Vinete umplute de post la cuptor rețetă turcească

”İmam bayıldı”
Ingrediente 
 2 vinete de mărime medie, mai degrabă lunguiețe, de câte 270-300 grame/bucată
 2 cepe de mărime medie – cam 100 de grame/bucata – tocate julienne (peștișori)
 1 ardei gras tocat cubulețe
 1-2 ardei iuți verzi (opțional)
 2 roșii mari (sau 200 de grame de roșii din conservă)
 100 ml. bulion de roșii
 1 cățel mare de usturoi
 80 ml. ulei de măsline extravirgin
 sare și piper negru proaspăt măcinat
 zeama de la ½ de lămâie
 1 linguriță de za’atar,  care se poate înlocui cu puțin cimbru uscat
 1 legătură de pătrunjel verde tocat
 opțional, 1 roșie mică pentru decor

Preparare Vinete umplute de post la cuptor, rețeta turcească ”İmam bayıldı” –

pregătire vinete
1. Se pregătește un castron mare în care se pun 2 litri de apă rece, 1 lingură bună de sare și zeama
de la 1/2 de lămâie. Se amestecă până ce se dizolvă sarea.
2. Se spală bine vinetele întregi și se zvântă cu un șervet de bucătărie. Se scurtează codița fiecărei
vinete, tăind și tot stratul de la suprafață al cozii și păstrând doar atât cât e necesar să țină vânăta la
un loc. Coaja se curăță pe lung, cu un cuțitaș sau un peeler, în fâșii late cam de 2-3 cm, alternând cu
porțiuni pe care se păstrează coaja, obținând un aspect vărgat. Se pun vinetele curățate în castronul
cu apă cu sare și lămâie.

3. Se așează deasupra vinetelor o farfurie sau altă greutate care să le mențină imersate. Se țin
vinetele în apa cu sare și lămâie timp de 45 de minute.
4. După trecerea celor 45 de minute, vinetele se scot din apă și se presează ușor deasupra lor, apoi
se zvântă bine cu șervete de bucătărie.
5. Cât timp vinetele stau în baia de apă cu sare și zeamă de lămâie, ne ocupăm de legume. Vom
curăța și toca julienne (peștișori) ceapa, vom zdrobi usturoiul și vom toca în cuburi ardeiul gras curățat
de cotor și semințe. Ardeiul folosit poate fi verde, galben, ardei alb de grădină sau roșu, așa cum s-a
întâmplat să am eu.
6. Roșiile se opăresc așa cum am arătat la rețeta de sos de roșii la borcan (video), după ce în
prealabil au fost ușor crestate. După opărire, se trec roșiile într-un castron cu apă cu gheață apoi se
curăță de pieliță și se taie în cuburi, păstrându-le deoparte până avem nevoie de ele. Ca alternativă,

putem folosi roșii conservate la borcan.

7. Odată ce au trecut cele 45 de minute necesar vinetelor ca să se pătrundă cu sarea din saramură și
au fost bine zvântate, pornim cuptorul și îl fixăm la 180°C.
8. Alegem o tigaie de mărime potrivită, atât cât să încapă amândouă vinetele în ea. Se încinge tigaia
pe foc mediu și se toarnă în ea 1/3 din uleiul de măsline. După ce uleiul e potrivit de încins, se pun
vinetele în tigaie și se rumenesc, întorcându-le pe toate părțile. Această rumenire a vinetelor durează
în jur de 8 minute. Pentru că vinetele absorb mult ulei, ar putea fi nevoie să se mai adauge câte 1
lingură în timpul operației.

Advertising
9. După ce sunt rumene de jur împrejur, vinetele se scot direct în tava în care se vor da la cuptor. Cu o
lingură, despicăm pe lungime ambele vinete, care s-au înmuiat în timpul prăjirii, făcând loc în ele ca în
niște bărcuțe, gata să primească umplutura.

10. În tigaie se adaugă restul de ulei și imediat toată ceapa tocată și usturoiul zdrobit. Se presară și
puțină sare încă de la început, pentru ca ceapa să elimine lichidul conținut și să se înmoaie. Se
călește ceapa pe foc mic, să se înmoaie fără să se rumenească deloc, vreo 8-10 minute. Nu o
scăpăm din ochi în acest timp, ca să nu se ardă.
11. După ce ceapa s-a înmuiat, se adaugă în tigaie ardeiul gras și, dacă folosiți, și ardeiul iute tocat
cubulețe.  Se amestecă frecvent și se mai călesc împreună 3-4 minute.

12. Se adaugă și roșiile tocate în cuburi și, doar dacă e nevoie și sosul pare prea uscat, câteva linguri
de apă. Se fierbe totul timp de 10-15 minute, cât să scadă lichidul și să se ridice uleiul la suprafață.
Se oprește focul și se asezonează sosul cu sare și piper după gust. Se adaugă pătrunjel verde tocat,
păstrând puțin și pentru presărat preparatul la final și eu am adăugat și za’atar, care este un amestec
de condimente specific Orientului Mijlociu, Principalul ingredient al acestui condiment este cimbrul
sălbatic. Dacă nu aveți, deci, acest condiment, puteți adăuga cimbru (dacă doriți).

13. Umplutura se împarte între cele două vinete, făcându-i loc cu o lingură. Cu toate că va părea prea
multă umplutură pentru cele două vinete, le vom încărca până ce a intrat toată, oricum o să scadă la

cuptor.

14. Se amestecă bulionul de roșii (cei 100 ml. consemnați pe lista de ingrediente de mai sus) cu tot
atâta apă și se toarnă în tavă, pe lângă vinetele umplute. Se așează, opțional, deasupra vinetelor câte
2 sferturi de roșie (dintr-o roșie mică) și se dau la cuptorul preîncins la 180°C, la o înălțime medie, timp
de 45 de minute – 1 oră.
La finalul gătirii la cuptor, aceste vinete umplute la cuptor, care-au făcut imamul să leșine, trebuie să
fie rumene și incredibil parfumate. Se scot din cuptor, se lasă să se răcorească puțin, se presară cu
pătrunjel verde și se servesc calde, alături de o lipie proaspătă sau orice pâine bună, cu care să
absorbim și ultima picătură de sos incredibil de gustos de pe lângă acestea.

Pentru o notă răcoritoare, turcii obișnuiesc să ofere lângă aceste delicioase vinete umplute İmam
bayıldı și un sos simplu de iaurt cu zeamă de lămâie și cu mentă. Am făcut și eu acest sos, care a dat
autenticitate și un gust încă și mai bun acestui fel de mâncare care oricum e nemaipomenit de gustos.
Dacă doriți un preparat 100% vegan, firește, e suficient să vă bucurați de vinete fără niciun fel de sos
de iaurt, sunt o sărbătoare ele însele. Să vă fie de folos rețeta și nu uitați de povestea promisă, o
găsiți aici.