o roascl estmire 3 "scorer preocpst mpl de instant se programelor de sud Ger icone" omentl Ingnerl™ Produelor» limentare, otetecloplior Aplin, Ingen shims sau ain cement Inge $1 Management din proprrmele de mesterat an far8 sau dn Srogramele dosti de decor Ponerl cect uri a fst prof dr. ing. Mircea Bulancea. Goria a slgleste fe Ingen. De sso, de su, ne vegheas) t Sesenscgur iisepcune solekudne gi competent Mates Sirea Bulnees tees In eondruara,pin'nl nel sent mane (ET pute Wa spe com se dcopAunuaren ! eitcaresftichrpoaeoientare up vats cedeats In exclunntate inset superior (ho mod | pec! cols ce incustie almentea) preesorl Mees Bulancan 9 Eth orm so este sick resonant, dar pete lf de Irpectuit, 9 eat samen adevira po care ba format cu tush rma Urol in urmagi <8 este char cosutoaree cr Autentifcarea, 3 ‘dontiicareafalsfierior produseor allmentare, dearna cont tng. cable Rapean oat c8 af tebut 8 seria mat mt despre uerare_ propia espe lomentele de prouraime gi-de moderate le domorsl Stine emia profes MiceaSulscea nu mln ins. Cre pba Inger sf nrculatseanses care ‘Sufetu sk genres hu putea 53 Se Uprensl el rebue 8 garaged in continue ema fos 9 profesor sl peten cu cred ci num prieten adevirat este un profesor cares orectoaza amine despre a Protcng.Patry ALEXE ‘cane Faculte Stings 5 Inginena Alene ‘Universitatea ,Dundrs de Jo dn Gat cUPRINS 13. Autemttcaree podusser almereare 18 Falicarea produseloreimentare i 2. AUTENTIFICAREA LAPTELUI §1 A PRODUSELOR LACTATE ‘SE METODELE De IDENTIFICARE-A FALSIFICARILOR 24 Denes pedusul ' 20 23, Atenicare opel 9 prose nt 2 ovina lope. 2 2aainihntres asa eo din” 2.2. "hieriiearen nil gis 3 23.4 tenanearea agin eramor coagulate. 2 225: Recanogteres raudeor 3 2.3, Posie opi matooee de anicae 3 ‘25.1 Falstaarea prin adaos de 38 sau lps dearest ‘bu eusrogeres de grdame (amntanten paral) ..33 2.3.2 Fasitcaren pn substtues grim ape eu aa trina (elote. 213.3 Faafewee cs abstnjeadgate Seep core dense 4s 2.3.4, Faineeres pn ais de abate naiaizante a8 2355 Fasfearoa pon adoos de substan congervntern 50 2355. denthearenpreerge! ono 5 23.8 Faareors pn substlea ptt doa ae speci de ‘nimale cu ope de vad. 3 2.4, autenieares smn i atade de deiicare fatter 56 25. Atetieares ni 9 mode de aeicaré'saicar 55 2.8, Autetiearesbriseterlorsmetode ce dentisre Saetesroe ot 2.7. hutentiearee prods cat tad de etiicare salnearior 67 27S Proaunale act faeniataladde 8 2272. taptae pat ” 63 43. AUTENTIFICAREA CARNII SI A PRODUSELOR DIN CARNE Sr METODELE DE TOENTITICARE A FALSIFICARILOR iene pratt 74 3. Auteniscaren ci 3 pos din came 7 312 Rtentearen space! (ate) 7sae iencraasir podieor aimee curras 7322. Auteouenren ogi geogratcs ra 3:25, Idenearen com recuperats mace 3 43:28 Drrenerea ctrl preaspte de ca esol 83 3:25, Deelres Brn ss produselor de are radiate 8S 5.3. laine ebm prosuseor ain coma gi metodele de identcore " 86 ST Reconstr ei serie 88 3132! Sibatturea cal (ih ouetb) de caltate sipeios® 3:33, Sueaturea edi eu came des ts sped oe 33.8 Faletedie produ ncn a AUTENTIFICAREA PESTELUI SI A PRODUSELOR DE PESTE St (METODELE DE IDENTIFICARE A FALSTFICARILOR f'Detnes preduat an 42 Auerticres pestl a prodssor dn peste, os 42 aikeneares sede ie 42.2! Aiteneoren onan ogra 49 433 Bterentiren pest Sebbase de cl de caurd "139, 142.8 ldentincarenproceceior de pocesre conser 120, 4.3. lice posts 9» peoassaor an pee 320 8. Metoae de suerte i “ds Ataza senzoral 9 oveagi 3 4:22 Araizneacrotoretch. i 4:23 Ante munotogice, ia 4.5, Autontieare lero meted de atiiare lation 2s '5, AUTENTIFICAREA OUKLOR $1 A DERIVATELOR DIN OUA SLNETODELE DE IDENTIFICARE A FALSTFICRRILON 5 Betninen procs 330 £1121 Bertie din ui 13s 52. Audenticares cular 0 derailed cal Bs S12. caltatea 3 graau de prospatime sl eu 3 5.2.2. autentncresoutlor provi sel pls crascite In stam intengh fe do eae ereseue Ibert. 136 5.2.9, leensficres autor ster Fy 5.2.4 denuearea albumin ecuperaid pln coniigares teil de ou. 138 5.2.5 lancer olor spits : 238 5.26, lenoheareaproonesir do procesre i consevare 138 5.3. ieiode de eprecire 8 prospetinlcullor de entficre & fastrerier. 18 Seto dooce gas ae pospene 5.3.2, Metose do iene isi Sear din oa 5335. Deteminarea coinaull de oud praise (6, AUTENTIFICAREA MIERII DE ALBINE $1 METODE DE IOENTIFICARE A FALSIFICARILOR 3 etree prod (6.2.3 Autaratcarea origin seo sfics. 62.2: Rertcares specs de lame forginea botanic 33: Autruncares ert fori 1 cet oe mand 5:4, Autnncaran stride rltinre poner 66.3, Faebte mir ae ain smetode de aenttene, (63.2 Idardicarea fftcSice pn sali sneoras 63.2 Identneareofsiesriae pin exarsen merosopi ‘6321. Arata molssoplncleged (spect pong) 13.2.2, Determines conbnutau de aranul Se poh ‘pet lo mieres monatorls 63.2.3, hralne naetoror apes! mien de mand 6.32:4: Determiares amidenata gran. 6.3.3 idantincare ater pe cle entatic 3.4 denteares fester prin ele i chimice 651 olatiarea prin adsos de spd 6.342 Falstiearea cusp de zor (coho, 13.83, Flatcrea cy sop de Zen inverct pee eR ca 6.9.44. oleoren su dextrne 3.25 ratiearen eu neuen fina! rin ions ‘cremated » misono 6.346, faancares cu meld 16.318 Faleteren cu mores dof sine hrnite 6.2.48, Falsin eves DEIDENTIFICARE A FALSIFICARILOR 7. autettenre vinurr i matodee de eetiare aeatearior 3104: etre proxi 1211. Autetiheare origin geoaraice 2.3, auteniearen vaste vin 24 Rina ero ei 29 ae 136 158 1 165 66 ies 168 170 /_ AUTENTIFICAREA BAUTURILOR ALCOOLICE ST METODELE 182 130 198 20073, Falster vnror si metodele de dente... 202 cues Tae lak adeeb naleon nol 9.2.4. Seren prod 280 ‘cba pun ar 20 Be ee acide 3 eR a, ese ” SS fain pn ssi dr score o.2.4, hese te sire pence ‘nectar Ocal ve essen a ‘flere serra uc 201 TEST Reap se i ati 4. atenihren podcast Sau sinouc m 220 + (dvcequt gemun, marmalade.) metodale de Identieare Se ici pds a ala easier 00 si hatai 2 St etn rod 33 Sse aici dss 3 3 Remeber nt. Es 1a. atric oni toc bd i336 525. Sl weer Se i" 12 auc z SSSA ko ld aca Ba | 20. aumprncanen wernt adsinon 79: GOs whch erect 238 10.1 Detinres predusut 08 Sait Bees pus 3 10 Asner sori gi. af 73. Reenter gs cise ids Ateahenn onder ir 38 en i ta eae) REE Reman oe Ses 4, AUTENTZFICAREA CEREALELOR 91 A PRODUSELOR ee sie Exnealtene sf mEvODELE De TOENTIFICARE AFALSIFICARILOR s0.24 Atrovent ai rote Si'Atenates crane smote de estere Aeros trie ain rove Efelaincsor 258 ‘manipula genetice. 320, 8.1.1, Definirea produsula 258 10.3. Falsificirile vlturilor 3} gr8siilor | Reenter coc pete eer ea 8.1.2-1. Autentificaren gréulul 3a. 10.3.1, Identiicares prezentel grisimll de pore (untura) ....- 322 851.2, aumanncaea orl ass 103.2 Tenens przere grsin de ack (280) 323 82.3, Fasicarea creer 5 metsdle de idnticre...266 10.34 Bferenjere vleluror cn somint, devils (2, Aaganmiare unor prods caren os fort cd progusul nu corepunde In tuaitate cernilor peru 6 & incluso eategorieproduseior naturale Deosrece nvitou prope ny extn o ost ralts pentru 9 Singur afae completa unonim seseptts dar mal ales ch ats fezerve men foe ge. tale formutnie €e pint acum, core por sb otineoscd termencl dupe 0 lg Diary super Simplicata, bart ‘arr nenturarl @ lturim oper aor spetlgt ce sgh {3 aecasthcenumie ete orale, no rete reltaten actus propusem ilocirea cu fm contenporn Nengionkin <8 natura” nu tebe eonfundat eu sintagme de 23 carlSemmitcabie ve 8 presenta ute, 1.3, AUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE ‘utenti est 0 cntogms are dfineste originates, veritabu soy endo, Autensetateg pants preduasie simertare atest ch estes sunt de orgne nant, eanorme cu stancadi snore In vigoere 9 cuisaraune ge pe sticetn do presenta Autenictates ca parte component a calli, trebul x8 fe certs (9 ‘atest, de acacaecare proc treule #9 aids 0 Genus isch ‘de un set legate arsenic, ponte sta ores fle Cane be ala se desocae 1a mod norma, aspecteleautencti nu sunt create cy probiemele fo nocutane Diferele oganiatsInsttys sunt iteresate de sutentiicaran procul akmentar sop fad + da protejare sin consumstrtor + de eimnare a concent! noise 1+ do asgurere a siguranal procuseler alinentare: + demontorzare a impoxtaor dooce satu Producton! cu prestal pe path su data 3B cgtige increderea cansumstoriar ss8-@ mening, s8 comathtraude orn informaree ‘rect 2 consumaonio prvi ealtate prodseor Consomator sunt interes de impact simentelorasura st ior de ‘Snitate a 8 compere cega ce ltsc de op, nu produte de caltate Infroas, ar Ta acta pre sou poste mal stumnpe ect cle Citerle care defnese autentctatea uns produs almentar sink umeroase s varsile de a un predus Taal, cs mat importante fine 'S Originea geogrates.Arealu! de posuere conte’ carctrstcle specice producer care se lferenanh deters fectriorsoolc (Climate edahc, ogra), temeten, tea! ec. be cee mal multe boris geogrates este Seocat cu terment co Hp, sortiment, gen, alga. Dealt, mult vn ay impus menyonsres origin geoerafie pe eteheta produselor agresiefalimentare EU a recanoscut peteniall trent a caltbi groduslor pe iter Feglonle(Oimara' skuras, 2003) sa eabort mal mute regiment Privndasocleresunor anumite pred su anumie rau gear, Reglementine r. 2081/1992 gi 2082/2992 ay elaborat un cat de becb Integret pentru protects iniaior do eigine. Geogr s Prouseior agra allmentare cits pent canaateres asa for, Recent acastereglementinau Tost iicate ev roglenentae ‘09/2006 510/2006s1 eompltate au opulent or 1896/2006 Acestea permit ubtzares urmitoorlor init geoprafce pentru un produ aimontar (Most, 2008) + Produse cu denumiren protejati a originil (PDO). Denumire> Proteats a origi este folests pent: produ bye din mata Dime procesate intro zond geogrficdrecunascti, ps mate Fecunoseut,spectie. De exermplu misingle nage de Nrns (mising de mass, Prana), Rquefort (ered, Frogs), Noord Holandse Gow (Grinzd, Olas), Oppercoezer Ronde (ena, Olan). - Produse cu indieato geograied protejta (PGI). odusele cu Inacabe geografie sunt cele ls care ori peogafictroule 58 Se reodsesach macar Ina operate tahnoenck proceed scl prods, De exer” Sorega 6 airs (cme prosspsth Portgel, Coppis Ferrorese(e8ne, ala) 3 Westandse Or (rugur, land).Autoaen i enicrea hikrpredue amantre + Produse (specialty) traifionate garantate (TSG) Wu 3 eer3 ia Sepne,csubiacto caracteras tions in eompozie sau Ta ‘model de procsore. Exerisie Mozzarella (orn, tala, Tracts! Farmtesh (ora proaspata oe la fem) 3.3. Principal en anatie fst pentru determinarea eit ‘oarafee a proauscc almeniare uy van thy 2008; Ports 9 Bacteria, 2009) a Strom amas ona (RNS) ean aon OO) cee ORES ra Seiad statins 8S) ‘nj ar vnstrpon rms ce _ Sree SE SEE Se na egees “Sea a “Fiasco | “fasten ssa Grecanece nome sinned aramid speech ero (8) Soupceremang Sevres “Sa ga SE] “seston pine. Tina it Tai airs insect) Feicares Frousloask Indeatior geograce este Gunde allt Dent prodiSton agin et pent ceneumaton De _aczea dervoltarea_unor tehnicl performante (moderne) de Itvestgare _peneuautertincres afgiet geogafice o- produsslor iment conte 9 provocars dn punct de vedere sna, car hy raze ae cords atenGedaoseDia (abel 12), Auteniicare ong geogrtice poate f ivestatsprin-o gem args brocade ek nu eit is © meted unged unvera dre, Rete fidele se obtin mums! pon coraberrea mal mitor tebe noice, urmate de prelucarca s ntrpretaren sata resale ‘ite, “Abordoremultfacorala prin. motocecherometice de Drerere@ informatio eferte de anata lstumestal sagurd cle Principia problem imine ine consures nel bazebinc! de date ont teae, sau mdcar pen pnapalee produse aliments '_Originea botanicd sau specia/rasa deta care provine materia brima tse u's element exons. are strana proaisee nie er Desi est parametry se poste denen pin marker netra prezen in produeeyconsects. p\-mumirull fone mare de Egcclfvartsy in mute earun nse aon reztate eestor stun na aimentl ent mpuriest cv agbomun in canta mi Autesere sacl ete ncn men prc of veer ei fern ane ne pees cpa fv afecoatsnoctaten produslr sensi le unc preleme gee 35 age eet Neer ee Investigeea origin specie (re) se reszasz8 cv numeroase tec rates comatapraice (WLC), elacroforchae (SDE-™AGH) ga Inet {Se care sngurd roslkate eonelisene sunt anise Imunoiots ale ‘enetic. Procedgete imunslgice au cltat 0 spre ain cen mal mare (itortéprogreselor realiateapleand meteca Imunoencimates €USA {tetda” areca, compet, ce caplirs a sendwich antigenic) Ehrecerente prin comun reiuse. 9 rapist, in pret, 36 ‘amereizessd tue imunotete Inia fornat cant, eae aitetiv care permit investiguren anol mame mare de probe ftom timp set (versio caab, 2008) Anglizaprofily! ADW ll care stoceaz8 informatie funcementale ce tnavautiear,fecare spe, governs, date Indable pers {ts fa ele proceste terme " "sorreare 9 ores lsc poss atientare ‘ezvotarestehricter do Kentiicare a pelimorsnulul ADN cu ajtong {Spe-umitcor “amprente gana, a permis stuglereo lt mal amps ‘Fees a vonamiti gonotes, Voltaren amprantelor genetic se Fediasacd prin dou streleg de badd anume: pen metads dosed de ndaare® ADK au pon amputeare Meteo clasich de ibrideare 9 ADN presupune parcurgerea Limiter tae + ruperea ADN-ull genomics after unr enime de restr: + sepuores lecrofrtil& fogmereorADN ert, nine de Dolor (cal care prexint vara} once mutate care reduce © frogincare fr marines segmentur AON de exemplar, delet, Tansee de naclstce, va conduce a9 eaifeae a detan de Inigo cectofrtiss apmentsor de AON respective; + fragmentle AON ghste vorable (goimorce). sunt uterior transferate pe membrane Ge suport hiblzats fle cy sonde ADN ce coven cusesoua pl mercats adbaciv ou neeaoecty penis putes hoger Ientete, fe cv sonde repezenate Ge ash-nomi Fetes mn, mero abs miatlN In oeest fe ok f ube Shurmte ragiente de ADN'cu second cunostut, Acoost tahnicd ste meray perecjonats gla ro eclunle este cunareta 50> tenomiren d'RPL> (ena, esction fragment length payors) 20 palmartoma fagmentlor unl de rete Procedul” ACR feng" polmersce chain’ rencton) sau reacha. Je Poimartzare I lant Acestprocedeu presypune afgicarea “in vitro 8 rumor secrente ce ADN cu ajvtol unor olgonudeotce (mums Primer’ sau. amose) specice sou arare” 9) eitctl une ADlcpalimerace teosabe. Sopwraren elerotortch 9 serenely Ge. AON amplfeste deectareebetwior polmornce repre States de baci acestel metade care port denumren de RAPD {engl rancem amales palymarshic ONA) sau ADN polmoricampifiat Ambala metode su cunoscut numeroase model sedan pera Icoretearea cu mare acuratae a amprentalor gontic a eer spec {plane 9 animate: Mera meleclet (AON) se curactenzenesprisr= {sere de preprttcarerecomand ca istramonte deosebt de tle {n‘suatl varabtsti genetee a apecilorImpedimentee coe lmtasal {Gisrea or pet ana ih save sunt legate ce aparaturs performers {62 owture ned iat, aga net anal ce rtng mat conerabie 'S Categoria materiel prime agricole, vstrile prime ce po grupe In ioarale catego eonversonale,rgeniee”(eeloge) Imoaieate genetic. Atenaspalliir In peezen ext focafaat ns Slee asupe. lander amen cre provin sin mater pe Uansgenic,produse st comercazate din se nea mal mule ft ajutorl matode LISA In coz produrelor ma pu procera, Pit Uiizarea renee de pa mersare in lon ABN, shu Tal nod CL ‘Sutra unl oop cae dtecear rep oce moaeare8 gener (4 prvi la organsmele medieate genetic exist disci ances feotredictort, nrc ost genera fete negate seupra aol 3 amponenta” sole. botiea, ins. abupre om, efecto gree ce DEVEL dove, dor eve tu pt dover! evdene fn Simp { Tenmologia de procesare gl conservare, Twice se produces 8 imentaor din matere pre egrele provi procedeee de Gansarvare ou 0 conti oetore la reizares Uo iments care St mening Tateun procant ct mal more iguple nile imponiionle, utBonale 9 snzonae Irirust uncle proces de procsare sconservar sunt mal efiient 5 ‘allen sunt fst cuenta eetoat, in detent sir Ce resizeashprosuse valores, Cel mol rsevert exemple ‘Mis iegn” count prin metode ele sou ‘Tectia, sear Sunsttut Sule! ge misine rte "Amul de producore. Penta une produse simentars cum eae = facil ving Ge calls suseraar, durta ca maturare st invechie etering sinobiares for ce developarea lor mal raat aut, ‘ley condecne a Seupra von acanornce fea), Top ce Impane Iaertncareaeatel(anta o obtnee, tape in recunoasterea#dentticaren eventusleorfraude ‘utentcaea si decsarsa ner eventuale aude presupune Darurger 2 trl Glape mpottania: proevares probelor canal Eran! preuraren yimarpretoren dat + Prelevares proboar Prolevareaprobelr din aliments pocesate sa char dn materia pis repens una Gn vege de tod pentu agree wera {In acest sop, se realzea un plan de eyantonare care detalizd ‘Moguitape de prsevare proble,ponty ey acess sf he sufaent {de rorezeestiva pantu produsulsipus ivesigoioe de exensear, Erie de rele pot genera uncon onal al a deck xe 1094597Auten ener helo peda stents Tinvesgare araitics ‘acd pnd acum citava decent racicle tauduloase rau destl de fmpice se puteau‘descoper cu tevn analice resey sma Scostea au evaluat contin, deveniné tet mal gre, lor Uneort sproape Impost de dentin a ast metedlor casce de investiga ‘ezasta imps gies unor tee spate nol $1 forres unor ‘chipomente performante cre s8 perm dtaca rapids fla foncordnts cu prograrele thologiae 9) cu pradisie sctosle' de faiteore uteniicarea produstlor aimentare sl depistarea nor evertuale Freuse neces tn spect larg da vega ana, co, btinerea Una vlum condor de date tretuieanatate iret Dat find autudines # vertates de profuse 3 varaileIeernete urate de. un cum de Toco natural 91 tehneogl,auteteares beast numa! pe conaopteres orator scorch senza 6 procusco enazate rurese cetera, fat co mpune confruntarea For eu ce’ ar produsalr de vetenns (ognale. Paneu aceasta este necesrb extents une! baze de aate care 28 enti panctpall pacamet’ ce carectracard acre presus autre, ‘Splut continu eu cele oe produslor Informatie pozelor de cate tetuie 28 fe canine, ceea ce Prosupune. un paradox, Intcit.ebue sb Mo seponbie. peat Resta, iberstaarle persoanale create, do macau pnts ‘otenbal fasten (areducaton cial, laboratoare comercial Persoane nent) Renutatele oblnute sunt interpretate cy metode statitice. Diverse ‘srt ce corattor Incepdne cu al 1980, au adopt Pept pent Iretodaestastce de interpreta a dleor exparimortale,danumiea fe ehemametre™ Apaive meradelorehemametis sunt foarte vam, Secporing domeni verge ale chr, elena analed, pnd To Sineca” organics, Esta dela forte mule usr srs “despre thamomaze nde rest, ite peodete Spectalzate cara pt conaidrte al import pt ots sous aerate n ye 10 Sit aoural of chemometics” (Whey) 5 ,chememetes and Inteligont {hortar Sytem” (Cnever, De armen, exit Un numb mare de orpan "care comeilzoszi_ programe. cofware pentru slcile ‘hamometie (ox ifort, CAM, Ue In prezart,enamometia poste f dese in mei multe puncte de ‘eer. Ml specs cahagerh ch acrants are inl aplcay le Iratodaer moverne "ee sats: design experimental, colbrao, ‘Reunoastee ce forme analzaseeclelor pens dete in comer ‘hima nsromentle (Brereton, 1990). Chamometa este doscrsl ca fina’ apicte a rietodelor ratte chime cu sopul Ge 2 buna process! de maruare sce even inormapie et roi ule mel ‘amp din date snail fens Cchemomeei repenin do fpt 0 aboccare 3 determinBiorchimice Gia ee becca pe ees misurioror avecte Al, deterring ste composja Chimica 9 unset de probe sunt corlle c'9 Doreate co iteres” probe), et. scusa propre poate ft {Gentes a probs necunesats pn efetarea une Setarmiar na bu Inboronse det cole fecate nia supra stl ge probe Ue Veloues tehnilor crememetce este rolevants deosrece datee ‘puree oi sh eat mutate Deer un ‘Pest sau @ Conatoprams consine rte sau mi e porch so puncte, Fecare lunaire de. vndb sau Un de rete repezents 0 vari Irdependertar Modul casi de aborcare sl anmizel considera deta co fina" univariate 9 Itarreta una sau coud army smut, Usizaree ‘cipsmentelor adem de anaizs a permis carctatonior 2b obtnd Tp Srmprey acu eant cage de date (ope, cromatograme HPLC Emu) a chrorntergretare pin tei satistes este agate ‘Tetwiela ehemomerce sau gt, de aserenes, api deoeeite tn Drolocores experiment came: Ast, Ty eazul-aalzl ce tp Eqeening, reusngvseeliminores Tocrior (areolar) cafe iivenase (entituentsaza extrem de pun)provale nvessoate. Prince anaist multwersts se pot ptniza ure mateda altel Fold i pot analiza tap tact = popretap pent sstenele Imulcomponent. Wu in tml rang, tance chemometca permit ‘moseldacantstve panty expermentae fn eare sunt mpi al ‘ral ctor © aplcale important = cheromabii © costtue recunoasteren de forme sa de moce engl pattem recogton (Ten Gonzales 1997). rceiton agers i propun bier de date, vecerea models {Ge"everola Wentfcres” une’ subsnte "bora special Tt Iron. Eaett moi multe etagol de neta pene recnoastarea 6 forme: + analiza expiortorle# dale (engl exporter data analysis = EDA); + racunoagteres nesyperizat de forme (erg. ursupervsed pattern recognition + recunosgteressuperzati ce forme (angl. supervised pattern recognition EDA const In tennicle analzel in componentele principale (org Pinel component anaiySa'~ PCA) ganz Tactoror nal ectoAutre 9 eneares tion router sere ‘as = Fy. Recunouteres nesuperzat de model fers de EDA Ta Sereut csropl cell ciel ene dea detects situa in timp co EDA na esto I mod spacal iret de existent grupvilr S00 Je ms eto, Najerttes metoior de recuncastre suporvat do forme umiresc {Gaaficrea, Seat ou derekat i mura’ mare defunct 66 ‘serminere ite cra mute au fos adoptte de cmt Ut sx ‘onstue examnarea pe bara une! mode neinvasive {de ovemp, fron sat Teor agree wrt)» ne be Sef socate cu eparte de afl’ spacrometre, comaogra,snilzoare fe imegine ete). Programele Ge clea specs. apes noc Derformants de recuneseore, core permit denies exact cut prin ESsingeres eric aferente in semoig masure (specu, crometoy am odin cae arco ma pot aca ce ra Warmer Tehnile chemometice consttule 9 coupe mademé, cre permite ca din multitudes se format sb sa slag8 cele mal importante Selice un reds, fasten caocterares autres Wetadolgla de astentficare vebule sf evlueze rap, sh fe th oncorderts cu nate praprase tehnologice ssh te acaptens ls bale Diet pant a veusi 8 cescopereraucle dn cen ce mel sotcate Interesu pentru autentincareapraduseleralimetare a creseut continu, larins recent este mai" cust cn orcad, Gatortepresun Smart cara 9 maar anal (ASA = odo var febune) 3 aprile pe plas procuseor transgenic. Pent @f xpabl de 2 confirma. autenctten uni grodus, evind in vodere ‘Marea tor diveriat 9 aferanete foarte mt In fncin de spc 9 ‘ete esta nclspensebis extant snl bnze (Dino) de date nde <3 5 roglcasch princpollecorecteratis sie produslorcomercalzete, Bazale (Dice) de date rebula 58 fe intro continud dnamicd si de fsumenea coflate au" schmbnie rara. se produe agrcturs {Gimatce, secninice,arctehnice $a) tanolate de Procesare Se care c informatie bu! de eat si Ne uso de acess i cmparat renlatlenvenopiy, tor tumor pute tomar Ge ee Persoane’ deaiaresste,"oneste, "de" ange. reuté un porador Feroiponat nck tetiate, Procesu de glbelizare are canscige i asupra industri alentar, pa net preven lepete de etonicorea bocuserslmentre molten eo rt sa un grup de rc ciné rage anh sect generac 4.4, FALSIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Falsincres slmentelor nu este un fenamen recent, find o practicd ‘noeets do foarte mus wreme, apt dmonseat piew ate 9 de expan rgenizata do Bech Musaum In anul 1901, ub genetic ‘fal ar deg nae err neu Cle ox eae inanopereetraulouse cin epoca Bablonul pind In paca moserns. Prineledote find concernatein tert ae, greece 9 oman ele mal vec repullimpotriva impure simentelor dates char in oma antes, find intra” faleSnie vinurior arom 3 Sond, Totus, dg 20 Io saclul a1 XM/Ie8 au epint In Europe primele ‘eolemente co intrlcoau fafenrensimenlr, gentry ened fa sera ull-ea majortates irl curpere’ sobs axemence fag tr Germarva cin anu 1508 era vigore Legos put ber care Interecea felonies ltr materi prime smaterale In faoicaee Bet fa Bar ce aps, mal thera, unl ein nome Find vail itn present. ‘caste relement nu au avut un impact pres mare intucst nu precentay dar caracersticie procisdla far epurture de montrears Fconvals"contominaner er rodimenars, nafnd capes sb ‘vientore events aus oeicarea alimentlor » fost ait de agresi I secoll al XBCIe8 Tn ‘Angie edt a eatarminat ne Fredrce kero af asin art 2820 ob fintrslevar arr aa ce mengjonat un sour produ care ch nu fst isnt amore enamel dz crea Conia Sante dior itreprnse Yost presente de cre nace fo 4055-2054, freind atte steiia consumsaror dar tees set Al my anal 1860, paramere oh At apy pun lalenttr Satur, uncle drive seats grevede refesnaese 9 Ielota acid Rect br su apandt teat hae Nova Zelands a elabrat Loge apo pure, in snl 186, fr I Canada blr Leyes alma mesesmertar In anal 1874 {In Statle Unite in anul 1906 a fest adoptat Act alinentelr pure s! ‘odleamantoir, lar "in andl" 1938 ACtl fora af alensce ‘medamentse’s) cosmedestr, Perry ronal apt or afar Departament Ageutur a Stesor Unite (USDA) in ar 19348 Inntat kamintrafe mantelor st rdarnentsor (PDA: ta vedere featngor utr avira epropat AmenderntdOsloey care interice ago in slmente a orice substan ew potent cancegen Parra animate, In oles dae, aving dept consees restrsngtesAuton isencares hr pods simentre Gaia mat mutor edt, nceaseb) 9 Inculcteler st ealranior acd inal falicara viru, ber, pin condiments 5. se reaza ft inloeuton nars care sec odotaten siento, ate co Sanu seclua a Xv-iea ou eaput ab folseases 91 subrtante {hundtoore sande eonsumatorior Atel ofetu so fliea prin adoes Se aca aul, tr par imbunSeen calor produsslor vegele Sasso n oe, olsen trun de cup, euaares ono proses ‘Sharon 0 she jt wor esr are Srna ‘Trecerea ls economia e pat ntnsfcaree schimburior comers pe Dice interes intarnatonaleycetaren mmr Ge ge omer Inaicay In prodvcresscomercaiserenprocustar aimentae, 2 tepsspe tm “domenu tack donetaray au Tavorsat desvasrs’ 3 {iversfearen fanopeelr fouduaare. Pe masirs ce femmacgle de brodvowe, co 9 motedoe ce anole, a pageant, proce revesoose Peyausk ef'9) au eve tot el ou denne 1 doves ‘nist flies sunt verter re scupue Doc in wecutl ru prea lndedtatflstie se manifesta in spc in {ul produar slrnetare, eplat 3 ext I ts prose, aa nee Se ponte ame ed sreape mu oud preduse, mal sls eae Cl peu ‘nat, s na conse ove al fash ‘Sunt mat teen eos pentru 2 defi fatale oe igecune, hole ex. erate cl scout de a cb venue Unt au oa! serene {Gtanine),_ a derepacd cu gray scare fapte.Inag'ate Th ffeuiresdre, tsflsteare, contatat/canvaacere 5.0, Sintagme frautreadere chia vats # recs Ge opera a un rat remerat ‘roo sommieajiamal anol, copra teatatea operajuio sete cam ‘ia muttucinen de denis sau fein poate ces mal adecet, [arb 9 ecmustva este ca dtd prin Srdnanta Guveu Romana 35/1905 pring produ se prodam slmostre deste camera in cre sfleeo sau substtures In domanll cat conse oer IMgageue sou tents de Inglicone pring nar, corocenstice ‘itive, compecti, conn In sbstnge "ute, Trlecures Ty femponeha produ» unor substan ay se vilimétcore sind ream a falieares. de derum descierea soy te. del false Prnnd ones cantata sau Werstee mtr sau servo, are ovr lr sties elon ped, fr harmo Se ile kine ‘imevee pote santas acer, aproete pi Orc Mau Ssrdlupt nr. 1/1098 defsasefiarén produearbimantare es fing “oat! oredr! abstnte notre sus sntn in pracues 2x9 ‘noaiccau confor de ropa pe care pradysue hla jst prin omc fr rar rn nee e farce" ; sctnoterst Fi © pues face 0 deirtre sca lave cacote deal nanopee Frodo pte conars = 4 talsinearea reprozet3 9 opera teuducesh care const in ‘odor rors ince crprentle unl Proce, (2 8 se ‘lectuereoadivaro au ake subeare 4+ substitroa repress menopera treudles’ de modiicare & emmpear pedureor pin Iecien Para sau i tose ‘reese 3 ma tor amgonente eae de cle valor ‘imentrs aoa 4+ contratacerea consti In prosucerea si comercisiaren unor Brodie actor compoabe s heupr easative mnt cer et de fe rome so dena aang ded sun esa cele De regu fasncorea unui produ nu afectae8inctatea acest, dor 1 pou vaoaren etree, ina. Raeorhimie 5 seco, fetid collate produsee 9 dentandconsomatn Falsficarea procussor aimentare Inius 8 blutuior are o concale thal larly reoreatind toiaten operator Meta care su co Sep nsoarelt oes + substitu tots seu pariah a unelo seu = mai mulor 1 acaosul do substante neturle sau since care deterind Imodierea compan chimice sia inusror sense a ‘opel lou une crmponee Ylorogce cu unele ma een Stein anor bene ements ‘+ agosul unor substan naturale sau statics in vere mac irene ert nor op note a 1+ tases unerigrelene tot alimentart nad sau tn ere mal mor cect ele ecoronate * + comeriazarea unui progus de image (stress) Ta loca produ ral fe, sci, 56 pote spune cb rasicare const in_contratacer froduslor cy stput de vnde un poo etn srt unt a Sure fortrs‘obnerea ‘nor vente heccvente sau" intra uchetare Practice troudulease sau extne pe mfsura dezvltsl Indus! Duar amantare, ca precSeore ulimele scan, odaté cr fsies pe"scar arg) 3 alter sn Vip unor pin denna Procotag comer cu imems,Autsouieaey ions tier posse arene FotS de acoste fenomane, societaten, s-2 visit oblat ca prin Intermed autores pubes ss intrvnd $13 saneponeze orice eet de fusieae,genaurare abu" conafecere” vot "sou inconsuen 8 procul imentare e plan iteration, replementinle moderne pried producer, Contclaaree prods almentore nu aebutst In octombrie 1047 fen heer! Ganerapentrs Toe 9) carpet (in prezent Organiza Monde Cometulu) dar mal ier dupe Aunda Uruguay clna sou alsa pent respecte Iepte Se comer ss ma Problems secu i siguranal alimentae a fost satuath stn Dade MonalaS arupe alent 3) Huerpe™ 9 ONU-TAOIONS ‘in 1992, ectuozath in a 1996 91998, Uniunea Evropeané are o eselaje ampla prvind producia pimard se produse agri sh prague, Indes 'de,olmente procerte [iilta tevluat in cmt 30 dean refactiod un combinabe de fare stings, socal, poltee $1 ccanemize, Tn spect tcadul fooled Pel inne’ £2 copende Tepe eraontla" care are Prevacen apetle turer slimantelog.Telsale vertical” care pie pred pent snumte almente species asia oriental” ete eprezetts deporte 130 de dete cary fie sunt considerate. ccbe pene evalueree alt unurior Simestare, se ster ost simenta, contaminant lente StOteares st prevenarea almenteor contol ofl a unurtar Simei, liens ainrtelr aimertpetruthebsnupoale Set, watarae ¢ ambalje cre nr in contac fret cu aimente, SSSten Mimentasr euro lnorte, iment. proven et Srgansme. mode genede 3 almente oy reccoule de ‘mbcament de ur veterrar, residue de peste 3.2. Logie svete" vieaeS caraeritile #1 comport uner produce ‘recur Sccout, gore opee de Consm, sandr, mires, tbe Feral neta, ope tbl Uitmele evenimente mondiale sreaim deecareadoxne, fcenfleratel” spongiform apeiea”” supimentlor ntve ‘Smtominarea micoblon $0 u dus a propuneren aberBl ur nov ‘utente Up fl imorant ae 5 Osea tntatonsdeStandtzne So) pin promovares ‘unr sender internationale, deg) pn fn Afeeennu sca vag co tote procusse srmertte SBE un ne “Totus, cl mai epraentatv organism este Comisa Codex Almentars, FAG/OHS, nip in onul 962 are co Scop implemantares programelar de Sandordizare AO AWHO, Cader Niners waa ptejorea sisal) onsale hordanoree “stanaardeor pen'uproausaleatmertare, publeares ‘Sandarccor roponate su fnternebanee,recomandares standerdeor Intenaioale pentru unele profuse aimentare, respecand esa slmenteor, contaminant, eat eucnetares ete Codex limantarus, pin ntecredl unor Comitete Codex, eliocends ‘Sandorace cy volcbtate Inemsionla sau mal pene! © anarid Feature sau un grup der codex Almentarus repenints © coectle ge standarde_slimentare ‘nternoionale un Standers Codex ane urmatoere suctur + denumires. stander, domeniul de oplcare. (Spunle. ee ‘roduse, moduler de prezentare $f conservare at) + desrerea (aenntea produsulu, cesereres_materiir prime ‘siose, 2 temologe! de tne 5) + sarametntesenpal al competes catatl (comporia chmis, Irorosonte's asl whens et) + euchetaren i mstoele de anaizegantonare ete eae Coun sp stan cet mal mu est hovmatvs navrale Io sila condor minimele In conkrestle Intratinal cs burs oimentare Comte! Exptan de Nemluae (CON) sien, Snore $unearse nationale coespunzatosre fees Ln spor deoceie i aduee si FAIM (Food Autneny - Issues ane evil), oroanm constltstrin elect oe spect on ferte. comeni oroducla, comer. corva, autortdls ee), cra © {abort un arogrom cuprneing prelematen complex sutentiln ksi nt ees gts Se at MONE Proguceren 5 comercilizrea produslralmentare In re nagar sunt reglementate ae cle normative. fepreaniate elegy sandarde [standarge romne (SR), standard profeionale (SP), sanderde de fa (SP)), norma intame,orcoranh Ge quver, oral Picteru Pgneutn i Demvettie Rural, ne Mister SUnSt Pubee 5Aotnieare once leer prose siantre Honitorzares lor se realzeard de cite iveee orpane da urmirie @ Ceri, es doe mvelur (eae, regional) pe pan fond! ce dive inspecia ‘Sonears ao Stat din at Smsteula Sansa Pulblce (reaectv Diese de Sinitae.Pubiel in -eadrul agent Nagonale Santar-veterinars si pantry Slguranta Almentsior (ANSVSA); [itortates Netlonala pert Protecia Concumaterior (ANP) care te {tsuborcnelaboratorararex” = Cental Nabonel sono ficecare ipetzies Prodvescr,"Asodata sentra Pretctn Consurstaier ih Romania (aPC-Romdns) 31 conse penta Protecya Consumtarir, Inspecpe de Sist peru Conta Teh Vtwinia, Of Mona 5 Senumior ge Origine entry Vina sate praduve. Vewnco onDov}; Ascciaa, Romina se heredfore (RENAR, acredtare 9 Ishoretoartr 5 orpansmator de cota), Tindnd cont de amplosres # percll pe care 1 precnt flsicares prosuselor Infra nonst' afost late o sre de masur de paver 5! sanionare © evenusoor Maude, Spec fn domenil pogussar Asif, Legea nr. 12/1990 pring prteores popula impative unor ‘ct ce seipleand ch wlosiea ort substuiven Ge mrt oat See ate profuse, precum s\expunere spre vansare sau vanes ce {Stameanea burur cnosat ean eee aay subst, constre Scivistt"comercieiieke 3) stag. riepundereconvenionels saa penal ‘in 1990s! pn in proven, sau lara ei no, ondonate de guvern Su oda ale Mistrial Sina pice, inet Rgrestur 9 Sezai rl, cre rin apart lr stare reo doc ns Pesearea fenomenaae Faudelose Fabricarea st punerea in consum a produslor alimentarefasfcate se adepstte conform Cod Penal aes 207, or sack prin fsteare Frodusele.sfaceard ainiteen s1caltatea' et” spiceble Sane mule mel aspre ala aot 323, BIBLIOGRAFIE wae onl ae, Mun 266%, An vee faa mate ‘earn tm psa eit bo peas od aay 0), o97 8 fon he Se ky Moi, 307, Sot, fae ana, Gor 5, varebn Sten, a, 2095, AE, iets Asatte ery Cava, 28, Wt i, fod Pct, 623), 25.8. lec Dasas an th SI, 208 enti oo tat bey: ae tvs ae ches A, 15. “nr, Gomi, 187, ater Regn Pi, An, ay Paani ‘ae en 2190s tare pnp re te = Exepan comin KC ho. S0/206 on apes oss an ets ‘leer of a epson (0) No 205 ne pratt a aN ‘icine dpe of og poate peso fsAUTENTIFICAREA LAPTELUI SI A PRODUSELOR LACTATE $1 METODELE DE IDENTIFICARE ‘A FALSIFICARILOR. Lato este une! cote eee mol importante simente ain hrana om prin prelserarn ss tonnolgil abansarseo guna vara de prods ElSorimente cae satfecconntle maser de nani He arrange ‘pln Lapole este orodusol see _landeor mamare_ a femelle Imarsferelor Ciné ar ae specie, fermen! se refers Ia aptle Find un oredue bilo, composts si prope sale varied in Snumte tte in tune deo sere de fecor ma print tnd ‘Seca (ros), ona goograted, fran, perioads ar lacape, sarea 6e nates animal ya Colas, lptei treble aprecatd atit_ sin punct de vedero 3 ‘Smportelehmice(indoseo componente sale vloroase) eat dn ‘unde de vedere sinsupror senate ance snare tenneoae, Laptlodusle tate ont evluares cat sautanictau un inte webule private Ta ‘oa covet probe pera anal, de asormenes,trbule cused ampoctia mace a lptall an zona respective Princialele career fco-chimice ale lapel co dente prove- ing sunt precentate Tn tabel 2.1 Principal caratenstifecochic ee lptellaiut del tete "pec Ge anise anys vseeany 1898) E SEP vcs nen shot ta ee a8 itty Tebers tise %9 fn as wale” 78:37 4p7.00 3545 4 (joie a9 Stor Las. ' Laptolecontine peste 200 de compusl un aftndu-se tn cant mar (208, nae, sida, protlne) a in cnet forte mi Inte © ‘Sistng ocoreaye natural stabi, n cz ptt norms ‘pa, “plasma lapel", este componentul eu ponderea cea mat mare reparentind moti se saperse ol une! emul suspen) cae se (isssc calla componente tn ste. edad (protein) sau 505 Ferma aol adevrate (glut, sun mineralAuten rear lr pedis anntre oncerratssubstantluscte a api escese¥ ire 11 1 16% find Sopendents go ras, conatie ce hrond ale animal, paroads de loa retin ee ondontnd waar nono andomentt Substonta usa lapel ete setts cn pe, conse In brit cin sclera (20:99%), pie comlore' ate Hse ‘Sisieslpl ae Im coon pase ae a ere contd ‘stu asugh fcecimice cod Seosbegte dee gst de ongine Sri (Compra tay reste ae gr valet. Subtans ass togest fevers Bu 0 mete de 89% 9 posal shane mare in comparave ci cana il cara nae eelarg Sah Subsarele azote sunt alte sin rotsing (95% din atl tla) in propor decree 3.3% am core 2,7 cons, 0,405 sumed 9 B.£02%e lacopobulng, scant neprotcic tr cotta Me Late se caracterizaca 51 pen anumte caracersic! frie, mal imgarante fing: denstatea fe 20%, 1,02/1,084. glen? Ponda ‘oscope (temperatura do conglare) its -0 35-0967 punta ce Rerwere 100,2°" 100s; intale de rekasie 38-20 grece Zl conducts eecries 42,710"- $7,710" eapactaten termich ‘ast 0392°0,94 Fea grad vascontan 9-22 cha Acktatea thrabls are valor cusinae ite 15 19° find condgonat Stat de prezente unor componente (care, sara mineral, ga) St Side at fet (Gerada ce acai, pul de frae 53) Se expr mh brace homer (M1), gree Dore (°0) sou Some Henkel (SH) In Tuneie de concentra Marosiul de sd fan Ia tears 8 100 me Tape su 100 9 praduse lactate Conform standardelor in goa, la colectare laptle webu <8 ibs 9 seatate de maximum 207. Lape flint co 898, bewrborat Ce ‘Sid cl ate sutmantenauralzonte oreo seiaate eal sub 15 Late are un of (ciate lone act) ear oscars ine 63-68, gsi des fate un nde sal dr fre moder bute ‘pl cum reles cin date prozerate in tabell 21, lptle fete ec de ante este mal bogota excep Tapte de lap) Stbstanfenutive in eompaae cu el de vecd apale de ep avand Sn commu ml mare ge cas mal resus aSran mineral, Volorea almantard a lptelul este det, in aferd de componentle Imenponate de pretenfa macodamenilor (pdtsi, ele, aos, Fosfor organ 9) mineral, dor pa) meroeementser (er, cobat Imangan, motbeen, ze te, far a, amma (Ba Bis Oy Cy apt resi at Boing, eed patatni, caine 3.2.), acer organic (in eantRy foarte rae Laptole are si un bogat echipament animate consti dn enzime aia fatogora pare, proteaze(aealing gh sect, citer, fosrtort (tena! ace), perondazd, vaninodans (eductza aldeiac), (ecard ee robot ope varie In funcie de staren de sintote 9 arial Hide conde as gla, esta formats ainean numb variable Iucrocganame, ce se reduce eonscerh pon eatamente terace 2.2, AUTENTIFICAREA LAPTELUT §I A PRODUSELOR LACTATE. ‘Autentincares lptel a produssor lca vice! mat multe aspecte fun fore vorfese cforms! (eoncrcanal inv, denumsres [ie srs pe tenets), umbreste se cbictve, cele mal importants fing morfonaten cal ce urmeszl 2.2.1. Autentificaren specie animatulal “ola care provine lapel nl consumaton, inspec cin tre maceraniene, preted aptles Droddcle lactate dela apecs sect cl Je vacd din mative melee (Glog, relics, ence sau cleat Evaluarea corecth a specior do i cave proving lapel, este necesaré ‘nol les pet predusale lactate, in spac pene Sranetunie obate "ici dn lptate de ale sau do cope, mute cvs ele ina prowate ‘idenomire doping Dato conautli rai mare In grsie, substan protec, cit 3 2 ‘Sor partelart, aeste produce au 9 lonre comercial mal ical ech el obtain pie de vc, versed tab mare In conscine, cin mote legal st pentru prtejarea consumatou $2 Incredeaeclua, apt, predanele loate rbnzeture Weoule Fe sutonten ‘s sitatate creer isandfesbe co tec moder, eile, rpice sehenAuten senor lo pedi aimee Byincipatal ros dea tbl eines apa este analiza comporife ‘vet grim dn late presum gi eeterminarea pnd nel @ ‘rai (Boetalnte ela, 2000), Saernws congas clr, eam, 42g fe stabil ofginea lapel. De elf, UE a elaborat 3 publst © metoel"ehcnt (4/58 €) pe dteraescrnsorber Eich acer Investigarea se reazeard cy metote cin (Indien de lt incce de ‘Sponfeare, ndleReihr Mas, nele Penke $8. cnt omatogrtce mademe, moto 9, Analzea compaziil, structril 1 propraitlor substantlor protsce ‘erent rng 3 arg ate trl che Se $06 <3 mecare protens are o stcventS specicd oe aminoaci Ssrorjsp Intro. svucturd primar, lr star, costernors I conerd rota anugitsnercare elocics sro anamté asi molec Pe ceste propriety se bazeazdseporarea protsinr an elocrsores st mai multe ti electroforeice prin care Fo pate recinoagte brigine Tata sau ceclerea produslerstne. Uno intre acesien cae ceeoen ature (CE) re pres sara une dae fers eral cr cent penton reuse» rte Reco cab, (1597) a bund ehrca de letrofores8 capa aPreugt a8 declere inp profi laptee. prasad, mpuncates froductlor lactate de eae eu apte-de vac, tratamental termi a Feptel et, rerutate dune obndncus spin ackoforezd pe pa de Dotcom (PAGE) Ferera sl Cocota (2003) prin cuansfcarea fInctelabuine! dn zor cy Siler! ceomstoprate in faxs lenge HPLC, aureus 38 leenures Drezents pti de vac brdnea ae ovine i cprne in procane foarte Fuse, de eprom 2, Folese amprentel ADN-ulul conduc fo reautateinduitabl (ence Pot), dar"pelangs aperture perormants, nocestscundeserea cevins ndlestgelor Abts fecirel spac, m present ind. ml Da at pa acencaren et poise nce (an © atenatvs penis a reduce curta de testare si necesarl de cipamonte perermante 2. eoreants tehicle munalogie Acestea Sunt lose eu succes frst av 0 bund sersibitats, eproductolate {lo more spectetatedatorta atearplor angers. Laat ods cs Gi gions ahvelor imunoloice.s imunoerometografce 6a real evecare opto proven de ae Such concentra sure 0,1% (Colak gi colab., 2008). . Au fot alborte st se comersetescd un numirInserat ge ur imunote pew autenferen org set! Tape réncet De {rete ndrts? compels shadwch ontgana) co anicary froraconal in eomoicape eu antarutpeona! 6 pentru decarea Inputs Ikea Geel, 8 coped fbi Cathay ra de tec vcs operat sfc, (2007) a flonan et ELSA mode Irs sa utizt anorpl monocanl at apeate pers presses Sonn Ear\s perma ancoeren Toast ranzeurior din lopte Ge cae Sb a ante coved 2.2.2 Autontificarea produselorictate care provin ‘in tapes procesat stermic Son nip consume, esate eet, ste ne Ssprecindurso ls aconesoexprmare ma unk inser sega caste proguse se realzer® in con specie legate de catatea Iierobcloncd 8 mater prime, de cndpie de lens et crea ct Suremins cregteres cosurior de proves Mmpleh"a vated former, ce aces aunties Tor ee be “opin eects (tramberaertabuze, 2000), Deaare ratamentl termi drupe echipamentaleninatc ape robe fosftor’ ete eaientoere peru sansa opel proces {eric at anevoos ess cocearen ces crpterin pradvoals att ft In ultimele decent a cascut iteresuleeeetitoror penta produse Slmantare de ealtate, de mute on pee find aoc tu ass G8 prover, Up posse rum de gine tt ste cnet roi i ‘geoprfic de producore ceimitat de tahnalogia de ab¥nere, de edie ee tl acon (secaras, mode frjore ee)untae etc fiir pede imntre ‘riones Europeans se preoeul de mei mul wee de poles ae 8 produce, elapordnd res reemertan ih acest coment (508/2008 EC, Shuyados ec 1096/2008 ee) Produsele scat SeneiazS de seas protectie nck in 1996, cn» fost publeata 0 prima ist cy progse au demure proteat un lot fsa cum sa mentinat in captoll anterior In scat scop su dezvoltat fvuitma ‘penouds 9" se" flsase tein anaitiespetornanta Tezuitteo Sotto fins aborate mutfacorsy ew mal aeonen pet raze cherrametice rerara 9 Coote, 2003) Usa in cate mal performante tench aalice const fe explores Fezonantel magneticr rucleare (RMN) cu autor cara sau cusntiest {lal gras pusnesstra (PUPA), adel gragi monosauray (MUFA) 3 fein gral stare (SFA) ay spocrometns de mech cular eu anslee KEotopio Gn), metods extrem “de serail, ‘ost pen teteringres raposrtelorIntopen“H/H'si MOU, Uleror 8 celult iva 30 ain epe de taut a rumegdtoaeor fh ce valoaeastancare SMW Interetions!Standeed Vienne. Meta Ocson Water) cere te fxpriman pm (Ronou esas, 2008} 4.) of 1} 190 incre et Reso sunt rapoatelaotopie oreleg1ussare ale prob si in enaar Raporleotopie #0)" in SMOM, este 2005,2 Pom ‘Compardnd recuse porta laptole in dou8 zone dstincte, de munte fide geo su conttat arene semnteativ fnaaoseo Th conpnatl SSR Gren palncatura. Post deol grog potnesatuah ir taptle proses do animalee care ces la morte'a fost genet se. turs uve, Sopot in ponte weleguminaase, diotloconats 9 erbeaso, faphcocol de la gee ce conse In princi! plore oraminacese. Tepuminasa, xargs relevant sau rapa In clea ce piveste fenfutl e oto sabi i 8 Ponru PH vole aft + nape ce munte(-s0,4-#3,41a-453 46,1) + nape doses (21,6 5,418 -17,445,6) + nape de mute (-10,66 40,0081 -20,5 + 0/4) + inape degen (5,21 £3418 5,23 #0,5) apt rode tat ‘palin’ aclanyrapoane:otpice din ape se contol o optus in Feglunte-dominote ge ibs grec are velo pontve ale rapoaralor Feotopie fa de Zone In eave se civ carat lear waa sunt negate Pentru 8H vale au fst 1 in apttereatat dea animate care ees a munte Gerisawinsees) +n eptte recat des animale core tres a sos (asa issie276 203) Petra 80 valaie au ot: 1 neptte recat de animale cae tes a mints (Cass 0057 fo 2.02" 0.35) rapt recotat dea animate care ties Ia sos (Coybig 28 t6 443 © 018) , at asordare a utenti onl gegrance 2 fst promovatl de cite Penal) cob, (20030) prin ullzsres specroscopil Se Sbaarobestomieb (R48) Tehnia se bazsazd pe faptl cd reseolamentle naturale di brSnza (inmental iter alta caus in unde de lenin geogrohe ¢ feet une papunesed animal S.a obsorat <8 90 de radioslomente prezante in tata Europa (ca ‘mare eeidental unr deo Carol) tc i produsle cate bn a cansumata de anmate.Aceost tehncl a fst floss perry Gterarleren banca! Ervnentaprocussin Mares Ortanle 5 Finns, {ats doses fobnents in mans ip (Ova Soya), ‘ferentsleobrnute au fost expla pin fetal barersorgeogrtes 6 onabsle meteoric Si veloaren capertull ™*Y/%) caracertic pent zone de pune 5 Spa ce supratats generac Infrmapi uel parva ldentiearea rg eosraree Desi metose basa pe analiza radonotplor este simp, raids Serssid are totum uncle mit de non-universatate se" cst Ceigines geosae a urinzel Emmentl» fost tulots de szemenea Brn spectoseopio In inrrapu mediu gapropit(Peave cla, 2002; Prone! 5" elas, '2003¢) ptm analiza eonpunior volt “lonind ‘rometogrfa fd gazeas (lon si cola, 20036), catleobiute Find utr prauerate stats (nel eae, 2003)Autre ones aor prose ainentre De ascmenca 3 nv taper stab 9C g Neste condionst de Ieapa geografea, respactw do natural catatea ruveul fost ls ‘Rraareaanimalior. Monca "cleo (2001), ou floss valoe etter tector ("CIC gt HN) gh ale sneatair Hert an na 9 a earactarat bee Perna Sarde, ‘Aeniiarea orgih geogafice, = produstlor lactate, poste fl Investigate a teil menonate I capol nrecuce 2.2.4. Autentfcaren origin onzimelor coagulante a procosarea lapel In veceray producer brinztutr,epaguarea fines se realeazd de regud cu ajuterl namely’ coagulate, eertaa pot ae arigine animale (cAimenn, pepsin) sau mien (anges S54 Bactesona), fina Floste angular eau in dverge combina Uilzarea_Ingnarit ganesce In acest domeniy a condus la abpnerea lor name coagulant cu icoarganise modifeste genetic preci ‘spergivs niger, Kluyveromyces lati, Echanchi call $3. enue Convertional "hap roban say chasis radu prin inert” De acoea, cuneastere origin ensimelor este ge mare actusitete se Poote resize eo autora tennctor: moderne. Ge analse. genetic, Fespectyamprentares proteins tanegence sou 8 ADN ut, fone el tna acesn taize PCR Laptele sl produsel lactate gisindu-se ino gam mare de sotimente {plete nce el find relat ecompe,fisfcnren lor ene stack on Bunct da vedera economic se practed de forte muta vee Dac la Inceout se flosaau manopere rauduoase empiric, cum este ‘2osul de op, n present tence au perfecvonae,anelé sine se fine dtc se déceat cs metadsiecasce te sna, Fri aplcare clara no tical rit bund cuoagter 8 froduselor gs tendinflr ple, se pot evalua posible "one der, {Fee pot mentorza sidenote xe mel sscunse flied Intrcttcecelaeafaefeilor constitute 0 components 2 proces de [utenliare, metodee de sli 3 autotcnst ce entire > feudal in multe statist sprapin, ge anes vor presente 2.3, FALSIFICARILE LAPTELUI §1 METODELE DE TOENTIFICARE Latele este unut din produssle aimentare cre se preteazt user la verse manoper raudlonr. heaton Se pot grep dou catego + susutut totale su parle ceca s aret, le una say rl ‘nutorcompenenvaoyos cla moi importante fac fing ack Go ands extmperengrbams, ncusy amass Top de etonte Spe IES Ne detects sou inal nar te ‘atware, cee rr cunoeutd find merinrea aed nonmave 2 apt Brin sosor ce canservan newts procera autenichi si deceloren unor faude neces efectuarea {Ghat ansem 6 analze senza, faceehmcn Biochimie Ansiza senor se efectear8 in nekoe ine lumina, ste de Irsun"st guste Selng, co tempore Ge 80 46 Pens Uprecere mrosuls gi gual, uptee beaut lao tarperat seco in puncte vedere senor apt se penne subform de hid bmogen, co consstens Rua de etare nibh cu huang tute Sev abe (bc sai, gst os ata, ec, Examinoesfico-himie si crc const In determines inlor Fscarenmic 9 bochimid sl probe. supuse ‘nets comporares restr ote la ator oc sa nate Se thc we oer meee 2.2.1. Faiicaren prin adaos de apd s/sau tate degresat ‘Sustrageren de grasimo (smontanirea portals) Cele ma recente foe le tll sunt at prin adaos de a8 Sis ace dees, cents parol so Tose an pon ‘Adgosu de op se pratn scoulsustrapert une nut cant de fap integra sau mires votomuld a puneree cna 9 eno produc cattate meas ‘doom de ap determin dvaren late In consent diminsaren Cont two ompenettar 9s salon histone oe Sir pot ae Nedere trnotpiscaserendamentl la praucare 9) SantoAutres 9 ones fer peso alimentaire Seapotamenta tn. mpul ner fore ele process de fobrahie {Goopulre, meturare). Diarea cy cin exceav de man de ap8 modi 31 procetie {mneoriaio, aptele deverind. apes cu ruanil strBvene-ebbsue, U9 ‘ost mvs napadt pun peep entry a masa adaosul de a, mal alsin ca ce pveste valoaren enstti"serecurge in aeages|unor svotane cam cunt lone 36 ‘edu, omidonc asta ost rin degresare patil (smdnténire patil) continual da laco28 5 {aznnd roman limite norma, in tmp co censtaten i substans ‘Seath negra organs cogent upsre [Adsosl de lope degresst consis o cle indircté de sutagere 2 ‘rds determinana moat asemndtoare ca In eazul ogress rete cosine), Compostia chick relate constants @ ltl este reletats 3h de Valosrea,aprogpe constants a unor crecarstia fee cum arf Denstates lata, care se determin prin metade sreometick co Shton termalatadensimetl eta conavonets ge sma Ifivenfser {ele cn eomponente mor, in care apap gréameo Und 8 reeuek Valaores “seeteo, Tor “substanue prota, Tactora’gsubeantele Imirie sho rch Avid val elt conan semnare find op a de fait pte in spec in carl foseblor aad Denahates Se ‘pin in gfe? (egy) San rede areomaic (4), Densitates laps edule i sb8 @valare de minimum 1,027 fer? Pvt lope ce sd, de 1031 s/em panty lope de BivItEs Je "oS alam’ pent lapice de cae Lapale colotral are_denstaten de 1,038-1,050_o/em®, torts ‘ontintula reset sobsarg urst, {an late proven cele Smale boiave. de ‘mesttl, denetatea sade eatont reducer ‘Brin de ets. (nd opti se feeb prin. adoos de an, denstatea sede, Spropndus ce aleaes canst ape 1,900 fem nn era cng Se smintineste denatses erste. to eure apt cy 108% 303, ott pros cate ‘epatates sede cu aproxmativ 10°A, lr la sckderea conbnutul Je ‘rise cu ountae,denataten crete Ph (ec) cal n cae pentru lptle suspect s-9 gist densitten foarte ile ae pote te certains cape os ose pi dans De multe or ine, fear inaarcé 8 mascheze sceast frauds, Inreducind tr Tape ufete subetonte pen carectaren densi 1 {samenea step ceatotea poate vari n ime norte Sau exces Germare, Oengur, cerstind valotleeobrlh! poremesi “ae corked {substan uscet al, substortduscats negra, conn in rots, ‘rise, substagla Minerle tool, substan ssn, eat 9 roti ols ec 0 ponte deuce cy spurns ekate abs 5 valor tor crac fie suterd adic en urmare a ult Bott ev an + Punctu ioscopc sau temperatura de congelare Este cndtionat ge presunes eamotc 9 lptlu dc de contutu de Sitstngh used negra in spedal Gs lateed gor Us late Integral temperatura de congeere se incadres in bmitele de “OSS. "057°C (media este de 0.555), Laptle coastal, cel rovent ef vase brave de mast cl falest prin aes se sar miner au 0 temperaurd do congeloe ‘ma redusd (Papo sc090, 1994), In cant ascii pn uae cso, punculeasconic ces tine che ree. Deteminarespunetuenascope cnghtue un’ moe ble dea vereasutertctealpteu gn genes falsicres pn ‘ivare ca epacacd autate open ny cepdzests 0.28 9 ved ace 100 mu ging, 1990) toda de retenots pentru esteminare floeste un aparat_numt tami corey ear real seconecenra Ty lar sand termstorul iloategte termometil Ge sts cu merci: 1 Punc e Rorbare Temperate de etare cz atl negra ncona armae ce Drestine, se tneaieand tn artee 100,270 100,5°C, in functie de carr nsec act neu ala eal 8 temperatura de re oy ant gest poate fone ea un ndsio fichllst iobbe oe aAuerare Menno poder simantre + substan usatdrotald (5.0) substanauseatpegrast (5 UM.) Substats use total exgrimk maso de substange_ (neal), ‘espectv cogrutul de arse, protane, actezh substan mineral. ‘Se determing prin metode temogravihetics (obligate tn caz de Ig}. Se determina unten, a SU. se a pen eres SU. % = 100- Ap % valearea normal substan usa otal dn apt ate de 12.5%, lr Time nome increas ine 1, #408 Laptae Is cae SU, are 0 valoare mal mic de 12% treble evepacat GeTolsicare pein adaoe de op extogeren degre sou dbl reads {ésog de apd smantnire)g Webule sapus tm contuare. Uner vere + Sunstenta uscatsnograsé Subetania_usath dearesats, Include substanisle proteiee, lator Subetanfle minerale Pentru ealelaren substanfel usate dgresste atte naceser ab st noose valoares substan. vscate fetal (SUT) sa gril dn proba care so arctan, flsina reeba SUN 9% © $.U5T.% Grbsme 9 lores suena seca negra vari In ine rat, tre 5%). Valooea mete pen lplae nomal ete de 6.8%, ar Yaloarea ‘rina aceptata perv toate ture de ape este de 8.3%, fy eal Intcae s-a paste volora mat mies de 85%, acetaest'un incu cd Flaps respec 5 aaBuget oP Conclcia my poste 1 considrats absolut, find necesere si ate Investig Se Geermina pri call au cu jut unor apart Suede ceterminarea SU. $0 S.ALN, neces unele operayi de lungs trata dens earestater 24 Babort formule penta elusrea season Indeator, numa in tana se canna Ge grésime (6) 9 30 aanatate (0) Gobel? Se cozears col mal frevert prin metoda aid-butirometics (Gere), ined metoaa de refenntloblgatore ih eae de Teg. este Matode frat! cu sven organ precdat de hiarolze amoniacas apts ods cate ‘Tabet 2.2. Formule propuse de cfr autor pentru detrminares substan! vscate nate (Banas ren, 1998) ae ean fee Sees Sy FEmPeON sure gage ayo ros soe, naan Serta ena faa eanro an inamerm ae vem et nueva determina continu de grime nlp, pot rez dou togon de stusyl soar ‘6 continut do grSsime sub limita normals (sendordit), I acest fat ‘ponte N vote de" edgos Ce ap sou de late depresst fede Ssvegeres asin, Alle specie ukeroare vor Sai flcare Siapen parte, ‘ continutu de grisime excesiv (nutes de mare). tn gest eax poste worba dsmot mate st + apt ncoract emogenlat, reco an ert ar ‘iat sou grdsime Sing sabuga + apt cofestra a ear determine specie pene scest Pde Tapte ver ecltcatoare; superor alAutres 9 ene alerts aint + ataos de asin sodine, animale sau vegetaie, Probiona se ‘are pt determinaresIndsor spect a gain extase Sin prob surpecta (puncte topire 3 salReae, ndcle Rechar-Helss,Indlese Poloste,Indele de lo, inden de ‘Stponieare, inlet de retrace) vor conte dots este words Gospr acct asese, + lapale de osie seu de cap, tn care caz cfereniras fat8 de lopele de ocd se face cu'sjutor iia: Polesone sfectst pe (rsimca extras an groba ups contr + suostanele protice totale is dascS de doterminre a cantintuut de preeine taal, say imal de cazein pretense zen i actoobuming, area ‘bagk Brnapial deeb! contnutull de ant (ea! mal adesea pon moss alan) st carver ay etivaient Se prteing, prin mupuearea x factors corespunaitr Mecha catego de poten (6,7 pent Drtane tae, 638 pes cere, 68 pen actosloumi), toda tl protic este o al tench de lucry care sermte Geterminareacrecd 8 connate sbstane protic, apleabs uma’ apa seldtote norms In ume determin contnutul de substante rotelce din tape pot pare dous tuoi snormala: {connate protlne su limi minis accepat de 3,2 % In care fax Toptee este sspectat do dure cepa ' cantinutsl de poteine forte mare, susie fn care laptele ete $uspett de faites pin adoos Ge sbetngesgohoas (2009, eS) aos de lope eos. Anal continual de cain! atoalburing (deternat prin metode Iain sa grin cee g-ometris ra xoedb sl eractd), poate da 0 Gio de nda ule ey prvi’ fe auentstoten laptelal ups cam men " ' tn cal in care contnutul do ezzend este mal mic do 2,7% 5 co de Iactoabumid mei mic se 0.3%, rere lope supa cools fest eluat prin sdaos de ape, Dac rausa se resumé ural le oct oped, ating conn Go substan raaice tale veh propscions mal mi ' ack canintulcumulat de cain gl acoalbumin este cu mult mal ic de 85-88% ain conju taal de substanta protec dn lptae ‘eapectiyeste un leu de fosfiere prin. seoee Se SuDStNES ‘Sectoase da pul eater su ue In coz In cave, dest congnutl de azn letslbumin are velo ‘rma (3055,.%8), dat conta de eazens ete moi resus Laps pte te G Tu wb wales Herma de 2,702,7) ar Song de oI {Ste preprson acres ( ak pestewoole normale ae S125.5,985), east "prods spes anal cone ke coisa ind con de axe ete ur rae, local de iadoahurins exe set, lpi pone Geis vad Beg mmamore (nme) 6 ath rotate dew sel couzle cae au ds un contut mi in buns pees cons Th Seernareningiclt"cnaeine Feng) 00} vlare normal es 80. ind valoaren 50 exe rut al ich. dct cen normal, dtants Cetera adie meson spt ete sone cy pte Sioa ler dct inde easing ve vou sob ce norma or Spopth Go scan, ca urna 9 seus moderate acount $ekion proportion cased, pti eae suspect rovine do ites secon maar Indie caine post aes 0 valor scinuth 9 ca urmare a caster ‘ot secrete data alc! tl pa acace de Set rea Sul compes cuanto. actor sl sutstantle minerae din ape sunt components cu cea mal tick ventas In asian tmp oto, cn punt ae vedere carta, ‘Se prncpla compas a substantusete totale, reprezennd ml tat Go 35 cn volnres acest de aceenaaBueres de ap Tn ape ‘Timeck mut ponderen, lactase exe component cal mal wet de 2 transformat sub Iona Batol Ince Im tempest fevorabld tn acd Tac. in onset, laptle acl este neconclvdet parry evalvresactoca Ingroctt ert optic st, retin lanl lumii polaraate cu un ung & {ulmdsime este det oroporgonas cu concentra, letors poste & ‘onal in ope ne ele planet ving propre reducStone acoxa poate dora sori averse proceed chimie. Cenrutl de acer este up inscater foarte prebios pent apreceres Fesiedrios prin ado de 098 I cavul in cae Ia proba susect ta gt o cantata cu rut sub ta Infetear, ae #380, este 0 coved cb In late respect 2 a¢8uget apa. Desir renutatee trenute coroborate eu Tezatlecebviate Shaive speatceAutre eae lator rads ainentare 1 Gea opteut cobstal, continu ce lator este de assmenga Sct anale epee pen cles vor confirma Gach este von umare a tatamantor Intromamare oy entbistie, commu de Inco nots pote f ce aursane sor ska f te valor narae In acest cz, tn lle supos controls, webu 8 te sheesh oma de Laptee cu acidate porte velete normale (21°7) este Insceevat gentry etermiares lactones. Tn yeoastdctuabe se vor abine vat may ml ecit cc ne, umare a convrae iacocs pin poco ferment, 1+ Substatoo minraettae (ease) Substanel mineral totale da apo epee component et ces mal Inet varsitat, Se dtermin pin clcnarea prove a temperatura de 525424 In can in cre volaren acest pargmetr eae Gy ult fel eecitveloscea minim nermala (000%), ete un Indou ip Toptle respect sve eadugat apa Jn cam in care voloarea este mult paste tinte. maxima normals (G,s0%), peat vorta de une din manele sth + Topo 2 fost ase prin acoso ubstange divers; + late coestal; + lapel este prove ola vac cu mame; + leote esto contaminat ain negentS,conesonta condor naslistcboare de iend pret, pure mecaic). 'B.Cateululeantitst de apa addugets fn iaptote integral ‘osu de_2p3 In apta produce divares acest, dei diminuares fenced taturor ompnentor el schgerea vali denis nd Fasteares 9 constat door in diuaree ci eps eal aps ad8ugee te Dost face pe bara dene pnd formula 08 actugts (5) = (2-22) 09 nears Dy = densa normals 2 lapel (@ probel martor sau conform ado , = denstatea lapel sp anal suspect apts 9 ose tate Gd aude este dub (are, sane) sau Gnd wake manent de Ssibonu nor substane,Peschmonn, mucin custo Infuehs ‘Seaosuut de apd usprs densi, conutll de grdsime, svbronte sue ele str erat rere, fou Sate Sservap uy ajtoral circa a» poo clele onfmuul covet dep Baga, lua ih call vatorle garametriarobinte fa proba ce ape Suspect sa clo dele probs de apts nornall (pre mart 200 proba de gle. SE UN gg ao atone (4 SU ‘5. substan usatnogrsd a probe neal (arto ‘S.U~ substana scat negraséa probe suspects (supush ani 6 In toptole in amestoc fn cant lapel tn mesoc late pamataat 9 et recnstut dn Isp pat, tomulae prosuse se Mearhmoan nu ms) pot heals, Ineucdt'na'se cuneate orgnes opt $e tren Se poe fc Vererea pts Ge canta In acoste cazu se api ake cre, unl dire ala baxinduse pe ‘pt et intr eonputul de apd lope st consul de subetante protece oestd un apart ca waaare reat constant Ccunescind valoarea normali 9 rape aportsind din teste, inate poten ge apa probe sunusa controll se poate ‘Sets desl de exact cantatas de 9 aeSugaa Cunescind 8 valosre subetntl scataneqrase panty toate tourile ‘i Tapte este de minimom 8.5%, lor valanree mina Ge subeanfe Drotsce totele ce"3)2 8 2a lel valoaren normals © pera Eplypeteins ta" prinepaide ‘spat de ‘este in foncie de waite ntnutuie de pane fap complet egret 2884 lapte cu 15 grime. nn 2847 ape 2.0 96 arse. nn 280; 1 lapte cs 30 9% arsine. 2775 + lepte ou 3,58 arise... 27,5Auntie oneness rouse atienare ‘ote pet addugat so face cu autora fru! 208 sdBuga (05) = Ase VP-P ‘As~ continu de ap in proba cose coroteas (suspect) {NP - valores normal 9 rapartll api/protend pat tip de pte Cui eparine pre. Se Inn considera tial ae lope Seca. tn ipsa dectrti se ables Tn func de Conutl de grSsime fare socelerint), Pa cantatea de protein, 9 dn proba ce se cercetean8 (suspects) ezsittele confor matodelcesrsa au valoare minimal. In cpzu Tn fre Taptle falfeat a ov inal cont Je substan sald agrasd ral mare de 6,53 p ca ae sybstarte pretece ral mare de iPr pacar clcaet do pk sdnupet va h tate dec cP In once stu, ext slguranta ef in apt anazat sa acigat 0 Cantata de op ct pun egal eu ced clcult .Cateulul gradu de degresare(eméntbnire partial) Lapel Integral co vach tabu 8 aibf un coninut Ge grsime de fini 3.2 54, lr tapele Ge consum, normatzat un congue cor, Funje de sorémentl de apt, Deore une eventuse Gages ete facies apte names grin determinarea congntat degree 9 Jn cal lta tsp! aatermnares numa a conta de gesine din pre suspects ete inaufent, inbucit precntu ce grScime “ona Funai ce 0 multtdne defector” De ocec, nocast stab Sempune st cuncegarea consinuul de résime s probel de contd ‘probe de ori). Procentul de substan gras extras se cance relia: rdsime sustras (14) « {G=G. 109 « Inco {G.— prent de gris dn proba normals (maton; G~ procentul de grime an proba suspect Last sro nate {Ging smpintinres #8 reolneseh concomitant cu edaooul de apl, we ‘Sblseatt forme rasime sustrasb (18) iG St) =, 0, so busts (4) SUA) -SIN A) SUN, etracluscatdegresat al proba nermele; SUN extract usa dgrest a probe suspcte; ‘Ag~ rocentl de ap ain probe normal (meron) [A.~procentul de a8 in proba suspects 6, ~procental de gsime al probe! normale artor); {G.= procentul de grsime at prota! suspect In cazul in chndasitearea bib. contS in adios de apg opte teres. cantata de profuse achigte Io pte ae calc cs rae a 2) =100-&. (0) = 100-10, 4099 = 100-50. 10, ‘SUN. 1%) 6 -contl oarsmen peota noma (mata) > conpnutl de grime cin proba suspets, °K; ‘A> cantata de apt adbugts, 9; Lu eanttatea de apt deoresat, > produse adbugte (apg pte depresat,Aotraienre onaresfator prezoealinentre 2.3.2. Faificarea prin subetituires grésimillptelu cu grein ‘trina (neactate) Intrucdt dectrea fraud! do sustragere 2 grim apo este fac, sa recurge lo miaace de mascere pin cau! in pt, fn eon ‘chvaent eu ego extras, de ards de caltateInfaroart de wriine elctatd cm sunt untira de pore, seul tape ae bovine, lt ‘egeale cy stare seu hlroponate (margarnay 590 Mal Taf, Ul Decelarea se fe in prim rind prin anni enzo, ited chiar Goede uizeardemlgater dupe un anumt tmp genes ochugats Se separ sub afer forme, ier mia 7 gus sufes moainek ‘respuneatooe gram fost Certtudines fsieke se_ conf rin determinares_alenor Prior Indes fcoshimis 9 ran opi mare ‘Ast valeares inal de saponicare a ar8smlr neletate de oiing Snimail sa ulauror veges ete sub 200, 08 de vaow'ea minal Go218 imi aptel Ih cout uleurior minerte occas dferontire ost mult mal ret Intuede nenvine corpus! soponifeabl, ines se saperifeare ate oo stun cng subsiuea tte ttalt'ay are vale foarte mis cind Frouss ene pot Devaracegrisimes late est sngur grsime care confine el gra ‘Sturt inferior alathcarea prin substureaperbald se va eit fh ‘oars ind Reichert Hels 5 ma six neal Plans, (Sad subetiirea cu arin! rine ere peri, acest ind vor avea ‘sin sub valoe: mimate ale gris lata a vcd, sae su 2, FRepectv 15,9 ver aprepia de verofn carl subst totale “otin categoria flor prin substuren asl ptt ea Pini ‘ekine wo neadreazS i adgosul ce mute Resta este Ico apt neturl, fost a hare veto. ngs late oetne dn pte degrsat a car se adsup8 diverse rssim| animale (ontrs de pore satu) abu vegetal, emulator, ‘teamine,substangsarnidants 5a Ictt se print sub forma uscata, de pref att pent iments ‘lor et in eau fener se rence cu ape Substiuirea poate f tolls, naval recostiut find comercalzat ca iapte natural sau paral, edna se aasted cu Tope de vacd In derte report. apt rosie eae egdarda Se resizes prin examen oranoleplc, predvaul Tasik Brand 9 tloare mol inal (guiben ites), deternets Se pezenge Teena, n'ump'se abserd depunerea unl sant de. culoare Taran desc fs ruprafes ae oc separa grea gate ar (Gust i mires suterd modi corespurastare grim fon Determinares prncpalor indi feen-chimil va valida, aprecenle bgenleptee. Asta incleale de sopoifcare, dle Relchert= Mest 5 InaetePoleske vor aves voir! mal mal cit cle norma, sr ‘aloare ince e lod ve fmsi mare'de 36, vlorea ebpmuth © ‘asin apts 2.3.3, Falsficaren cu substante addugate In seoput covectan densa ‘ga dup. cum a9 ora ures lptla cu ap8 duce so sehderea ernfent a denatt. De acea Ta Scopul maser fraugel se ecurge ic's dovs flsticare, Se aeauga subtonje svmsntioare cu cele an pt, sou care se elses nro anumit propor apt, user soluble (Sate nu mosis muse senza. © Falaificarea prin ada0s de clorurd de sods vitae teaatante wien irae aearath oaAutores i ertieea his prado aimntre Zonfnaet normal de secu, al aptaul de vach vorazd fe inl 50:80 mg/s00 me (imi mess). eos valor maximo se constat n urmatoarle stu + lat closta oo cease moderats a contin de sod fh Sst tag eat eneterase eomportanla (cont In Stoth dno ttl nagracs, ce mstarge poate Seporacateina g abuts de sustnge mee (eae, felcim, Gi signie ogee vor h secs pt + lapele provenit de faci cu mestié (depSgire moderté 3 rbot do sai). In sees cae scorn de Govan ve 8 ‘jor depdst. Ge aserenen, anglele tacterolonce specter pentns momite vor Saree aesst stony + faptole ftiteat prin adacs de conus. de sods (eoBsre Pronunats's confrutul 3 sod). in seat cae comput de tor van fearee mare (paste 200 fg a 200 Mop) + lane fsiteat prin adaos de netraliany de oul hiro, febonetu 9 beartonatll ‘de sods In acest exe valle {irate componente (cv excep substanelor mineral ttle {See pot Wepre), nw sine mociets. Drerenersa, fh de Sstuopie ardtate mal sus, este Sigurd 91 pe aceasta bazS 28 pot subsutuires chil de catate superoard cy came de eatate inferoarss substtutea ci ex carne Insite spel, penta care tebule imenonets oblgatora orga (out c), sou eu carne de ls Spec necamertte (vulpes cane, pss), comerciizres, sau procesarea_ call oroventS de la animale ions, tite agora sau alte I lin facogie cae le foe ingrot pent consul uman g camea proven dole animale Solnave, ever aor eter pn teou, + faecarea predselor de carne (came tcat, praparte de came, femicanserve #1 coneare) prin subsstut de componente tle # intcutes cu atte ma pula vlorse (chiar ops) a6 prin Invoauserea‘unor sat mrecente eau condiments nears Su canta mal man 4. Recunoasterea cil altorate Recanoagterea clini aerate se reslzearh pe bara_sorecelor Senco, rerobbloglea snr caractarstie.Macorchimioe (aM, Drozenga sonia fe Mérogeni sure ee) Ciuarleorgancletie de aprciere a oespetinl cSt sunt presente In'tavol 9 ar caraceraticte sensors ala cirnl de il, pore 3 (ale dd stance termi intel 3.3 Th fancied stare trmic acim 9 deozebece urmBtonrle tu ‘+ came zvénat8, mente ia temperatura medial ambiant, data ‘maxima oe pasar 12 ore + came retreats, pista le temperatura 0. #C cu 6 dat de plstrore maxims 72 or, pent, maturre 714 ie "gene conga, aro termperatrk in central armies calla arose Porn anetemice 12.18, dure e pasar vari n fee se conaiie de depactare Din punet de vedere santarveterna, cares nu trabule 38 cons Imrborgenisme.pragene su opens tvinfectiramontae, Tor rumdrat tots ae eats mlcoorganisma (ermen! mezofl, bac ule reducStore 2) sie lncarere nile provBuute normale ‘arbllogc in vigonre pen cama proguee derwste aia senaoil i examenul mlcrologic sa compleesz cu ante ficorhimee le ‘arn caresereerd la detaminares pis © ‘mpusior de Geacrpunere protec, precum 9 oor se arated st spiel Imedlat dups tle comes are un pM aproape nau (pH = 7.1, Tp fava de riltatescade (9H = 5/45, petra ei impul maturari s8 (Genach aj a ol = 5.760. Cornea reteiv pxeaspate preaintd umstoarle valor le pH, Geptsres lor fsicnd.starea’ ce. akerae: caren de thine Dae e0-6,7; cxmen de porcine pit = 60-65) comes ce ovine Pil 6.0.5.6) camen de cnbaine pl = 6.05.4 La prepare ce came procesultemlape determina mics modi ‘te all (eu 0,10,3 UNE), mal als Ia produsele arate lel Yelotle ce pH se. determick prin metada_ potentometncs sau Chormatik, dar eo slut inaatore para nivfeno au cy Nee Inaeatoar,sceren dn um avindosancisitate mas reds Yaloarea pHlu! nu poate consul un ere une de aprocore 2 Prospetin! cic tebule creat ua permet feo: chmis + Anatiza unor compusi de descompunere protsics Inuuott n proces de altrre a cr sbstangoe preeie sted cele ‘ma protnde tansfarmsn, cu puneren In ibaa 9 unor compu de ‘legeadore cum sunt eminoaca amoniac ga, ceterrnere for poate ntl un enter ble de apreer a pospeiml CaM. Deoarec, in med norman cmea roast nu exit amonlc ibe, Teenticares Io prin metsea Eber, le earnea tm ud, st prin metods ‘esse, pentru procusee de carne (ste fear tenia ceterndce pe exractul apes de are), const un indetor Important sigur de Spreire as ce prosplimeAatricre sonra ior pose aientre ton senzorite do apreire 3 prospect (Stinesc, 1998) = sets es Caractere sensorial ale crn de wt, poe, as (anu cae, 2008) gee Teak nec Sistem natsne Us supa carmen atc ene Secon cnt cree Eeuhrees. Rees rhe” vaepured ts wee erase ~ Beatmania isms Seach cin Raul ee eS SE ee EE SSS ia cunctet ero Sue Sean pe ct aeAunties veare steer asus atmentre ‘ici Eber oe baveazh pe reve drive amerlacl ler din proba de Ghostse s voreni de acid ordre ex frmore de corr Smarty Genetnd’ un'nor sibs, eserisstor Tumis de Ygors. Carnes oopats nu a nis un fle real (pst smorioe ier). Reaca se Sencar" ponte cind vapor de coru’é de monly su aspect {unr acret ce rSmane in jurul bet de came st potvs sau tens fostnd tun! cand nal bios este abundent 9 nee s8 cape a) Epapin acon Principil metodel Neier cost tn reacis amenizeulu ber ain Extaciul apoe a probel se saloat eu tevaiedomercretl potas (Ceacsra Messer eu: frmares unui ‘complexe color. glber Powtoeay de ieaut8 de oncmercr-amoniy. Absent amon Th Sar ibe ru nde moder eos sna Htc seaena pan aeaceu"'a 10 pictur ce rest. Reacha sete fou sensildy lgurinddeclarea"amoniacl ier dn ene chars atuna cid [Scasta co obsepe Inca ml de oil bpm {a eames prosapith cong oe snc ete 20:25 ma/i00 6a io reat pouepb ve 20°35" ma/i0Q pentru ca fo peste Bini t00 carne sb fe consort Rta Une deer aol amin care are val sub 150 mg/100@ facamanprospas, fre 150-200 igi00 ge earnen rela posept 2 pee Hearn In cen aes i rect peaea Frozen srorisea, eel acest nace ee gependent nt mare ‘lsd we grata tomperstire de maturare pram geo foto. 6 sere de caren pring cetaciaprompetii cn 2 prepareteor Sx‘carne ntropinee ‘ce erst oman ou sowed exer uel Slain pespehes produslor grams seurwent stl Site orci! Ease, 108) In acest sens au tbl nel de seindareprotle8 rerezeta de ‘siesta ive aut amine (hea), Pees cel amon Tc) 9 oo tot Maun Basson 9 M0 Acer int verbs tn tuncie de prospebmen clin gf conde de Pistace'gconsarore reflect actvtate protect) fo ive Met Indole Nye (Mn a cara proaspith are o alegre de maximum 2.5, 1 ina eth regs ene ona inte 2.5.9 Towa at Presta 5:0 apar madifek senzvae go tip arate. fn mp sa [El vtoaen seetl nage veron inte 3-85, ar ups sturere este ‘Tipine hive 355 0, modincbleerganolepsce find seve Val serpent 55 Incest N/M 1a, caren proaspith ete mai mic de 3,0, entra ‘hen ry pesaspst tre Ilr cornea ateratd ma mare de arta proguetle sate afumete valaves cera inde varie ire 8. se te 0.873,07, rodnl hte 3 + Analiza hrogonululsufurat in stare bers Hirosenl sult ru webu 38 fe prezet tn cares prepaate Bin {ime Se torments gin sminaoc ey St ge a Conus ae oak Sul aton ina proteinase fi inten Sada event Ce eprore atta se pun in evident cu autora cattle lum (mprepnst peo ise de nie do itv) care nu tebe sb dea rence poo s8 Fu sa clotere pris farmare slur ce pam, Pant comes prooep ta hu dare ed 0 mocae de asp. la came roaty proasptl nara devine sab negrioae8, mal aes it Tarim a a camen alters hin devine negra cu afl etale [Redlckor Reo neste itoldeauna concucery deosece In exe tine cm alterate incunstesu mal putin vanes amingscs es ul ‘isin degrasab, lor une conga cum este wstuotl inde © roach pone 9 unor compu rezultat in urma proceselor harotitice ‘Fontdative ate grasimil an carne In procesul de ara aca sunt supe degra orismile, care Sere doud tour de transforma importante Nrotze aeigicerter 9 ‘utooddoen Scalar grap ness Aces transtormSi otf cuanieate prin deteminarea acs bere fare varied Inve 0.35 9-9 agd nea 100 9 gris de por (eau 17-1,31mp KOM a) 5 panda 0/89 acid lala £00 9 arsime de vac Stall de autoowicare se poate sabi eu sjtorl ml mult nal frecvent ind weacat incest ce pers, Pind 03 Je risen ate foarte proaspits, Inve 0,03-0,06 4/100. green oralzatd este proasoith lari 0,06-0,1g/100 q‘grdsiea anlaats este mal pute Boseat o peste 6 G00 9 arenes anand ete canst (anal cattativs, fost ungor, se baeard pe punere in evident 2 aan ephianice(resiatl hi wine doposie oxcatve @ set fot) es atu rei res ‘Apreceres propel se face in func de itenstaten exer roa ie spre str rent ace ded Foro fe“rable avut In vere e& nu Utodeauna oxtd 0 concordanih ne procuste Ge cngare't cee mirlve. In fueled Toca nena Frprodsereasterangrismicr pet sk prosomine procescle oxeutve eee rally ce. ocoes a precres radu! de prospeime tute sf se. tach ‘un sreambld” ce snaige care sé needs {Estermnare nde de pea 12.3.3, Substtuirea chit (bucit) da calitate superiors cu carne ‘Ge caliete iaferioars Catan cis a. str prose scare, cone mut tener Gre'oTac graye dent tte dependent get oresmblu de fon ‘hat importante factor pno-secora ctor sanogenet, ce ‘tea Te vlarea nut uni foc tekneoac Coitatsa cir este condioratS mal sles de propaga de. psut ‘muscular 85 de eee ests, apart cinta aostos cepneing ce ‘rt, sop starea de ingrbare animal. De exert, crmea 36 ‘ed ects constitu In mie ein SBM fot muscular, 18% faut oso, 12s sia, su conjunc ner. Evaluarea cat carcasior se poate face sublet, prin anak ‘Somstosconis (confomabe, euoar,prezefa sl unfrmitates orn ‘Sey, prin examinores vial sau gen metosa puncte, ble co Sitar metadlor ravimetrce, biometric, microscope sau Talc Decsarea substitu ceil de caltate sau s categorie superoare cu the inferior "se"fecteaes\ To carnea” Sucab prin spreceres Erector morfstucturle, etacgee, de conormatle fa. lle armea dezsat prin aalz leo-chimice Dire seta, cea mai relevant este determinarea clajenull Colagenul exe o protein specfch tesutls conjunc. Aceasts protene are. yale logics inferior, datrlconpnata fceechisbrat in aminase 9) ear aosenfel enor sminoselt exer. einen cu un conjnut mare desu conjnctv ae In consednes 6 ‘aloore mtr inferior Determines contnutlsi de colagen sa. bazeand pe dozares entututa de Moxprlns prin metods colorimetric Colagenul dn compoatiafesutunor conjunctive contnen meso 12,5% hdroxprolng, fps ge 15s eS cng prone in eomporba feutl Fr deteminarea Hroniroiel se poote pesiza cantata ce GBg=n 2 stabil proporaacesu fot do proanee totale an carne ‘Ctrl se api in speci In prepratele cin came toes ear, pen ‘Samen argenlesti nu se poate areca proper test enue Prob sopusSanaize! se cezagrad pin ferere cu ac lord. Dut Eepararen i ingepirtare grist, hpi se ondeaz8 cu ajutorl Cloramin!"T. Procol oxdat formessh cs #-dmeti-eminaoon2alehice Un compus colrat in ro9u Eingja solu se mlscar3 spacrafotometr, ta ungimes de und Ne 'S50 nm ah eate eect properponala eu concentra de hirox- Prol Rents se coleleesd fat5 de un stancard de. refernis cu oncenrta cnorets (oe taseurd Curb etalon eu sluJe saneard enieroureing) Congnutul de hidroxipralind In proente de mas, se caleuleac® du Hi (pe BS, VV volumuthirlzatuul in mk (ares fle pentru lets 250 my 2X - concentra ¢e hidospalins In mieograme/ml, St pe sara -m~ cantkate de produs atin anal ng 12,5 -fator de cluje Exprimrea rezutatslor so fae in ecvalent elagan prin muliearee calagen 4) Factor 8 este dedus dn congjnutl de 12,586 In ncroxipoing ‘eniaganuly, respect 100/125. Se pose foceraportarea clagenull ls cont de potent cra, fin proces supus sale,Autenesres servic prods amet 2.3.2 Substituies cu carne de la ate spect Fir indo, ceu rat grav falatcare const In substulrea cat un {pec comesibie co an (enme de vg cy came de masse. come Se hi cu cares de capr, came de epic cu carne da vi earme de ‘eb carne de eal ete}, dor al les Iecuies ear une sped ames cu comes Une Spec acijonal necomastae (din, ped, Wipes) seu ea cares de animale mote sau ete i ate Faetelca ce ef maropri pera consul on, a carase,semicaease sla sferute de carcas,identicare spect! re poole face" duphceracincicle encom’ ferme’ ore ‘evEturae gestalt, cand ve oobi rezutate viable Decolav est mal dif aberias la carmen dezasats toca sau le preparatel, conserve 9 sareenseree e came Jn aceats situate se flosase att metodoeteice-cimic, prin car se oteind ‘confit "se substanteazatate (ortane, pepe rire." yar mal sar matesee erie ee Dinve acasea, o mare rispinre 9 au proceeele imunclogen bezate pe. ferentiera "substanjoor azctase de lente provelente (Goeceest) cu autora unor ser speci (antigen sau antseun), prem #1 tehricie de amprenare a ADWuluy care sogur recutate Fert att pen caren cud et 91 pantry cea intene processté Aces procedeo au fost prezentate pe larg Tn cadrul subcaptlut refers autenecares spec produselr din carne Fein prluerarea tehosogcd © chris hint of» subgroducslor ‘imestile(organe, burs, singe 2.) £ fealeacd o goms mare ce ‘rote, in ie potan Scpic preprae, soncoreervle 3 ‘Preporatee dn care sascha verse te a importante *+ natura eltates materiel prime spec, relunesanatoric8$.2)5 + gra de mine: came netorats ate spect) 1 carne cae presse cae 7 Epona ee bit ede (came TE, pa Em {Eton prnepah gar astewrons une, mag pany su GE jr efumote thrag Btomoy, ssa afomats, come suratd ES) pocteuete atumate i ae ronart, eran alr Hnal"ea): stunts fe cls, pensureat, afomate 3 cat {gato ceva 30) Produssle din care insogeb cle btnte din carne toca sunt feces pe ins ont orn utes {Gel sou paral «cmt one ape mal verse, cara ma eng, Brin iiocuen potne chr ex prota ventas, de exemaian , Sedoe unr gasons sn sat 9p8, ade, siete, eu de ‘edu, szeat/anouy #2.) nape, so in cate ma mor ee Decslaree faleclor cebutessh ca si in cazul eral cu analiza [stnsorii (oapec, cular in sectlue, mos roms ast consstengt {a se contud cu cle fcoenimice de und pin cre de cetera Frincooit compust (protein, grain, sp8 4.) peru a se constate Eanceraania cu stancorseta‘s se crs prin anaze faeo-himie, rime belgie moderne ln contiuare oe prezintS ule tehnc! spedfen pent evluares fessor praortaor cn care + Analizanistotogict Examiares microscopic a secunor dup clorarea Baver-Callea este fovsta ca suvees pena detector unorfeautun sane in presaratle ‘erated carne pate dar ma! alesse evicenpzs presenta proeneor tu parite Ins detectares eazeinagio, roteineor din zer, 3 plasmel Sangvine! sau a abumne din ou + Anata substantslor minerale Profil elemantelor minersle paste serv a inleator anal i pnts ‘tec connutl de sola Integrals adogatl in camea tocat Seoorecebosole de sola conpn cottiti mort de foto, potty, Imagneri elu Gp ee earn toca are mal lt sod ze Pe bara cantinutddi de eamente minerle s-o0 stbilt ecu de Faorese care permit ofares confrutu Ge sla Ine-un amestec de ‘ame tet (abel 3.4) ‘De asemenea, prevent fin de case i produssle de care se poate flea tot prin sralza nor element mineral, predusce Faudate ‘rand un cnginut mult mal mare in cal, eoebtBacare gram de Fang de cose mavestecanttaten ge calc cv 160 de ms.Autonet ser pau almantre ‘Tabolul 3.4, op regres rel penty sabres proce de meta (0) coin como compas out (Wf reg 9a 300) Senet aeovliewe enane og ae Bvosteaussson ear In aru preparteoe sin come, ericaresprezente méruntilr care oats sloares rutrorala 9 economic prosucoa dn are se SGoaterealza prin ublsarencferefsloreesteme Ire anumite secrete {Ge ADH. Mette de amprentars © ADN ulna esto veld ect in eal ‘Gre mboroutle (bruni) fosteprovn de ene pee So In suai incre acestea provn de Inspec fart a ian considerate feptl ch gnele cre ru surtprazete sure naciete prin metiorss resturor specie de toa () in primer (Peppna, 2002). Wenttcares prezenfel une gene nespecfc, In stare nema nces frig ears feat respect “Toate resturile de ctozina (C) nemetiate ein url (U) (core ate mypincat ea Sra n PER), Sr renturie de stax meta (e) sandy eschimbete"Prin "urmafe primer” amples» mumol~Secvergle feratiate in goelespeticeSrgeelr tame (x fosratié sine Sn Feat amiroxidarae i lamin, me, nn 9 =p). Semiconservela 51 consorvole din carne. Cresares duratl de Distrare produssor dn came se enlnen pri process tans tn tuncie co lvl tempeatrt floss desebase dau eategon de procuse smbelte in’ recente rnataice (pltlond. in cas $enicansevetr nese ermete ft onumer 4 semconservel in came, obiute pin sasteurare a temperat Gee9 1. 70°C ncenwul geometie al procul, ere meaath {Sosa le tamperatan dens 4 © cape dace, renee pn stencae i eT Tal Inorg 117 Cui? =. 125°C) care po h para a tamperten end 6 25°C recent pnd la 18“ Acestes se cosich dup8 natura matarel prime, dup caltatea cri (elunas antares dela cre prvine), 2up8 gral Se mune 5. 1a a a9 prepaatese a care, semiconservale conserve din carne casos de legume ‘ae ebc! ons sich fovorsate de {aon ct proceso trmich induce mocnean mare in sect uror ‘omponete (denoturees protein, plarderes de Sue cea) 3 ‘odes volte unorparamet frau vac sutettten ci de atte (mush) cu pron ma itn vecrsse (copgenie) din nts pry ano au co da Sie" spat inocurenpetenaa’ ‘cat cr pretone rests ‘shes cone etna rms pra ne neg Sret mat mang * “em Descoperres fraelor se relzesz8 rn anal senzra (specs prise cont cloaren, mionu gual 5), anole fs ‘times (eanpnut de prtane,Tpise, 2, amuaon etc} precam Je Ueto tonitporermante (APLC, matace specraocopce, omprenares ADV) ware perme ceeslores mal sles 9 speci de ame 2 caitbt {Br ede st preaena unor substan tine ; In continuare so vor prezenta eiteve procedee conventional, care erm lnrstaarlor eo dotre mass sh entice una oud, ecolarea unor substituent af cient cu componente de caltate Interioars sau strdine $12 unor Ingredionte mepermise sau care ‘Gepisese dozeleadmise ‘A. Dotorminarea contnutulu de proteins muscular din unele Netoda se api’ la detrminarea continu de proten$ tbe’ an {Seuk conjunc ain canaerele in are (rs acoosu vegeta), Eeeiela coe cn came teat (comes ea 4 temperatura de steriizare (118.120 "C) toate pure de protlne ‘museuare precists se denatireni reverb dct evn nsoubie Spe ia rece’ ala Singrae potene di eae care amd sluate f pn speci cla, aunt gelatine enutate sn idrlan colaganda inp proceso seraDaterti acess particular), se recaxh_posiitatss separ llagenuh hertz, potenele muscloe, canton pel le robe de concer tot 9 amogenaat este sup Sarena autor Cal ia een oop ro ely ee GoL-K'y, ndpaanasae satel pbsmea, Colina rete cn eran ‘Shaganuls In impo sites sraenesor ae indents pin slr repeat ca Mare (20°C). olan! negra ntl steniza ste supus merle I ald co boaoluje se fort arose 0M. lr ceatna af rezutld so indepirteass, de eserencs, poh span repeat cu spd ferbate Produ ber de asin 4 lagen desu slii In a8 ete usat [o°sce a exormat proteins bers de fest eosunciv sou Protea ruse. Proteinn ber de fest comune (protina muscular) so clcleand Protein muscuar3 (8) «M100 > cantates de produ uth er, 8 Determinarea protein in substan iberd de grsime din {ineleproduse in car Pentru 2 eval mat corect cnt protec din unele produse de ame, cum su semiconsere pesteutits, uree {Anas Ral instr lsat de sprosere consi min Ge protane i beard Ioerd ge rise (PF. ent sabes sess cnsut 28 detain contin de arotlng {Sale conta Se grsime dup cre seeped baer orm Per (09) = a ima incor: = cont de protene otal (1), dterminat dn produsu integral Prinmetosa Kida (4" 6,25); cae sprouse came {5 — coninuul degree (i), deterninat de ssenenas din produ Iogel prin metodo de evar Soxhlet Procantl de came crud fr grime se poate afta conform rll corner arb (25) = "asp i Nat oncentrab deat ttl, ‘= factor de wanslormare a azaull in substoge protsce(vsoarea ania in nei de spose) Procentl ttle ame crs oevesz8 cela: ‘Came (4) = Came td rise (6) + Gresime (8) ©. Determinares continutult Same cu sorun au togume’ Cormponentl major a conseevalr mite, sub reper vain murtive,P itu conta reat de came Crete de sprecere » congnutlll de came prin determin Ponderle, pe produsul Hit (cxprimete prin raporel ante come. Grisman raport cu rose ffogunee), mu sunt sufcent do anctcenta, desarece nu fer roma erte cy pire fn cantates Tea de care rudd ubteot, prem la colttea irl laste do carne din conserve d In uma stem, cares din conser plerde din greatate prin ‘iminares unalone varubie’ de scr aceasta plrdere_ Soe Snnuanats do numeog factor, cm sit calles cn, viet 9 Sexulsrimal defo care Provine aren, sectates. soi Guraia ‘esi eetod dou 0 imesine alobols_asvpre posblelor pier tn reel comer, ‘termine. ponkerse ms ‘SuceaedAutoucaree errs fsicrprodvseo atmentre “ala $ radul oe eau canstau in uatoaree: se ceterran8 ena fomponentee molore sie emogenatuul taal in eonaerve co se ‘Sruoueat 31 Se expemd, procera unmdtaarle componente: proteins, Srismes, bsongele mineral totele | substan Shue Ccunoselnd propria ingrdiantor vegetal (conform rest! ofa de faorcase) st cmporis simi 9 sestorn (care se rata an sormele teinatagie, sae. detcrmina anal), se calealend valores cores Puncitowe se mubtanfe protic aparndnd ngedentle veetae Din canstea de substonte protic totale se scade canttates de Prtcine corespunadtaore Ingredietsor voytae, obbrdndyse see Enmtaten ge protsne aferens cori ublsate. Canbtaten co rating fin come Se wansformd In echvaent cama, slind clo 0 come Je faltste normaly corspunse un consit mal do pratene La procentul_ de come caleulsts©_ndaugi orocentul_de_ grime Stterminat anal, ablndndusoe in inal peacentt real a ear crus Blu gésme iat ne cre so comore co presi an rela Deck rental obynut ete mei mare dees col provizut, In coata tins se conette ca aceasta 3 fost respecat, char ck vaaaree Nu se semiteIns8 stata invers (conmut de cme plus grsime mal ‘es doct cl oprobt aia). 4 eatin care consnutl de came plus grisime caeuat este mal mie foci cel sprebat fos este wore fe deo eanetate de care mol FecusdUblatd la procesare fle 5-2 respect cantaten de carne nfm normorteinoloice oie, dar aceasta Ge atte farsa, ‘fina eonatuln toto aude pants consumato, ‘tune! cind se analzeaxd consarvele mite, prepare dn carne Tegure, este necesar a8 se Invesigherecompoaa ctrl ingredient ene . Determinarea continutulul de apd adsugatd ‘ps ete cx mat ein inact lc, ine eevent flest penta Spo lum prosusu Frau este favorzat de copactata apreciab a proeinelor chr sa nor bolt ingredients So's robe oe Directive UE ey priv In etcnetaresaimenteler impure ca stun cind Son sa adaugd in conte mal mae de Sw #3 fe neu incotegore came spose dn cams a Ta saat Te mod tot Intrun produs de came se poate eau Go go soe so) 380 (cre lena) +k toot nf ag rat sma om rnp mute deri na etuine 9 grain (verse ngfeseate ei) sa eaberato rele Einoinestsy care, wu necentl cect doraree dou component, ‘Spt de sp mao tts en are recut 20 abit) = Unitaen (4) -(Came fe rsa) + ten) £. Determinarea continutulul de ingrediente glucidice din unele Droparave rau semipreparate din carne’ Prin produse lucie se nee roduseprecum: pane fina de aru, rtf. agonal ste, care se inrosue In anumite propor! Droporétele su semipreparasie se came (cite rosie te Penta mafontatea pradusear de carne aoriate cus xt norme Cemologee ‘cals “care rglomentanss.poporia” 3 eatatea Igretcnslor, ase nei sb se asgure procul fit parame de ‘Strpostie himich ct yalon presale (propotia de apd, rota (ism subetnte sles e). Ccercetaren acestorparamet,ale err valet maximale sau minmale Stnt de obice topenemtat pan narme fell, consttule pncpal rte vericnr a caltai bon amen de abort, La una reported came ina, desi exist etateoficte de fabri, sunt sob onc gparametn fea-eimil pon care soe vere, pe pradusu! nk. sau somoriat, decd Srospoctt propos Foraientsorprvizut reise In condle untlar mic, a producttonlor particle, acest problema capsth 0 semmfente cosets, stuaba Tn care gems oeemental de penarata ge care foe forte mat divest, it Fnunte tehnologiw ce fori se abot consider de la tonnotoas In cozul unor preparte i semiprenarato din came ete tenants Ineorpecarean mese compoaiel (gi ced substlres Bri) 2 enor Ingrosenta ot erigine vepetai, Tn proper mult met met dock cele Dprevtnte in normel fei Le prima vedere or pice cB rémne nereaivats problems deceit ‘toatuior pure’ le ingrociontu a boss (ares), care are “ahorea ceo ot ridcats, Cs ngradente te vaioare Intros (ine,Autres 1 oncavea isc pesto aliments Tn ee), Desiger, In primul rnd, este vorba de prenratele Ip care {osu do subrante lucie te permis in robta fe fobiai, ‘elit a anumite propor (ats stucie sma grav esta acees cn int-un aunt prepara dn fame nu esto aumisd presenta unos ante Ingecentsle agetla ‘menonate ma Sus ‘tin cant deat isle ace, et In stuste nest protuslor vegetal In compoctapreperatior dln carrey astm la'0 fraud prin substtuire 9 unl component valor came) cs ngrodinte Infetosecatat (sine, fine carta, amigon ett) Prin analzle taicochimice de Inbratar 4 prin caeue adscvate so poste evierpe cy are exacts propecia greens incr (Erocre scl, 197). Anal #aeuele respective a n vdre urmtoarle ete: ‘ Cunoasterea canta sprocntualé a ingrelentelor care acSulese Brodusl Acesteg se prelou ain retetn cn’ de fabreatia Pe bees ater di refed ce tablogte echivatentl in procante pen feare Ingreion, pentru procul fit seu somifint. s.unasterea compote’ chmic normale 9 ecu ingretent in pare festa ogee opr fea fe aor rr Sucls ae ect ingredient ° _ s cunoeseres procentulul normal de ap al compose rezutots in “estes tnkror ingracentior. Resta oe caeueaeé in Trcic de Uvataces specie hecdr morasent 86 propomin ingredients ‘.cunoastree continu do ap8 tae substante tute an produ) Foe Gtr nic nn scarier cn eo felculéndu-se prin” diferentd. Continutul de glucide se. recalculeazd Staner ac raporares Tames. oral 8 amestecu de Ingredient conform reat ence. Liner cntruul de cite erent ngren um ‘ézasta se deduce cin cont total "do. glseeestarit fecal, cin cae sa seade cantata de gle exstente in cele Inaretente (contr rete). ‘ Transormaraa gcéeor i ecole’ produs gucc in ingresentl lume comparar vor ste esse eu tes prove areata foal comes posse tn came : Trout Gre toate ingrosietle gluccee smidonul este co ral fol In contruare se vor date uncle espace lgate de floss fn terncogite moserne, lg ebcaes preparatlor din came deseo se Utucoehtanan conglt,carctraats pinto copactte redied Mertae side felsere opel be see se apeleec! To saubt Tehnolgid care oh maveasc puree de renee apelin progstl teu congerns favorable asupr erorerticorpihesenaaile le meee eS cies es ere my aide ‘rstene-cevengine animal sbvegeta sau, uml an ere falsanarde ‘gerhae sau mosineste, cum ar cerveltcllozal {Gxroomet Sours sais) su omen in codex Almentrus se prevete, nm expres 8 acest ai otf Ivedu in prustiaalmentre dd spores ingress canaumelorl Dent prods respec, arse interaes estegor esos atnd + doxa propust prea sc pent snitate (emidon fsfort, ‘estat, arospropaty” + secs vlorea sient + seurmaraste mascareaéefoctelor; aac efectul dort ge poate rela print-o a temnologe (de ‘Skemoluflosren cnt refigerste aloe ell congeat) Normale efcle dn fara noses pert utizares enizenuit pentru Dtnees unorsrduse aerwate din care, det Im deve set canta ‘Rdnsut ce smigon In cant rel poste ave ec favor asupra ‘Smportamental talaga cheno ales i prvnin epoca ce (Spares pasta, aspect 9 constr unre 9 acto ‘Asso de amidon nu treble x8 incerne substiren eit cy un (Morten de "ealal’ineaors, Deonace exeta posinaten ce Srosuclton| sku te onformese normelr ofa teaiogic, Gea sb ‘Suge o cntate mare de produse smidenoass, aceasta conducing ia profit tet, resus imperiea.necesttea th adr contol Flcrchim determinaren confinuts. ce amidon i facS pare dia repmbilmetodelor curate de laborator Vatod standart ce determinare 9 anidenultprovtzt In exe de ogee netodaodometcd (Luft Sonor) fertre caterinicle urente ined 'sepreors tod. gravimetich, Aceastmetodd se {tate penta termina aman co otee sa echt (ng Ibs do oft, echvolen creat cud, cenvten carat deshdota (lg fe" cata) sugots in progorle de some. Netode are la boxd Uirmtorl print probe de anlzt ox hirlza2 la eld cu 0 suecooled de heroxd de potas ays. Tn acer consi protenee 9 {simile tre im ele, ‘ar amidonal Goss fn sete) mane ffore"amorl, Segarae amidanut in sousin respects ce poate fealea grin cesfugore say fare. Pent ngopurtarea evenucte fubtanfe Instore (cllzd, imsurtal meen), amidonl ast Sarat se diva seletv into sole a2 ald dome 5 cup tare Se roprecpt aloo. ‘cantates do amidon cn prota ania se clue ou formula Amie (6) = m= cantatas de mio, retinas pe lt, 93 2 raprtl inte volumul ttl sculls oe confine amidonl Giztvet (30 mt} volumul ua pnt seterminar (25m) m= cnttates de prob uet in ery, Rezutatele spot exprina tar, 9/100 9 prods; > ecivalent In Bnd alba da ou, In cre ae cornu de emicon se Futipich eg facarl 3,2. Vagos acest factor ruts din fp {kia ab degra are un cannes meais de bmion de 825%, + ecivalont tn cart crud, mcr caz contintul de amidon s0 Imatipich tetas $96, Volarea acest factor este docuae cx timare. a fptlu ed te cart se elseste un cngnut meds So midon de 1 (2aSesubstantsureots. » ehivlet in corto desiratt (ug de carte) In care eax conrutl Ge adam se multiple foto 130- Velonre. sees factor ‘ext n ume cle eae ae Inve, cB ert dshiratat ‘SS sSeagn un conbnut meals de amcon de 75% (950 suet tau, videntierea door de amidon se poste relsa sl oxn teh faltabve. In majorttea produstorslmentare de angine animals {Gate proausele acta neste permis acaosl Go preduse amiconce Delerminares este simp s const in obinerea unut extract aps cin 40g produs y 100'mL apd, farbere 15 miner dus fare extract apes se tece nia eprbetS so aeaug3 2-3 pear do soups Luge (os in ioaurh de potas); In pezena amon spore euaareolbass (Gator eat specice iog-emaan) cu ntenceate prosarionsls co ‘Bhtlates de siden prezena I produ anata. F. Substituirea partial a proteineor rn eu protein de orgine Soloats sou weyers Pentru » reduce eosin uni producto inocuise paral proteinele {ini cl protaine mal etn, 0 ain animal sau vegeta cae mol ‘iene find prensa dere cpt ss, Din prima categorie se apoeaz8racvent a cazend creat cy uizares {rot cany mare a9 9 polfos la protenle sel Dintre protinle vogetale sunt prefeate cele dn so, cereale nto Indsurd mat mic, sin maze. In cat protessor oul treble Yuk ‘Same de nolan uno enaimster tse preainel gsc ‘Au fost estat lprotenee de naturd micrbiand (SCP, engl sale call Bote), ar plnd in prezert seaata mu ou cbse 0!mare exencere Subsea pretsielor cir h educate de carne canstuie 0 Fava tune cing nu est deltas su se proc for respecares nomelor + Detorminarea continutulul de protein vegetals in uncle Droduse de carne tocats cu adage de fins de gr Procedeul se foloseste pentru aera cenputulul real de rtoing din ‘are ounce smireperateealnar ate din carne cat cede Ge'tuine de ray, clr or cna, poole tou unele conserve Seacnce, Pentru cease avauare se prosadeats in Tl umdtor: mot idee atermind connate welder dn produc! supus con ll, pol ce cleleandcovtintul de prota vegetal coeat cont 36 ‘Se se cf sngura sums de smiden in pradusu sypus contra ete Feorecenata ce fina ald de ru. Acces are um cnQnut media Se 1 aiden 922,58 protein. Facterul de converse ol amisonvll dn fina a8 de gry In ecnvaent protand este do 12/5/80 ™ 0,16, Asta lat g amdon ai fina ibe de (rau cespura’ O16. protond. Petra staren pectin’ vegetle Rima ae fina a8 Go gris in componie pradesh aupur clu ae ole la Protenavogeal (36) = Amidon (8) 0.36, Penta sfea conpnstlll eal de pretend din came st apct Urtoares formu Protena din corm (5) = Prteina total (8) -Proteine vegetal (1)